изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
WBC 2016 Правила встряски

Незадолго до выходных вы, возможно, наткнулись на пресс-релиз World Coffee Events. В нем подробно описаны некоторые существенные изменения правил чемпионата мира по бариста на 2016 год и далее. Смотрите статью здесь. Я хотел бы потратить эту неделю на изучение и обсуждение этих изменений и того, как они повлияют на конкуренцию. Я также собрал некоторые ответы и мысли от некоторых нападающих со всего мира, чтобы дать более широкую перспективу. Спасибо Hidenori Izaki, Джеймсу Хоффману, Gwilym Davies и Джону Гордону за их время и мысли.

Таким образом, есть два аспекта конкурса, которые меняются: капучино Конечно, и шлифовщики. Капучино станет «курсом молочного напитка», избегая чашки объемом 150 мл и приветствуя все, что предпочитает Бариста. Поставляемая кофемолка - Mahlkonig's K30 - станет эксклюзивной и обязательной кофемолкой для всех участников. Ни для кого не стало сюрпризом, это объявление взъерошило несколько перьев. Многие участники и участники соревнований высказали свое мнение о социальных средах, что привело ко многим разрозненным и в конечном итоге непродуктивным разговорам из 140 персонажей. Прежде чем начать, я должен напомнить всем, кто читает, что я люблю WBC и являюсь активным конкурентом в течение последних 6 лет. За это время я разработал более 15 различных процедур для различных соревнований, приобрел невероятную сеть и получил бесчисленные преимущества для моей жизни и карьеры. Я не буду останавливаться в ближайшее время. Мне также нужно раскрыть мои отношения с Малконигом. Я являюсь послом компании, и мне платят за то, чтобы я рассказывал другим о своей продукции и представлял ее. Эти отношения никоим образом не влияют на мое мнение в этой статье. Малкониг не просил прочитать или проверить цензуру, и я бы не написал иначе, если бы они это сделали. Давайте копаться в!

Курс молока

Насколько я помню, капучино Конечно, вселил страх в сердца конкурентов. капучино курс был изначально - случайно или преднамеренно - разработан, чтобы быть чертовски трудным в освоении; но не совсем невозможно. Я неоднократно замечал, как элегантно и обманчиво капучино Конечно можно, и с годами сложилось скромное уважение к его трудностям. Один эспрессо, приготовленный из половины дозы 20-21 г, должен быть действительно превосходным по нескольким способам приготовления 150 мл. капучино сияние. Если ваше жаркое недоразвито, выбор кофе плохой, неаккуратная техника, некачественная дробилка, отсутствие текстуры молока или любая из вышеперечисленных комбинаций, ваш капучино не будет хорошо забивать. капучино Конечно, всегда отделял женщин от девушек, если хотите. Я люблю капучино Конечно, потому что это вынуждает Baristas исследовать способы обжаривания своего кофе, чтобы он был более растворимым, использовать измельчители, которые могут извлекать больше, разрабатывать методы, которые создают даже экстракции, текстурировать молоко до самого края сливочного состояния, и выбирать подходящий кофе. Если они этого не сделают, их капучино будет на вкус слабым и подавляющим. Преднамеренно или нет, капучино Конечно, в его нынешнем виде отвечает за обязательное улучшение бесчисленных бариста по всему миру. Вот почему я люблю соревнования. Это заставляет человека улучшать больше, чем они сами. Эти новые правила меняют все это.

1. Свобода выбора объема напитка будет способствовать лени и может привести к застою техники обжарки и бариста.

Слаборазвитое жаркое (см мой недавний пост здесь) широко распространены в индустрии кофейных напитков прямо сейчас (см. также статью Honey Co Coffee о кислом кофе). Способность использовать меньше молока в курсе молока снижает ответственность ростера за улучшение развития, а бариста - за улучшение ее техники. Если у молочного напитка слабый вкус, можно просто уменьшить количество молока. Это, безусловно, будет вкуснее, но это будет не самый лучший напиток из молока. Более крепкий молочный напиток из недоразвитого жаркого или плохого приготовления не будет богатым, сладким или сытным. Это, вероятно, будет неуравновешенным, резким и кислым.

