изображение загрузчика

В этом месяце мы вернулись в Кению с потрясающим SL28 & 34 с фабрики Kii в округе Кириньяга, поджаренной командой Манхэттенские Ростеры КофеЭстер Маасдам и Бен Морроу.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединитесь к нашему Превосходная подпискаИли просто купите одноразовую сумку. Но они идут быстро!

О кофе:

Ферма / Моечная станция: Kii Factory

Кооператив: кооперативное общество фермеров Rungeto

Пользователей: 1200

Сезон сбора урожая: 2016 / 2017

Сорт растений: SL28 и 34

Тип кофе: влажный процесс

Метод сушки: поднятые кровати

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Кения

Провинция: Нгариама, округ Кириньяга

Растущая высота: 1600 - 1900 masl

Боб: Кии (Кириньяга) Кения АА +

Сорта SL28 и 34 возникли из экспериментальных расти исследование развития во время 1934 - 1963. Это исследование было проведено Scott Laboratories, что привело к названию «SL». Исследование было направлено на обычную тенденцию в исследовании сортов кофе: увеличение урожайности, засуха сопротивлениеи позже болезнь сопротивление, Сорт SL, к сожалению, не справился с болезнью сопротивление цель, будучи весьма восприимчивым к болезни кофейных ягод. Сорт SL славится знаменитыми «кенийскими» вкусами кислотность, черная смородина и тропические фрукты.

Однако этот высококачественный аромат создает проблему для фермеров в Кении. С одной стороны, они могли бы продолжать выращивать SL 28 и 34 и рискнуть потерять свои посевы из-за болезни кофейных ягод, или они могли бы сорвать посевы и пересадить более устойчивый к болезням, но менее качественный кофе. Идея риска и кто несет расходы и ответственность за этот риск, является не просто интеллектуальной проблемой, которая должна быть поставлена, а реальностью жизни для фермеров в Кении.

У Meister очень крутой обзор SL28 и 34.

Кооператив: Фермерский кооператив Rungeto

Созданное в 1996 после отделения от огромного Кооперативного общества Нгариама, Кооперативное общество фермеров Рунгето расположено на южных склонах третьей по величине горы в мире, Кении. Этот кооператив, состоящий из фермеров 1200, ежегодно производит 500k зеленого с гектаров 535.

Впервые кофе был посажен в подразделении Rungeto в 1952. Три мокрые мельницы в Рунгето были построены кооперативным обществом Нгариама. Фабрика Kii - самая старая (1965), за ней следует Karimikui (1968), а последняя - Kiangoi (1995). Семь членов правления управляют кооперативом: два избираются в каждой мокрой мельнице с одним членом на ротации. Общество собирает два урожая; его основной урожай в октябре и ноябре, готовый к продаже в январе, и более ранний урожай (обычно менее 10% от общего количества), собранный в мае и июне, доставленный для помола в августе.

32cup есть некоторые выдающаяся информация доступна здесь на боб и кооператив.

Ростеры: Манхэттенские Ростеры Кофе

Компания Manhattan Coffee Roasters, базирующаяся в Роттердаме в Нидерландах, управляется Эстер Маасдам и Беном Морроу. Вы можете прочитать больше о них здесь.

Вода:

Для фильтра мы придерживались рецепта 1, так как большинство этих рецептов приготовления были протестированы в Мельбурне. Но для эспрессо мы увеличили минералы водой Hendo из рецепта 6. Голова здесь если вы еще не смешали некоторые концентраты и не создали свою собственную минеральную воду для пивоварения.

Фильтр:

Все методы:

Вода в 100C (212F) (должен быть только что закипеть!)

12g молотый кофе в воду 200g (60g / L)

Основание для выливания.

Этот кофе довольно растворим и обладает прекрасным вкусом в сочетании с 1.5 - 1.6 TDS (классическая мощность фильтра Ben morrow).

Капельное:

Используя рецепт 1 для вашей воды, замедлите процесс разлива и не заправляйте бумагу водой, превышающей 1cm над линией кофе. Это должно быть медленно, чтобы расширить это время контакташевелится как бандит. С выпуском 2: 30 - 2: 50 ожидайте много черной смородины, немного изюма, а тропические ароматы будут немного более приглушенными. Там еще много сахара и сочности, с кучей приятных парфюмерных ароматов. Здесь стоит попить прямо в воду Hendo, если вы хотите еще пунша из ароматов тропических фруктов.

Погружение:

Отправляйся в город с твоим временем варки здесь - мы говорим ~ 10 минут. Чем дольше он расширяется, тем больше появляется ананасов и тропических ароматов, с некоторыми потрясающими сочными ароматами ягодного пирога, а также с розовой сладостью.

Эспрессо:

Обычные параметры заваривания: бары 5.5 Давление в насосе, Доза 18g в корзине 18g VST, ~ 38g вес напитка, Время второго выстрела 20-25, усилие тампона 10kg, температура варки 90 ° C, при этом замороженные бобы измельчаются прямо из морозильника. Для этого придерживайтесь воды Hendo - вам нужно много минералов, чтобы вытянуть аромат за более короткое время приготовления по сравнению с фильтром.

Это дает вам все, что замечательно в кенийском эспрессо: липкое сладкое (есть so здесь много сладкого), темное течение и сочность тропических фруктов, с некоторым сложным солодом, выходящим на комплимент пышного тела При более медленном времени приготовления в течение секунд 30 вы, как правило, получаете слишком много солода и перегружаете фрукты, поэтому придерживайтесь 25-30 секунд. Он восхитителен как эспрессо, и в соотношении 1: 2 с молоком эта сладость с некоторой солодовостью действительно сияет.

Kii - это все, что вы хотите от кенийца: универсальный, с большинством способов приготовления, вкусом тропических фруктов и сладким, сладким, сладким. Это действительно превосходный кофе; ) Дайте нам знать, как вы сами готовите это в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.