изображение загрузчика

В этом месяце мы направляемся в Соединенное Королевство с Climpson & Sons. Находясь в Лондоне, они поджарили вкусный натуральный пакамара из кафе Granja La Esperanza в Колумбии. Это все ананас, малина и какао, невероятно вкусная версия этого удивительного боба.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Имя: Лас Маргаритас Пакамара

Урожай: поздний 2017

Сорт: Pacamara

Процесс: Естественный

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Колумбия

Регион: Кайседония, Валье-дель-Каука

Производитель: Café Granja La Esperanza

Ферма: Лас Маргарита

Высота над уровнем моря: 1,500 - 1,700 masl

Нам повезло, что Climpson & Sons написали нам кучу полезной информации об этом кофе. Спасибо, Климпсонс! И наслаждайтесь чтением!

Производитель и ферма:

Ригоберто Эррера и команда Café Granja La Esperanza всемирно известны своей приверженностью качеству, инновациям и устойчивости. Наблюдение за управлением пяти соседних ферм дает им уникальную возможность адаптировать свое производство к разным микроклиматам, сортам и методам обработки этих ферм.

История экспериментирования была ключевой частью семейной истории Herrera, три поколения которой теперь несут ответственность за привнесение в них новых сортов и идей. В более поздние времена они установили тенденции в отрасли, работая за пределами типичных процессов промывки и создавая новые сорта. Это современное исследование можно отнести к периоду в середине 2000, когда команда отправилась в Панаму, чтобы расширить свои знания в области обработки и агрономии. После размещение первые в наградах «Лучший из Панамы», они явно были готовы к чему-то и вернулись в Колумбию с некоторыми из первых семян гейши, которые будут там коммерчески внедрены.

Чтобы не позволить модным сортам и конкурентам бариста полностью украсть момент, Café Granja La Esperanza осознает, что устойчивое производство и защита окружающей среды будут настоящей мерой длительного успеха. Команда постоянно инвестирует в будущее кофе, пробуя новые подходы и практики в агрономии. В дополнение к сокращению использования воды, они отводят участки для сохранения и сознательно заботятся о сотрудниках, чтобы сохранить экологические и социальные баланс.

Больше об истории, инновациях и миссии Granja La Esperanza можно найти здесь.

Отношения и импортер:

Специальный кофе - это то, что позволяет клиентам ближе познакомиться с историей - происхождением, производителем и опытом, который делает каждый кофе таким особенным в первую очередь. Как компания среднего размера, наша основная задача в Climpson & Sons - это постоянное качество обжарки, превосходное гостеприимство и наше собственное местное сообщество. Несмотря на то, что отрасль любит говорить о прямой торговле, важно также признать работу специалистов-импортеров, помогающих ростерам установить связи с производителями, одновременно заботясь о важнейшей логистике и финансировании. Производители также нуждаются в этих импортерах, чтобы убедиться, что у них есть надежный покупатель для ряда различных зеленых качеств каждый год. Это то, для чего они существуют, и когда они правильно выполняют свою роль, они повышают ценность и безопасность цепочки поставок. В этом случае благодарим благородных людей в DR Wakefield.

На протяжении многих лет DR Wakefield помогал нам покупать ассортимент кофе от Café Granja La Esperanza, включая более крупные компоненты для эспрессо, меньшие партии, подходящие для приготовления пива, и экспериментальные сорта для соревнований и специальных мероприятий. Стремясь лучше понять цепочку поставок, процесс и людей, стоящих за этим кофе, ряд сотрудников Climpson & Sons посетили Колумбию. У нашего управляющего директора Николь Феррис приятные воспоминания о ее визите в 2016, и она до сих пор вспоминает, как эта Пакамара была взволнована на столе. Натуральное, которое скрепляло чистые тропические и цветочные ноты - без какого-либо влияния броского брожения - было новым опытом, и Николь открыто приписывает это развитию палитры, которое привело к ней размещение 2nd в 2017 Кубок Великобритании по дегустации.

