изображение загрузчика

Cowculator

Cowculator

Пора людям. Для второго взноса нашего серия о молокеМы даем вам «Коровуля».

Cowculator вычисляет точное распределение кофе, жира, белка и сахара в ваших молочных напитках. Вы можете использовать его как для капельного / фильтра, так и для кофе на основе эспрессо, и он адаптируется к любому типу молока.

Я всегда любил собирать цифры и данные о напитках, которые я подаю. Чем больше у вас данных, тем лучше вы сможете их понять и оптимизировать. После небольших экспериментов Cowculator может помочь вам:

  • принимать решения о том, какое молоко купить
  • оптимизируйте свой рецепт эспрессо для большего / меньшего вкуса кофе
  • узнать о соотношении разбавления / концентрации молока и пены
  • добиться согласованности вкуса в чашках разных размеров

Отрегулируйте синие цифры, чтобы они соответствовали вашему напитку, или просто поиграйте, чтобы посмотреть, как это работает. Дополнительные инструкции и обсуждение ниже.

Вот что вам нужно от Cowculator:

  • Сколько жидкого кофе в чашке, в грамм.
  • Насколько крепок этот кофе (советы для тех, у кого нет рефрактометра ниже).
  • Сколько молока в напитке, в грамм.
  • Количество жира, сахара и белка в молоке указано на информационной этикетке. (Убедитесь, что вы читаете изг / 100ml', а не столбец' per per ').

Самый простой способ измерить кофе и молоко - это:

  1. Тара / обнулить свою чашку на набор весов.
  2. Влейте кофе и отметьте его вес.
  3. Тара / ноль чашки и кофе.
  4. Влейте молоко и обратите внимание на его вес.

Имея эту информацию под рукой, Cowculator сможет предоставить вам вес и силу (концентрацию) каждого компонента в напитке. Это также даст вам общую концентрацию твердых веществ и количество воды в напитке.

Вот пример капучино, которое я выпил сегодня утром в Сент-Али:

Пример Cowculator

Давайте пройдемся по номерам:

Кофе - Интересно, что наши капучино в конечном итоге имеют крепость кофе, которая очень похожа на наш фильтр / капельного кофе. Совпадение? Возможно нет. Мы выбрали этот рецепт эспрессо и капучино в St Ali, потому что он восхитительно сбалансирован.

Жир - это молоко очень жирное, а в готовом напитке содержится больше жира, чем во многих цельных молочных продуктах! Жир вкусный. Я люблю жир.

Лактоза - в 3 раз больше лактозы, чем кофе. Это массивно, и это главная причина, по которой наши капучино имеют супер сладкий вкус. Помните, однако, что лактоза на 16% такая же сладкая, как столовый сахар.

Белок - 3.5% находится в пределах нормы. У меня нет большого опыта в дегустации различий в белке. Это определенно делает свою работу, помогая с стабилизацией пены. Если у кого-то есть больше знаний о белке, я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях!

Итоги - наши чашки имеют объем 150ml, но этот напиток весит только 130.5g. Это потому, что воздух внутри пены заполняет остальную часть чашки.

Совет: чем больше воздуха в вашей пене, тем сильнее будет аромат кофе. Воздух не разбавляет кофе, но он точно заполняет чашку. Вот почему капучино крепче, чем плоский белый в чашке того же размера!

Если у вас нет рефрактометра, предположите, что количество капельного / фильтрованного кофе составляет 1.4%. Для эспрессо вы можете сделать (очень) грубое предположение с помощью этой простой формулы:

11 - (Выход / Доза) =% TDS
например: 11 - (40g / 20g) = 9% TDS
or
11 - (55g / 22g) = 8.5% TDS

Доза = вес вашей сухой кофейной гущи в корзине, в граммах.
Выход = вес вашего полного эспрессо (оба носика), в граммах.

Не стесняйтесь поделиться своими номерами в комментариях. Я с нетерпением жду проверки ваших брюк чинос!

Приложение:
Этот калькулятор не принимает во внимание «зольную» или минеральную часть молока, потому что он не указан на этикетке питания. Также предполагается, что плотность жира / белка / сахара равна 1kg / m3. Это не так, но плотность молока в среднем составляет 1030kg / m3, поэтому я считаю это ошибкой округления - пламя по желанию!

Вы успешно подписались!