изображение загрузчика

В этом месяце мы остаемся в Колумбии (даже остаемся на одной ферме!), Но перемещаем ростеры с Аткинсоны Кофе Ростеры, базирующаяся в Ланкастере, Великобритания. У них восхитительный медово-красный бурбон со сладким, ярким, как маракуйя кислотность, намек на свежую клубнику, тропические фрукты - и все это пьянство от медового процесса.


Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.


О кофе:

Разновидность: Красный Бурбон

Упаковано в происхождении: декабрь 2017

Процесс: мед

Сушка: Механическая

Расположение фермы и характеристики:

Страна: Колумбия

Производитель: Ригоберто Эррера

Ферма: Лас Маргаритас, Гранжа ла Эсперанса

Регион: Валле де Каука

Муниципалитет: Кайседония

Высота над уровнем моря: 1500-1700 masl

Нет деревьев: 23,000

Га посевов: 6.8

Осадки: 1,340мм / год

Влажность: 73%

Нам повезло, что Каспар Стил из команды Аткинсона поделился с нами своими знаниями об этом кофе и ферме. Спасибо Каспар!

Ферма: Лас Маргаритас, Гранжа ла Эсперанса

Мы гордимся тем, что работаем с этой фермой мирового класса уже несколько лет. После того, как они рассказали им об успехе их кофе с нами на 2014 UKBC (победа в лучших эспрессо и лучших Капучино в Национальных супер-заездах) они испортили нам незабываемую поездку в Колумбию. В этой поездке мы посетили четыре из пяти небольших ферм, которые составляют семью Granja la Esperanza, а также некоторые другие фермы, с которыми они сотрудничают (и с которыми у нас теперь также есть отношения). Как моя первая поездка в происхождение, это было поучительным и вдохновляющим, если не сказать больше!

Риго, владелец фермы, вырос на своей семейной ферме в Потоси как один из детей 11. У него и его брата Луиса была сильная страсть к выращиванию кофе, и в конце 90 они сделали один из своих первых шагов для инноваций, сделав всю ферму органической. Вскоре после этого они приобрели еще один участок через долину, ферму Эсперанса, и это тоже было на 100% органическим. В 2007 Риго имел возможность управлять фермой в Панаме, поместьем Карлайда в Бокете, по соседству со знаменитой Эсмеральдой. Получив Национальные награды за их гейшу в Панаме, он вернулся в Колумбию с семенами гейши в 2008, чтобы посадить первые в Колумбии деревья гейш.

Большинство ферм собирают кофе один раз в год в течение недель или месяцев. Районы, достаточно близкие к экватору, такие как Колумбия, собирают урожай два раза в год, выращивая основной урожай и муху (или метака). Тем не менее, из-за специфической высоты и широты фермы Лас-Маргариты, вишня фактически собирается почти 365 дней в году. Кафе Granja платит сборщику по времени, а не по весу, чтобы обеспечить сбор только самой спелой вишни, что особенно важно для обработанного медом кофе. Затем вишни доставляются бенефициару два раза в день, чтобы избежать чрезмерногоброжение в корзинах сборщиков.

При дегустации спелой вишни на ферме я был поражен сладкими и освежающими арбузными нотами, которые удивительным образом звучат в финальной чашке. Этот кофе очень сладкий с ярким маракуйей кислотность, намек на свежую клубнику и тропические фрукты.

Процесс: мед

Оказавшись в Бенефицио, они впитывают вишню, чтобы отделить плавающие незрелые вишни от спелых, которые опускаются на дно. Насколько спелые вишни имеют большое значение для кофе, обработанного медом. В высокоспелых вишнях содержание сахара будет выше, что приведет к получению более сладкой и более сложной чашки, но при высыхании бобов она также оставит больше слизи, улучшая вкус в процессе. Удаление целлюлозы производится без воды, чтобы сохранить как можно больше слизи - это усиливает сладость и пьянство. После удаления варки они высушиваются механически между 35 - 45 ° C до достижения влажности 10.5%.

О нас: Atkinsons Coffee Roasters

Когда молодой Томас Аткинсон открыл свой чайный склад Grasshopper в 1837, в оживленном порту Ланкастер было шесть других торговцев чаем. Теперь есть только один. 180 лет спустя Аткинсон стал последним связующим звеном с печально известным морским прошлым города, напоминанием об одной доступной роскоши, которая оставалась сильной на протяжении многих лет: хорошей чашке чая или кофе. Как и наши предшественники, которые придерживались своего оружия, никогда не жертвуя качеством, мы по-прежнему придерживаемся нашего оригинального лозунга «Кузнечик ест только лучшие листья». Наш логотип Grasshopper является традиционным знаком качества, который редко встречается в наши дни.

