изображение загрузчика

В этом месяце мы направляемся в Эфиопию с великолепной Дуроминой, приготовленной и обжаренной Джордж Хауэлл Кофейная Компания, Это все сочный черный чай, засахаренный имбирь, лимон и нектарин, шелковистый и полный ясности.

В этом месяце у нас есть много видео от Джорджа Хауэлла (острый!) И Рэйчел Эппл (вкусно!) Со всей информацией, пригодной для печати ниже.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Имя: Дуромина

Урожай: 2017

Сорт растения: эфиопская фамильная реликвия

Процесс: мыть

Способ сушки: пергамент сушеный 7 - 10 дней

Расположение фермы и др. Характеристики:

Страна: Эфиопия

Регион: Зона Джимма, Район Агаро, Регион Оромио

Кооператив: кооператив Кета Мудуга

Высота над уровнем моря: 1900 - 2200 masl

Размеры фермы: в среднем один гектар

Боб:

Нам невероятно повезло, что Дженни Хауэлл, директор Sourcing, поделилась с нами действительно классной информацией. Спасибо Дженни!

«Эфиопия известна многим как обладающая одними из самых четких и характерных вкусовых нот в мире кофе. В 2017 мы купили восемь разных партий эфиопов, у каждого из которых были красивые классические цветочные эфиопские ноты с различными уровнями фруктов, специй и чайных нот. Duromina, однако, заметно превосходил каждый раз, когда мы сравнивали его с нашими другими семью покупками. На самом деле это была звезда, даже если вспомнить прошлые несколько лет. Эта Дуромина обладает исключительным телом, чистотой вкуса и силой ».

Фермы:

«Duromina находится в зоне Джимма, район Агаро, в регионе Оромия. Размер фермы составляет в среднем один гектар (приблизительно два с половиной акра) и расположен на расстоянии от 1,900 до 2,200 метров над уровнем моря (6,200 – 6,900 фут.). Кофе Duromina размораживается и замачивается на ночь в холодной родниковой воде, которая движется вниз по каналу 500-метра (1,640 футов), чтобы достичь места мокрой мельницы. Demcilaging экономит воду, механически применяя трение, чтобы удалить слизь, окружающую бобы, вместо применения брожение с последующим промыванием в длинных каналах с использованием большого количества струи чистой воды. Пергамент сушат в течение 7 – 10 дней, и каждый день партия кофе упаковывается независимо ».

Кооператив:

«Duromina, что означает« улучшить нашу жизнь », является образцовым кооперативом мелких фермеров со времен 2010, когда его основали фермеры 113. Когда я совершил свою первую поездку в Эфиопию в 2010, я путешествовал с некоторыми людьми из Техносервнеправительственная организация, которая занимается агрономией, менеджментом и бизнес-тренингами. Его цель - улучшить уровень жизни на всех счетах. Я воочию убедился в мощном влиянии такого рода помощи для фермеров - их улучшенном качестве и, следовательно, их доступе к специализированным рынкам, что, в свою очередь, позволило им существенно поднять цену на свой кофе. TechnoServe работал с более чем мокрыми мельницами 340 от 2008 – 2011 в Восточной Африке ».

«Когда-то Дуромина была частью крупнейшей в стране эфиопской кооперативной федерации, Кооперативного Союза Кофейных Фермеров Оромия. Но в 2016 они создали собственный профсоюз Keta Muduga Cooperative Union, в который вошли несколько лучших производителей в регионе. Это, возможно, помогло привести к их лучшему году еще. ”

Джордж Хауэлл: Собранные Мысли

Кто-то сунул нам перед Джорджем камеру и микрофон. И когда мужчина говорит, вы должны слушать:

Джордж Хауэлл о прямой торговле:

Джордж Хауэлл на Кубок отличия:

Жизнь и мысли Джорджа Хауэлла:

Жаркое:

Роб Родригес, жаровня для Джорджа Хауэлла Кофе, поделился с нами историей того, как жарили дуромину:

«Для нашей операции обжарки в George Howell Coffee мы работаем с Loring Kestrel S35 (встроенный в 2007) и Probat UG-22 (встроенный в 1960). Несмотря на то, что Loring является абсолютной рабочей лошадкой и чрезвычайно стабильной обжаркой, мы чувствовали, что лучше всего пойти с нашим Пробатом для Duromina для степени контроля, которую мы имеем над меньшими размерами партии. Этот контроль предоставляется нам по нескольким причинам, в частности, в связи с тщательной обработкой Пробата со дня его постройки, а также некоторыми скромными и современными изменениями, которые мы внесли в него за эти годы. Благодаря нашему тщательному обслуживанию и составлению профиля через Cropster, мы смогли отрегулировать наш подход, чтобы обеспечить постоянное качество чашки из Duromina ».

