изображение загрузчика

Все о нашей октябрьской подписке на кофе 2016: Kenyan Kieni, поджаренной Coffee Collective. Чтобы получить сумку самостоятельно, Подпишитесь на подписку здесь.

Владелец: кооперативные участники 1000
Регион: Нери
Метод сбора урожая: выборочный сбор вручную
Сбор урожая: ноябрь - декабрь
Разновидности: в основном SL28 и SL34 с небольшим количеством Ruiru 11 и Batian
Процесс: помыл. Сушат на поднятых кроватях.
Высота над уровнем моря: 1.800 masl для завода. Фермеры между 1.600 - 2.000 masl

Поджаренный Каспером Энгелем Расмуссеном в The Coffee Collective, Копенгаген.

Дополнительная информация: http://coffeecollective.dk/shop/kieni/

Следите за @coffeecollectif в Instagram и Twitter или подружитесь с ними https://www.facebook.com/thecoffeecollective/

Причина этого месяца: Coffeekids

$ 1 из каждого конверта направляется на причину, выбранную ростером. В этом месяце Coffeekids.

Coffee Kids предоставляет обучение, наставничество и финансовую поддержку молодым фермерам кофе, чтобы они могли реализовать творческие решения проблем, с которыми они сталкиваются в изменяющейся кофейной индустрии. Изменение климата, смена поколений, миграция, нехватка земли, неадекватный доступ к финансовым услугам и колебания рынков кофе являются барьерами для успеха молодых фермеров. Они работают в сотрудничестве со всеми секторами цепочки поставок, чтобы укрепить свой предпринимательский дух в преодолении этих барьеров.

История Клауса Томсена

Сначала мы попробовали Kieni в 2009 (урожай 2008 / 09) на сухой мельнице в центральной части Кении. Каспер и Линус провели там неделю, собирая образцы и посещая фермеров. В финальном блайнде из фаворитов предыдущих раундов Kieni выскочил, и мы купили небольшой лот, который оказался столь же впечатляющим в Дании. В следующем году Каспер вернулся с Клаусом, и все началось. Члены совета были очень заинтересованы в том, чтобы узнать, что мы делаем, и были впечатлены, когда увидели пакеты с кофе с их именем. С тех пор мы каждый год покупали у Kieni и установили с ними прочные отношения. Их качество продолжает улучшаться, и третий год подряд они являются одними из самых высокооплачиваемых заводов во всей Кении.

Kieni - это объединение активных членов 1.000. Каждый участник, как правило, фермер и его семья. Некоторые из членов также являются членами других кооперативов. Члены выращивают и собирают кофейную вишню и доставляют ее на мокрую мельницу для курения в Киени или на фабрику, как ее называют в Кении. На мельнице кофе проверяется на зрелость. Важный шаг для обеспечения качества, особенно сладости. Утвержденный кофе затем удаляется и подвергается ферментации в два цикла до 48 часов, с промежуточной промывкой примерно на полпути. Затем кофе промывают и вымачивают в чистой воде перед сушкой на поднятых столах.

В ходе наших визитов мы увидели, сколько работы Kieni вкладывает в каждый шаг и насколько важно качество менеджера завода. В прошлом году Джосфат Кариуки взял на себя ответственность за управление мельницей в Киени. Он получил помощь от их маркетингового агента, Кенийских кооперативных экспортеров кофе, чтобы пройти обучение в течение двух недель. А на пике урожая Клаус также проводит неделю в Киени, узнавая о том, что они делают, и обсуждая качество с Джошфатом и членами правления. Результатом стал их лучший урожай на сегодняшний день, и особенно одна партия, лучшая, которую мы когда-либо пробовали из Кении. Мы невероятно гордимся тем, что можем поделиться этим с Barista Hustle в этом месяце.

Обжиг

Мы поджариваем на запеканке Smart Roast 35 кг Kestrel. Зеленый кофе вакуум упакованы и хранятся в погребе, что обеспечивает наилучшее качество после получения. В этом году мы отправили Kieni очень рано, что хорошо для обеспечения качества. Мы смогли получить контейнер в Копенгагене уже в начале апреля, то есть за два месяца до того, что мы привыкли получать.

Наш общий подход к обжариванию заключается в оптимизации обжаренных профилей для каждого кофе в зависимости от их природных характеристик. За прошедшие годы мы накопили много знаний о том, как манипулировать жареными профилями, чтобы получить результаты, к которым мы стремимся. Для Kieni мы действительно хотим продвигать ароматы и кислотность быть живым. Самое замечательное в этом кофе то, что он так сладок, что мы можем жарить его достаточно легко, и он все еще ощущается balanced.

Наша бариста Микаэла Валлгрен недавно заняла второе место на Кубке мира пивоваров в Дублине, Ирландия. Она использовала Kieni прямо с полки. Наш обычный жареный продукт, жареный 16 за несколько дней до соревнования, поэтому он достаточно дегазирован. Это был единственный ненатуральный кофе в конкурсе, и у 4 другого финалиста 5 была Geishas.

Рецепт победы, Микаэла Валлгрен

Я выбрал использование волны Калита, так как это мой любимый метод пивоварения! Он имеет великолепную геометрическую форму: плоское дно и маленькие отверстия 3 создают равномерную траекторию для воды, которую подает кофейная кровать. Это позволяет равномерно распределить весь слой кофе. И даже экстракция действительно приводит к более высокой сладости.

Мой рецепт - 15g кофе в 250g воды. Я начинаю с 60 g воды и цветения 30 sec и продолжаю заливать круги до тех пор, пока 1: 45. Я просеял конец (мельчайшие частицы молотого кофе), которые снижают горечь.

Я использую RO воду на 30ppm с низким содержанием карбонат-иона, что мы и используем в баре каждый день. Это усиливает яркие ароматы этого кофе.

Другой Рецепт, Мэттом Перджером

Я варил этот кофе ежедневно в течение недели, и есть одна переменная, которая дает мне отличные результаты. Время! Этот кофе требует много времени в контакте с водой. Если у вас нет агрессивно-мягкой воды, как у Микаэлы, вы можете бороться с аппетитностью в более короткие сроки.

Заварить где-нибудь между 5: 00-10: 00. Даже не шучу. Притворись, что это чаша и результат будет отличным. Не беспокойтесь - переварить этот кофе практически невозможно.

Джеймс Хоффманн недавно опубликовал видео о сверхдлинных плунжерных варевах. Это абсолютно идеально подходит для этого кофе. Попробуй!

Если вы хотите поговорить о рецептах, о Kieni, Kenyan Coffee, Coffee Collective или о рутине Микаэлы, перейдите в раздел комментариев внизу этой страницы.

Dig Deeper

В блоге «Коллектив кофе» описываются почти все посещения производителями, но вы можете начать с посещения последнего урожая в Киени: http://coffeecollective.dk/2016/01/kenya-origin-trip-november-2015/

Видео (мин. 4) с их посещения во время сбора урожая в 2014: https://vimeo.com/113115187

Кофейный Коллектив также размещает фотографии с каждого посещения на Flickr:

2010: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157624150951979/
2011: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157625946013204/
2012: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/albums/72157628914641655
2012 / 13: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/albums/72157632475740651
2014 Янв: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157644599208989/
2014 Ноябрь: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157649590899231/
2015 Янв: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157649334986624/
2015 Ноябрь: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157661419190200/
2016 Янв: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157663736519269/

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь, (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь, .

Вы успешно подписались!