изображение загрузчика

Превосходная июньская игра принесла вам Манхэттенские Ростеры Кофеиз Роттердама в Нидерландах - свежесобранный кенийец из Кириньяга. Эстер Маасдам и Бен Морроу, команда Manhattan Coffee Roasters, неоднократно демонстрировали свое мастерство на соревнованиях. Они сейчас размещение тот же дух соревнования и стремление к совершенству в их новом жареном предприятии. У нас была возможность посидеть поболтать и узнать о них побольше.

Вы можете узнать больше о наших Июнь Превосходная здесь. Купите одноразовую сумку здесь (если доступно еще!) или РЕГИСТРАЦИЯ для повторяющейся подписки.

Эстер официально начала работать в кофе в 2005, но ее страсть началась раньше. Старшая из трех, Эстер часто путешествовала пешком со своей семьей в Пиренеях, и большую часть своей юности она посвятила разведке. Именно в одной из этих поездок - в поход на выживание - Эстер решила попробовать эту кофейную штуку.

В ее семье не было много кофе («моя мама никогда не пила кофе, а мой папа очень любил растворимые капучино»), но после долгого похода накануне, вечернего приготовления пищи на открытом огне и сна в самодельном домике на дереве Эстер хотела кофе. «Организаторы предоставили нам только кофейные зерна - без оборудования или фильтров - так что все слились. Но я всегда готов принять вызов, поэтому я взял на себя смелость заварить его. Эстер разожгла огонь и закипела в банке, которую она принесла с собой. Затем она нашла пустую пластик бутылку с коксом, отрезали верхнюю часть, сняли крышку и поместили крышку обратно в бутылку вверх дном - создавая своего рода бутылку для кокса в стиле Chemex. Она использовала туалетную бумагу для фильтра и измельчала бобы, используя заднюю часть топора. «Это не обеспечивает лучшего распределения частиц по размерам, но, тем не менее, оно было измельчено», - сказала она. Поэтому после того, как вода закипела, она заварила свою первую чашку кофе. «На сегодняшний день это остается лучшей чашкой, которую я когда-либо делал».

Любовь Бена ко всем вещам пошла другим путем. «Я изучал музыку и нуждался в деньгах», - сказал Бен. Друг работал в небольшой компании, которая производила кустарный хлеб, и они жарили кофе для себя. «Они дали мне работу, и я заинтересовался кофейной стороной, желая узнать больше о том, как он может быть на вкус, откуда он и так далее».
Смена игры произошла в (тогда) проекте «Восточный Брансуик» (ныне Падре), где Бен пил молочный кофе на вкус, похожий на ириску.
«Раньше у меня никогда не было такого уровня или естественной сладости в кофе, и это подстегнуло меня. Его поиск дополнительных знаний привел его к работе в Sensory Lab / St. Али группа. «Без сомнения, я узнал больше, чем где-либо еще».

Вступление в профессиональный мир кофе следовало по тому же маршруту для Эстер. «Во время учебы я искал конкретную работу - я хотел научиться ремеслу, практиковаться и работать с качественными продуктами в приятной обстановке. Я хотел, чтобы это было чем-то, что я мог сделать, чтобы люди были счастливы ».
Эстер нашла кофе. Она два года работала бариста в Нидерландах на выставках, фестивалях и вечеринках. Перейдя на должность координатора бариста в компании, она отвечала за наем, обучение и руководство командой бариста в течение шести лет.

Эстер и Бен оба добились успеха в своей работе, но именно на этапе соревнования они преуспели на национальном и международном уровнях. В первый год соревнований Эстер проходила 3rd на Чемпионате Голландии по латте-арту в 2009, мотивируя ее на лучшее. Она была тогда голландской Латте Арт Чемпионом в 2011, 2012, 2013 и 2014; и был 5th на чемпионате мира по латте-арту в 2013. Бен, он же #latteartcowboy, стал победителем нью-йоркских кофе-мастеров в 2015; в 2016 он выиграл London Coffee Masters и был австралийским чемпионом по латте-арту.

Конкурсные успехи помогли Эстер сделать больше. «Я купил свою собственную машину, потратил много часов на создание шаблонов, отрабатывал рутину и совершенствовал свою заливку».

Эти вложения во время, ресурсы и финансы привели к разностороннему взгляду на соревнования.

«Когда я только начинала, я была очень взволнована и страстна», - сказала Эстер. «Но я немного потеряла это, когда перешла на организационную сторону кофейной компании». Затем она встретила Рахву, которая, хотя и была новичком в кофе, хотела стать чемпионом мира по бариста, которая, в свою очередь, (как ее наставник) зажгла Эстер. страсть к кофе снова. «Так что для меня конкурсы кофе - это способ поддержать страсть».


Но финансовая нагрузка вполне реальна. «После того, как я купил Linea и потратил сумасшедшую сумму на оплату счетов за электричество, когда я построил в своем доме систему конкуренции, я не мог позволить себе арендную плату, поэтому мне пришлось переехать в дом противника. Время от времени он был совершенно чокнутым, но я не жалею об этом. Я вижу это как инвестиции, которые вы делаете в себя и в свою карьеру. Я не был богатым, у меня не было поддержки от компании; Я просто взял все свои праздничные дни, опустошил банковский счет и пошел в голову первым. И это привело меня туда, где я сегодня. Находясь в прекрасном международном кофейном сообществе, получая отличные возможности для бизнеса и много путешествий - все это стоило того ».

