изображение загрузчика

Превосходная степень этого месяца - бразильский, который вы можете найти очень отличающимся от большинства других - полный сладости фруктов и сахарного тростника, Обатã - другой гибридный сорт, который является уникально уникальным, обжаренный Пять слонов в Берлине.

Подпишитесь на подписка здесьи узнать о прошлом Здесь превосходная степень.

О кофе:

Ферма: Ново Канаан

Продюсеры: Жоао Гамильтон, в сотрудничестве с Fazenda Ambiental Fortaleza

Сезон сбора урожая: текущий урожай (2017)

Сорт растений: Обата

Тип кофе: натуральный процесс

Метод сушки: поднятые кровати

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Бразилия

Провинция: Caconde, Сан-Паулу

Растущая высота: 1300 - 1380 masl

Боб: Обата

Obatã - это еще один гибрид, разработанный в IAC (Институт агрономии Кампинаса) в городе Кампинас, Сан-Паулу. IAC исследовал и разработал Obatã в течение нескольких лет, прежде чем выпустить сортовые сорта для коммерческого использования в 2000. В бесконечной борьбе с листовой ржавчиной, с целью повышения урожайности и борьбы с изменением климата, Обата все еще другой стрелка в колчане.

За Обатой пролегает длинный генетический маршрут, начиная с оригинального Хибридо де Тимора, скрещенного с Виллой Сарчи. За этим последовали скрещивания с Sarchimor и Mundo Novo, которые после нескольких попыток привели к Tupi, который был скрещен с Red Catuai, что привело к сортовой Red Obatã. Это около 95% арабики, с оставшимся 5% робустой. Обата имеет вполне Разнообразная история.

Обата - трудное растение, для достижения полного созревания требуется около 330 дней. Однако это хорошо подходит для иногда более холодного и влажного климата в северо-восточных регионах Бразилии. Высокая урожайность, стойкость к листовой ржавчине и способность расти ниже при производстве качественного кофе - Обата выполняет обещание гибридов в качестве правильного направления для будущего специального кофе.

История того, как Five Elephant увлеклась этим бобом, красиво сказано здесь, составленный из нот Фелипе Кроче из Fazenda Ambiental Fortaleza. Это захватывающая история! И фермеры тоже!

Фермеры: Жуан Гамильтон

Жуан вместе со своим братом Иваном Дос Сантосом первоначально сажали кофе на своей ферме, предназначенной для товарного рынка. Это был и остается рынок, основанный на обеспечении урожайности, основанной на количестве, не задумываясь о качестве, обычно достигаемом за счет интенсивного использования химических удобрений и пестицидов. Эти неустойчивые методы ведения сельского хозяйства наряду с реальностью изменчивых и неустойчивых цен на сырьевые товары привели Жуана и его брата вместо этого к поиску решения на рынке специального кофе.

Здесь они от всего сердца приняли науку. Они разделили свои бобы на отдельные микро-партии на основе сортов, применили системный подход к набору и тестированию всех областей своего производства, одновременно отслеживая и документируя каждый шаг, который они сделали.

С Obatã они сделали то, что Five Elephant считал революционным шагом - они полностью контролировали естественный процесс сушки, позволяя им удвоить время сушки до 30 дней. Это было достигнуто без какого-либо брожение обычно связано с естественным процессом сушки, особенно когда растягивается в течение этого периода. Результат - чистая чашка, без фанка, со взрывоопасными тропическими фруктами и сахарным тростником.

Пять слонов есть некоторые прекрасные слова говорить о братьях, пока Маркос из Фазенда Амбиенталь Форталеза перевел свою удивительную историю в то время как на форуме Nordic Roasters в 2012.

Вода:

Five Elephant поджарили и накрыли Obatã другим водным профилем, нежели тот, который был достигнут с водным рецептом Barista Hustle. Если вы хотите повторить это с использованием наших концентраций ЧД, следуйте рецепту, чтобы приготовить буфер и концентраты магния. здесь, затем используйте этот рецепт:

  • 62.5g Buffer
  • 30.5g Mg
  • 907g DI вода

Пивные и дегустационные заметки:

Five Elephant превзошли все ожидания с этим видеоконтентом; это действительно вдохновляет.

Aeropress:

Чемпионка Германии по баристе и аэропрессу Хлоя Наттрасс проводит нас через ее рутину аэропресса здесь.

Обдавать:

Чемпион Латвии по дегустации бариста и кубка Янис Подиньш показывает нам свою стиль pourover с калитой здесь.

Жаровня Five Elephant's Head Roj Войчех Бялчак показывает нам важность красная кнопка к его философии обжарки здесь.

Эспрессо:

Чашка с Обата была прозрачной, что было невероятно приятно - это действительно забавный кофе! Те же параметры варки, что и Таби из Коппи и Иллубабор от Талор и Йорген, Однако этот кофе никогда не подходил для второго броска 20 - ему нужно немного дополнительного времени для извлечения из замороженных бобов. Примерно в секундах 30 я нашел красивый баланс из тропических фруктов, со сладостью сахарного тростника и действительно сияющим телом, если я растяну выстрел до 40 секунд. Когда чашка остыла, аромат изменился на мягкий фруктовый аромат с невероятно balanced кислотность, Опять же, это действительно забавный кофе!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.