изображение загрузчика

В этом месяце мы возвращаемся в Мельбурн с нашими хорошими друзьями, кофеварками St. ALi Coffee и их эфиопской компанией Barkume Uraga Tome. Они предоставили два к одному - подписчики получают 50g как отмытого, так и натурального процесса этого кофе. Независимо от того, какой метод обработки вы предпочитаете, мы уверены, что вам понравятся их контрастная сладость, цветность и чистота.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Разнообразие: Смешанные сорта семейной реликвии

Собранный: январь

Процесс: полностью вымытый и натуральный

Сушка: высушенная на солнце

Расположение фермы и характеристики:

Страна: Эфиопия

Производитель: Tadesse Edema

Стиральная станция: Томе Стиральная станция

Регион: Оромия

Подрегион: Гуджи

Район: Урага

Высота над уровнем моря: 1900-2300 masl

Люси Уорд, «Зеленый покупатель» в Сент-Али, предоставила некоторую информацию об этой особой партии кофе, а также рассказывает о своих принципах «зеленой покупки» в видео ниже. Владелец St. ALi, Салаваторе Малатеста, открывает видео, рассказывающее о компании и ее месте в кофейной культуре Мельбурна. Спасибо Люси и Сэл!

Ферма и производитель:

Во время нашей обширной оценки урожая Эфиопии в этом году, Uraga woreda (или район) произвела некоторые из наших наивысших результатов в рамках уже исключительного урожая. Урага находится между Шакисо и Хамбелой в Южной Эфиопии. За последние несколько лет Uraga много раз появлялась на нашем баночном столике, всегда предлагая нам исключительно качественный кофе, абсолютно потрясающий по вкусу и сложности.

Tadesse Edema - мастер этих двух партий кофе и пионер среди производителей в Ураге. Он построил моечную станцию ​​Tabe Burka 12 много лет назад, став одним из первых, кто построил ее в регионе. Затем Тадессе построила моечную станцию ​​Томе семь лет назад на другой стороне хребта, лицом к реке, которая отделяет Хамбелу от Ураги.

Тадессе также считается лидером сообщества. Он построил школы и дороги в регионе и работает с производителями 300, чтобы улучшить качество. В дополнение к моечным станциям ему принадлежат две фермы - одна в Шакисо, а другая в Анасоре.

В течение десяти лет ограничения ECX у Тадессе не было иного выбора, кроме как доставить свои партии на региональный склад, где прослеживаемость была скрыта, хотя эти поставки, несомненно, порадовали покупателей его G1 Guji. В этом году благодаря новым правилам, обеспечивающим прозрачность в цепочке поставок, Тадессе наконец-то сможет доставить свой кофе мирового класса напрямую в Австралию.

Процессы:

Эти два лота были собраны в январе, поэтому они красивые и свежие. Промытый технологический кофе подвергался ферментации в течение от 24 до 36 часов. Природные были высушены в течение 15 до 18 дней. Вы почувствуете жасминоподобную цветочность, засахаренные цитрусовые и полное маслянистое тело с вымытыми, в то время как натуральный вкус напоминает белый сахар и персики. Сравните их и дайте нам знать, какой вам нравится больше!

О св. Али:

Вода:

Когда команда Barista Hustle взяла чашку кофе вместе с Люси, мы использовали мельбурнский водный рецепт с одним существенным отличием между двумя составами: один из бикарбоната натрия (пищевая сода), а другой из калий бикарбонат. Кофе в чашке с водой из калия и бикарба затмил другую линейку - вкусы были более выраженными, казалось бы, более сладкими, чем все остальное на столе. Особенно два эфиопа. Вы найдете наш рекомендуемый рецепт воды для этого кофе ниже и инструкции для приготовления сконцентрировать из бикарбоната калия.

Бикарбонат калия сконцентрировать рецепт:

Во-первых, вам нужно получить пищевой бикарбонат калия. Мы купили наши у eBay, но вы можете получить их достаточно легко из Amazon или просто выполнив поиск в Интернете. Формула для бикарбоната калия - «KHCO3», которая может помочь в вашем поиске.

Техника, чтобы сделать ваш сконцентрировать такой же, как наш другие концентраты найдены здесь: получите ваш бикарбонат калия, убедитесь, что у вас есть 1L из DI воды, весы с точностью до двух десятичных знаков и бутылка, которая может содержать 1L жидкости.

Оттуда растворяться 1.66g бикарбонат калия в 1L вашей деионизированной воды - это ваш новый «буфер» сконцентрировать или же "щелочность». Удостоверьтесь, что Вы маркируете это ясно!

Куда отсюда?

Просто напоминание, что, как и два других наших концентрата, этот также очень прост в экспериментировании.

Этот новый сконцентрировать сделано так 1g из сконцентрировать равна 1mg / л концентрации бикарбоната после разбавления в 1L деионизированной воды МИНУС что сконцентрировать Вы добавили в воду DI.

«Так как это выглядит?»

Мельбурнский водный рецепт:

  • 14g Buffer (бикарбонат натрия или бикарбонат калия)
  • 5.7g Mg
  • 980.3g DI вода
  • (Всего 1000g)

Всякий раз, когда наши рецепты требуют буфера, добавьте это количество в граммах от ЛИБО вашего бикарбоната натрия сконцентрировать ИЛИ ваш бикарбонат калия сконцентрировать.

Руководство по варке:

Для этих сортов кофе мы предпочитаем использовать соотношение варки 1: 16, но если вы хотите немного больше крепости, 1: 15 тоже вкусно. Мы предпочитаем Hario V60 за его чистую, элегантную отделку. Наш метод варки не бросается в глаза. Сохраняйте это простым и стремитесь к TDS 1.35% или немного выше для чистого и прозрачного, но богатого напитка. Используйте довольно грубый настройка помола чтобы получить максимальную вкусность.

Мы начинаем наш варев с цветения, которое примерно вдвое больше веса помола. Для этого кофе легкое взбалтывание и выдерживание цветения в течение секунд 40 от начального розлива, кажется, работают хорошо.

После завершения стадии заваривания (40) залейте круговые движения по часовой стрелке, убедившись, что турбулентность пока ты варишь. Это поможет увеличить силу вашего варева. Залейте с интервалами, максимум 3 наливает (после цветения).

Заварите с температурой воды около 92C градусов и попробуйте использовать воду с общей жесткостью около 80 ppm. Это должно выявить всю удивительную сложность этих двух сортов кофе.

Посмотрите видео с руководством по приготовлению варки ниже, чтобы познакомиться с нашей собственной Мишель Джонсон, которая варит оба этих кофе с небольшим отклонением от метода St. ALi, но достигает того же восхитительного результата.


Дайте нам знать, как вы идете в комментариях ниже!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.