изображение загрузчика
Декабрь 14, 2018 /
Почему кофейная гуща прилипает к тамперам, инструментам распределения и PuqPress?

Кофейная гуща по своей природе слегка липкая. Мы полагаемся на этот факт во время взлома, чтобы провести шайба вместе, и создать хорошую «печать» между краем шайба и корзина. К сожалению, это также означает, что кофемолка может прилипать к подделке и инструментам, в крайних случаях создавая небольшие пятна в шайба, Эта тенденция увеличивается каждый раз, когда используется тампон или Puqpress, пока поверхность трамбовки не будет вытерта чистой и сухой.

Три фактора делают шлифовки прилипшими к поверхности: статическое электричество, влага и масла. На работе легко увидеть статическое электричество, например, вокруг желоба, но это вряд ли будет основным фактором - статические силы, возникающие при шлифовании, недостаточно сильны, чтобы вытянуть целые комки кофе из шайба, Кроме того, если бы причиной был статический эффект, со временем эффект не ухудшился бы - утрамбованная поверхность Puqpress заземлена, и даже если тампер собирает заряд с кофе, эффект будет выравниваться с кофе, уменьшая статический эффект.

С другой стороны, каждый бариста испытал эффект мокрого вмешательства. Молотый кофе очень хорошо впитывает влагу, поэтому даже если вокруг нет поверхностной воды, влажность в атмосфере будет притягиваться к размолу, заставляя его прилипать друг к другу и к поверхностям. гидрофобный покрытие, по-видимому, помогает уменьшить количество прилипшего кофе к тамперу, но это еще не все - кофе все равно будет прилипать к поверхности тампера с тефлоновым покрытием.

Последний и наиболее вероятный виновник - масла в кофе. Измельчение высвобождает масла из кофе, так как клетки, которые ранее были неповрежденными, разбиваются, что приводит к слипанию частиц. «Масло действует как адгезив на частицы, образуя… стабильные агрегаты». (М. Petracco, 2005).

Этот эффект станет еще хуже, когда измельчитель нагревается. Кофейные масла очень вязкие, но при температуре выше 40 ° C масло в кофе становится более жидким. «Нефть может легко протекать через микротрещины и покрывать внешнюю поверхность частиц слоем, который при комнатной температуре восстанавливает свое липкое, полутвердое состояние», - пишет Петракко.

Держать кофемолку при температуре ниже 40 ° C не практично для большинства из нас, так как еще мы можем предотвратить это накопление?

Хорошо отполированная поверхность тампера может помочь, но не решит проблему. Мэтт замечает, что тамперы, отполированные до зеркального блеска, могут собирать столько же кофе. Тем не менее, шероховатая или помятая поверхность будет иметь большую площадь поверхности для сбора масел и очень мелких частиц, поэтому может начать собирать кофе быстрее, и будет сложнее содержать в чистоте.

Трамбованная поверхность с покрытием может, безусловно, улучшить положение дел, уменьшив взаимодействие между тампонажной основой и маслами или влагой в грунте, и в последние годы технология значительно улучшилась благодаря появлению новых нанопокрытий. Тем не менее, мы еще не видели тампера или инструмента с покрытием, достаточно хорошим, чтобы устранить прилипание.

На данный момент единственное средство, которое мы можем предложить, - это чистить чаще - после каждого выстрела, где это возможно. Даже чистый внешний вид может скрывать тонкую пленку кофейных масел, и кофе может начать прилипать к Puqpress или инструмент распределения после всего 3 или 4 использования.

Последствия этого очень незначительны с сенсорной точки зрения. Масса помола, находящегося на основании тампера, составляет самое большее всего несколько миллиграммов - слишком мала, чтобы даже регистрироваться в масштабе с разрешением 0.1 грамма, как у большинства из нас на наших стержнях. Таким образом, потеря этой крошечной пленки кофе не влияет на поведение эспрессо. Беда заметнее со временем. Если этот флажок снят в течение всей смены, накопление может накапливаться, как одна из тех аркадных машин, с монетами, постепенно накапливающимися на краю пропасти. Поэтому в краткосрочной перспективе мы рекомендуем проводить быстрое сухое протирание тампера или основы PuqPress как минимум каждые десять снимков.

Ссылка:

М. Петракко, 2005. Измельчение. В: A Illy и R Viana (Eds), кофе эспрессо: наука о качестве, второе издание (стр. 215-229)

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
Уведомление о

Вы успешно подписались!