изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Важность Heads-Up Coffee Service

Официант на коньках в Санкт-Морице. Фото Дж. Рибике / Архив фотографий / Getty Images (через Mashable.)

Будучи гостеприимным работником, ключевым моментом является то, чтобы быть на работе.

Будучи гостем, будучи встреченным или, по крайней мере, визуально признанным, в течение примерно 30 секунд после входа в сервисное учреждение является ключом к ощущению заботы.

Эти два факта тесно связаны между собой. Вовлечение гостя каким-то образом, как только он входит в пространство, критически важно как способ начать служебное взаимодействие, которое передает заботу, внимание и спокойную способность от начала до конца. Когда дело доходит до коммунально-ориентированного обслуживания - и особенно когда речь идет о чаевых - этот вид социальной формальности имеет первостепенное значение, и бариста, который способен отвести взгляд от своих подготовительных заданий и участвовать таким образом, всегда победит в обоих отношениях ,

Но думать о том, что признание хедз-ап гостями является чисто социальной лестью, глубоко упускает из виду: визуальное отслеживание, интерпретация и управление потоком гостей - это критически важная часть выполнения массовых услуг с такой грацией и ловкостью, которая позволяет действительно последовательные продукты и опыт.

Ваша работа как бариста заключается в том, чтобы убедиться, что ваш сервис работает правильно, и для этого вам нужно следить. Служебное пространство - ничто без потока, и особенно не загруженное кафе. Даже если за дверью есть очередь, быстрый зрительный контакт с каждым перетасовывающим лицом гарантирует, что линия движется, дает вам представление о скорости транзакций и билетов и помогает создать решающее «мы все в этом вместе »приятное расслабляющее сервисное взаимодействие.

Ничто из этого не говорит о том, что признание и отслеживание гостей - это то, что нужно только для занятых времен в кафе. Признание кого-то, как только он входит через дверь практически пустого кафе, является чем-то более важным, чем в занятом кафе, из-за необходимости воссоздать поток обслуживания для каждого гостя. Есть много сервисных макетов, которые имеют смысл с очередью людей, стоящих в очереди в них, но в значительной степени загадочных для непосвященного хождения в дверь. Вежливое приветствие или даже простой контакт глаз и кивок - все, что нужно, чтобы направить гостя туда, куда он должен идти.

Даже если схема обслуживания абсолютно четкая на каждом уровне, визуальное распознавание и отслеживание гостей важно для персонала, и особенно для персонала, работающего на эспрессо-станции, потому что это позволяет людям, работающим на производстве, заблаговременно предвидеть свою очередь. Даже если есть отдельный кассир, принимающий заказы, бариста, работающий один на один и сканирующий гостей, должен быть в состоянии подслушать сделанный заказ и начать готовить напитки / молоко / чашки / и т. Д. Для напитков. Направляясь позади машины, вы также можете увидеть возможности помочь вам переместить очередь кассира, если ваша очередь пуста, захватить выпечку, которую вы видите группой, или пойти поработать над кучей посуды.

Прежде всего, у харис-ап бариста никогда не возникает вопрос: «К кому этот напиток идет», потому что они все время наблюдали, как гости проходят через очередь заказов, а затем очередь производства / получения. Сохраняя свои очереди balanced и суть в том, что является сущностью массового производства кофе, и при этом не так много криков имен людей.

Непосредственное обслуживание из-за кофемашины также является важным компонентом по-настоящему звездного персонализированного обслуживания. Ничто не сможет порадовать обычного гостя, кроме того, что его напиток приготовлен именно так, как ему нравится, и приурочен к тому моменту, когда он достигает регистра. Наблюдение за гостями, ломающими голову над тем, что заказывать, является одним из наиболее типичных способов ведения служебного разговора. И смотреть, чтобы убедиться, что гости получают правильный напиток и наслаждаются им, - это не только решающий отзыв о кофе, но и решающий момент, чтобы вмешаться и сделать все правильно с гостями, если что-то пойдет не так.

Развитие навыка и уверенности в том, что ваши руки и уши могут выполнять работу по приготовлению кофе без необходимости пристально смотреть на нее, является проблемой, чтобы быть уверенным, и один из них непосредственно встретил, ну, в общем, тонну сенсорной памяти и звуковой памяти практика. Но как только вы сможете оторваться от работы и привлечь клиентов, зная, что ваше молоко вращается прямо от звука, и ваши дозировки были точными и точными, тогда вы действительно можете стать бариста - уверенным в себе человеком обслуживания бар.

Будь то беседа с любопытным гостем, который хочет отвлечься, когда вы делаете снимок или наливаете концентрические круги, или случайный стеб, который возникает из-за того, что вы регулярно проводите дни, когда они живы, - поиск и привлечение - это ключ к профессиональному бариста Работа. Независимо от того, сколько вы можете быть «на машине» как работник, вы все равно, прежде всего, человек, ответственный за функциональные и социальные вибрации пространства и опыта, создаваемого для ваших гостей.

Поэтому, пожалуйста, посмотрите, когда вы работаете в кафе. Это сделает вас лучше бариста, вы будете получать больше удовольствия и зарабатывать больше денег, и, прежде всего, это вежливое дело.

