изображение загрузчика

Talor & Jørgen из Осло, Норвегия, предлагает вам превосходную апрельскую превосходную обжарку фантастического сорта эфиопской семейной реликвии «Илубабор». Узнайте больше об этом здесь.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Талор и Йорген

Если вы хотите знать, кто такие Талор и Йорген, просто посмотрите их YouTube канал, Существует безудержная радость, которая источает каждый кадр. Улыбка, когда солнце возвращается, играет в снегу, просто идет по улице - моменты, застигнутые в течение дня, когда они либо улыбаются, либо смеются. «Радость, которую вы видите от нас в видеороликах, заключается в том, что мы гордимся тем, что мы делаем, с самого начала», - говорит Йорген.

Здесь тоже царит трудовая этика; молодой стартап, который не стоит на месте. Двенадцать часов рабочего дня, делая пончики, на следующий день провел жарку и упаковку коробок кофе 500; несколько часов потратили на сон, огромное количество потратили на работу. В одном из видео во вторник Йорген приносит свои извинения за то, что не пожелал всем счастливого понедельника предыдущего дня. Вчера было плохо, говорит он; он не видел свою жену уже месяц, она должна была прибыть в тот день, но ее самолет задержался. Но ты никогда не узнаешь, что он скучал по своей жене, до этого момента. Что не является обвинительным актом, вы знаете, что он заботится, вы можете увидеть это на его лице. Он чувствует больше энтузиазма и позитива, которыми обладают эти двое. Беда не подводит их.

«Мы поражаемся тому, что мы можем заниматься любимым делом, и это наша работа», - говорит Талор. В течение 15 лет она работала в кофейной индустрии, приехав из Австралии, сначала из сельской Виктории, затем из Мельбурна; Париж и, наконец, Осло. Йорген двигался по-другому, изучая и получая ученую степень по музыковедению, одновременно работая над специальным кофе, обучая бариста и открывая кофейни. Они встретились через общих друзей, у которых была идея, что они должны сотрудничать в создании кафе для кого-то еще. Они щелкнули сразу. Йорген: «Мы похожи на правильные вещи и разные на правильные вещи. Наши принципы верны ».

Когда Йорген говорит о принципах, которые вы не издеваетесь и не отвергаете его слова, вы видите, что он серьезен, что это просто тот, кем он является. Работая с этой компанией над созданием магазина, Талор и Йорген увидели, что эти принципы не были согласованы. Создание чего-то для кого-то другого не сможет выполнить то, чего они хотят достичь. Однако то, чего они хотели достичь, было трудно определить. Но они нашли ответ в пончиках.

Они чувствовали, что делает Осло отличным для специального кофе, это культура, созданная вокруг него. Однако это может породить нечто монокультурное, одинаковое в каждой кофейне. Когда группа предложила им место, где их видение могло быть реализовано, им сказали, что они также должны будут предоставить еду. Но едой в кафе в Осло обычно была булочка с корицей, мюсли или, возможно, сухое печенье. В каждом магазине «это в точку то же самое », - говорит Йорген.

«Ребята, вы знаете, что я тренировался как кондитер, верно?», - сказала она им. «И если у меня будет кафе с едой, я хочу принести то, чего нет в Норвегии. Я хочу сделать пончики.

В ужасе им сказали «это не сработает». Норвежцы хотят здоровой пищи; они заботятся о своем здоровье. Это не сработает, никто не захочет пончиков.

Талор: «Смотри на меня»

Вернувшись в Мельбурн на месяц, она работала с Lune в Фицрое и All Day Donuts в Брансуике, вернувшись, чтобы протестировать идею «Дня ресторана». Он был создан как международный продовольственный карнавал, где каждый может открыть свой дом, став рестораном на день. Когда Талор открыла входную дверь, линия для пончиков прошла мимо ее заднего двора и вышла на улицу. Ее первый покупатель купил двенадцать.

«Они были не просто популярны, - говорит Талор. «Они заключили в себе весь наш дух того, что мы хотим сделать».

«Вам не нужно делать что-то действительно высокого качества», - говорит Йорген. «И это должно быть претенциозно». Талор продолжает: «Это был действительно ценный урок, чтобы узнать о том, как мы существуем в мире и как мы хотим, чтобы мир видел нас».

Тем не менее, все еще были некоторые трудности, поскольку они должны были бороться с тем, что они уже знали - стандартами и ожиданиями, уже установленными отраслью специального кофе. Они не хотели следовать этой книге, они не хотели застрять в старом, и они не хотели быть претенциозными. Но, как сказал Йорген: «Хорошо, что это значит? Как ты на самом деле это делаешь?

