изображение загрузчика

Кофе этого месяца - отмеченный наградами руандийец, полученный и обжаренный Патриком Рольфом из April Coffee, Копенгаген, Дания. Он хрустящий, сочный, каменно-фруктовый и ультрачистый; именно то, что мы хотим от Руанды!

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

О кофе:

Имя: Remera

Владелец: Bufcoffee

Фермеры: Фермеры-члены 489, не-члены 1,590

Название / номер лота: RWC41

Сезон сбора урожая: Май 2016

Растение сортовое: Красный Бурбон

Тип кофе: Полностью помыт

Сорт кофе: Специальность

Размер экрана: 16+

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Руанда

Провинция: Южная провинция

Район: Nyamagabe

Широта: 2 ° 28'6.08»S

Долгота: 29 ° 33'12.57»в.д.

Рост высоты: Между 1700m и 2000m

Avg. Годовое количество осадков: 1300mm

Тип почвы: Песок и глина

Обработка:

Способ обработки: Мокрый процесс

Любые незрелые вишни отбрасывались, оставались только спелые вишни. Они были помещены во флотационный резервуар, чтобы гарантировать, что поврежденные бобы были отделены от хорошей вишни. Затем вишни пропускали через дисковый измельчитель, а оставшуюся слизь удаляли сухим способом. брожение и промежуточная промывка в течение часов 9, затем выдержка в течение дополнительных часов 24. В результате получился сорт пергамента A1.

Метод сушки:

В первые часы 24 кофе хорошо намазывался на столах для сушки под воздействием солнечного света. Во время этого процесса кофе был проверен, и любые дефекты были удалены. Затем кофе перенесли на приподнятые кровати под прямыми солнечными лучами на две с половиной недели. При влажности 12% пергамент был упакован в мешки и хранился в течение трех недель на складе Remera 15cm над землей, затем 15cm над бетоном. Затем кофе отправили в Кингали для размола и экспорта.

Этот кофе был получен через Кубок 32. Они обеспечивают невероятный Стек информации об этом кофе здесь:

https://www.32cup.com/coffee/bufcoffee-remera-rwandas-finest-winner/

В итоге, Epiphanie Mukashyaka и Bufcoffee внесли огромный вклад в руандийскую кофейную сцену, женщин в индустрии и особый кофе в целом. Кофе отсюда регулярно можно увидеть на соревнованиях «Кубок отличия Руанды», где моечная станция признана на международном рынке кофе особого качества как самая качественная.

О Патрике:

Патрик Рольф Карлссон - владелец April Coffee Roasters в Копенгагене. В апреле Патрик говорит, что может «исследовать путь, который я хочу исследовать - и никто не ограничивает меня в этом… Я ожидаю многого с апреля в будущем».

И он не стремится низко; его амбиция заключается в том, чтобы «продвигать процесс обжаривания кофе» в индустрии кофейных напитков. Он уже начал прогрессивно, жарить как на фильтре, так и на эспрессо, используя профили, предназначенные для того, чтобы его можно было пить либо черным, либо с молоком.

В то время как обжарка является ядром бизнеса Patrik, она структурирована таким образом, что сезонность и устойчивость являются основными принципами. Это может звучать как модные слова для некоторых людей, но это ясно показывает Патрику, что он глубоко задумался над этими вопросами. С жаркой он демонстрирует голод для продвижения знаний наряду с непрерывным обучением. С устойчивостью он использует двусторонний подход с обоих концов цепочки создания стоимости, придерживаясь концепции «один магазин на один город» и поддерживая этот магазин взаимным подходом «вы помогаете нам, мы поможем вам». Поставляя зеленую фасоль, Патрик придерживается одной компании по производству зеленого кофе, чтобы обеспечить его, работая с фермерами с самого начала, демонстрируя прагматический взгляд на изначально сложную реальность жизни.

Апрель - захватывающая компания. У Патрика есть видение, которого он преследует честно и методично, толкая границы по пути. Вы можете понять, почему он нам нравится 😉

Жареный профиль и заметки Патрика:

«Как я жарю, зависит от нескольких простых факторов, которые начинаются с зеленого кофе. Я ищу 1) влажность, 2) плотность и 3) площадь поверхности. Основываясь на этих трех переменных, я принимаю решение об обжаривании, соответствующее системе Loring Falcon 15kg, с которой я работаю.

Это воздушный жаровня, поэтому мне нужно быстро жарить. «Слишком много воздуха» имеет тенденцию высушивать кофе, поэтому я работаю с гораздо более быстрыми профилями, чем с барабаном с «гибкими настройками воздушного потока». Это жаркое заканчивается в 9: 10 в общем времени жарки с конечной температурой 203'C.

