изображение загрузчика

Las Misiones

Для нас Misiones из Колумбии более чем особенные. Долгое время мы искали кофе, отвечающий нашим требованиям к качеству и вкусу, и кофе, в котором мы могли бы торговать напрямую с производителем. Поэтому мы смиренно гордимся этим кофе, который является нашим первым кофе, продаваемым напрямую, и в то же время эксклюзивным для CleverCoffee в Дании. В совокупности это приводит к сладкому и прозрачному кофе с balanced дегустационный опыт. Мы зарегистрировали этот кофе в Transparency Trade Coffee, поэтому у нас через независимую организацию теперь есть их документация о том, что 17.2% от той цены, которую вы платите за стандартный пакет грамм 250 с нами, возвращается непосредственно в кофейную ферму Hacienda Misiones. Это самая открытая и честная форма, гарантирующая, что фермер кофе Луис Фернандо получит устойчивую оплату за свою тяжелую работу.

Кофейные растения произрастают в питательной вулканической почве в 1500-1700 masl в областях с большим количеством тени. Сорт Кастильо, типичный колумбийский сорт, известный своей сладостью и цитрусовым послевкусием. Кофе полностью вымыт, чтобы подчеркнуть чистый и прозрачный вкус, и его собирают, когда содержание вишни в сахаре достигает 14%. Все это вместе дает сладкий и прозрачный вкус спелых красных ягод и цитрусовых баланс, Это кофе высокой сложности, в котором вы почувствуете изменение вкуса в зависимости от температуры кофе.

Пивоваренный Совет

через умный кофе
Мы используем соотношение варки 1: 16,5, главным образом, с использованием чашек Hario V60 2, нацеленных на TDS 1,35 или чуть выше для чистого и прозрачного, но богатого напитка. Измельчите его довольно грубо, и вы получите супер сочный кофе. Если вы перемолоть кофе, вы получите очень сладкий кофе. У этого кофе большой спектр возможностей для игры.

Hario V60
30g кофе молотый средний. Используйте 500g воды при 93C °. Время приготовления: 3: 20 минут. Цветут водой 100g в течение секунд 45. Залейте 300g в 1: минута 20. Пауза до 1: 40. Залейте 500g в 2: минуты 20. Заварка должна закончиться около 3: минут 20.

AeroPress
16g кофе молотый среднего курса. Добавьте 180g воды при 93C ° к перевернутому AeroPress за 30 секунд. Размешайте 2-3 раз. Начните нажимать с 40 секунд. Конец 1: минуты 10. Дополнительная информация о воде и добыче; мы рекомендуем фильтрованную воду с ppm 70-75, и мы стремимся к TDS 1,40% или немного выше для сладкой и прозрачной чашки. При прочих равных, это должно привести к сладкой и чистой чашке с balanced кислотность и красивое тело.

Записка об эспрессо
21g кофе молотый, вода при температуре 94,5C °, медленное повышение давления. Время извлечения: 28 секунд. Выход: 38 - 40g. Для эспрессо мы рекомендуем использовать воду 125-130 ppm.

О Умном Кофе

CleverCoffee - это скандинавский микро-монастырь, расположенный в минутах 20 к югу от Орхуса, Дания. Основываясь на многочисленных годах домашних экспериментов с баристами, CleverCoffee начинал как кофейный блог в 2014, но вскоре превратился в обитель для местного сообщества. Мы довольно новички на международной специализированной кофейной сцене, поэтому, естественно, мы очень рады, что один из наших кофе будет представлен в качестве превосходного в Barista Hustle здесь в январе 2019, особенно потому, что некоторые виды кофе привлекают все больше и больше кофе. лучшие в мире кофейные бары и энтузиасты.

В CleverCoffee мы едва можем назвать себя командой, потому что нас всего два человека - Линди Брогард и Ларс Фрелло, но мы страстные и любопытные. Этот подход дал нам возможность работать с единомышленниками из других частей кулинарной сцены. Например. Кофе Misiones, являющийся превосходным в этом месяце, использовался в качестве ингредиента для кофейной панна котты, приготовленной бывшим чемпионом мира по шоколаду и десертам Палле Виби Соренсеном. Когда нас подали на ужин 65 на особый ужин, мы варили и подавали Мисьон вместо традиционного десертного вина. Нам просто нравится, когда мы можем принять участие в толкая пределы опыта, который может обеспечить специальный кофе. Мы работаем исключительно с самыми интересными производителями кофе в мире. Мы покупаем нашу зеленую фасоль непосредственно у фермера или у социально-квалифицированных и опытных импортеров, которые, обладая большим профессионализмом, добавляют ценность в виде знаний о лучшем производстве и экологически чистых инициативах, всегда имея в виду наилучшие интересы кофейного фермера. Просто мы считаем, что это правильный способ ведения бизнеса. Мы выбрали все наши сорта кофе по их уникальным и захватывающим характеристикам, и вы можете быть уверены, что наш выбор всегда отражает огромные вариации вкуса, встречающиеся в мире кофе. Наш кофе поступает из микро-лотов со всего мира. Тщательно подобранный и нежный профиль обжарен до более яркой стороны, чтобы сохранить сладость и врожденный вкус бобов. Для вашего удобства мы обжариваем все сорта кофе, чтобы вы могли варить его так, как вам нравится.