2. Я люблю хороший капучино. Хорошо приготовленные капучино редки. Эти изменения могут поставить их в список исчезающих.

Без всемирного и влиятельного соревнования, такого как WBC, диктующего, что такое капучино, и отмечающего их посредством включения в правила, их может стать мало и далеко друг от друга. У Гвилима Дэвиса (Чемпиона WBC 2009) есть несколько моментов, которыми можно поделиться по следующим направлениям:

«WCE устанавливает международные стандарты. Определение CAPP теперь может быть установлено массовым рынком (цепочки 2-й волны), которые сильнее в маркетинге и продажах.

Капп - самый сложный молочный напиток: баланс Глубина пены, размер пузыря и температура - это навык, которым должен обладать бариста, как умение наливать классический капп, а не просто лебедь.

Мне нравится сингл Capp на 5 унций, сделанный хорошо, и получить его очень сложно, боюсь, теперь это будет еще сложнее ».

3. Открытие определения для курса молока значительно повысит субъективность и предвзятость оценки.

Я никогда не встречал никого, кто бы в равной степени наслаждался пикколо латте, кортадосом, маккиато, крупными капучино и плоскими белыми. Это потому, что личные предпочтения играют огромную роль в том, как вы воспринимаете и оцениваете чашку кофе. Если вы ненавидели маккиатос, а конкурент Barista подал вам один, ваш личный уклон - и, возможно, предубеждение - повлияет на оценку этого напитка, даже если вы этого не хотите. Соревнования - это уже невероятно субъективные дела. Существует множество способов предвзятости, предвзятости и ошибок, которые могут повлиять на оценки судьи. Открыв определение «Курса молока» для «чего угодно», судьям будет еще сложнее точно и справедливо набирать бариста по сравнению друг с другом. Я не сомневаюсь, что протокол оценки изменится с этим новым курсом. Тем не менее, любому партитуру будет очень трудно избавиться от невероятного количества субъективности, которое появилось вместе с ним. Будут ли они искать баланс, ясность кофейного аромата, точность дескрипторов или что-то еще? Время покажет.

4. Курс молока открывает двери для новых экспериментов, творчества и ранее непривлекательного кофе. Это также уделяет больше внимания «забытому курсу».

Способность манипулировать силой курса молока будет означать, что бариста могут с готовностью выбирать кофе, который был бы в черном списке в предыдущие годы. Многие омытые эфиопы, кенийцы и им подобные станут намного более жизнеспособными вариантами в соответствии с новыми правилами, и я думаю, что это здорово! Сильный, сочный кенийский Капучиноили ароматный латте Yirgacheffe - при правильном исполнении - может быть абсолютно восхитительным. Я также с нетерпением жду возможности увидеть новые комбинации молока и кофе. Говоря о соотношениях, разбавление и текстура станут фактом (что меня очаровывает), и конкуренты смогут адаптировать молочный напиток специально для своего кофе. Этот уровень настройки, безусловно, улучшает способность Barista подавать напитки, относящиеся к их кофе, честно и намеренно. Капучино регулярно воспринимается как курс, который вам нужно подавать вместе с интересным эспрессо и фирменным напитком. Эти изменения правил, мы надеемся, обеспечат скромный курс молока ровным оплотом с другими напитками. Вот несколько слов по этому поводу от нашего главнокомандующего, действующего чемпиона WBC Хиденори Изаки:

«Пункт, который заинтересовал меня, - курс молока. Капучино За последние 15 лет эта категория не претерпела существенных изменений, даже несмотря на то, что кофе Specialty значительно продвинулся вперед в области экспериментов в области сортов, процессов, обжарки и технического пивоварения.

Молочные напитки, которые на самом деле подают в кафе, также отличаются от каждой страны. Этот новый курс молока дает свободу Baristas представлять профиль вкуса, который они хотят, чтобы судьи попробовали. Я верю, что вы увидите больше инноваций, креативности и оригинальности от изменения правил и норм ».

