изображение загрузчика

В этом месяце мы направляемся в Сонора Эстейт в Коста-Рике, с фантастически обработанным Catuaí, обжаренным здесь в Мельбурне Сенсорная лаборатория, Фруктовый и элегантный, это прекрасный пример того, что могут предложить натуралы.

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и специальных сортов кофе, как это, когда вы присоединяйтесь к нашей превосходной подпискеИли просто купить одноразовую сумку.

О кофе:

Урожай: 2017

Сорт растений: Catuaí

Процесс: Естественный

Метод сушки: высушенный на солнце

Расположение фермы и др. Характеристики:

Производители: Альберто Гвардиа и его сын Диего Гвардиа

Страна: Коста-Рика

Происхождение: Центральная долина

Высота над уровнем моря: 1200 masl

Размер фермы: гектар 100

Боб: Catuaí

Catuaí - это сорт сортов Mundo Novo и Yellow Caturra, которые объединили свои усилия для создания высокоурожайной арабики. расти, Он был разработан Instituto Agronomico do Campinas в Бразилии в 1949, распространяясь по всей Бразилии и Центральной Америке. Благодаря сочетанию карликовых характеристик Caturra и высокой урожайности и крепости Mundo, этот сорт процветал в этих областях, и сегодня он составляет основу более половины сортов кофе, выращиваемых в Бразилии.

Обработка и сушка:
Как натуральный обработанный кофе, этот кофе высушен на солнце в течение 14 - 18 дней, покрытый черным пластик каждый день вокруг 3pm, чтобы держать его в тепле. Когда влажность достигает 18% - 20%, кофе хранится в течение шести дней от солнца до того, как его вывозят до конца. Это один из их приемов для улучшения качества и однородности чашки. Прямо в конце процесса сушки кофе помещают в барабанную сушилку, чтобы закончить примерно на три часа. Это создает еще лучшую однородность в чашке. Массовая температура никогда не превышает 37.5 ° C.

Ферма: Сонара Эстейт

Отель Hacienda Sonora расположен в центральной долине Коста-Рики, у подножия всемирно известного вулкана Поас. Площадь фермы составляет приблизительно 100 гектаров, и состоит из 55 гектаров тенистого кофе, 35 гектаров лесного заповедника и 10 гектаров сахарного тростника. Кофе растет в области, окруженной экзотическими деревьями и другой растительностью, обеспечивая прекрасные условия для качества, улучшая при этом химический состав и без того богатой вулканической почвой.

Вся энергия, используемая на ферме, составляет 100% возобновляемой энергии, собранной на ферме. Это используется для питания кофемолки и предоставления части бесплатного электричества некоторым людям, которые живут и работают на ферме. Зеленая энергия собирается из естественного потока воды с помощью специальной турбины, известной как Колесо Пелтона.

Ферма принадлежит и управляется отцом и сыном дуэта Альберто и Диего Гуардиа. Диаго вернулся домой после шести лет обучения инженерии за рубежом в Америке. Это образование помогло ему внедрить инновационные системы и идеи, дополняя безупречные навыки его отца Альберто. От высокотехнологичной микро-мельницы и сухой мельницы, до тщательной сортировки партий, строгого репоста и гомогенизацияНаряду с квалифицированными специалистами по меду и природным процессам, Сонара Эстейт приобрела потрясающую репутацию. Этот особенный лот от Соноры назван в честь маленькой дочери Диего Оливии.

Ростеры: Сенсорная лаборатория

Sensory Lab - это группа профессиональных кофейных профессионалов, которые едят, спят и делают кофе. Созданный в качестве «двери погреба» для кофе, большая часть этого процесса заключается в покупке того, что происходит в сезон, что иногда может быть потеряно, когда «свежесть» зеленого цвета отвлекается на обжаренный кофе.

Люси Уорд, специалист по закупкам в Sensory Lab и St. Ali, подытоживает эту философию: «Мне нравится, что кофе эфемерный, он добавляет ему красоты. Это сельскохозяйственный продукт, который падает и течет в зависимости от сезона. Я считаю, что мы должны праздновать терруара и сезон столько же, сколько мы празднуем производителей ».

Жаркое Инфо:

Сенсорная лаборатория была достаточно любезна, чтобы поделиться жареным профилем, использованным для Sonora здесь.

