изображение загрузчика

В этом месяце мы возвращаемся в Эфиопию с фантастической Конгой, поджаренной Круглый Холм в Бате, Англия. Полученный из стиральной станции Меркурия, это просто восхитительный эфиоп, полный фантастического аромата. Вы также можете узнать немного больше о команде позади Круглый Холм здесь.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку, Но они идут быстро!

О кофе:

Сбор урожая: декабрь 2016 - февраль 2017

Сорт растений: семейная реликвия

Класс: класс 1

Процесс: полностью вымыт

Метод сушки: поднятые кровати

Расположение фермы и др. Характеристики:

Ферма / станция мытья: станция мытья Мекурия

Мельница: Частная Мельница, принадлежащая Мекурии Мерджиа

Страна: Эфиопия

Происхождение: Конга Микро Регион Йиргачеффе

Высота над уровнем моря: 1950 - 2100 masl

Средний размер фермы: меньше гектаров 2

Количество фермеров: 800

Боб: Конга - Warqee #2

Около 90% эфиопского кофе проходит через Эфиопскую кофейную биржу, централизованную систему, которая контролирует и сортирует кофе в Эфиопии. Это делает практически невозможным проследить большинство кофе обратно на первоначальную ферму. Эфиопская кофейная доска попыталась решить эту проблему, внедрив систему штрих-кодирования, позволяющую отслеживать некоторые партии на ферме. Это определенно не идеально, но, по крайней мере, шаг вперед в том, чтобы позволить людям отследить бобы до их происхождения.

Этот конкретный кофе марки 1 можно отследить до станции промывки Меркурия, расположенной в районе Конга в регионе Йиргашефф в Эфиопии. В этой области есть смесь местных улучшенных сортов, таких как Certo и местный Wolisho. Есть также местный или «дикий» кофе, происходящий из окрестных лесов, который был передан на семейные мелкие участки. В совокупности эти разновидности известны как эфиопская фамильная реликвия, обычно ассортимент местных местных гибридов Typica с новыми улучшенными сортами, основанными на старых штаммах.

Обработка и сушка:

Вишня вручную сортируется на незрелые и перезрелые бобы до начала производства. Сначала вишни очищают от пульпы с использованием традиционного дискового измельчителя, а затем сортируют по плотности. Затем пергамент ферментируют в течение 48 часов в зависимости от погодных условий, и после этой первой стадии брожение дальнейшая оценка имеет место. После того, как кофе был отделен, его выдерживают в течение 12-24 часов в чистой чистой воде.

Кофе сушат на поднятых африканских сушилках, позволяя воздуху циркулировать под и над кофе. Первые несколько часов сушки проходят в тени. Затем кофе переносят на прямые солнечные лучи и регулярно поворачивают, чтобы предотвратить накопление влаги или несогласованную сушку. Весь этот процесс занимает от 12 до 15 дней. Весь кофе покрыт сетками в тени во время полуденной жары и ночью.

Ферма: Мекурийская моечная станция

Примерно мелкие фермеры 800 поставляют вишню с кофе на мокрую мельницу Мекурия во время сбора урожая - частную коммунальную мельницу для мельниц, принадлежащую Мекурии Мерджиа. Эта влажная мельница стремится повысить качество за счет лучшей подготовки и обработки, при этом большое количество кофе готовится и классифицируется как сорт 1.

Каждый фермер в среднем будет иметь менее двух гектаров земли, что примерно соответствует количеству деревьев 1500 на гектар. Одно дерево обычно дает достаточно плодов, чтобы дать 100 – 200 граммам зеленого кофе; после обжарки это будет около 85 – 170 грамм жареного кофе. Большинство кофе по умолчанию являются органическими, и хотя органический компост является обычным явлением, обрезка менее распространена.

Ростеры: Круглый Холм

Round Hill Roastery - небольшая компания, производящая крупные вкусы. Мы уделили немного свободного времени, чтобы сесть и поболтать с ними, что вы можете проверить это здесь.

