изображение загрузчика
Декабрь 04, 2019 /
Что мы можем использовать для реминерализации воды?

Помимо солей бикарба и эпсома…

Несколько месяцев назад мы выпустили обновленная версия наших водных рецептов разработан, чтобы позволить вам легко ориентироваться на любую твердость и щелочность уровень, который вы хотите, используя два простых решения - без необходимости выполнять сложные математические вычисления. С момента написания поста, несколько человек написали, чтобы спросить, как расширить этот метод для использования других минеральных солей. Мы написали этот пост, чтобы максимально упростить приготовление воды с минеральными солями, с которыми вы хотели бы поэкспериментировать.

Плохая новость в том, что для этого вы будем Вам нужно сделать некоторые основные математические и небольшие исследования того, что содержит ваш минерал. Хорошей новостью является то, что в этом посте мы постарались максимально упростить эти концепции, так что даже если вы не понимаете химию, вы сможете расширить свой водный репертуар, следуя этим инструкциям.

Какие минералы мы можем использовать?

Идея этого поста в том, что вы можете использовать все, что вам нравится, при условии, что это безопасно для еды! Тем не менее, есть несколько обычно используемых минералов для рассмотрения.

Твердость

  • Хлорид кальция
  • Сульфат кальция
  • Хлорид магния
  • Сульфат магния

щелочность

  • Бикарбонат натрия
  • бикарбонат калия

Оба
Эти минералы трудно растворятьсяпо этой причине мы не рекомендуем их использовать. Если вы хотите попробовать использовать их, вы можете газировать воду с использованием sodastream сделать их растворяться, но мы находим, что есть более простые способы получить похожие результаты.

Другое

  • Поваренная соль
  • Гидроксид натрия
  • Соляная кислота
  • Цитрат натрия

Кальциевые и магниевые минералы отвечают за твердость и обеспечивают мощность извлечения, а бикарбонаты или карбонаты добавляют буфер, чтобы смягчить кислотность, Это основные компоненты, которые контролируют, как вода влияет на ваш кофе.

Хлоридные и сульфатные ионы, по-видимому, не оказывают большого влияния на вкус при тех концентрациях, которые мы обычно используем, но они могут вызывать коррозию или ухудшать вкус при высоких концентрациях.

Натрий может оказать некоторое влияние на экстракцию, но слишком много придаст соленый вкус воде. Сообщалось также, что соль в небольших количествах снижает восприятие горечи (PAS Breslin & GK Beauchamp, 1997).

Гидроксид натрия и соляная кислота используются Крисом Хендоном и Максвеллом Колонна-Дэшвуд в «Воду для кофе» для контроля pH. Однако, поскольку эти химикаты опасны без бережного обращения, мы не рекомендуем их использовать.

Наконец, цитрат натрия является компонентом воды третьей волны, который используется в качестве буфера вместо бикарбонатов. Правильное использование этого немного сложнее и выходит за рамки данной статьи, так как это органическая молекула а не минерал, но мы перечислили его для полноты, если кто-то захочет поэкспериментировать с ним.

Сколько использовать?

Время математики! Первый шаг - понять, каково содержание вашего минерала. Многие распространенные минералы существуют в природе как «гидраты», то есть они включают воду как часть кристаллической структуры - например, Эпсом Соли на самом деле гептагидрат сульфата магния (MgSO XNUMX4.7H2О). Это должно быть указано производителем, но если вы сомневаетесь, проверьте онлайн для общей формы минерала и как он должен выглядеть.

Как только вы знаете, что у вас есть, вам нужно знать молекулярная масса минерала - и вместо того, чтобы пересматривать свою химию в старшей школе, вы можете просто найти ответ в Google: например, поиск «молекулярный вес сульфата магния» дает мне ответ: 120.366 г /моль.

Затем нужно добавить молекулярную массу воды в кристалле - 18 г /моль для каждой молекулы воды. Так что для нашего примера с Эпсом Соли: 120.366 + (7 × 18) = 246.366 г /моль

Твердость

Чтобы определить, сколько минерала кальция или магния необходимо добавить к 1 л воды, чтобы получить определенную жесткость, просто разделите это число на 100,000 XNUMX затем умножьте на количество требуемой твердости на миллион.

Так вот, как получить 100ppm твердости, используя наш пример Эпсом Соли: 246.366 ÷ 100000 × 100 = 0.246 г в 1 л воды.

щелочность

Чтобы выяснить, сколько бикарбоната нужно добавить в 1 л воды, чтобы получить определенную щелочность, просто разделите число на 50,000 затем умножьте на количество частей на миллион щелочность вам требуется.

Итак, с помощью Google мы находим, что молекулярная масса бикарбоната натрия составляет 84.007, и он не содержит лишней воды (безводной). Чтобы получить 100 частей на миллион щелочность: 84.007 ÷ 50000 × 100 = 0.168 г в 1 л воды.

Если вы используете карбонат магния, то для твердости и щелочность, просто умножьте желаемую м.д. на 0.00084, затем используйте это количество граммов в литре воды.

А потом?

Вот и все! Чтобы подтвердить, что вы получили KH и GH, которые вы намеревались, вы можете использовать набор для сброса, чтобы измерить воду, которую вы сделали. Мы мало знаем о том, как другие минералы влияют на вкус кофе, поэтому для этих минералов (таких как столовая соль) следует использовать метод проб и ошибок. Если вы хотите настроить pH, самый простой способ - это использовать pH-метр и добавлять свою кислоту или основание по каплям до тех пор, пока не получите желаемый pH, но имейте в виду, что это также повлияет на щелочность.

