изображение загрузчика

В этом месяце мы отправляемся в Колумбию и на Асьенду Майорку с натуральным процессом, розовым бурбоном, обжаренным Сборочный кофе В Лондоне. Разрываясь с тропическими фруктами, оттенками конфет и пикантности кислотность - Ассамблея действительно выбила этого из парка.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Имя: Майорка Розовый Бурбон

Урожай: 2017

Сорт растений: розовый бурбон

Процесс: Естественный

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Колумбия

Регион: Кайседония, Валье-дель-Каука

Производитель: Сантьяго Лондоно

Название фермы: Хасиенда Майорка

Размеры фермы: гектар 51

Нам повезло, что Сантьяго Лондоно сказал несколько слов о кофе:

Фермер:

«Меня зовут Сантьяго Лондоно, и я 4-е поколение производителей кофе в моей семье. Мой прадед начал первый урожай кофе Typica в 1932. Мой дедушка был эмпирическим фермером, мой отец - лесным инженером, а моя профессия - эколог. Майорка - это ферма, которая производит микро-партии специального кофе на гектарах 51, в состав которого входят 50% Caturra, 30% Geisha и 20% Yellow / Pink Bourbon. В сезон сбора урожая мы нанимаем примерно местных работников 50, среди которых 15 - женщины, а 35 - мужчины ».

«Ферма расположена в Колумбии, в центральной горной системе, в Кайседонии, Валье-дель-Каука. Климат идеально подходит для производства специального кофе: теплые температуры днем ​​и очень низкие температуры ночью. Это создает большую разницу, исключительно для концентрации сахара внутри бобов ».

Процесс:

«Семь лет назад мы заинтересовались разнообразием и консистенцией, получаемой с помощью контролируемой ферментации. С тех пор мы все больше позиционируем наш бренд как ферму процессов: промытый процесс, с длительным брожением (протоколы 19), полуотмытый процесс (шесть протоколов) и недавно обработанный натуральным способом (шесть протоколов) ».

«После того, как микролот высушен, мы упаковываем его в пакет GrainPro, начиная с особого периода в три месяца. В течение этого времени кофе хранится и стабилизируется, что позволяет создавать положительные сенсорные изменения в течение этого времени. Мы должны обеспечить правильную среду для содержания воды, цвета, электрической проводимости, выщелачивания калия, содержания сахара, жизнеспособности семян и клеточной структуры бобов, чтобы улучшить качество напитка. Вот почему мы храним наши микролоты с контролируемой относительной влажностью ниже 60% и температурой ниже 19 ° C. Мы столкнулись с огромным улучшением качества - до четырех баллов в баллах SCA. При этом резкие, горькие и вяжущие ноты превращаются в сладкие ноты коричневого сахара ».

«Для каждой обработанной микро-партии мы регистрируем основные характеристики процесса, а также погодные условия. Журнал начинается с Brix измерение внутри вишни, когда они были собраны, и качество сбора. Эта информация оценивается в режиме реального времени для внесения исправлений в прогон, а также оценивается в конце ежедневного сеанса. Затем кофейные вишни отбирают и сортируют, выбирая самые спелые бобы и выбрасывая недозрелые, перезрелые или с небольшим весом вишни.

Отсюда процесс действительно начинается. Мы можем использовать различные протоколы 19 для мытого кофе, шесть для меда и шесть для натуральных. Вся информация об обработке также регистрируется, поэтому мы можем в конечном итоге повторить микролот и получить аналогичные результаты ».

Вот ссылка на журнал сушки для превосходной степени этого месяца. (Здесь говорится «желтый бурбон» - Ник из Ассамблеи и Стефано расходятся во мнениях о том, что действительно представляет собой «розовый» или «желтый» бурбон, исходя из генетических причин…)

Ферма:

«Организационным нововведением на ферме было вовлечение местных женщин-работников в цепочку добавленной стоимости специального кофе. Женщины несут ответственность за сбор и выбор сортовых и дифференцированных микро-лотов. Наша цель - адаптировать всю инфраструктуру фермы к удовлетворению потребностей местных женщин ».

«Научное управление фермой от цветения до чашки является основным фактором развития Hacienda Mallorca. Мы уважаем природу, используя агроэкологический подход, производим кофе в тени деревьев, с устойчивым дизайном ландшафтов. В 2003 мы начали программу устойчивого развития, основанную на Ана Примавечив 2006 становится сертифицированным Rainforest Alliance. «

«Ландшафтный дизайн, направленный на обеспечение устойчивости экосистемы, был применен после феномена La Niña 2009-2010. С каждым днем ​​становится все яснее, что изменение климата является реальностью, и наша стратегия заключается в том, чтобы адаптироваться к нему с нашей целью повысить экологическую устойчивость ».

«Водные источники 18 на ферме защищены природоохранными лесами, и все используемые воды (внутри страны и в промышленности) отфильтрованы и очищены перед возвратом в окружающую среду».

Жаровня: сборочный кофе

Assembly - это лондонская компания по обжарке кофе, которая признает независимые кафе бесценным источником информации о тех, кто их пьет.

Они работают в сотрудничестве с владельцами и операторами независимых кафе, чтобы предложить кофе бескомпромиссного качества, развивая дальновидные подходы к культуре кафе.

Мэтт был в городе, пока Ассамблея жарила нас в этом месяце, и сел с Ником Мэйби, чтобы поболтать:

Вода:

Мы снова попробовали этот кофе для эспрессо с рецептом 6, но нашли рецепт 1, более подходящий для приготовления пива. Вы можете отправиться сюда найти ингредиенты и особенности рецепта для каждого профиля воды. Сборка придумала свой рецепт для этого (в руководстве по завариванию ниже). Используя наши концентраты, вы можете эмулировать это:

  • 12.3g буфер
  • 17g Mg
  • 970.7g DI вода

Руководство по варке:

Сборка собрала быстрое и простое руководство по приготовлению декабрьской капельницы:

Дайте нам знать, как вы себя вели в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.