изображение загрузчика

В этом месяце мы отправляемся в Уганду за потрясающим кофе из проекта Mzungu, возглавляемым Рубенсом Гарделли из Gardelli Specialty Coffees, Это уникально обработанный кофе, наполненный сладостью, темный шоколад и вишня. Это отличный кофе, чтобы закончить год!

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Урожай: ноябрь 2016 - январь 2017

Сорт растений: SL 14 и Nyasaland

Процесс: Естественный

Ферментация И метод сушки: Совершенно секретно

Расположение фермы и др. Характеристики:

Страна: Уганда

Происхождение: Сипи Фолс

Высота над уровнем моря: 1900-2000 masl

Годовой объем производства: 3000 кг зеленого

Боб: SL 14 и Nyasaland

Nyasaland - это сложный боб, чтобы получить много информации о сравнительно неизвестном сорте кофе арабика. Считается, что это означает «издалека или издалека». Сорт можно проследить до Малави (ранее Ньясаленд), где он появился в 1878. Он был распространен в Танзании и Уганде компанией Nyasa Seed Company в 1900. Ньясаленд часто имеет вкус яблок и отличается своей длинной формой бобов и длинной извилистой центральной линией, с деревом, которое может вырасти до 50ft.

SL-14 - это тот, о котором мы знаем много, будучи менее известным предшественником разновидностей SL 28 и Sl 34, созданных Scott Labs во время 1934-1963. SL 14 очень восприимчив к болезням кофейных ягод, поэтому его часто сажают вместе с SL 28 (сам по себе восприимчив к болезням кофейных ягод, но эй - не так много ...) в качестве смягчающей стратегии. SL 14 обычно характеризуется нежным фруктовым кислотность поддерживается сладким, округлым телом и приятным ароматом.

Обработка и сушка:

Рубенс сказал нам, что мы можем задать любой вопрос, который нам понравится, - за исключением обработки ... По его собственным словам:

«Мой угандийский кофе натурально обработан. Это приводит к великолепным ароматам и вкусам, супер сложности и высокой интенсивность, Методы обработки, сбора, сушки, хранения, которые были соблюдены, дали нам высокий уровень качества. Дорога, ведущая к идеальному технологическому методу, для этого кофе была грубой. Мы провели много экспериментов с Алексом (фермером) на ферме и применили семь различных методов обработки ». - Ни о каком из них мы не можем говорить; ) ??

Происхождение: Уганда

Большая часть кофе, выращиваемого в Уганде, - это Робуста, а Уганда считается родиной Робусты. Робуста является крупнейшим экспортным сортом кофе в Уганде, причем арабика составляет только 20% экспорта стран (но, безусловно, растет!). В Уганде большая проблема с превращением арабики в особый кофе сводится к инфраструктуре, качеству и знаниям. Уганда традиционно была страной чаепития, где кофе выращивался в основном как товарная культура. Некоторые угандийцы даже думают, что кофейные зерна простое число ингредиент в порохе, потому что они не могут понять, почему мы купили бы его по такой цене!

До ранних 1990 государство контролировало кофейную индустрию, но после либерализации с 1991 кофейные фермы теперь стали 100% в частных руках. Более того, мелкие фермеры 500,000 теперь полагаются на кофе в качестве основного источника дохода. По этой причине качество не всегда было приоритетом - в качестве товарной культуры упор делается на сбор и продажу бобов, таких как бананы или помидоры. Это означает продажу всего урожая как можно быстрее по максимально возможной цене. Качество бобов никогда не вступает в разговор. Тем не менее, когда качество is по приоритетам угандийский кофе легко конкурирует на специальной кофейной сцене. Просто спроси Рубенса 😉

Ростеры: Рубенс Гарделли

Когда в прошлом году мы демонстрировали Kiriani с Рубенсом Гарделли, он был награжден:

  • 1st место 2016 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе
  • 1st место 2015 WCE Кубок пивоваров Италии
  • 1st place 2015 WCE Италия Обжарка кофе
  • 2nd место 2014 WCE World Brewers Cup
  • 1st место 2014 WCE Кубок пивоваров Италии
  • 1st место 2014 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе

С тех пор он занял 2-е место на Кубке пивоваров 2017 WCE в Италии и 1st - на чемпионате 2017 WCE в Италии по обжарке кофе. Прошел всего год, поэтому вы можете простить его за то, что он больше не выигрывал.

Проект Мзунгу был начат для Рубенса как средство обеспечения кофе уровня конкуренции для итальянского чемпионата пивоваров. Изначально он нуждался только в 20-30kg, и он быстро понял, что это небольшое количество кофе не сильно подействует на иглу, помогая фермерам, с которыми он работал, и хорошо знакомым. Для этого ему нужно будет установить прямую торговлю, что также даст ему возможность участвовать в обработке бобов, позволяя ему экспериментировать с различными методами.

Для первого урожая он купил всю продукцию 3200kg из сушеной вишни. После обстрела это оставило ему мешки с зеленой фасолью. Рубенс продолжает:

«У Уганды, тем не менее, есть конкурентные преимущества, такие как здоровая почва и традиционные старые сорта, такие как SL14».

«Проект начался немедленно, с постройки централизованной обрабатывающей и фрезерной станции в одном месте, чтобы все было отслежено. Все должно было быть организовано, и мы могли знать, с какой фермы приходил каждый кофе. Основная идея состояла в том, чтобы изменить жизнь фермера, поэтому я заплатил на 50% больше, чем другие люди в прошлом, только с одним запросом: качество! »

«Изменение подхода людей к кофе в Уганде - одно из наших самых больших достижений и эмоционального удовлетворения. Мы преуспели и попробуем это еще больше, поскольку время проходит. ”

«Из своего опыта я узнал, что в Уганде простые и простые люди покинули страну!»

Вода:

Направляйтесь сюда начать с ваших собственных рецептов минеральной воды; мы настоятельно рекомендуем использовать их для приготовления воды. Как обычно, мы придерживались рецепта 6, который быстро становится нашим рецептом приготовления воды.

Фильтр:

В ошеломляющем второкурснике по оригинальному рецепту Мэтта V60 на YouTube (из более чем просмотров 150k!) Команда BH съела слишком много еды, отмечая День Благодарения, и сняла видео ниже. Здесь Мэтт показывает, что отличный кофе определенно возможен за 59 секунд или меньше ??

Рецепт довольно прост:

1: соотношение 16

Кофе 12g (грубый помол для V60)

36g цветение (вода только что закипела)

192g всего воды

Общее время приготовления 2.30 - 3.00

Дайте нам знать, как вы пошли с вашим варевом в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.