Четырнадцать лет назад семья Стали вступила во владение, дав старому семейному бизнесу Аткинсонов переливание новой крови. За это время мы многому научились. Иногда «Наследие» можно сравнить с багажом, особенно в быстро развивающемся, прогрессивном секторе, например, специализированный кофе. Мы научились принимать изменения и по-прежнему отмечать наше удивительное наследие, которым мы с удовольствием делимся с клиентами, как новыми, так и старыми.

Сегодня, как «Хранители Пламени», мы обязаны смотреть в будущее, строить устойчивые отношения с поставщиками и вносить свой вклад в заботу об окружающей среде. Мы регулярно совершаем поездки в страны происхождения в поисках новых и интересных сортов кофе, налаживания связей с новыми фермерами и укрепления старых. Большинство кофе в наших списках в настоящее время - это кофе «Отношения», что было бы немыслимо в прошлом. Когда мы идем к происхождению, мы идем учиться, впитывать уникальные достопримечательности, звуки, запахи и культуру этого конкретного терруара, чтобы мы могли вернуться и рассказать истории и максимально использовать более взаимосвязанную цепочку создания стоимости. В конце концов, ростер стоит в привилегированном положении между производителем и потребителем и должен наслаждаться ролью рассказчика. Мы заботимся о том, чтобы тяжелая работа тех, кто был в самом начале, не пропала даром, передавая знания персоналу и клиентам и практикуя то, что мы проповедуем в наших трех кафе: The Hall, The Music Room и The Mackie Mayor.

Между нашим оригинальным магазином и кафе The Hall находится наш монастырь, в заброшенном заднем дворе и переулке. Теперь это прекрасное светлое, просторное и продуктивное пространство, способствующее тому, чтобы отдать должное одним из лучших кофе в мире. Каждый день мы вместе жарим и выпекаем чашку кофе, и именно здесь, в центре нашего бизнеса, большинство нашего кофе готовится с высокой точностью в Loring Kestrel, одном из самых зеленых ростеров на планете. Наши винтажные чугунные Whitmees и Unos все еще используются для того, чтобы добавить дополнительную часть проводимости в странную партию; знак нашей основной темы наследия и инноваций. Это позволяет нам сообщить всем в субботнее утро о том, что белый дым поднимается из окна старого магазина через город Ланкастер: Аткинсоны все еще жарят.

Вода: Жесткий AF

После тестирования нескольких различных рецептов воды, мы решили использовать «Жесткую воду AF», потому что обнаружили, что она более сложная, выдает фанк из медового процесса, с высокой сладостью и кислотностьно и тропические фруктовые ноты.

  • 55g Buffer
  • 43g Mg
  • 902g DI вода

Руководство по варке:

Метод, который мы выбрали для этого кофе, - это старый добрый «Jug n» Drip ». Объединение варево погружения с чистым вкусового бумажного фильтра.

  • Доза: 16g
  • Вес заваривать: 250g
  • Время: 5 мин.
  • Размер помола: залить

  • Для этого метода вам понадобится кувшин подходящего размера, чтобы залить 250ml водой, а затем легко вылить, если у вас есть французский пресс, то это обычно идеально. Далее вам понадобится фильтрующий конус и фильтровальная бумага, для этого мы рекомендуем V60.
  • Сначала добавьте 16g вашего кофе в предварительно нагретый кувшин, размолотый по размеру V60.
  • Затем налейте 250g воды, только что до кипения. Турбулентность это хорошо, так что вылейте это хорошо и быстро, чтобы дать ровный контакт с водой.
  • Теперь подождите минут 5, на вареве должна образоваться корка, как на банке или во французской прессе. В это время вы можете смочить бумажный фильтр и предварительно нагреть кружку или сервер.
  • Через несколько минут 5 аккуратно сломайте корку ложкой, чтобы основание опустилось на дно.
  • Наконец, медленно наливайте заварку в фильтровальную бумагу, оставляя молотки в кувшине.
  • После того, как ваш напиток просочился через фильтр, вы можете попасть в него.

Нам нравится этот метод, так как он обеспечивает супер-равномерное извлечение и почти невозможно ошибиться, он также очень похож на то, что мы пробуем в запеканке, когда мы пьем, но без каких-либо оснований на дне вашей кружки!

Дайте нам знать, как вы идете со своим варевом в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.