изображение загрузчика

Нам посчастливилось поделиться некоторыми электронными письмами с Максвеллом Колонна-Дэшвуд, гостевым ростером октябрьской превосходной степени в этом месяце (Вы можете прочитать больше о «Бобе Слона» здесь!Он поделился некоторыми действительно классными идеями о происхождении Colonna, об искусстве и бизнесе, а также об общем мировоззрении Colonna. Мы немного отредактировали для ясности, но оставили большинство нетронутыми.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) превосходной степени этого месяца, или подписаться на подписку.

Путешествие Максвелла в мир кофе началось с того, что он подумал о кофе и о том, на что он способен.

«Я родом из семьи Арти. мой отец скульптор и мое первое настоящее призвание - портретная живопись, разнообразная живопись и рисование. Я работал в гостеприимстве на стороне, чтобы дополнить художественные работы. Художественные работы начали сниматься, и мне пришлось бросить работу в барах и ресторанах ».

«Я скучал по ним - искусство было слишком одиноким для меня, и я лично находил, что гостиничный бизнес увлекателен. Я подумал, что они могут быть очень креативными и по-другому привлекать художественные работы ».

Примерно в это же время Максвелл встретил свою жену Лесли, и они решили отправиться в путешествие. В 2007, после шести месяцев в Индии, они оказались в Мельбурне по рабочей визе.

«Я устроился на работу в кафе / конференции на Коллинз-стрит и быстро обнаружил, что от меня ожидают, что я приготовлю кофе по определенным стандартам. В любом случае, это не была специализированная кофейня, но я должен был овладеть молоком, несколькими напитками и тому подобным. Регулярник увидел, что меня интересует кофе, и предложил мне проехать несколько кварталов до места, называемого Брат Баба Будан. Моя жена работала в нескольких дверях, и мы встретились на обед, чтобы проверить это.

«Меня приветствовала дружелюбная женщина, украшенная ползающей кофейной травой на одной ноге, и меня спросили, не хочу ли я попробовать эспрессо одного происхождения. Он был из Кении и имел ноты аромата свежей клубники и ванили. В то время это было очень чуждо мне - я работал с эспрессо-смесью «Супремо» и почти не представлял происхождение кофе и его потенциал как кулинарного шедевра ».

«Эта чашка кофе взорвала меня и мою жену. Внезапно наши умы забежали с вопросами. На следующий день я сменил работу, и мы решили выяснить, почему этот кофе был таким другим. Мы провели выходные, исследуя Мельбурнские кафе и ростеры. Я работал на высоких ролях в Barista и остался после работы, чтобы использовать оборудование, дегустировать различные сорта кофе и исследовать технику. Желание понять кофе и стать лучшим бариста означало читать блоги, журналы и проходить курсы кофе с австралийским чемпионом бариста. Мы быстро поняли, что кофе - это то, с чем мы хотели работать; идеальный объект для использования нашей любви к гостеприимству и творчеству ».

Максвелл и Лесли вернулись в Великобританию, где они начали бизнес мероприятий, подавая кофе на музыкальных фестивалях и мероприятиях по всей стране. Это было весело - и успешно - но они быстро поняли, что это ограничивает их способность общаться с людьми, имеющими отношение к кофе и его вкусу: «Кто может обвинить людей в отсутствии интереса к 5am по утрам, танцуя вдали»?

Они продали бизнес и искали в Великобритании, чтобы открыть магазин. «В то время мы базировались на Южном побережье и искали подходящее место, где мы могли бы стать специальным местом для кофе. Мы остановились на Бате, небольшом городе, широко известном благодаря Джейн Остин и римским баням. На первый взгляд, это не может быть естественным местом для открытия кофейной Мекки. Тем не менее, Бат имеет плотную планировку центра города, до которой можно дойти пешком, что позволяет нам немного расставить наш магазин, в то же время по-прежнему легко найти и дойти до него. Большая часть местной экономики - это современные технологические и медийные компании. Прибавьте к этому два великих университета и Бристоль за десять минут езды на поезде - и у нас будет дом Колонны ».

Начав с небольшого магазина «в мельбурнском стиле», они жили в маленькой квартире наверху и создали последователей. «Но мы также поняли, что произошел разрыв, что наша страсть и интерес к кофе не были ясны, и что нас больше считают маленьким местным независимым кафе».

Оттуда они переехали в свое нынешнее пространство, бывшую художественную галерею, с четким видением, как использовать пространство и оформить магазин таким образом, чтобы он им помог. Тот, который будет влиять на ожидания и подготовить почву для клиентов и посетителей. Они были там уже шесть лет, и это продолжает оставаться центром бизнеса.

