изображение загрузчика

В этом месяце мы путешествуем в Кению через Италию, с легендарный Рубенс Гарделли жарить для нас. Насыщенный вкусом, это восхитительный способ по-настоящему насладиться кенийским кофе.

Kiriani от Gardelli Specialty Coffee

Могу поспорить, вы не думали, что первый месяц вашей подписки будет жареным в Италии! Рубенс Гарделли, основатель Gardelli Coffee, единственный в своем роде профессионал итальянского кофе. Он сосредоточен на качестве и инновациях и производит мой любимый вид легких, но сладких жареных блюд. Это посвящение показывает. Вот краткий список того, как сильно он сокрушает итальянскую и международную кофейную сцену:

  • 1st место 2016 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе
  • 1st место 2015 WCE Кубок пивоваров Италии конкурсное видео
  • 1st место 2015 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе
  • 2nd место 2014 WCE World Brewers Cup конкурсное видео
  • 1st место 2014 WCE Кубок пивоваров Италии конкурсное видео
  • 1st место 2014 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе интервью

Его рутина 2015 World Brewers Cup стала для меня одной из самых интересных концепций соревнований. По сути, он использовал кофе только с одного дерева и пошел на невероятные длины, чтобы сохранить жизнеспособность семян до обжарки. Я не говорю это часто о процедурах конкурса кофе: это на самом деле стоит посмотреть. Монастырь Гарделли находится в Форли, на полпути между Римини и Болонью на верхнем восточном побережье Италии. У них всегда есть вкусный кофе под рукой, и они отправляют по всему миру. Если вы хотите попробовать больше кофе от них, есть еще один образец, который Рубенс прислал мне - Чире Амели из Эфиопии- это абсолютно выдающееся!

Если раньше у вас были кенийцы, вы наверняка слышали о Ньери в графстве Мукурве-ини. Кириани находится всего в 28км к югу от Ниери, недалеко от границы Мукурве-ини в другом графстве Муранга. Почти прямо по соседству.

Г-жа Ракели Нджери Ньороге и пять других членов семьи основали в 39.5 поместье 1978 acre в Кириани. Кенийский кофе часто перерабатывается на моечных станциях, принадлежащих кооперативам фермеров, но этот кофе происходит из одного хозяйства, которое выращивает и перемалывает собственный кофе. Семья Ньороге выращивает чай и бананы вместе с сортами кофе SL28 и SL34 на высоте около 1680-1850 метров над уровнем моря.

Кофе собирают вручную и измельчают. Это первоначально отделяет плотные бобы от незрелых 'mbuni's (floaters), используя флотацию воды, что означает, что более плотные бобы будут тонуть и отправляться через каналы к брожение бак. Это первая стадия брожение будет длиться около 24 часов, после чего бобы будут вымыты и отправлены на вторичное брожение танк еще на часах 12-24. Однажды брожение процесс завершен, бобы попадают в моечные каналы, где поплавки отделяются дальше, а плотные бобы очищаются от слизи. Затем вымытые бобы попадут в замачивающие резервуары, где они могут сидеть под чистой водой в течение еще нескольких часов 24. Этот процесс вымачивания предназначен для выработки аминокислот и белков в клеточной структуре каждого боба, что, по-видимому, приводит к более высоким уровням кислотность и сложные фруктовые ароматы в чашке - считается, что этот процесс вымачивания способствует профилям аромата, которыми так славятся кенийские сорта кофе. Затем бобы переносятся на столы для первоначальной сушки, где они укладываются тонким слоем, что позволяет быстро удалить около 50% влаги.

Эта первая стадия сушки может длиться около 6 часов, прежде чем бобы будут собраны и уложены более толстыми слоями в течение оставшихся 5-10 дней периода сушки. Сухой пергаментный кофе затем доставляется на частную мельницу и помещается в «винный погребок» для отдыха - это выступающие клетки из проволочной сетки, которые позволяют кофе полностью дышать.

Кофе традиционно продается через аукционную систему страны, хотя недавние поправки к закону о кофе Кении привели к введению прямой торговли, благодаря которой фермеры могут обходить аукцион и продавать его напрямую специализированным ростерам по всему миру. После того как кофе вымыт и высушен, его отправляют на мельницу Кофинаф для сухого помола и сортировки. Затем он готовится к отправке.

1 $ с каждого конверта пожертвовано благотворительной благотворительной организации, связанной с кофе. В этом месяце Рубенс выбрал Основания для здоровья, Начиная с 1996, Основания для здоровья работали в Латинской Америке и Африке, чтобы устранить одно из наиболее значительных различий в здоровье женщин во всем мире. Рак шейки матки является заболеванием, которое почти на 100% поддается лечению, и, тем не менее, в следующие годы 15 ожидается, что он убьет шесть миллионов женщин, причем 90% из них будут жить в развивающихся странах. Основания для здоровья специализируется на работе в сообществах, которые представляют основу глобальных цепочек поставок, таких как кофе, чай, срезанные цветы и какао.

Эта часть последней рассылки была действительно ценной для многих людей. Я создал несколько постов на форуме сообщества бариста хастл, где мы все можем вместе пообщаться. Пожалуйста, прыгайте! Обжиг - У Рубенса очень нестандартный ростер, так что это должно быть интересно. Kiriani - Вопросы о кенийском кофе, его сортах или о чем-либо, предварительно обжаренном. Пивоварение - Устранение неполадок, рецепты, вода, советы и обмен дегустационными заметками. Мета - Что-нибудь еще о подписке.