Этот кофе поглощает меньше энергии и поэтому нуждается в большем количестве энергии. Я стараюсь быть гибким в том, как я подхожу к каждому жареному кофе, поэтому «распределение энергии не одинаково». Это сказанное на этом кофе, я работаю с максимальным GAS% сразу после вершины RoR. В этом случае это повышает четкость вкуса (более высокое среднее значение RoR в течение общего времени обжарки, намного выше, чем если бы я начинал с максимального GAS% с начала обжаривания) и обеспечивает более равномерно разработанный кофе.

Я всегда стремлюсь к четкости и разнообразию вкусов, когда готовлю жаркое, и моими ключевыми индикаторами, с которыми я работаю, являются Start RoR, Top RoR, Crack RoR и End RoR. Я полагаю, что совокупность этих четырех значений, а также согласованный межпотоковый протокол являются ключом к большинству вещей, когда дело доходит до понимания того, как вы можете влиять на кофе во время обжарки ».

Пивоваренные записки от Мэтта:

Этот кофе определенно является жареным в скандинавском стиле. Это светло и цитрусово. В большинстве случаев это означает, что вам действительно нужно выжать кофе в течение длительного времени, чтобы получить весь вкус. К счастью, Патрик разработал кофе очень хорошо, поэтому вместо того, чтобы искать окно, где кофе имеет приятный вкус, мы можем вместо этого поиграть, чтобы найти то место, где оно нам больше всего нравится.

Чтобы получить хорошее сечение времени и аромата, я сделал чашки 4, сваренные в разное время, и декантировал их через пакетную бумагу. Это дает нам твердое представление о вкусе против время контакта, Я использовал размер заливки, так что результаты вполне применимы и к капельным методам.

Чаши были декантированы в 1: 30, 2: 30, 3: 30, 4: 30 и после этого заканчивались через 30 секунд. Коэффициент заваривания составлял 1: 14.5 (69g / L) и вода кипела.

Water spec был классическим водным рецептом Barista Hustle, который многие из вас качали и присылали мне фотографии! Потрясающие! Здесь это снова:

Вдохновленный книгой «Вода для кофе». Все, что вам нужно, - это сода бикарб (пищевая сода, НЕ разрыхлитель), английская соль (сульфат магния) и дистиллированная / деионизированная / сверхчистая вода (не беспокойтесь о ярлыках «не для питья». Это просто, если вы потребляете) много без добавления минералов). Все ингредиенты очень дешевые и легко доступны.
  1. Добавьте 8.6G бикарб и 25G EPSOM к 500G дистиллированной воде. Это ваша сконцентрировать.
  2. Встряхнуть сконцентрировать и убедитесь, что все распущено. Может потребоваться несколько часов или более высокая температура, чтобы полностью растворяться.
  3. Добавьте 2g из сконцентрировать 500g дистиллированной воды. Это ваша пивоваренная вода.
  4. Варить и варить!
  5. Сохранить сконцентрировать для будущих варев!
Теперь о результатах дегустации, взятых из моей маленькой дегустации.
1: 30 - легкое, ореховое, ментоловое охлаждение, арбуз, быстрое послевкусие.

Немного быстро, чтобы действительно понять, что это за кофе, поэтому я определенно рекомендую разносить воду при использовании капельного метода и сохранять время контакта выше 2: 00 для погружения.
2: 30 - яблочная, спелое красное яблоко, гладкая, смазывающая, сочная, кешью.

Очевидно улучшение по сравнению с 1: 30. Сумасшествие развило некоторый вес, более мягкая дыня превратилась в более крепкий яблочный кислотность, Смазывание, вероятно, происходит как от сладости, так и от увеличения силы.
3: 30 - кристаллический сахар, аромат кожи косточкового дерева, свежий кислотностьРипер, Раундер.

Вы знаете, когда кусаете косточковый фрукт и чувствуете запах кожи прямо у себя под носом? Тот. И сахара теперь намного более хрустящие кристаллические. Эта чашка была моей любимой из всех. Отлично баланс хрустящий кислотность и пышная спелость, благодаря цветочности этого косточкового дерева.
4: 30 - каменистый, мандариновый, ежевичный, спелый, чистый, продолжительный послевкусие.

Это все еще здорово, и я очень рекомендую толкая время приготовления за пределами 4: 30, как это, чтобы испытать ежевику. Вам не хватает хрустящей корочки 3: 30, но темные, похожие на ежевики качества этого длинного напитка очень привлекательны.
Для капельных методов я бы выбрал это прямо на 60g / L. Этот кофе не нуждается в большом соотношении варева, чтобы получить достаточно вкусового и силы, есть много, чтобы обойти!
Как дела? Какой-нибудь странный рецепт, который дал вам любопытный результат? Мы хотели бы знать!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.