Это не так уж и плохо, но, безусловно, есть некоторые аспекты курса молока - особенно оценка и оценка - которые должны быть водонепроницаемыми, чтобы добиться успеха.

Кофемолка

Для серьезных конкурентов Barista шлифовальная машина всегда была горячо обсуждаемой и серьезно рассматриваемой частью набора. С точки зрения технических показателей и рабочего процесса, это все. С точки зрения сенсорных показателей, это играет огромную роль в том, как ваш кофе будет на вкус. Пока я знаю соревнования, кофемашина, вода, корзины и чистящие средства являются обязательными. Так почему не мясорубка? Как и в случае с курсом «Молоко», существуют плюсы и минусы, когда измельчитель становится обязательным. Учитывая все обстоятельства, я за это изменение.

1. Обязательная кофемолка выравнивает игровое поле.

Как я упоминал выше, в соревнованиях уже много субъективности. Чем больше мы сможем «выровнять игровое поле» и сосредоточиться на том, что действительно делает одного бариста лучше другого, тем лучше будет конкуренция. Это изменение правил будет уделять больше внимания технике бариста и выбору кофе. То есть их дозирование, распределение, трамбовка, рецепт и кофе. Все эти вещи имеют решающее значение, и с постоянным мельницей, самый опытный практик даст лучший результат. Большинство бариста по всему миру никогда не выбирают свою дробилку. Они обходятся с предоставленным оборудованием. Другим аспектом этого является выравнивание финансового игрового поля. Мясорубки стоят дорого, и я был бы рад видеть, что многие впервые и независимые конкуренты убирают испорченные, хорошо поддерживаемые Baristas от более крупных компаний (я один из тех избалованных конкурентов Barista, поэтому я чувствую, что мне позволено скажи это). Джеймс Хоффманн поднимает интересный момент, когда он участвовал в соревнованиях и выиграл WBC в 2007 году:

«Сложно комментировать кратко. Когда я участвовал в соревнованиях в 2007 году, я пользовался спонсируемой кофемолкой, которая, казалось, шокировала многих людей. В то время у меня действительно не было работы, и я просто не мог позволить себе перевозить мясорубку по всему миру. Поэтому мне действительно нравится идея ровного игрового поля.

Конкурс бариста - это не копирование кафе или реального мира. Это игра, спорт, если хотите, основанный на приготовлении кофе. Конкуренция положительно влияет на многие аспекты производства специального кофе, и если это решение поможет сделать конкуренцию более устойчивой, то я за нее.

Я понимаю, что люди будут разочарованы, что они чувствуют, что это лишит их способности служить тому, что они хотят, - но это можно сказать обо всем, от машины до воды. Я надеюсь, что это не оттолкнет людей от соревнований - им было бы стыдно упустить все преимущества конкуренции ».

2. Это может помешать развитию и открытию мясорубки.

Я не говорю, что Mahlkonig прекратит разработку новых дробилок (совершенно противоположное вам мнение), но я знаю, что это правило не позволит Baristas предлагать новые идеи и оборудование на этапе соревнования. В 2013 году я принес EK43 на вечеринку и - без невыносимого высокомерия - думаю, я могу сказать, что это способствовало изменению способа приготовления большого количества бариста по всему миру и размышлений об эспрессо. Позволит ли это правило нам пропустить следующий EK43? Джон Гордон, частый чемпион Великобритании по бариста, хорошо говорит:

«С 2009 года моей движущей силой для участия в соревнованиях бариста было улучшение себя, моих навыков, моих знаний и моего понимания всего, что связано с кофе. Конкуренция во многом связана с моим ростом, поскольку она всегда подталкивала меня к тому, чтобы исследовать что-то новое, экспериментировать и расширять границы конкуренции, чтобы создавать что-то новое и, мы надеемся, удивительное, от методов и концепций до творческих теорий и идей; все основано на этом постоянном росте в течение всего периода подготовки к соревнованиям.