Бен прямо говорит о финансовых затратах: «Если у вас нет денег ... ну, вы очень, очень вряд ли победит », - сказал Бен. «Участие в одном только австралийском конкурсе довольно возмутительно за $ 420 плюс для одиночной записи, не говоря уже об оборудовании, настроитьсам кофе (который смехотворно и совсем недавно как-то требует поездки в страну, чтобы иметь больше влияния на судей) и огромное количество времени и усилий. (#Notgettingpaid)

«Я чувствую, что конкурсы кофе WCE служат какой-то цели: они подталкивают индустрию в направлении, которое в идеале сделает кофе лучше везде, и это благородно. Но, позвольте мне начать с WBC. Это соревнование никак не построено для бариста. Эта услуга абсолютно не похожа на роль бариста и не является проверкой того, можете ли вы хорошо приготовить кофе, и, следовательно, не является конкурсом бариста.

«Все это для большинства людей приводит к довольно неудовлетворительному результату, когда судьи просто не соглашаются с вами в своих оценках на брифинге в конце. Имея это в виду, да - вы действительно много узнаете о предмете, который вы, вероятно, иначе не исследовали бы. Но давайте будем серьезны: если бы у вас была единовременная сумма того, что вы потратили бы за год (не говоря уже о нескольких годах) соревнования, вы могли бы просто финансировать любые исследования, которые вы пожелаете в частном порядке ».

Эстер предлагает иной взгляд на соревнования: «Я думаю, что некоторые люди, пытающиеся испытать удачу в соревнованиях и не получившие те же конечные результаты, имеют немного ошибочную идею, что это будет легко и быстро. Большинство профессионалов в области кофе, отнимающих что-то на этих соревнованиях, также бросают дела: время, деньги, социальная жизнь, отношения и многое другое. Когда я слышу, что я просто «талантлив», я показываю им свои соревнования 2009 - они отстойные. У меня нет таланта, это была только тяжелая работа. Когда вы понимаете это и готовы к этому, эти соревнования могут действительно сдвинуть вас с места. На этой же ноте это действительно подтолкнуло меня к самосовершенствованию и сомнению во всем, что я думал, что знал или делал. Я бы никогда не сделал шаги в своих знаниях, опыте и карьере без соревнований ».

И где это может тебя взять? Хорошо для Эстер и Бена, это Роттердам, в Нидерландах, и новое совместное предприятие: Manhattan Coffee Roasters.

«В планах всегда было запустить ростер», - сказал Бен. «Попасть на жаровню было довольно интересно. Мы получили прекрасную возможность, которая дала нам доступ к кофейному жаровне Giesen, и мы начали его с этого места. Много пробных установок и бурения, усердно работаем, чтобы получить обновления, которые мы хотели, и Cropster. Попасть на вершину логистики было несколько сложно. Построение сильной сети в Европе, где столько людей пили кофе, сколько я мог, чтобы принести нам тот зеленый кофе, который мы хотели, было довольно тяжелой работой, но стоящей. Я встретил так много великих людей, работающих здесь.

«Крутая вещь», которая произошла, - это победа на чемпионате Нидерландов по бариста, но это не обошлось без тяжелой работы и потрясения на ростере. «Я не думаю, что я действительно нервничал, прежде чем мне пришлось жарить заряд топовой гейши - поты были настоящими», - сказал Бен.

Бен и Эстер придерживаются простой философии манхэттенских ростеров кофе.

«Мы оба просто хотим сделать вкусный кофе», - сказала Эстер. «Мы определенно не хотим идти на какие-либо уступки в качестве и вкусовых качествах кофе, который мы хотим выпустить. Мы не хотим бороться с ценами, и нам не нужно быть в каждом углу кафе. Мы хотим работать с людьми и компаниями, которые также хотят вкусности.

«У нас есть мировое мнение, что мы предпочли бы пить кофе в разных городах 10, чем в кафе 10 в одном городе».

Для Бена это «о сладком кофе и вкусе того, откуда он. Я действительно хочу принести кофе, который я могу честно сказать, «на вкус как здесь». Я искренне верю, что вы можете усвоить эту вкусовую память; производители кофе уже делают это, и я стараюсь добиться такого отношения ».

Что касается названия? «Сначала мы не могли придумать ничего, о чем мы оба договорились», - сказал Бен. «Затем я вспомнил отель« Нью-Йорк »в Роттердамской гавани. Это заставило меня задуматься о богатой истории порта (являющегося одной из крупнейших европейских зон импорта и экспорта за последние 200 годы) и о том, как было бы здорово сыграть в Роттердаме и Голландии за долгую историю в кофе. Мы также хотели придумать что-то глобальное. «Манхэттен» есть, и это также то, что привлекает местных жителей. Наш логотип основан на мосту Erasmusbrug, который также известен как «лебедь». Это один из моих любимых современных мостов, названный в честь философа-гуманитарника. Это символ, который для меня представляет город Роттердам и будущее ».

Описывая свои профессиональные достижения, Эстер говорит, что это факты. Но в глубине души она просто влюбилась в кофе - продукт, процесс, людей. «Моя главная задача - узнать больше, но моя главная цель - распространять и передавать знания и увлечения. Это также то, что заставляет меня двигаться. Я люблю давать курсы, но всегда буду помогать начинающим бариста либо находить подходящее место для работы и учебы, либо тренировать их в соревнованиях. С этой целью я хотел бы расширить нашу компанию, чтобы у меня было свое место для бариста, а также расширить свои курсы.

«Когда я начинал, я никогда не думал, что можно делать что-либо из того, что я делал в кофе», - сказал Бен. «Я никогда не ожидал, что буду путешествовать по миру, принося кофе людям или быть чьим-то« героем »- но я действительно чувствовал это в последнее время и ценю каждую минуту».

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте больше о прошлых превосходных степенях здесь.