изображение загрузчика

Кофе этого месяца - это вкус того, что ждет нас в будущем: гибридный сорт Таби, приготовленный Анн Люнелл и Чарльзом Нистрандом из Коппи в Хельсингборге, Швеция.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

О кофе:

Сорт растений: Таби

Продюсер: Виктор Баррера

Сезон сбора урожая: поздний 2016

Тип кофе: мытый

Сорт кофе: Специальность

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Колумбия

Происхождение: Палестина, Уила

Рост высоты: между 1650 и 1750 masl

Avg. Годовое количество осадков: 1154mm

Обработка:

После сбора вишни их обрабатывают, затем оставляют для брожения в течение 36-40 часов. После брожение Затем кофе тщательно ополаскивают чистой водой, а затем сушат на крышах или поднятых кроватях в течение дней 15.

О кофе:

Сорт Таби довольно необычный. Он был создан в ответ на «Coffee Leaf Rust» (CLR) и разрушительный эффект, который CLR оказал на мир выращивания кофе. Изначально CLR уничтожил шри-ланкийскую кофейную индустрию в 1860, достигнув Африки и Азии в 1920, затем в Бразилию в 1970, приземлившись в Южной Америке в 1981, прежде чем окончательно поразить Коста-Рику и Колумбию в 1983. Первоначально затрагивая только деревья ниже 1600 masl, изменение климата неуклонно продвигает эту «линию» выше. В случайном природном явлении на острове Тимор, когда-то во время 1920, происходит перекрестное опыление дикого растения робуста и растения арабика, в результате чего получается замечательный гибрид, один из которых устойчив к CLR. За последующие поколения CENICAFE, Колумбийский научно-исследовательский институт кофе, усовершенствовал и пересек гибрид Тимора, в результате чего появился таби. расти, нечто среднее между Typica, Bourbon и Timor в 2002. Таби вносит менее 1% на весь кофе, производимый в Колумбии.

В возрасте только 17 Виктор Баррера взял на себя ферму Эль Тесоро у своего отца в 1977. Первоначально занимаясь выращиванием деревьев катурры, Виктор был одним из первых производителей, которые начали выращивать таби. Устойчивый к CLR и нуждающийся в меньшем количестве гербицидов и удобрений, Виктор может рассчитывать на стабильный урожай и доход каждый год. У Виктора есть команда сборщиков, возвращающих 8-15, которые могут собрать до 170-190кг вишни за день во время пикового урожая. Виктор хорошо платит им, каждый день готовит обед и предоставляет жилье тем, кто путешествует далеко, чтобы добраться туда.

О Коппи:

Koppi была основана в Хельсингборге, Швеция, в 2007 шведскими чемпионами по баристе Энн Люнелл и Чарльзом Нистрандом. В следующем году Чарльз выиграла чемпионат Швеции по бариста в 2005, Энн, добавив Кубок шведских пивоваров к своим достижениям в 2016. У собранного кофе есть отличное интервью здесь с Анной, где она говорит:

«То, что мы пытаемся сделать в Koppi, - это предаться производителям - покупать у одних и тех же людей и никогда не договариваться о цене. Должно быть взаимопонимание, что мы будем возвращать клиентов каждый год, поэтому они должны обеспечивать определенное качество. Мы никогда не будем пытаться торговаться с нашими производителями, потому что нам намного легче регулировать нашу маржу, немного больше взимать с наших оптовых покупателей и немного увеличивать цены на наши напитки. Мы находимся в другой ситуации, и не испытываем финансового давления, как они ».