Подобные способы мышления привели к такому быстрому прогрессу в нашей отрасли. Технологии, о которых мы бы и не мечтали - даже десятилетия старого оборудования получили новую жизнь - были обновлены, открыты и заново открыты из-за мыслей, вызывающих рутинные соревнования бариста. Бариста и профессионалы в области кофе, преодолевающие границы и бросающие вызов индустрии, - вот что будет поддерживать импульс. С ограничением приходит разочарование, а разочарование ведет к разделению путей и принятию другого направления.

«Выровняйте игровое поле», это похоже на предоставление группе маленьких детей всего 1-го места в беговой гонке только потому, что они все участвовали. Где лучше сделать или стать лучше?

Дело в том, что наша отрасль в настоящее время имеет дело с мясорубками, так важна. Эспрессо-машины пробивают себе дорогу вперед, а мельницы остаются позади, и только сейчас на мельницах набирает обороты. Давайте не будем ограничивать воображение, вдохновение и инновации блестящих профессионалов кофе ».

3. Никаких ограничений на дробилки несправедливо по отношению к Малконигу.

Спонсоры эспрессо-машины ставят в жестких дворах и стеки денег для поддержки конкуренции. Они имеют сильное присутствие в каждом раунде, и их команды по вызову. В качестве оплаты за это каждый участник должен использовать свои машины. Малкониг прилагает аналогичные усилия, но их дробилки не были представлены так сильно, потому что они не являются обязательными. Без спонсора мясорубки, получающего адекватную выгоду от своих инвестиций, они предпочли бы отступить. Если это произойдет, не будет спонсора мясорубки или здорового соревнования.

4. Это несправедливо по отношению к конкурентам, незнакомым с K30?

Лучшие Baristas адаптивны, находчивы и хорошо разбираются в оборудовании. Я не думаю, что обязательный K30 несправедлив в этом отношении. Мельницы вряд ли трудно встретить, и их тонкости можно узнать за считанные минуты. Они делают восхитительный эспрессо и не представляют реальных ограничений для традиционных и существующих стилей приготовления эспрессо. Некоторые конкуренты будут жаловаться, как объясняет Гвилим ниже, хотя я бы использовал классическую поговорку «плохой торговец обвиняет свои инструменты». Если игровое поле действительно выровнено, то это не проблема. Вот Гвилим: «Я действительно волнуюсь, что решение по измельчению может иметь неприятные последствия для Малконига, оно [обязательные шлифовщики], похоже, сработало в США, но это не зеркало для мира. Культура сильно отличается в других местах. У меня есть чувство, что конкуренты привыкнут к своей собственной кофемолке и сочтут переход на K30 неуклюжим опытом, не потому, что он хуже, а потому, что он другой, а потом плохо знаком с K30. Я действительно не вижу решения для мясорубки беспокоиться о долгосрочном направлении и росте специальности ».

В заключение

Несколько смущает, что WBC одновременно продвигается к большей и меньшей свободе для Бариста. Эти изменения в правилах не сломили WBC и не убили его дух, как некоторые отважились сказать, но они определенно изменят ситуацию. Я, например, с нетерпением жду сумасшедших молочных напитков, исключительно умелого использования и понимания K30, и сногсшибательных идей, которые все еще выбрасываются через стол судьи. Соревнование живое и здоровое, и я до сих пор от всей души рекомендую, чтобы каждый Бариста попробовал сделать это хотя бы один раз! Я закончу цитатой из Гвилима, потому что я его очень люблю:

«Мне нравится, что произошли изменения, самое лучшее в изменениях правил - это то, что что-то происходит, нет ничего лучше, чем заставить людей думать и делать».

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

Март 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
7
  • MY, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Перколяция с Cadence Sim
8
9
  • FR: перколяция
10
  • FR: БАРИСТА ОДИН
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

27
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Майк МакГиннс
гость
Майк МакГиннс

Очень хорошая и честно написанная статья. Что есть, что будет, разберись с этим лол!

