изображение загрузчика

Познакомьтесь с Франческо Санапо, главнокомандующим кофе Ditta Artigianale в Флоренция, Италия, и ростер наших сентябрьских превосходных степеней. Франческо был достаточно любезен, чтобы быстро поболтать с нами, поговорить о мастерстве, взаимодействии с клиентами и набрать WBC Мэтта Пергера. Вы можете прочитать немного больше о кофе они жарили для нас здесь.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) этого месяца превосходной степени, или подписаться на подписку.

Франческо Санапо начал свое путешествие в кофе благодаря своему отцу. «Он был моим первым мастером, и с ним я сделал первые шаги в правильном направлении». Это направление забрало его из его родины в Апулии, на юге Италии, и переехало во Флоренцию. Там он начал работать бегуном в баре, посещая занятия по кофе и гостеприимству.

В 20 Франческо «считал себя одним из лучших бариста в Италии». С этим убеждением и сертификатом в сфере кофе и гостеприимства он вступил в свой первый чемпионат по бариста после того, как его друг предложил ему выступить.

Он пришел мертвым последним.

«Для меня это был огромный удар, но он также положительно повлиял на меня, позволив мне взглянуть правде в глаза». Это поражение росло, и Франческо научился смирению и трудовой этике, которые привели его к трем результатам подряд. Чемпионат Италии по бариста. Все с одним лишь сожалением: «Единственной печальной нотой в моей карьере была неспособность занять место лучше, чем Мэтт Пергер на WBC…»

Франческо впервые мечтал о создании Ditta Artigianale в 2008. Сидя в классе, изучая кофе на предмет его сертификата, Франческо отчетливо помнит тот момент, когда он признает истинную отправную точку своей карьеры в области специального кофе. «Я только начинал понимать, что такое особенный кофе. В этом классе также был пожилой джентльмен. Он рассказал мне, как он думал, что ремесленные навыки на рынке кофе исчезают. Он продолжал говорить мне, что кофе больше не воспринимается как раньше ». Из этого разговора Франческо последовал за тем, что привело к Ditta Artigianale. Он хотел привнести новый мир мастерства в мир кофе, «с современным и научным подходом». Это довольно сложная задача, учитывая резкий контраст итальянской кофейной культуры с ее догматической приверженностью традициям, противоречащей этому современному научный подход.

«Это было нелегко, так как традиции очень трудно изменить. Итальянцы годами привыкли к горькому вкусу, а не к фруктовому. Но ключевым аспектом в этом вопросе является то отношение, которое у вас есть за прилавком: клиенты должны быть заинтригованы чем-то новым и не иметь впечатления, что вы чему-то их учите », - говорит Франческо.

Ditta Artigianale переводится как «Ремесленная фабрика». Имя возникло из убеждения, которое началось с его разговора со старшим джентльменом во время урока. По мнению Франческо, создание чего-то, что могло бы заинтересовать клиентов, требует страсти к мастерству. «Я люблю все, что сделано с заботой, сердцем, руками. Более того, я думаю, что моя страна хорошо известна в мире благодаря красоте своего мастерства ». В средах с большими объемами, с упором на промышленное производство кофе, легко увидеть, как эта страсть к мастерству может перевести на окружающую среду. способствует интриге и обучению. Ditta Artigianale - это «компания с международным видением с итальянской душой». Сидя на пересечении традиционной итальянской кофейной культуры и особого кофе третьей волны, Франческо определенно не выбрал легкий путь.

Их международное видение превращается в простую философию обжарки. От Франческо: «Мы готовим кофе, который нам нравится больше всего». Это позволяет каждому в Ditta Artigianale быть уверенным в своем кофе, подавая его с энтузиазмом и страстью. Большая часть кофе, который они подают, является результатом прямой торговли и отношений с производителями кофе. Они проводят около трех месяцев каждый год в странах происхождения в поисках отличного кофе. Находясь там, они пытаются повысить качество производителей кофе, участвуя в новых учебных классах или предлагая новые сельскохозяйственные технологии. «Мы всегда стараемся работать с продуктами, которые устойчивы во всех их аспектах, уважают планету и всю производственную цепочку, от производителя до потребителя».

Хотя было бы трудно найти специалиста по кофе, который не веря в эти устойчивые методы, поговорив с Франческо, вы увидите, что он полностью осознает ответственность за добросовестное представление кофе, который производят эти фермеры. Это напрямую связано с гордостью и уверенностью, с которыми они подают и продают свой кофе в Ditta Artigianale. Четкая линия связи и сотрудничества с фермерами в стране происхождения позволяет это сделать. «Мы хотим знать все, что происходит на плантации, и иногда мы работаем напрямую с продюсером, чтобы сделать что-то уникальное и эксклюзивное». Но Франческо никогда не забывал тот первый урок, который он получил в смирении.

«Не думайте, что клиент ничего не понимает в кофе. Таким образом, вы получите только противоположную реакцию; люди будут штурмовать вдали от вашего бара ». и чтобы сдержать терпение, Франческо предпочитает привлекать клиентов по-другому.

«Я помню первую неделю, которую мы открыли; клиент узнал, что наше эспрессо стоит 1.50 евро вместо 1 евро, как и любой другой бар в городе. Он сказал нам, что мы крали его деньги. Он предсказал, что наш бар закроется в течение следующих шести месяцев, и добавил, что мы никогда не увидим никакого успеха. Шесть месяцев спустя я снова встретил этого человека перед нашим баром ». Вы могли бы подумать, что это будет момент, когда вы будете широко поднимать руки, указывая на свой все еще стоящий бар, на успех, которым наслаждается место, и на очень хотя бы проясни, что ты все еще здесь. Франческо попробовал другой такт.

«Я пригласил его выпить со мной кофе, и я провел время вместе, объясняя ему, почему наши цены были выше и почему наш кофе на вкус был другим. Сегодня этот человек является одним из наших самых лояльных клиентов. Он приходит каждый день, пьет только наш кофе. Более того, его новое любопытство помогло ему попробовать каждый кофе, который у нас есть в меню, даже самый дорогой ».

Это не модель, которая будет работать со всеми, но она иллюстрирует четкую точку зрения с помощью специального кофе: скромность и готовность привлекать людей, где они стоят сейчас, дают возможность привести их туда, где вы хотите их видеть. Не говоря уже о счастье, Франческо, возможно, не был лучше, чем Мэтт Пергер на WBC, но он, возможно, достиг чего-то гораздо более сложного. В сердце традиционного итальянского кофейного пейзажа он превращает одного покупателя за раз в любителя фирменного кофе. Из этого есть чему поучиться.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.