В 2009, окончив среднюю школу, Мэтт не определился с карьерой. Работая в кофе уже несколько лет в старшей школе, он был во время обязательного австралийского путешествия по Европе. Пытаясь сделать выбор между промышленным дизайном и кофе, Мэтт отправил по десять электронных писем в кофейни и компании промышленного дизайна по всей Европе. Ни одна компания промышленного дизайна не вернула его электронные письма - все десять кафе ответили. Джеймс Хоффманн ответил, Тим Варни и Тим Вендельбо ответили; Бьорнар Хафслунд из Каффы в Осло даже забрал Мэтта с вокзала. А Анна и Чарльз позволили Мэтту рухнуть на диван и несколько дней тусовались с ним. По словам Мэтта: «Они легенды».

Пивные заметки:

О, парень! Этот кофе странный. И мы в порядке с этим.

Есть интересные тропические фрукты, напоминающие мне о манго или папайе; и игривая, но гладкая кислотность это сочетается с маракуйей, как цветочность. Объедините это с телом и вкусового вы ожидаете от натурального обработанного сорта Бурбон, и у вас есть один серьезно уникальный напиток. Какое особое разнообразие!

Мы пробовали варить это как с капельным, так и с погружением. С 2: 00 до 10: 00 это очень вкусно во время приготовления, но самые уникальные качества сорта Tabi появляются только после 5: 00.

Большое, сумасшедшее тело играет с более длительным временем приготовления и, несомненно, помогает дополнить мягкое кислотность, Более короткие времена приготовления не обязательно делают больше кислотность но они осветят это большое тело, если оно вам не по вкусу.

Ничего необычного с точки зрения рецепта. Возможно, немного более низкий коэффициент заваривания из-за огромного корпуса, который может производить этот кофе. Это подходит как для погружения, так и для капельного!

Все методы:
Вода в 100C (212F)
12g молотый кофе в воду 200g (60g / L)
Основание для выливания.

Капельное:
Помедленнее. Не заполняйте бумагу водой, превышающей 1cm, над линией кофе. Держите это медленно, продлите время контакта.

Погружение:
6: от 00 до 10: время приготовления 00 до декантации через бумажный фильтр. У тебя все равно останутся тонны тела! Так сливочно.

Эспрессо:

Этот кофе был чем-то особенным, но потребовалось немного, чтобы добраться туда. С этого момента он раскрыл все, что мне нравится в обжаренных фильтрах как эспрессо.

Наш рецепт воды Barista Hustle не совсем сработал прямо из бутылки, потребовав небольшой настройки. Наш уровень Х необходимо было немного поднять, чтобы объяснить, насколько агрессивно магний извлекает кислоты. Первые несколько снимков я получал унылые и кислые нотки аромата. Как только я установил правильное соотношение, это было просто вопрос игры с разведением, пока я не набрал воду.

Оттуда этот кофе был весь в консервированных ананасах, манго и молочном шоколаде с очень сочным телом. Это действительно уникально и абсолютно вкусно. Хватайте превосходную степень и бейте ее - этот кофе получил.

Рецепт воды эспрессо:

(Я предполагаю, что здесь у вас есть съемный резервуар для эспрессо-машины, который легко доступен, опорожнен и наполнен - ​​и что вы чистка «старая» вода вышла)

я использовал 12.9g Пищевая сода и 25g Эпсоновые соли растворяется в 500g из де воды. Это был мой сконцентрировать.

я добавил 3.5g сконцентрировать другому 1L из де воды. Это был мой заваривать воду.

Рецепт эспрессо

У меня была температура варки при 90 ° C с (вакуум бобы молотые замороженные прямо из морозильной камеры. Я использовал дозу 18g в корзине 18g VST, подбирая усилие тампона 10kg. мой Давление в насосе был установлен на бары 5.5, и я потянул 38g, как мой вес напитка примерно за 20-25 секунд. Если вы используете функцию bluetooth на весах Acaia, я нашел точку между 1.8 и 2.4 грамм в секунду.

Гвилим варит кофе:

Наконец, у нас есть чемпион мира по бариста и отличный парень Гвилим Дэвис, который демонстрирует нам свою технику приготовления этого кофе. Здесь есть чешские леса, водоворот Рао и сосиска. И рецепт варева 😉

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.