изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Хотите смелый кофе? Большой!

Этот пост был изначально написан Алексом Бернсоном, бывшим редактором Barista Hustle.

Гости могут выражать то, что они хотят, только в терминах, которые они знают, и для многих потребителей кофе термин номер один, который они знают, это смелый. Это сразу вызывает в воображении идеи утренних чашек с топливом, стойких пьющих черный кофе, решительных предпочтений, богатого вкуса и способности противостоять молоку и сахару. Bold - это на самом деле очень хорошее слово - превосходный кусочек маркетинга кофе, настолько убедительный, что он навсегда остался в нашей психике употребления кофе.

Так почему же многие профессионалы в области кофе ненавидят термин «жирный»? И что можно сделать, чтобы преодолеть разрыв между потребительским и профессиональным мнением об этом мгновенном, потенциально весьма полезном дескрипторе?

В интервью, которое я сделал с Хиденори Изаки о сервисеОн подчеркнул важность встречи с потребителями там, где они есть, и использования терминов, с которыми они знакомы, и я думаю, что «жирный» - это идеальное место для начала. Я хочу немного расширить его идею «служения в качестве шлюза» и посмотреть, как гость, выражающий предпочтение «смелому» кофе, может фактически стать воротами в полезный и полезный разговор для всех.

Самая большая проблема со словом bold заключается в том, что оно может быть очень широким - например, гость, ищущий вкусную чашку черного и жареного черного кофе, взрывающегося со вкусом, и тот, кто ищет более темную обжаренную чашку, которая будет хорошо работать с молоко, оба могут сказать, что хотят «смелый» кофе. Но это нормально! Говоря жирным шрифтом, гость уже дал вам знать, что он, скорее всего, хочет один из этих двух стилей кофе, и если вы подумаете об этом, в описании будет много совпадений. Мы знаем, что гость хочет крепкого кофе, поэтому мы уже можем исключить такие вещи, как аэропресс или нежная и яркая Кения, как хорошие потенциальные варианты для этого гостя. Видите, мы уже сужаем дело!

Выяснение того, что на самом деле хочет гость, начинается с того, чтобы обратить внимание на его обстоятельства. Если в 7:00 утра гость приходит с темными глазами и просит смелый кофе, велика вероятность, что в смысле топлива он означает «жирный». Они хотят кофе с серьезным тактильным ощущением и богатым, утешительным вкусом, поэтому что-то вроде гватемальского или индонезийского кофе, сваренного на периодической или французской прессе, может быть наиболее подходящим. Если гость приходит в 1:00 с просьбой о жирном кофе, он может означать «жирный» с точки зрения большого количества аромата, не обязательно большого количества топлива, и поэтому он может быть более открыт для таких вещей, как более плодотворная Эфиопия или с более низкой концентрацией.

Конечно, лучший способ выяснить, что значит гость, это спросить их! Если вы думаете, что гость может захотеть молока в своем кофе, вы можете спросить его, имеют ли они в виду «жирный, как у больших, острых ароматов, или жирный, как у тяжелых и способных противостоять молоку?»

Для многих гостей они могут не знать более конкретных описательных терминов, чем «жирный», так что это шанс расширить их понимание того, на что может быть похож вкус кофе. Это не значит избивать их по голове информацией или пытаться «обучить» их степени обжаривания и всякой другой эзотерической информации. Это означает конструктивное построение на условиях, которые гость уже использует, чтобы помочь им понять свои предпочтения.

Задание хороших последующих вопросов также делает критическую работу по демонстрации гостю того, что вы пытаетесь получить именно то, что они хотят. Это не только сокращает количество ошибок, но и создает впечатление, что гости могут чувствовать себя более довольными своим опытом, независимо от того, какой кофе вы им подаваете.

Люди любят находить слово для ощущения, и особенно находить слово для ощущения, которое им нравится. Если вы можете помочь «смелому» любителю кофе понять, что им действительно нравится полное тело, интенсивная фруктовость, тяжелый шоколадный и земляной вкус, вы можете выиграть преданного новообращенного.

Конечно, уловка всего этого поражает тот решающий баланс между подлинным образованием и нулевым превосходством или позором гостя. Вы также должны подавать различные кофейные препараты с разными концентрациями и вкусовыми предпочтениями (но это еще одна статья). Но я думаю, что, используя такие слова, как «жирный», которые гости уже используют, и используя их в качестве отправной точки заинтересованного, заинтересованного взаимодействия со службой, вы можете обучать гостей и оставлять их счастливее, чем когда они пришли.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

5
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Роберт Дональд
гость
Роберт Дональд

Отличный пост !! впечатляющий

Предлагаемое чтение: вы хотите смелый кофе? Большой! Алекс Бернсон | Ростеры кофе с бантом
гость
Предлагаемое чтение: вы хотите смелый кофе? Большой! Алекс Бернсон | Ростеры кофе с бантом

[…] 10, 2016 by bowtrussblog Мысли: Дэвид Мейс, директор департамента непрерывного образования Статья: Вы хотите смелый кофе? Отлично !: Эта краткая статья была написана для публикации Мэтта Пергера Бариста Хастл приглашенным автором Алексом […]

Арон Джон
гость
Арон Джон

Здравствуйте,
Просто прочитайте вашу статью. Это очень хорошая акция. Я понятия не имел о термине «жирный». Лично я предпочитаю легкий жареный черный кофе, но когда я иду в кофейню и спрашиваю смелый кофе, мне дают супер темный жареный кофе. Поэтому в следующий раз я буду уверен в использовании термина «жирный». Продолжайте делиться этой статьей, так как она действительно расширяет наши знания о кофе.

Крис Райан
гость
Крис Райан

Отличная статья!

Предлагаемое чтение: вы хотите смелый кофе? Большой! Алекс Бернсон - Ростеры кофе с бантом
гость
Предлагаемое чтение: вы хотите смелый кофе? Большой! Алекс Бернсон - Ростеры кофе с бантом

[…] Вы хотите смелый кофе? Отлично !: Эта краткая статья была написана для публикации Мэтта Пергера Barista Hustle приглашенным автором Алексом Бернсоном, помощником редактора другого популярного издания о кофе, Sprudge. (Небольшое отступление: посмотрите выступление Алекса на симпозиуме SCAA 2014 об общем впечатлении потребителей кофе - оно очень вдохновляющее и заставляет задуматься!) Эта статья посвящена качествам кофе и словарному запасу, которые необходимы для доступного аспекта обслуживания того, что мы сделать в Bow Truss! [...]

Вы успешно подписались!