Часть этого ответа пришла от пончиков. Они создали и спроектировали что-то невероятно высокого качества, избегая вычурности через смесь веселья и прихоти, и они никогда не шли на компромисс с этим видением. По сути, они сделали крутые пончики и получили массу удовольствия. Если бы они не пошли по этому пути - держали всплывающие рестораны в течение всего года, пока они собирались запустить свой ритуал - они не думают, что конечный результат был бы таким, какой он есть сейчас. Йорген: «Встреча наших клиентов лицом к лицу с продуктом, который был просто забавным, он не был претенциозным, он не был серьезным - и мы делали это в течение года, прежде чем жарили кофе - мы поняли, о! Если мы просто перенесем это в монастырь, это то, что мы хотим. И я не думаю, что мы сможем сделать это без пончиков в первую очередь ».

Талор и Йорген, RoasteryНачалось с того, что они хотели, чтобы компания была. Они оба прекрасно осведомлены о том, какими стали современные рабочие места в сфере гостеприимства, о нагрузке, которую оно оказывает на психическое и физическое здоровье, и они знали, что не хотят этого. Они хотели получить рабочее место, где бы они поддерживали своих сотрудников и получали максимум от тех, кто на них работает. Это распространяется на фермеров, поставляющих их бобы.

Повышая качество кофе, они не верят в то, что имеют право просить фермеров попробовать этот конкретный метод обработки или, возможно, посадить кофе таким образом. Качество для них сложно определить. Они полагают, что их роль состоит не в том, чтобы количественно определить, что является качеством для фермера, а скорее упрощена. Возможно, им не удастся поехать в страну происхождения и инвестировать в социальные программы или образование, пытаясь повысить качество (они хотят, просто они пока не могут себе этого позволить). Вместо этого они принимают другой такт. Они просто покупают урожай. Все это.

«Мы хотим создать рынок потребителей, которые будут платить необходимую цену за производимый кофе», - говорит Йорген.

Это важное различие, которое нужно сделать. Они не слепо передают наличные деньги фермерам и не ожидают, что деньги будут напрямую переведены в качество. Возможно, они выбрали более сложный путь. На своем веб-сайте они заявляют, что предлагают «более широкий диапазон качества, чем вы обычно видите в специальном обжарщике кофе». Потому что, когда вы покупаете весь урожай, вы не просто черри выбираете микролоты с высокими показателями, а вы ». У нас есть оценки вверх и вниз по спектру. Однако во всей Европе (и во всем мире) существует широкий рынок потребителей, которые считают себя пьющими кофе, но чувствуют себя запуганными специальным кофе. Talor в состоянии купить кофе высокого качества и обжарить его, чтобы попробовать его на небольшом рынке. Путь, который она и Йорген выбрали, состоит в том, чтобы обратиться к более широкому рынку и одновременно создать спрос на справедливую цену на кофе.

Чтобы достичь этого, они отказались от традиционной идеи фильтровать свой кофе для потребителей через оптовые аккаунты и кафе, вместо этого обращаясь прямо к пользователям через их интернет-магазин. Они хотят сосредоточиться на удобстве, выстраивая индивидуальные отношения со своими клиентами. Они не хотят вычурности; они хотят доступности. Не существует «правильного» способа управлять кафе, говорят оба. Точно так же, как не существует «правильного способа употребления кофе». Какой бы кофе вы ни потребляли, и как бы вы его не потребляли, у них есть кофе - по справедливой цене, предоставляемой фермерам.

Талор и Йорген отмечают, что это просто их взгляд на то, чего они хотят достичь в этой отрасли. Йорген: «Это все обсуждение перспектив. Нет смысла искать этот единственный ответ - это не реально ». Но они do хотят оказывать влияние на отрасль, однако они знают, что для этого им нужен масштаб. Йорген полагает, что с персоналом, фермерами и потребителями у них есть моральный долг, чтобы добиться успеха, чтобы добиться изменений. «Это намного больше, чем кофе, и намного больше, чем какой рефрактометр вы используете. Речь идет об ответственности за привлечение людей, потому что вы думаете, что они могут внести свой вклад ».

Из-за неправильного голоса это может звучать слишком серьезно, наивно, или то, против чего они активно пытаются защититься - претенциозность. Но это не так, и со смехом от Талор она подводит итог их взгляда на перспективы. Недавно она попала в «Звездные войны», поскольку Йорген - такой фанат. «Я хотела понять его больше», - смеется она.

«То, что я от этого отнял», - продолжает она. «Что поразило меня, так это то, что в мире очень мало людей, которые изначально плохие или злые. Каждый приходит со своей точки зрения. Это как джедай - и что за другие люди? Она смотрит на Йоргена. «Ситх», - предлагает он услужливо. «Они как будто сражаются и так горячо верят в то, что отстаивают ... и ни то, ни другое не так». Йорген нахмурился, слегка наклонив голову в сторону.

«Вернуть это в кофейную индустрию - все это субъективно», - говорит Талор. «Это все с другой точки зрения - нет правильного или неправильного».

«Это значит, что у нас гораздо больше свободы, которую мы сами себе не позволили».

Йорген торжествующе поднимает руки. «Звездные войны на помощь!»

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.