«Мы стараемся сделать это прямо здесь с нашим обжариванием. Чтобы сделать это, мы слегка обжариваем, используя осторожное нагревание в течение всего жаркого, чтобы проиллюстрировать терруараи пусть кофе - как работа фермеров - говорит сам за себя. Мы находим эту ясность не более очевидной, чем с Duromina этого года ».

«Чтобы достичь этого, мы начали с температуры загрузки бобов около 168 ° C (~ 335 ° F). Оказавшись в барабане, мы откладываем настройку горелки примерно на 20-25 секунд, прежде чем постепенно увеличивать нагрев, пока не достигнем предпочтительной максимальной регулировки горелки. Это позволяет нам снимать для пиковой скорости подъема (RoR) между 5.5 ° C-6.6 ° C (42 ° F-44 ° F) ».

«Как только мы выполним окончательную настройку горелки после начала жарки, мы позволим RoR взять колесо. Это гарантирует, что мы сохраняем общее применение тепла balanced через тело жаркого, поддерживая равномерное повышение температуры, пока мы не достигнем первая трещина между 197.7 ° C-199.4 ° C (388 ° F-391 ° F) ».

«Чтобы не попасть в первая трещина слишком много импульса, мы постепенно уменьшаем горелку, опуская горелку вниз каждые -12 ° C / -9.4 ° C (10 ° F / 15 ° F), пока не достигнем первая трещина, Приближаясь первая трещина Постоянно снижая RoR, мы можем уменьшить количество влаги, которую мы удаляем, прежде чем кофе действительно раскатится во время пост-трещины ».

"Однажды первая трещина Начинается, мы резко снижаем температуру, чтобы помочь с кислотным развитием после трещины. Вторым преимуществом этого является то, что он позволяет нам поддерживать равномерную температуру на протяжении фазы развития после трещины. С Duromina мы снимаем для температуры падения около 203 ° C-204 ° C (398 ° F-400 ° F) ».

«Общее время обжарки этого кофе максимально около 11: минут 00 около 15.1K (33.2lbs). Высокая высота эфиопов требует еще более сильного применения тепла через жаркое, помогая поддерживать кислотность балансируя сладость и ясность насквозь! »

Вода:

Рейчел Эппл, менеджер по контролю качества в компании George Howell Coffee Company, любезно поделилась с нами (вода заваривания) рецепт они используют. Что очень просто, просто смешайте вместе:

  • 0.9g сульфат магния
  • 0.08 Бикарбонат калия (не пищевая сода, или бикарбонат натрия)
  • RO вода 1 галлон (или дистиллированная / деионизированная / чистая вода)

Пожалуйста, обратите внимание:

  • Сульфат магния, используемый для этого рецепта, является безводным MgSO4, не Эпсом СолиГептагидрат.
  • Бикарбонат калия не является пищевой содой или бикарбонатом натрия.
  • Как безводный сульфат магния, так и бикарбонат калия можно легко купить у Amazon или eBay.

Если вы сделал свои собственные концентраты, следуя нашему руководству здесь, используя их для имитации этого рецепта, вам понадобится:

Просто разделите все три цифры на 4, если вы хотите меньшее количество 250g (вода заваривания), Это не точная копия рецепта Джорджа Хауэлла, но это довольно близко.

Руководство по варке:

Рэйчел не только дала нам рецепт воды, она также дала нам очень крутой рецепт Kalita Wave 185. При этом используется соотношение 1: 16.36 с кофе 22g и общим количеством воды 360g.

Это классический эфиоп, которым мы так рады поделиться с вами. Дайте нам знать, как вы собираетесь варить свое в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь, (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь, .

Вы успешно подписались!