изображение загрузчика

Пять слонов специализируется на кофейном микро-пекарне, пекарне и кафе в Берлине, Германия. Стремление к качеству, их цель состоит в том, чтобы поставлять лучшие сорта кофе в мире с социальной и экологической ответственностью. Пять слонов приносят вам превосходную степень этого месяца - Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Мы сели поболтать с совладельцем и основателем Крис Шакман ранее в этом месяце.

Крис вырос в маленьком городке в штате Массачусетс, где небольшой приют обслуживал клиентов. Не просто маленький монастырь; это был первый монастырь Скотта Рао и начальный стандарт того, что Крис считал «нормальным». Эту идею, маленький городок с небольшим монастырем, он хотел привезти в Берлин, открыв Five Elephant в 2010. С самого начала он знал, что хочет работать с фермерами.

«Для нас было важно сделать это», - говорит Крис. «Сосредоточение внимания на том, где мы находим смысл в том, что мы делаем, всегда было для того, чтобы понять, откуда берется кофе, - а это своего рода клише».

Клише он верил из-за проблем с определениями. «Это то, что является нашей большой борьбой в наши дни, потому что мы даже не можем больше говорить об устойчивости - идее устойчивости - когда люди пытаются определить то, что не поддается определению. Невозможно вкладывать какое-либо значение в устойчивость. Вы можете говорить о том, что вы можете сделать как человек или как компания, чтобы уменьшить свое влияние (но) вы не можете утверждать, что что-то является устойчивым ».

Крис идет другим путем, где он предпочитает подавать пример, позволяя своим действиям говорить об устойчивости. «В конце дня вы продаете продукт, и люди получают представление или представление о том, что вы делаете как компания, как человек. Они понимают, делаете ли вы товарный знак или слоган ».

Кофейный Коллектив были первой компанией, которая показала Крису, как эта идея может быть переведена из слов в дела. Они были первой компанией, о которой он знал, которая принесла жертву, чтобы купить кофе, который был не самого высокого качества, которое они могли бы купить в этом году. Скорее это был кооператив в Эфиопии, который они поддерживали в течение ряда лет. И, честно говоря, говорит Крис, кофе был бесполезен. Крис подумал про себя: «Как компания, являющаяся лидером в этой области в Европе, может выпить плохой кофе?»

Только в следующем году, как владелец собственной компании Five Elephant, он столкнулся с тем же решением. Он работал с кооперативом в Кении в течение трех лет, был на обедах и беседах с сообществом и его лидерами. Кофе третьего года был просто ужасен. «Внезапно вы сталкиваетесь с этим вопросом: покупаю ли я этот кофе и как его продавать, когда он не самый лучший, который у вас был?»

Это вопрос, который он имеет прямое отношение к качеству. Как это определяется? Это как кофейные чашки? Чем этот кофе отличается от других сортов кофе? Есть ли качество, которое вы можете попробовать, которое мы не знаем, как измерить?

Для ОбатаКрис почувствовал, что есть еще одно качество, которое необходимо добавить к столу в качестве руководства - социальное качество. Крис говорит, что в Бразилии с Обатаю цена должен платить за качественный кофе. Выращивание натурального кофе обходится дорого, и фермер Жуан Гамильтон потратил много времени на использование научных и других методов для создания более качественных бобов. Он платил очень высокую минимальную заработную плату любому, кто работал на ферме, и он установил прочные отношения с Крисом, например, получил от него совет по рождению два года назад.

«Может быть, меня воспитала кучка хиппи», - говорит Крис. «Но вы чувствуете энергию, руки, которые входят в кофе. Возможно, вы не попробуете это в чашке - но вы попробуете это в кофе ».

С такими личными вложениями в идею о том, что такое качество, Крис почувствовал, что если вы не оценили его, если вы почувствовали, что он не очень приятный на вкус, вы почти подвели себя. Ваши собственные идеалы и ценности также должны быть использованы при оценке качества чашки. Это то, что он считал, что Coffee Collective сделал в тот год с кофе, который он считал ужасным. Они не рекламировали то, что делали, они просто нанесли удар по своей репутации. Но при этом они, возможно, придерживались своих собственных ценностей качества.