Точное взвешивание таких небольших количеств сложно и требует специальных весов, поэтому мы используем концентраты. Возможно, вам будет легче взвесить в десять раз больше, чем нужно, а затем разбавить сконцентрировать 1: 10.

Обращайте внимание на наличие облачности или белых отложений на дне контейнера - это говорит о том, что некоторые минералы не растворятьсяили среагировали вместе, чтобы сформировать что-то, что не растворяться, который скинет ваши расчеты.

Наконец, предупреждение: не добавляйте реминерализованную воду в эспрессо-машину, если вы не уверены, что делаете (в этом случае вам, вероятно, не нужен этот пост!). Если вы создаете супер-жесткая вода и увеличить свой чайник, это довольно легко исправить - но удаление окалины эспрессо-машина совсем не веселая.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

14
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
подветренный
гость
подветренный

Привет, когда я увидел на YouTube BH (DIY Water For Coffee Brewing), там написано, что вы положили 10.14 г английской соли в литр воды, но в блоге написано, что добавьте 24.6 г (0.246 г) английской соли в литр воды. правильный? Благодарность

Стейн Малдер
гость
Стейн Малдер

О добавлении гидрата магния я не совсем понимаю упрощенную математику:
Не хотите ли добавить 0.01 мас.% От ионов магния в раствор, если вы хотите концентрацию 100 частей на миллион?
0.01% 1000 г (вес 1 л воды) будет 0.1 г магния в растворе. Молекулярная масса магния составляет приблизительно 24 г / моль, 0.1 г / 24 = 0.0041 моль магния и, следовательно, 0.0041 гидрата магния, поскольку каждая молекула содержит один атом Mg. 0.0041 * 246 = 1 г гидрата Mg… .. ???
Или моя химия стала мега ржавой хахаха

BHLearn
BHLearn

Привет, Стейн, мы стремимся к 100 ч / млн твердости (в пересчете на эквиваленты CaCO3), а не к 100 ч / млн ионов магния. Надеюсь, это проясняет ситуацию!

Гази
гость
Гази

Я обнаружил, что молекулярная масса бикарбоната калия составляет 100.115. Таким образом, с учетом математики я придумаю 2 г на литр дистиллированной воды для концентрата. Который должен дать мне те же результаты для целевого KH или GH, что и бикарбонат натрия 1.68 в вашем обновленном рецепте воды. Я не мог найти, был ли это Гептагидрат или Безводный, и большинство поставщиков не заявляют.

Знаете ли вы, если бикарбонат калия на самом деле безводный? В противном случае, как бы я сделал математику, если бы это был гептагидрат?

Большое спасибо за эту статью.

Гази

BHLearn
BHLearn

Привет Гази, Бикарбонат калия будет безводным. Счастливого минерализации!

Гази
гость
Гази

Бикарбонат калия KHCO3 - гептагидрат или, по крайней мере, тот, который я получил. Так с математикой в ​​комплекте

100.115 + 126 = 226.115 ÷ 50,000 х 100

= 4.5 г на литр концентрата

Гази
гость
Гази

Здравствуйте. Извините, вес для KHCO3

100.115 + 108 = 208.115 ÷ 50,000 х 100

4.2 г на литр

Пожалуйста, кто-нибудь поправьте меня, если я не прав

Спасибо

Jonas
гость
Jonas

Можете ли вы объяснить, как реминерализовать воду для эспрессо-машин? Я уже давно готовлю свою воду для приготовления фильтра, но вода для моей кофемашины всегда была проблемой, так как фильтрованная вода из-под крана недостаточно хороша.

Муравей
член
Муравей

Как насчет RO с байпасом?

Филипп
гость
Филипп

RO будет бессмысленным в эспрессо, так как соотношение воды и кофе очень низкое. Там, где выливание может составлять 17; 1 эспрессо может составлять 2: 1, поэтому в идеале содержание минеральных веществ может быть в 8 раз более концентрированным.
Именно по этой причине я использую ручной отжим ROK, который легко моется и обеспечивает профилирование давления.

BHLearn
BHLearn

Привет, Джонас, три подробных урока по этому вопросу вы найдете в главе 4 «Водного курса», который является одним из наших онлайн-курсов, включенных в подписку BH Unlimited.

Муравей
член
Муравей

Почему бит щелочности делится на 50000?
Я могу понять, если вы используете бикарб кальция / магния, но бикарб натрия должен содержать только одну группу HCO3? Или я глупый
Спасибо

David
гость
David

Ты не глупец. Это потому, что с бикарбонатами в два раза больше карбонатов, чем с натрием / калием, поэтому деление на 50,000 100,000 - это то же самое, что деление на 2 XNUMX, а затем умножение на XNUMX. Эта часть могла бы объяснить немного лучше, но это правильно.

BHLearn
BHLearn

Привет Муравей - Дэвид прав, по всем пунктам. Мы пропустили это, чтобы избежать длинных объяснений! Во-первых, почему 100,000 3? Это молекулярная масса CaCO100 (1000), которая является нашей эталонной молекулой, умноженная на 50,000 для преобразования из г в мг / л. Для Бикарба это вдвое меньше: 2, потому что вам нужно 3 бикарбоната, чтобы получить один эквивалент CaCO3. Чтобы понять, почему два бикарба эквивалентны одному карбонату, помните, что функция карбоната / бикарба состоит в том, чтобы буферизовать кислотность путем удаления ионов H +. CaCO2 может нейтрализовать 3 иона H + (CaCO2 + 2H + → Ca2 + + CO2 + HXNUMXO), в то время как... Читать дальше

Вы успешно подписались!