изображение загрузчика

В этом месяце мы отправляемся в Веллингтон, Новая Зеландия, с колумбийским редким сортом, который часто называют «гейшей каждого». Жареный с любовью и заботой команда в Flight Coffee.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Ноябрь 2016 - Wush Wush

Кофе

Эль Зафарио - Колумбия

Производитель: Ceferino Maca Отдел: Cauca Муниципалитет: Popayan Высота над уровнем моря: 1970 - 2020 MASL Сорт: Wush Wush Процесс: Промытый ливень: 1500mm в год Почва: Вулканический период Период: май - август 2016

Эль Зафиро расположен в 10км от Попаяна между колумбийским центральным и западным горными хребтами. Ферма испытывает различные дневные и ночные температуры между градусами 28 и 12, что делает микроклимат идеальным для выращивания кофе на высоте, позволяющей медленное созревание вишни. Умеренный климат также позволяет влажному пергаменту сохнуть с постоянной и равномерной скоростью.

Вишня тщательно собрана, чтобы обеспечить сбор только оптимально спелого кофе. Затем его вручную сортируют перед варкой, где его моют с использованием традиционных колумбийских методов обработки и сушат в параболических сушильных камерах. После помола, зеленая фасоль вручную сортируется, чтобы удалить любые дефекты до того, как вакуум упакованы до экспорта.

El Zafrio 7ha по размеру и засажен Wush Wush, Бурбоном и Кастильо. 20 несколько лет назад он был изначально засеян типичными и бурбоновыми, однако Роя нанесла ущерб этим сортам семейной реликвии, и их выращивание стало несостоятельным. В настоящее время предпринимаются новые усилия по восстановлению этих сортов и возвращению их в производство.

Разновидность Wush Wush встречается редко, и о ней известно немногое. Считается, что он пробился из Эфиопии, по-видимому, происходя из Бонги на юго-западе Джиммы и вокруг нее. Он прибыл в Колумбию около 30 несколько лет назад, он долго и остро радует, имеет схожие физические характеристики с гешей. Это также похоже на профиль чашки с нотами аромата жасмина, розы, лимонной травы и косточковых фруктов и сладостью, со сложным кислотность но с более выраженным телом, чем Геша.

Жареный на Флайт Кофе

С тех пор полет 2009 стал намного выше их веса в Веллингтоне, Новая Зеландия и за рубежом. Появление WBC, места мирового класса, проекты с уникальным происхождением и много вкусного кофе - все это отражается в их 7 годах в бизнесе. Это может звучать странно, но они абсолютно законны. Квинтет партнеров по бизнесу - это в буквальном смысле слова семья, и хорошая атмосфера безошибочна с момента, когда вы входите в их монастырь. Было очень приятно работать с ними над кофе этого месяца. Узнайте больше о История полета кофе здесь.

Источник сырья

Исходя из желания улучшить цепочку поставок Flight Coffee в 2011, Сырье в настоящее время активно развивается как компания, занимающаяся производством, экспортом, импортом и консалтингом в области выращивания зеленой фасоли. Их целью является достижение цели большей стабильности цен для производителей кофе и улучшения равенства доходов в цепочке создания стоимости. В 2015 компания Raw Material купила El Fénix - кофейную ферму 8 ha в Колумбии - в качестве базы для команды и общественной мельницы для окрестностей. Хотя сырье тесно интегрировано с Flight Coffee, оно само по себе и продвигается в свое светлое будущее, главным образом, Мэттом Грейли и Ричардом Корни. Вы можете увидеть этих двух персонажей и их нового новобранца Габби Райта ниже, где я, вероятно, сказал шутку папы, когда мы впервые взяли в руки Wush Wush. Хорошие времена.

Сырье решили отправить пожертвования в этом месяце Эффективный альтруизм вместо кофейной благотворительности. Если ты когда-нибудь захочешь поговорить об использовании доказательств и причин, чтобы сделать что-то хорошее, Мэтт - твой человек. Я искренне согласен с этой позицией и настоятельно рекомендую всем ознакомиться с «Эффективным альтруизмом» и подобными научными усилиями, такими как Дай хорошо.

Обжиг

Полет жарится на OG Probat UG-22 с оригинальными керамическими горелками. Ее зовут Бетци. Ник недоплачивает за 12kg, чтобы максимизировать развитие, оставаясь суперлегким. Бетси обладает более чем достаточной мощностью, чтобы мы могли сохранить быстроту 8: общее время жарки 30. Датчик окружающей среды находится на полпути к лицевой панели, поэтому вы заметите, что температура воздуха не поднимается так высоко, как при установке в выхлопную трубу. 3 / 4 в процессе обжаривания он погружается в бобы по мере их расширения, поэтому падение ниже температуры боба перед сбросом.

Пивоварение

Это еще один из тех кофе, которые действительно сложно испортить. Жаркое полностью развито, поэтому легко получить вкус изнутри. Обратите внимание на нежные цветы лемонграсса и жасмина, сладкую, похожую на катруру сладость и привлекательную мягкую и сливочную вкусового, Переменные в пивоварении действительно сводятся только ко времени и химии воды. Если вам нужна более светлая, яркая, ароматная сторона Wush Wush, стремитесь к 2: 30-3: 00. Вы не будете недооценивать, но вам будет не хватать поздней тяжелой сладости, которая может сокрушить эти тонкости. Если вы любите тяжелое сладкое фруктовое варенье, используйте иммерсионный пивовар и увеличьте его время контакта до тех пор, пока вы можете нести. Вы не получите никаких гадостей от этого кофе - только больше сладости.

У воды есть два варианта. Некоторые из вас с большим успехом использовали водный рецепт Barista Hustle bicarb / epsom из первой рассылки. Я бы порекомендовал оставаться на более мягкой стороне (1g сконцентрировать к 500g воды) для четче кислотность и сложнее (2g: 500g), если вы после джемовых фруктов. Вот она снова, вдохновленная книгой «Вода для кофе». Все, что вам нужно, - это сода бикарб (пищевая сода, НЕ разрыхлитель), английская соль (сульфат магния) и дистиллированная / деионизированная / сверхчистая вода (не беспокойтесь о ярлыках «не для питья». Это просто, если вы потребляете) много). Все ингредиенты очень дешевые и легко доступны.

  1. Добавьте 8.6G бикарб и 25G EPSOM к 500G дистиллированной воде. Это ваша сконцентрировать.
  2. Встряхнуть сконцентрировать и убедитесь, что все распущено. Может потребоваться несколько часов или более высокая температура, чтобы полностью растворяться.
  3. Добавьте 2g из сконцентрировать 500g дистиллированной воды. Это ваша пивоваренная вода.
  4. Варить и варить!
  5. Сохранить сконцентрировать для будущих варев!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.