изображение загрузчика

В этом месяце мы отправляемся в Бразилию и на фермы Daterra Farms через кафе Lomi в Париже с кофе, ферментированным с использованием углекислого мацерации - или, как французы любят называть его, Méthode Beaujolais - до его естественной обработки. Они помогли создать кофе с тоннами вишни, слоями шоколада, сушеного инжира и ананаса, с виноподобным, сливочным и чистым послевкусием.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Название: Кафе Ломи Метод Божоле

Урожай: 2017

Сорт растения: желтый бурбон

Процесс: угольная мацерация брожение, естественно обработанный

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Бразилия

Регион: Серрадо, Патрочинио

Производитель: Датерра

Высота: 1,138m

Расположение карты: здесь

Нам невероятно повезло (и мы были просто поражены), чтобы Кафе Ломи предоставило нам абсолютную богатство информации. Вот ссылка на полный PDF информации (прочитайте это! Это увлекательный!)

Вот часть этой информации ниже:

Ферма:

Daterra Эта ферма из года в год производит стабильный фирменный кофе с надежным профилем чашки. Делая все на переднем крае, они вкладывают огромные средства в исследования и разработки, тестирование инновационного оборудования и технологий, и в целом толкая границы. Их философия схожа с автомобильными компаниями, инвестирующими в гонки F1 - все инвестиции в инновации будут уменьшаться, чтобы увеличить объем производства.

Датерра выпустила потрясающее видео для наших подписчиков Superlatives, ясно объяснив, как работает их ферма, какова их общая философия об устойчивости и качестве, что привело к тому, как «сюжет Ломи» для Barista Hustle (взят из 1% от общего объема производства колхоз!) появился на свет.

Серьезно: остановись и посмотри на это. Одна только стоимость производства просто великолепный.


Процесс:

Естественно обработано. Целые вишни были ферментированы в закрытых пивных емкостях для 48hr, затем измельчены с минимальным количеством воды. Высушенный на покрытых приподнятых грядках в течение 30 дней, сгребая два раза в день, кофе затем провел шесть часов в сушильной печи при 30 ° C, чтобы гомогенизировать и закончить сушку.

Ростер: Кафе Ломи

Cafe Lomi - это команда увлеченных молодых людей, «собранных волей увековечить качественное ноу-хау». Их команда состоит из профилей космополитов, включая ростеров ремесленников, чемпионов бариста, сертифицированных тренеров и экспертов по оборудованию. Их «ноу-хау» неоднократно награждались: «Лучший жаровня Франции в 2011», французский чемпион по латте-арту в 2011, 2014, 2016, «Французский чемпион по кофе в хорошем настроении» в 2016 и 2017.

Проверьте информацию о кривых жаркого в их информации pdf (здесь) - они действительно демонстрируют свою страсть и заботу. Скоро у нас будет видео, показывающее больше от Cafe Lomi! Оставайтесь в курсе : )

Вода:

Кафе Ломи поджарено и нарезано на чашки с водой BH, рецепт 4, взяты из наших рецептов DIY здесь. Для переподготовки вот рецепт:

Рецепт 4 - Бариста Хастл Рецепт Воды:

  • 48.8g Buffer
  • 19.4g Mg
  • 931.8g DI вода

Вы должны действительно попробовать!

Руководство по варке:

Кафе Lomi дало нам потрясающую инструкцию по приготовлению V60 для этого кофе (не забудьте приготовить немного воды для заваривания), которая стоит одного саундтрека.

Дайте нам знать, как вы пошли с вашим варевом в комментариях ниже!


Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.