Борис
гость
Борис

Таким образом, наиболее включенные конкуренты, вероятно, будут покупать и использовать свое собственное оборудование - чтобы правильно приправить и откалибровать. Это все еще выравнивает игровое поле?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет борис

Да, обоим. Вы сможете использовать два измельчителя, и любой / оба / один из них может быть вашим личным.

Борис
гость
Борис

После прочтения релиза мои вопросы к WBC будут:
- в случае нескольких мельниц, предоставят ли они несколько мельниц для конкурентов, которые используют несколько видов кофе в своей рутине?
- Могут ли конкуренты использовать свои собственные K30 или они должны использовать WBC при условии? Интересно из-за таких факторов, как износ лезвия / правильная приправа (вспомните данные Скотта Рао о урожайности с течением времени и последствиях несезонных лезвий
Что ты думаешь, Мэтт?

Стейн
гость
Стейн

Я не понимаю, как это выравнивает «финансовое игровое поле». Если бариста хочет иметь хоть какой-то шанс выиграть в этой игре, он / она должен использовать K30 для тренировки с будущего года. Сравните это с нынешним бариста, который просто крадет кофемолку из бара и использует ее для соревнования.

Брейден
гость
Брейден

Эта заключительная цитата действительно суммирует то, что я чувствую по этому поводу. Я помню, как смотрел Чемпионат США пару недель назад, и мне показалось странным, что каждый участник соревнований должен был использовать одну и ту же машину, но мог использовать любую дробилку, какую пожелал. Эти правила могут в некоторой степени выровнять игровое поле.

Леви Андерсен
гость
Леви Андерсен

Спасибо за урок. Меня также немного беспокоили свободные определения напитков из кафе в кафе. Отличное замечание о людях * не * любящих пикколо / латте одинаково

Борис
гость
Борис

Это правда, это немного выравнивает поле. Но я бы сказал организаторам WBC, что поставляемые мельницы должны быть откалиброваны и выдержаны в соответствии со стандартным протоколом. Точно так же, как кофемашинам эспрессо требуется определенное давление и температура насоса и т. Д.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Он выравнивает игровое поле с точки зрения качества мясорубки. Это также помогает выравнивать разницу между независимыми и хорошо поддерживаемыми конкурентами. Никто не может утверждать, что это меньше уровня, чем раньше.

Борис
гость
Борис

По опыту, большинство оборудования для соревнований от спонсоров является новым. С эспрессо-машиной и т. Д. Это может оказать не самое большое влияние, но с точки зрения кофемолки это довольно большое

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это правда, хотя МК очень хорошо осведомлен о влиянии новых заусенцев. Они уже давно ищут технологии, чтобы компенсировать это.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Хорошая идея, но, к сожалению, не очень жизнеспособная во время соревнований. «Настройка» распространения частиц создает много потерь. Кроме того, вы никогда не знаете, если это такая же форма.

Chartree Treelertkul
гость
Chartree Treelertkul

Спасибо за эту тему. Мы будем спрашивать больше, когда вы приедете.

Weston
гость
Weston

Хорошо с Grinder, если вы всегда просеиваете и проверяете свои помолы, то не имеет значения, какую кофемолку вы используете правильно?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Вы правы насчет wbc, где они уже чемпионы, которых поддерживает их страна.

Национальные и региональные раунды не обязательно будут соответствовать этим правилам.

Стейн
гость
Стейн

Хорошо поддержанный участник, вероятно, имеет возможность тренироваться и использовать свой собственный K30 для соревнования. У независимого конкурента есть несколько сценариев: либо он / она владеет K30 случайно, он / она покупает новый или использовал K30 для тренировки, либо тренируется с другой дробилкой. Последние два варианта ставят независимого конкурента далеко позади хорошо поддерживаемого, в большей степени, чем нынешний. Возможно, я не являюсь серьезной проблемой на мировом уровне, но на региональном уровне я думаю, что это может отпугнуть новых конкурентов. Я что-то пропустил?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Смотрите выше, я ответил на другой v аналогичный комментарий.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Они будут 🙂

Джастин
гость
Джастин

Я думал, что это изменилось так, что вам больше не разрешено приносить свою личную кофемолку. По крайней мере, это то, что я почерпнул из разговора с Морриси.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Но не забывайте, это только мировой уровень. Национальные и региональные раунды по-прежнему, как обычно.