Кофе: Пакамара

После тщательного сбора и сортировки кофе хранится в бункерах в течение часов 48, а затем медленно высыхает в течение дней 28. Натуральный кофе затем обрабатывается и хранится еще три месяца для стабилизации перед экспортом.

У самого боба действительно интересная история. Как гибрид, сорт был создан Сальвадорским институтом исследований кофе (ISIC) в 1958. Как следует из названия, этот гибрид представлял собой нечто среднее между естественной мутацией из сорта бурбона, названного Pacas, и мутацией сорта Typica, названной Maragogype. И так родилась «Пакамара».

Perfect Daily Grind есть немного классная дополнительная информация об этом гибриде здесь.

Ростер: Климпсон и сыновья:

Climpson & Sons, родившиеся в 2002, являются пионерами развивающейся лондонской кофейни. Мы стремимся продолжать добывать, жарить и готовить лучшие сорта кофе из сердца восточного Лондона. Наш ассортимент кофе с эспрессо и с фильтром одного источника отражает то, что мы делаем: безграничное исследование возможностей вкуса.

Наша философия сорсинга в первую очередь направлена ​​на вкус и качество, опираясь на устойчивый и этический облик. Мы стремимся работать со многими одними и теми же производителями каждый год, чтобы кофе, который мы жарим и продаем, имел характер и прозрачную историю.

Жаркое:

Весь кофе Climpson & Sons обжаривается на нашей Loring S35 Kestrel, цель которой состоит в том, чтобы равномерно развить присущую каждому кофе сладость, подчеркивая ясность и баланс, В рециркуляции горячего воздуха Loring обеспечивает очень быстрое и хорошо растворимое жаркое. Ни один кофе не является тем же самым, поэтому мы адаптируем наш подход к обжарке, чтобы удовлетворить уникальные аспекты каждого из них.

Для этой партии Pacamara мы обжарили партии размером 15kg всего за несколько минут 8 со временем разработки 17.4% (время послепервая трещина).

Снижение скорости роста всегда является целью игры. Мы достигаем пикового тепловыделения в самом начале жаркого и оттуда только уменьшаем горелку интенсивность как кофе входит в и через первая трещина.

Вода:

Как мы знаем, вода может иметь все значение, поэтому для сравнения мы собрали чашку и сравнили с несколькими различными водными рецептами.

Надежный водный рецепт Barista Hustle Hendon #6 предлагает идеальную отправную точку для balanced варить и подходит широкому кругу пивоваренных устройств. Отправляйся сюда, чтобы приготовить концентраты и найти рецепт.

Для тех, кто хочет экспериментировать дальше, мы нашли более мягкие рецепты воды (с меньшим количеством буфера), чтобы предложить более яркие кислотность и хорошо работать в течение более длительного времени варки.

Руководство по варке:

У нас есть два руководства по приготовлению этого кофе, оба в видео ниже.

Вот подробности:

Рецепт варки Калиты - Чемпион 2018 UKBrC Лиза-Лаура Верхест

  • 18g кофе / общая вода 300g
  • Начальное цветение воды 70g в течение секунд 34
  • Трижды перемешайте, чтобы обеспечить равномерное покрытие и извлечение.
  • Залейте всю оставшуюся воду круговыми движениями до 300g
  • Хороший маленький Rao-водоворот и кран, чтобы гарантировать, что кофейная кровать успокоится

Aeropress Brew Recipe - Чемпион Великобритании по аэропрессу Мэтью Рэнделл

  • 26g кофе / 98 ° C вода / перевернутый Aeropress
  • Добавить 175g воды / размешать 4 раз
  • В 1: 15 привинтить крышку фильтра, перевернуть и погрузить в течение 20 секунд
  • Декантируйте и добавляйте дополнительную воду для разбавления до желаемой прочности / экстракции.
  • Мэтт пошел в итог вес напитка 210g и судьи думали, что это было довольно хорошо

Дайте нам знать, как вы идете со своим варевом в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.