Алекс Бернсон является редактором Barista Hustle.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

16
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Грегори Левин
гость
Грегори Левин

Большое спасибо за этот пост. Это особенно актуально для меня, так как я старался сосредоточиться на обслуживании большую часть этого года. Я пытался понять, что сделало пару впечатлений от обслуживания замечательными, это был зрительный контакт и внимательность. Сервис - это то, с чем я борюсь, потому что меня пугают линии и потому что я обычно работаю соло. Мне легко спрятаться за кофемашиной и просто постараться сделать напитки как можно быстрее. Еще раз спасибо за то, что показали мне, на чем сосредоточиться в моем взаимодействии с клиентами.

Бетани Харгроув
гость
Бетани Харгроув

Одной из самых сложных вещей для меня при переходе в кафе с большим объемом было изучение того, как отслеживать и направлять поток клиентов, а также отслеживать очередь напитков и соответствующих гостей.

Tl; dr - хорошая статья, я согласен, и быть баристой в хедз-апе просто веселее, сложнее и лучше.

Alex
гость
Alex

Веселее, сложнее и лучше. Это сложно, потому что не обязательно есть хороший способ тренировать это, это просто практика.

Ирис и июнь
гость
Ирис и июнь

Отличная суета! Приятно видеть сервис обсуждается здесь. Любите свою работу, ребята!

Генри Уэллс
гость
Генри Уэллс

отлично читаю. рад, что здесь обсуждается услуга, так как она настолько цельная, но едва обсуждаемая. Мой любимый Hustle еще.

Коста П
гость
Коста П

Пятно, в эти дни много хорошего кофе. Задача - доставить потрясающий кофе в уютной обстановке, где клиенты (особенно в оживленных залах КБР) могут расслабиться и насладиться впечатлениями, а не быть в окружении утомленного обслуживающего персонала, бариста и кассиров.

Alex
гость
Alex

Рад что вам понравилось!

Работать в одиночку намного сложнее, потому что вы единственный, кто отвечает за происходящее (или нет), но вы правы, хватая его за рога, вы действительно чувствуете себя прекрасно.

Alex
гость
Alex

Рад что вам понравилось! И не могу не согласиться - моя первая работа с кофе была на самом деле в Espresso Vivace, и подход Дэвида определенно кристаллизовал мои мысли об обслуживании.

Alex
гость
Alex

Привет Тимоти - хороший вопрос! Я определенно надеюсь, что кофейный сервис развивается, чтобы иметь больше подхода переднего официанта / заднего официанта, хотя есть некоторые вещи, которые усложняют его. Одним из основных соображений является только время и место. К сожалению, для крупномасштабного обслуживания в стиле фаст-фуд (заказ по кассе в основном), человек на кассе должен идти как можно быстрее, чтобы увеличить объем, чтобы у него не было времени для дополнительного обсуждения. У человека на машине есть время, если он достаточно опытен, чтобы справляться с несколькими задачами, но проблема в том, что люди, работающие на машине, должны... Читать дальше

Тимоти Грэм
гость
Тимоти Грэм

Считаете ли вы, что в напряженное время человек на кассе или человек на эспрессо-машине должны быть первыми, кто предлагает гостеприимство / расширенное обслуживание / межличностное общение? Я знаю, что это всегда работа каждого, но вы чувствуете, что одна позиция должна быть более сфокусированной на продвижении?

В сфере общественного питания часто есть резервный сервер, который будет предлагать ненавязчивую практическую поддержку, которая, в свою очередь, позволяет серверу иметь время, необходимое для установления соединения и обучения гостей. Мне интересно, как мы можем создать аналог в кафе.

Кори Автоби
гость
Кори Автоби

Отличная статья Алекс! Спасибо за публикацию.

Шпоры на мой взгляд и эти статьи.

http://espressovivace.com/index.php/education/article-archives/

Шомер является / был абсолютным золотым прииском в этих сервисных темах для меня. Я думаю, что для тех, кто хочет улучшить свою служебную игру, очень разумно внимательно их изучить.

Если вы читаете этот блог, Дэвид, спасибо, что поделились своим богатством знаний. 😉

Кэти Хилберг
гость
Кэти Хилберг

Это прекрасно сказано. Задача состоит в том, чтобы заставить бариста успокоиться, когда есть спешка ... нет никакой подготовки к этому, и трудно убедить их, что все будет хорошо. Существует огромная разница между сменой, управляемой спокойными собранными баристами, и паникой… для других присутствующих и клиентов.

Джордан Тиллотсон Лоу
гость
Джордан Тиллотсон Лоу

Отличный пост! Я определенно полагаю, что этот тип обслуживания должен преподаваться и распространен в специализированных кофейнях.

Everyday I'm Hustlin '- голландский кураж кофе
гость
Everyday I'm Hustlin '- голландский кураж кофе

[…] Трактат о переменных, связанных с выращиванием кофе, или даже о важности «Heads up coffee service». Именно здесь Barista Hustle делает замечательную работу, отвечая на вопросы […]

Навстречу кафе без чаевых - Мэтт Пергер
гость
Навстречу кафе без чаевых - Мэтт Пергер

[…] Персонал, по-настоящему заинтересованный, профессиональные работники сферы обслуживания, которые стремятся обеспечить высокий уровень хедз-апа каждому гостю, входящему в дверь. Найм, обучение и удержание персонала, способного […]

Руководство по работе с кафе: часть серии 3 - блог журнала barista
гость
Руководство по работе с кафе: часть серии 3 - блог журнала barista

[…] Бернсон из World Coffee Events написал для Баристы Хастл потрясающую статью о хедз-апе. Если вы не читали это, вы должны, но он говорит о […]

Вы успешно подписались!