изображение загрузчика

На этой неделе мы возвращаемся в Берлин с одним из наших любимых ростеров, Пять слонов, У них есть прекрасный кенийский А.А., изобилующий апельсиновым джемом, тушеные фрукты и куча белого винограда - или много рибены и яблочного сока сконцентрировать если вы попробуете наш метод заваривания 😉

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Разнообразие: SL 34, SL 28, Ruiru 11

Урожай: декабрь 2017

Процесс: мыть

Сушка: поднятые кровати

Расположение фермы и характеристики:

Страна: Кения

Производители: кооперативное общество фермеров Гитве

Ферма: мелкие фермеры 600 Gitwe

Регион: Гатунду, район Тика, Центральная провинция

Высота над уровнем моря: 1880 masl

Мы так рады, что Five Elephant вернулись с ошеломляющим второкурсником. Просить их вернуться, чтобы продемонстрировать этого потрясающего кенийца, было легко. Ниже приведена дополнительная информация о ферме, где производился этот кофе, а также немного о Five Elephant и хрустящее руководство по приготовлению кофе, где можно попробовать что-то немного другое.

Ферма:

Gitwe Farmers Cooperative Society - группа мелких фермеров, занимающихся выращиванием кофе. По отдельности у них может быть только небольшое количество кофе для продажи, начиная от нескольких сумок, но в совокупности (в этом кооперативе есть мелкие фермеры 600) они составляют значительную экономическую единицу. Как единое целое, кооператив Gitwe Farmers продает кофе от имени мелких владельцев. В Кении это демократически управляемая организация, управляемая и организованная фермерскими производителями, которые также являются ее членами.

Часть экономики с кооперативами также распространяется на совместное использование стиральных фабрик. Karatu Coffee Factory - одна из этих моечных станций, входящих в кооператив Gitwe Farmers Cooperative Society. Расположенный в южной части Гатунду, этот завод был основан в 1965 на участке земли площадью 11-акр, обслуживая девять различных кооперативов по всему региону.

У Collaborative Coffee Source есть действительно глубокая статья о кооперативе Gitwe Farmers и фабрике Karatu. здесь.

О ростере:

Five Elephant - это специализированный кофейный завод, пекарня и кафе в Берлине, Германия. Они обладают необходимой страстью к качеству, которое, возможно, отделяет особый кофе от товарного кофе. Но их страсть сочетается с желанием получать кофе таким образом, который учитывает их влияние на окружающую среду и социальное воздействие в сообществах производителей. Это может означать трудные решения, принятые в краткосрочной перспективе, но такие, которые обеспечивают плодотворные, прозрачные и устойчивые отношения с фермерами в течение более длительного периода.

В мае прошлого года мы с Крисом играли в Five Elephant в прошлом году, и его интервью с нами по-прежнему вызывает интересное чтение.

https://baristahustle.com/blogs/subscription/superlatives-five-elephant

Вода:

Это немного другой рецепт, который мы использовали для этого кофе, подчеркивая сочность мармелада этого кофе вместе с тушеными фруктами, немного увеличивая соотношение буферов и минералов в целом. Голова здесь чтобы сделать концентраты для этого рецепта воды Five Elephant:

  • 62.5g Buffer
  • 30.5g Mg
  • 907g DI вода

Руководство по варке:

После прослушивания нашего собственного Джереми, здесь, в BH, никогда хватит говорить о кофейник кофе - мы наконец позволили ему составить руководство по вареву для одного.

Джема турка для кофе-Вендельхофф Рецепт

метод

Добавьте молоть и воду в кофейник и взбить молоть в холод эмульсия в течение примерно 20 секунд. Поместите кофейник на варочную панель и следить за температурой. Используйте высокую температуру. Примечание: если у вас есть традиционная медь кофейник, это не будет работать на индукционной плите. Кроме того, вы можете использовать газовую горелку или песочный нагреватель.

Некоторые температурные датчики могут потерять кофейник окружающей среды, особенно когда начинают образовываться пузырьки. Как страховой полис, если вы удалите содержимое варева из кофейник до того, как он закипит, вы получите приличный напиток. Хотя кофе, кажется, кипит, средний пульпа температура не достигнет 100 ° C. Для достижения наилучших результатов с точным зондом, подождите, пока пульпа проходит 90 ° C, чтобы удалить кофейник, Это займет около 90 секунд с индукционной варочной панелью, настроенной на 240 ° C.

Непосредственно перед тем, как кофе переполнится или ваши отчеты о прочтении 94 ° C (что бы ни случилось в первую очередь) передают содержимое кофейник в V60, загруженный предварительно промытой фильтровальной бумагой - вы можете назвать этот процесс «полировкой», но его собственное имя - Wendelhoff. Вы можете остановить просадку в определенное время, например, около секунд 60, но это не является абсолютно необходимым. Остальная часть варева обычно тоже имеет прекрасный вкус, вы просто добьетесь экстракции на полпроцента, если подождете немного дольше.

Этот метод приготовления кофе удивительно устойчив к чрезмерной экстракции и обеспечивает шелковистый вкус эспрессо вкусового и очень долгое послевкусие. Пять слонов Karatu AA в 3.5% силы имели вкусового яблочного сока сконцентрировать с большим количеством классического качества Ribena мы ассоциируемся с лучшими кенийцами.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как это делается!

Дайте нам знать, как вы идете в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.