Том Эрвин-Уорд
гость
Том Эрвин-Уорд

Да я согласен. Это повышает качество измельчения, но создает еще больший разрыв между конкурентами, которые имеют доступ к официальному оборудованию для тренировок, и теми, кто этого не делает. По прежним правилам конкурент с минимальной поддержкой мог тренироваться с мясорубкой из своего кафе или из своей кофейной компании, что позволяло им справиться хотя бы с этим. Теперь эти участники вынуждены конкурировать как с машиной, так и с мясорубкой, доступ к которой у них ограничен или отсутствует до дня соревнований. Эти спонсорские мельницы редко используются на австралийском рынке из-за их серьезных ограничений в коммерческой среде.... Читать дальше

Джонни Дрейк
гость
Джонни Дрейк

Интересный. У нас также есть другие спонсоры для соревнований бариста, означает ли это, что их товары станут обязательными? Мы могли бы действительно отделить мужчин от мальчиков / женщин от девочек, делая то же самое молоко, кофе, трамбовки и т. Д. Обязательными. Но это, вероятно, убило бы все веселье!
Возможно, это должно пойти другим путем ... Принесите свой собственный эспрессо. Может быть, было бы интересно, если бы обязательная эспрессо-машина была чем-то вроде страды или убийцы.

Дункан Аллен
гость
Дункан Аллен

Не будучи конкурентом, я чувствую, что это может быть глупый вопрос: есть ли что-нибудь сказано об использовании молотого кофе?

Эндрю Фоли
гость
Эндрю Фоли

Привет Мэтт, большое спасибо за эту статью и приятно слышать комментарии от Джона, Джеймса, Хиденори и Гвилима. Рассмотрев изменения нового правила и определенно выступив за выравнивание игрового поля на WBC, я бы хотел, чтобы у участника был выбор обязательных шлифовщиков. Возможно ли, чтобы Малкониг предоставил выбор шлифовальных машин, например, K30 и EK43? Это позволило бы им продемонстрировать две технологии / методы измельчения, сохраняя при этом эксклюзивность. Если бы выровнял игровое поле для конкурентов, но также был бы менее ограничительным... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Вы можете принести свой собственный K30.

Майкл Баттерворт
гость
Майкл Баттерворт

Прекрасные мысли в целом. Я по-прежнему утверждаю, что если вы хотите иметь по-настоящему ровное игровое поле, все участники должны использовать предоставленную кофемолку и не иметь возможности принести свои собственные. Мы должны были использовать Mahlkönigs в Штатах в течение двух лет, и они отличные мясорубки, но они все еще сильно варьируются от мясорубки к мясорубке. В Quills есть K30 twin во всех четырех наших кафе, и в зависимости от местоположения он может быть установлен в диапазоне от 1.4 до 4.1. Это огромная разница! На моем первом USBC нам не разрешали трогать прилагаемую кофемолку... Читать дальше

Оскар Лалиберте Остальное
гость
Оскар Лалиберте Остальное

Я думаю, что проблема здесь в том, что два сорта кофе, которые производят эти две мельницы, практически несопоставимы, и оба имеют свои уникальные характеристики. Вместо того, чтобы выбрать кофемолку, которая точно настраивает один стиль эспрессо (мальхониг против аналогичного, но альтернативного эквивалента), вы бы выбрали между двумя совершенно разными вариантами. Это разница между выбором Ferrari и Lamborghini для гонки, или выбором между Ferrari и вертолетом. Технически они оба выполняют свою работу, но ни в коем случае не являются эквивалентными вариантами. Не идеальное сравнение, но мы здесь. Я лучший... Читать дальше

Вы успешно подписались!