Примерно в это же время Максвелл начал принимать участие в конкурсах бариста, открывая всевозможные возможности для сотрудничества и исследования, а также помогая целям магазина. Колонна сотрудничал с Университетом Бата и Кристофером Хендоном над тем, что станет Вода для кофе. «Сейчас мы участвовали в трех опубликованных работах и ​​работаем над документом по устойчивому развитию для нашего четвертого».

«Мы открыли монастырь два года назад, и это в значительной степени приближает вас к современности».

Вспоминая рутину бариста в UKBC, Максвелл говорит: «Речь шла о том, как в кофейнях, специализирующихся на специализированном кофе, слишком снисходительны, и как они должны быть более ориентированы на клиента. После этого я взял интервью у конкурента, и мне пришлось его править, потому что я вижу это по-другому, но это была не моя рутина и не время проповедовать ».

«Я думаю, что то, что было помечено как баловство, в данном случае, может фактически быть ядром бизнеса. Это может быть страсть бизнеса и привлекательность для клиентов. Я бы сказал, что Colonna - и магазин, и магазин - действительно потворствуют себе, потому что мы создали бизнес, в котором мы можем беспрепятственно исследовать кофе ».

Возвращаясь к истокам «Колонны», Максвелл продолжает: «Я полагаю, что именно отсюда приходит мой художественный фон: вы бы не пошли на выставку и не сказали, что проблема с этой выставкой в ​​том, что эта работа - все о том, что хотел создать художник». , Конечно, это. Проблема в том, что если никто не находит работу этого художника неотразимой или резонансной - тогда они не зарабатывают денег ».

«Колонна была основана на убеждении, что есть большая потенциальная аудитория, которая приедет и примет участие в нашей страсти, которая заключается в нашем приготовлении кофе».

«Основание Colonna означает, что мы можем предложить страстным кофейным людям компанию, частью которой они действительно могут исследовать свои интересы. Это не только потому, что мы покупаем и подаем кофе так, как нам хочется, но и потому, что мы создали клиентскую базу, состоящую из активных клиентов, которые разделяют наши интересы. С точки зрения гостеприимства и привлечения клиентов нет ничего лучше ».

Продолжая, я спрашиваю, есть ли в компании «философия»?

"Вот это да! На этот вопрос практически невозможно ответить кратко или легко. Я и команда провели целое утро, обсуждая этот вопрос. В компании наверняка много философии! У нас действительно сильная культура с небольшой командой высоко мотивированных заинтересованных людей, которые разделяют наше видение. Интересно, что видение не является манифестом или чем-то подобным. Я считаю, что культура нашей компании носит поведенческий характер. Конечно, у нас есть основные ценности, которые вы ожидаете - исключительный кофе, подлинность, качество, прозрачность и т. Д. - но они не уникальны в кофе ».

«Я думаю, вы видите философию компании в деталях ее деятельности. Я думаю, легче понять, кто мы, глядя на то, что мы сделали, и что мы продолжаем делать с кофе ».

«Как компания, мы занимались различными аспектами кофе. Это было определенно потрясающее время, чтобы принять участие, и это продолжает быть захватывающим пространством. Я нахожу кофе интересным баланс между поиском неподвластного времени подлинного качества кофе, сочетающегося с интересом к новым идеям, с подрывным и инновационным мышлением ».

«Это определенно баланс мы исследуем в Колонна. Мы не стремимся делать что-то новое ради этого. Мы очарованы деталями, но мы не хотим быть настолько ослепленными этим, что мы теряем фокус на целом. Интересно, что как сообщество по всему миру кофе всегда стремится исследовать и совершенствовать. Единственный раз, когда это проигрывает баланс для меня это когда кофе преподносится как нечто, требующее полного переосмысления; то, что компания собирается революционизировать или изобретать заново. Для меня все мы опираемся на плечи многих других, которые были до нас ».

«Мы всегда стремимся упростить вещи, которые неоправданно сложны, но мы также стремимся распознавать, когда что-то сложно, и мы не стремимся бесполезно замять это. В большинстве случаев есть желание всегда иметь ответ, и Колонна основана на идее не утверждать ответы там, где их нет ».

«В основе того, что мы делаем, лежит страсть к опыту клиентов и твердое убеждение, что специальный кофе - не единственная сфера инициированного гика, а кулинарный спектакль, которым многие люди будут наслаждаться и увлекаться, если рассказывание историй и коммуникация правильно."

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.