Жаркое Инфо:

Раунд Хилл любезно прислал нам свой жареный профиль, используемый для этого боба. Проверьте это здесь.

Вода:

Обычные водные характеристики применяются здесь (направляйтесь сюда начать с собственных рецептов минеральной воды на заказ) с рецептом 6, дающим нам больше сочности для фильтра и эспрессо. Однако, если вы хотите соответствовать воде, используемой в Round Hill, вы будете искать рецепт между 6 и 7:

РХ Рецепт Воды:

  • 48g Buffer
  • 30g Mg
  • 922g DI Вода

Это вода с относительно высоким содержанием минералов (но это is Ванна - они изобрели воду «Hard dot AF»). Здесь действительно следует избегать воды с низким содержанием минералов, иначе для фильтров с мягкой водой AF Soft Dot потребуется перемешивание с жесткой AF; )

Фильтр:

  • Вода при 100 ° C (212 ° F) (Вы знаете, когда она в температуре - вода начинает кипеть! Дайте ей немного посидеть и используйте сразу после кипячения)
  • 12g молотый кофе в воду 200g (60g / L)
  • Основание для выливания.

Используя рецепт 6 для вашей воды, замедлите процесс разлива и не заправляйте бумагу водой, превышающей 1cm над линией кофе. Медленно продлите это время контактапомешивая, как бандит, если вы используете воду с низким содержанием минералов. С выпечкой 2: 30 - 2: 50 вы должны получить те типичные для Yirgacheffe чайные ароматы, как бергамот и цитрусовые, с черничной начинкой. В этом кофе есть прекрасное развитие, поэтому длительное время приготовления, как правило, раскрывает тонкие ароматы и более глубокие нюансы, не привнося неприятную горечь. Тело просто растет, пышное и полное, цитрусовые слегка блекнут, а голубика становится заметной.

Погружение

Мэт Норт был достаточно любезен, чтобы помочь Раунду Хиллу с видео-гидом по пивоварению Aeropress - приходите на неуклюжие вводные шутки, оставайтесь для превосходных субтитров и потрясающего рецепта аэропресса от Mat.

  • Вода при 94 ° C (201.2 ° F) (кипящая вода и несколько минут до кипения должны доставить вас туда)
  • 13g молотый кофе в воду 240g
  • Молотый средний мелкий (с турецким заусенцы выровненный на EK, это вокруг 8.7 на циферблате, мммм)

Эспрессо:

Та же история, что и в прошлом месяце: низкое давление в барах 5.5, доза 18g в корзине 18g VST, ~ 38g вес напитка, с немного более длительным временем второго выстрела 25-30, усилием трамбовки 10kg, температурой варки 90 ° C, при этом замороженные бобы измельчаются прямо из морозильника.

Для того, кислотность поскольку эспрессо здесь невероятно пышное - это слово, которое я продолжаю использовать для этого кофе, потому что эта пышность, тело и всесторонняя вкусность присутствуют прямо с первого глотка. Как и эспрессо, цитрусовые из фильтрующих стилей уступают место нектарину с ароматом, похожим на запах личи, с тонким вкусом, который заканчивается сладостью жимолости (Magnesium ftw).

Я придерживался рецепта 6 для эспрессо, но немного возился с оригинальным рецептом воды BH и спецификациями воды RH - и все они работали! Я просто любитель вкуса из рецепта рецепта 6; жимолость на самом деле просвечивал. Черника все еще подкрадывалась к рецепту OG BH, и хотя вы потеряли немного ясности с рецептом RH, он получил массу ударов во рту - было много чего все это было здорово.

Это красивый кофе, хорошо поставленный и хорошо обжаренный - Раунд Хилл Роастори действительно его прибил. Дайте нам знать, как вы идете с завариванием этого в комментариях ниже! :)

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.