Вода:

Направляйтесь сюда начать с ваших собственных рецептов минеральной воды; мы настоятельно рекомендуем использовать их для вашего пивоварения. Поскольку бобы обжаривались до воды прямо здесь, в Мельбурне, для начала мы использовали рецепт 1, что дало нам элегантный и легкий профиль вкуса для заварных фильтров. Переход на рецепт 6 позволил нам попробовать эти сладкие клубничные ароматы для эспрессо:

Фильтр:

Мы давно выступаем в течение долгих периодов приготовления здесь, в Barista Hustle, в убеждении, что хорошо собранный и жареный боб нуждается в каждой унции вкусности, извлеченной. Естественная эволюция - это стиль пивоварения наполовину в стиле Aeropress / наполовину, который мы называем «Aerocup». Это просто, низкие эксплуатационные расходы, без оставленных вкусностей.

Сначала нужно сделать несколько заваривать воду, С Сонорой, приготовленной и обжаренной здесь, в Мельбурне, имеет смысл использовать мельбурнский водный рецепт (полные инструкции для концентратов здесь). Вы можете сделать полную партию 1L, если хотите, но прелесть этих концентратов в том, что вы можете приготовить их в количестве чашки, если хотите. Это довольно универсальные рецепты. Поэтому для этого я сократил рецепт от 4.

Мельбурнский Рецепт (уменьшенный x 4)

3.5g буфер

1.5g Mg

245g DI вода

Это составит 250g всего заваривать воду, Вы будете использовать 220g для варки, но удерживайте этот 30g на потом. Как только вы закончите, вылейте воду в пустой чайник и варите.

Тем временем перемолоть кофе 16g до средней грубости.

Добавьте кофе в Aeropress, переверните и залейте водой 220g, затем немного перемешайте, покрывая все помол.

Установите таймер для минут 4. После минут 4 снова перемешайте, затем установите таймер на минуты 6.

По истечении времени промойте фильтр, закройте Aeropress, снова переверните над любимой кружкой и осторожно надавите, пока не услышите шипение.

Сделайте глоток, и если он будет немного крепким (я любитель эспрессо - мне нравится сильный фильтр ...), добавьте 10g приращения вашего заваривать воду и разбавить по вкусу.

Вы должны найти в чашке ощущение сочной ротовой полости с клубникой и сливками и оттенком шоколада. Это восхитительный способ заваривать Aeropress, и убедиться, что вы получаете весь вкус из бобов, которые здесь можно дать.

Если вам нравятся движущиеся картинки и пинг-понг, вот видео, показывающее шаги:

Эспрессо:

Я придерживался своих обычных параметров: низкое давление при барах 5.5, доза 18g в корзине 18g VST, ~ 38g вес напитка, Время второго выстрела 20-25, усилие тампона 10kg, температура варки 90 ° C, при этом замороженные бобы измельчаются прямо из морозильника.

Я обнаружил, что мне пришлось немного увеличить грубость помола по сравнению с моими предыдущими настройками, использованными для этого, хотя и медленнее время выстрела просто приручил кислотность и выдвинул на первый план больше ароматов патоки, проходящих через.

Обычно вы можете ожидать некоторого уровня ягодных фруктов от натурально обработанного кофе, и Sonora не исключение, начиненные клубникой. В этом кофе есть и аспект клубники со сливками, и сладость патоки. В то время как рецепт 1 заставил вас немного поискать это как эспрессо, с рецептом 6 эта сладость взорвалась из чашки. При соотношении 1: 2 или 1: 3 с молоком это переходит к клубничному молочному коктейлю с добавленной тонной ванильного мороженого, кремообразность действительно повышается.

Что отличает это от «типичных» натуральных веществ, так это то, что вы иногда получаете забаву. Элегантность - это слово, которое постоянно приходило мне на ум, когда я пытался это сделать - не смешно. Просто элегантность. С целой кучей клубничной сладости. Это восхитительно :)

Дайте нам знать, как вы пошли с варевом внизу!

Абонемент Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивых, специальных и интересных сортов кофе от ростеров и ферм со всего мира.

Мы упаковываем кофе в небольшие пакеты 70-100g (в зависимости от стоимости, редкости и поставок) и отправляем его подписчикам 800 + в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц, прямо к вашему почтовому ящику.

Заказать себе сумку здесь (если доступно еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.