Больше уроков должно было последовать. Используя возможность самофинансирования контейнера с зеленью из Эфиопии, была пропущена критическая процедура контроля качества, что означало, что кофе появился в Европе с катастрофической влажностью 13%. Реалии малого бизнеса означали, что они достигли своей цели, но не смогли отправиться на родину в следующем году. Это привело к большему количеству вопросов для Крис. Где были их лояльности? Для фермера, кооператив? Экспортная компания?

В конце концов, для Криса речь шла о верности кофе, фермеру, а не экспортеру. На данный момент у Five Elephant есть небольшая группа фермеров, у которых они покупают, что, возможно, соответствует традиционной идее прямой торговли. По мере того, как они расширяются, может стать легче выращивать эту группу, чтобы делать больше для фермеров. Но с ростом вашей ответственности растут и ваши обязанности. С сотрудниками вы несете ответственность за их средства к существованию, и это изменило его мышление. «Любители кофе, инструменты, игрушки - вы учитесь выходить за рамки этого», - говорит он, - у вас есть сотрудники, которые должны платить.

Это означало заботиться о клиентах. «Несколько сотен человек могут прочитать несколько блогов, которые мы пишем, но на самом деле это не те люди, которые собираются оплачивать наши счета». Для Криса это привело к внутреннему разговору: «Как мы делаем все возможное, чтобы сделать лучшее продукт для наших клиентов, является ли это лучшим продуктом, который мы можем создать в среде жаркого, используя специальную воду, соответствующие EK, что угодно? Целью должно быть удовлетворение клиентов ».

«Какова ваша мотивация для жарки?» - продолжает он. «Не чувствовать себя лучше, это стоять за тем, что мы хотим сделать». Крис останавливается здесь и упоминает Starbucks. Первый кофе прямой торговли, который он купил для Five Elephant, у Жуана Гамильтона в Бразилии, был возможен только потому, что он продал свои акции Starbucks.

Он определенно не хочет приравнивать себя к Starbucks, «но одна вещь, которую я заметил как наблюдатель, это то, что их сотрудники лояльны. Они имеют прекрасную возможность для повышения мобильности для управления в вашей карьере. И это то, что я думаю, что не существует в европейских кафе, это идея, что вы можете работать в специальном кофе и Также есть карьера в специальности кофе. Так что вы понимаете, что по мере роста вам действительно необходимо воспитывать людей, а также на уровне фермы ».

Ранее Крис упоминал о тенденциях в кофе. «Есть такая циклическая тенденция, которую вы можете почти поймать и предсказать. Но вы дошли до того, что вам нужно найти другие причины для того, что вы делаете. Вы находите отличный кофе, вы волнуетесь из-за этого, каждый год настаиваете на том же кофе. Но, может быть, то, что тебе понравилось в прошлом году, не длится так же, как в этом году. Затем, через три, четыре, пять лет, вы подумаете про себя: может быть, вам стоит заняться чем-то еще, кроме самого лучшего кофе, который вы можете найти ».

Затем позже: «Мы действительно находимся в бизнесе отношений, встречи с людьми. Дело не в кофе. Это об установлении значимых отношений. Наличие хорошего вкуса кофе на чашечке стола, возможно, является подтверждением того, что, может быть, мы делаем что-то приятное, и это своего рода награда за это, но это не конечная награда для нас ».

Крис уже поделился огромным количеством информации о своем стиле жарения, своей жизненной философии, мельчайших подробностях воды, с которой он пьет воду. Он поделился этими идеями с другими профессионалами. толкая границы. Опять же, хороший вкус кофе на чашечке стола не рассматривался как окончательная награда. «Это с людьми. И с обменом. Это означает, что вы должны делиться как компания и делиться тем, что вы делаете ».

«Если нет, то это довольно грустная жизнь. Ты умрешь от чего-то вроде почечных камней.

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.