изображение загрузчика

В этом месяце мы направляемся в легендарную область Панамы, но не для гейши, а для редкого сорта, известного как марагогип. Естественно обработанный в Finca Hartmann, затем обжаренный Колонка в Бате (Великобритания) это большой сложный кофе с жвачкой и ананасом. Вы можете прочитать больше о Максвелл Колонна-Дэшвуд и Колонна здесь.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Сбор урожая: декабрь - апрель, 2016 / 17

Сорт растений: Марагогип

Процесс: Естественный

Метод сушки: высушенный на солнце

Расположение фермы и другие характеристики:

Производители: Фамилия Хартманн

Страна: Панама

Происхождение: Санта-Клара, Ренасимьенто, Чирики

Высота над уровнем моря: 1400 - 2000 МТС

Размер фермы: гектар 100

Боб: Марагогип

Мы немного не уверены в том, как вы произносите этот боб, общий консенсус падает вокруг «говорите с уверенностью, и это должно звучать хорошо». Мы знаем, что эти бобы big, что привело к их неофициальному названию «кофе в зернах слона». Это большое растение с большими листьями, низкой урожайностью и очень крупными плодами, которое, как полагают, возникло в результате спонтанной мутации в Марагогипе, муниципалитете штата Баия, из северо-восточного региона Бразилии (Марагогипе - альтернативное написание этого боба). ). Фасоль очень низкая, с длительным процессом созревания, что помогает добавить сложности чашке. Это довольно редкий боб, и получить его правильно еще реже. Обжарка и размол могут привести к некоторым трудностям при получении хорошего вкуса от этих бобов. Но когда это хорошо - это хорошо.

Ферма: Финка Хартманн

Ферма Хартманна расположена в Санта-Кларе, в провинции Чирики, Панама. Это семейное поместье, родители вышли на пенсию, но все еще живут на ферме, а пять братьев и сестер (четыре брата и одна сестра) заботятся о повседневном управлении поместьем. Он полностью оборудован современной лабораторной банкой и оборудованием для обжига образцов, что позволяет Hartmann's постоянно совершенствоваться и экспериментировать со своим кофе. Хартманн стремится к устойчивому развитию с впечатляющим разнообразием флоры и фауны на ферме. Они стараются не рубить деревья, а когда они делают это, они пересаживаются с местными жителями.

«С самого начала, с тех пор, как мои родители начали с этой фермы, они обрабатывали землю с большой любовью и уважением. Мы идем по их стопам, нам нравится эта ферма, нам нравится то, что мы делаем, несмотря на трудности, с которыми можно столкнуться на рынке, и мы намерены передать эту страсть нашим детям ». Алисс Хартманн.

В третьем поколении, управляющем бизнесом, поместье было основано Алоисом Страсилом Хартманном. Он родился в Монровии (ныне часть Чешской Республики) в 1891. Он покинул страну в юном возрасте, когда началась Первая мировая война, отправляясь в штат Пенсильвания, США, на корабле, спрятанном его матерью. В раннем взрослом возрасте он путешествовал в поисках приключений и в конечном итоге оказался в Панаме в 1911, где решил поселиться в Чирики, занимаясь разведением скота и ослов. Как правило, все большие кофейные фермы начинаются с осла, и Финка Хартманн не является исключением.

У Панамских Сортов есть больше на захватывающей истории Финки Хартманн здесь.

Ростер: Колонна

Максвелл Колонна-Дэшвуд основал Колонну со своей женой почти десять лет назад в Бате, Великобритания. С тех пор Колонна стала всемирно признанным местом для специального кофе. Трижды чемпион Великобритании по баристе, трижды финалист WBC, соавтор «Воды для кофе», а также множество других научных работ. Было очень приятно услышать от Максвелла, когда мы переписывались по электронной почте. Вы можете найти слегка отредактированную версию здесь.

Вода:

Направляйтесь сюда начать с ваших собственных рецептов минеральной воды; мы настоятельно рекомендуем использовать их для приготовления воды. Максвелл был достаточно любезен, чтобы поделиться с нами своим профилем воды, который мне пришлось немного изменить из-за добавления кальция в его спецификации.

(Примечание: мы не прекращаем поставлять некоторые кальциевые рецепты для вас всех - вода сложна, хотя, и это займет некоторое время, чтобы объяснить, как правильно подойти для всех. Хотя следите за обновлениями - они придут в конце концов!)

Для Colonna, используя наши концентраты, мы рекомендуем:

  • 20g буфер
  • 27.2 Mg
  • 952.8g DI вода

Это немного более низкий буфер, чем обычно работает Colonna. Это такой большой, сложный кофе, который может быть несладким и тяжелым, но также может быть ярким, цветочным и тропическим. Этот водный рецепт рекомендуется выделить последним.

Фильтр:

Нам повезло, что Эш Пондерс и Папа Пудель помогли в этом месяце с видео о вареве, вкусным Аэропрессом и хрустящим видео - обратите внимание на произношение Maragogype от Ash - On. Точка.

Для воды мы сократили приведенный выше рецепт 4x. Для тех, кто ненавидит математику, рецепт таков:

  • 5g буфер
  • 6.8g Mg
  • 238.2g DI вода

А рецепт Аэропресса таков:

  • 16g кофе
  • 224g Колонна вода (14: 1)

Это перевернутый рецепт Aeropress, так что кипятите воду и добавляйте кофе в Aeropress, пока вы ждете. Добавьте 224g воды после кипячения (оставшуюся воду разбавьте по вкусу после варки) и размешайте, полностью погрузив кофе. Подождите одну минуту, переверните и погрузитесь. Подавайте в свою любимую кружку, затем отправляйтесь на прогулку по пустыне. Просто. Вкусные. Yum.

Эспрессо:

Я придерживался своих обычных параметров: низкое давление при барах 5.5, доза 18g в корзине 18g VST, ~ 38g вес напитка, Время второго выстрела 20-25, усилие тампона 10kg, температура варки 90 ° C, при этом замороженные бобы измельчаются прямо из морозильника.

Maragogypes может быть боль, чтобы набрать иногда. Меньше или больше плотности, или трудности, возникающие при обжаривании, иногда может быть привередливым, чтобы получить право. Мои обычные параметры хороши для большинства bean-компонентов, когда требуется набрать номер, обычно требуется более высокий или более высокий уровень - но для этого bean-компонента мне пришлось пойти хорошо. Сказав это, вторые фонтаны 15 из этого боба были все еще восхитительны, все жевательная резинка с цветочным рисунком и ананас, с ярко выраженной сладостью. Измельчение более мелкое и увеличение дозы до 18.5g растянуло меня до 22 секунд, где сладость balanced тело. Есть еще один натуральный продукт, в котором нет ничего такого типичного «фанка», которое вы иногда получаете от других натурально обработанных сортов кофе - все это изысканно кислотность и тело.

То, что мы действительно нашли из этого кофе, было то, насколько сразу это было отличительным. Превосходный почти ... Как мы уже говорили: Марагогипи трудно понять правильно, но когда это хорошо - это хорошо.

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.