изображение загрузчика

Mamuto Джорджа Хауэлла - это один из тех сортов кофе, которые у меня были в голове, когда я начал подписку. Он по-прежнему считается лучшим эспрессо из всех, что я когда-либо пробовал (сделал Бен Камински из Coffee Common TED 2011). Это супер ультра особенное и безумно вкусно.

Этот конкретный Mamuto - декабрьский урожай 2013, который был вакуум запечатаны и приостановлены в срок на 4 лет. Вы не можете купить этот кофе нигде. Вкусность и редкость буквально зашкаливают в этом месяце, и вы получаете грамм 113 (4oz.)!

Чтобы получить сумку самостоятельно, Подпишитесь на подписку здесь.

Страна: Кения
Область: Kirinyaga
Производитель: Уолтер и Патрик Мэтэгу
Ферма: Mamuto
Размер фермы: 21 акров всего; 13 акров кофе
Высота над уровнем моря: 5,070 футов.
Varietals: SL28 & SL34
Урожай: Декабрь 2013
Количество осадков: От низкого до умеренного ~ приблизительно 40 дюймов
Почва: Красный вулканический суглинок
Способ производства: Омывается

Слова команды Джорджа Хауэлла:

Мамуто находится в Кириньяга, которая находится под склонами обычно пасмурной семнадцати тысяч плюс футов Кении, нависшей над севером. Кофе растет в футах 5,000 (метры 1,525), ниже, чем во многих известных кенийских кооперативах; однако мы считаем, что его богатая почва и положение под массивной горой Кения дает большую сладость, сложность и совершенство баланс тела и кислотность, Почва темно-красно-оранжевая в пышной зелени, очень нежно волнистый ландшафт. Уолтер Матхагу и его семья владеют, работают и управляют Mamuto более 47 лет.

Мы познакомились с Мамуто в 2006, когда Джереми Блок из C. Dorman Ltd. сказал нам, что мы должны попробовать отличный кофе, купленный на кенийском аукционе. Сразу после купирования мы знали, что у нас было что-то особенное и купили это на месте. То, что поразило нас, было глубиной аромата и тела этого кофе, подобранного с прекрасным кислотность, Следующий год был первым из многих посещений, поскольку мы установили наши прямые отношения с Уолтером Матхаго. Мы удостоились чести этих исключительных отношений, которые стали первыми, кто работал с отдельными мелкими фермерами в Кении.

Наши отношения с Мамуто основаны на общей цели достижения высочайшего качества. Мы тесно сотрудничаем, чтобы улучшить ферму, ее производительность и качество. Строгий рост и обработка Уолтера практика и открытость к технологиям и изменениям - это то, чем мы восхищаемся и на что надеемся. За прошедшие 2 годы мы пожертвовали различные части оборудования для содействия достижению этой совместной цели, работая с Уолтером, его сыном, Джейсоном, Coffee Management Services, C. Dorman и Central Kenya Coffee Mill.

Выбор кофе для Barista Hustle был прост: это должен был быть Mamuto Vintage 2013. Этот год был идеальным штурмом тяжелой работы, лет разработки и экологических факторов, объединившихся для создания одного из самых исключительных сортов кофе, которые мы когда-либо имели в кофе Джорджа Хауэлла. Он прибыл к нам очень слабо состарившимся и с тех пор так и остался; баланс, смелость и ясность аромата, тем не менее, глубоки.

Насколько мы знаем, наши винтажные жареные продукты - это историческое первое в истории кофе! Мы замораживаем наш зеленый кофе более 10 лет. Винтажные вина - отличный способ проверить и доказать заморозку модели. Мы также рекомендуем замораживать жареный кофе после вскрытия упаковки, по крайней мере, в течение последних десяти лет, вопреки популярным специальным рекомендациям и даже противопоказаниям. Похоже, что это может быть второй взгляд тоже.

Посмотрите посещение фермы Джорджа Mamuto!

Обжиг

У нас есть два ростера; Лоринг Кестрел S35 и 1960 Пробат UG-22. Наш Mamuto AA 2013 был поджарен на пробате. Несколько незначительных модификаций были сделаны за эти годы, но по большей части наш Пробат остается в своем первоначальном состоянии. Контроллер газа переменного применения и бесценный модуль Cropster - единственные серьезные изменения на сегодняшний день.

Мы откладываем на Пробат все наши небольшие порции и / или высокочувствительный кофе. Причина: регулируемый поток воздуха. Находясь в Новой Англии и решительно летучий погода, воздушный поток является ключевым инструментом для жарки с изменяющимися факторами окружающей среды.

Наша общая философия обжарки такова: жаркое освещение делает кофе прозрачным и позволяет терруара просвечивать Наш Mamuto AA из урожая 2013 не является исключением. Короткие жареные времена позволяют нам подчеркнуть кислотность кофе, и принесите натуральную ежевику и варенье, которые стали визитной карточкой Мамуто.

Для этого конкретного жаркого мы начинаем с температуры зарядки 335 ° F (168 ° C) и пробиваем его горячей вскоре после падения. После того, как мы увеличиваем наше пиковое тепловое приложение, мы оставляем его так, пока температура боба не достигнет 325 ° f (162 ° c). С этого момента показатель роста (RoR) становится нашим руководством, чтобы закончить жаркое - в поисках устойчивого снижения, пока мы не достигнем первая трещина, Чтобы достичь этого, мы постепенно уменьшаем тепловыделение каждые десять градусов RoR, пока не достигнем трещины. Вот почему наш модифицированный газовый контроллер с переменным расходом был очень важен. До этого мы ограничивались тремя исходными вариантами применения тепла: 33%, 66% или 100%. После начала первая трещинамы существенно снижаем температуру до первая трещина заканчивается, нашей целью является 400 ° f (204 ° c). Общее время жарки чуть больше 10: 00 для партии, которая составляет 55% от емкости нашего барабана.

Пивоварение

[написанный Мэттом] Этот кофе - СУПЕР забавный, чтобы варить и пить. Святой моли. Вы почти не можете облажаться. Неважно, что вы бросаете на это. Имея это в виду, я хотел бы предложить следующее. Из того, что я могу сказать, есть два основных выражения этого кофе: одно свежее, терпкое и освежающее. Вспомните ревень, шиповник и ежевику с охлаждающим, похожим на минерал послевкусием ментола. Для этого варите около 2-3 минут с соотношением 1: 16 (62g / L). Лучше всего для обливаний и тому подобное. Два созрела, смачно и бодро. Думаю, ягоды, красная слива, сочная яблочно-винная кислота, с влажным, смазывающим вкусового, Для этого варите минуты 8-10 с соотношением 1: 14.5 (69g / L). Лучше для чаша/ плунжерного типа варит. Для второго метода я бы также порекомендовал варить с соотношением 1: 13 (75g / L) и затем разбавлять. Имейте вкус, добавьте 5g воды, если это необходимо. Есть другой вкус, добавить 5g. и т.д. Этот кофе может стать * действительно * сочным и спелым при более высоких соотношениях, и он действительно окупается. Иди повеселись! Это так редко, что мы играем с таким кофе. 🙂

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.