изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Эспрессо Компас

Эспрессо-компас немного сложнее, чем вареный кофейный компас. В прошлом году я написал серию об эспрессо, кульминацией которой стало видео, показывающее взаимосвязь между экстракцией, соотношением варева и контрольной диаграммой кофе. Если вы на вершине этого, вы получите этот компас в кратчайшие сроки. Если нет, я рекомендую прочитать мои сообщения на эспрессо Доза, Уступать, Время и видеоСобираем все вместе".

Ссылка на версию в высоком разрешении.

Несколько указателей:

Эспрессо-компас находится под углом, потому что я хотел сохранить обычную x / y-ориентацию Extraction и Strength, как они указаны на контрольной диаграмме кофе.

Каждый кусочек треугольника показывает ароматы, которые вы можете перемещать при настройке урожайности. Увеличение урожайности сделает эспрессо одновременно более слабым и более экстрагированным. Снижение урожая сделает эспрессо одновременно более сильным и менее извлеченным

Переход к другому срезу требует изменения настройка помола и равномерность извлечения. При более низком и менее равномерном извлечении вы заметите, что чрезмерное (красное) и недостаточное извлечение (желтое) гораздо ближе друг к другу, а сладкое пятно (зеленое) меньше. Если у вас когда-либо был одновременно горький, кислый и слабый эспрессо, он, вероятно, находился в нижнем левом срезе.

Чем больше вы улучшаете и увеличиваете свою добычу, тем дальше от этого ада вы будете. Более равномерное извлечение имеет гораздо большее сладкое пятно, которое на вкус больше похоже на сам кофе, а не на вкус плохой экстракции.

Примечание: увеличение извлечения действительно может быть сделано только в сочетании с улучшением его равномерности. Измельчение и измельчение не приводят к постоянному увеличению извлечения и, конечно, не всегда приводят к большей вкусности. В большинстве случаев это приводит к полной противоположности. Подробнее об этом читайте в законе ограничения дохода в эспрессо здесь.

Как всегда, если вам нужна помощь, я буду внизу! Пожалуйста, не стесняйтесь поделиться этой графикой с другими кофейными людьми - все, что я прошу, это упоминание или ссылку на блог рядом с ним 🙂

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

34
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Дипак Шарма
гость
Дипак Шарма

Здравствуйте,

Я только что наткнулся на этот компас, и мне интересно, работает ли он и для Мока Потс, или я должен следовать за варевным компасом для этого? Спасибо 🙂

Чейз Фаулер
гость
Чейз Фаулер

ДА!!! Спасибо тебе большое за это. Мой новый фон телефона!

Герфрид Рейс
гость
Герфрид Рейс

Классная вещь. По совпадению, я работаю над интерактивной версией этого (предназначенного для обучения бариста), но пройдет некоторое время, прежде чем я обдумаю все параметры.

гость
AndyS

Это отлично. Мне особенно нравится, сколько дескрипторов вкуса вы предоставили; Они очень помогают ориентироваться в часто запутывающем вкусе эспрессо. Я думаю, что можно упомянуть, что у вашей работы есть много предшественников, включая эту схожую структурированную диаграмму, которую Джим Шульман создал несколько лет назад: http://coffeegeek.com/forums/espresso/general/72888#72888 Ваша версия значительно расширяет и разъясняет те ранние попытки, конечно. Кроме того, есть еще одна переменная, изменяющая вкус, о которой люди упоминали в предыдущих обсуждениях: температура воды для заваривания. Хорошо известно, что некоторые кислые ароматы в эспрессо могут быть скорректированы с более высокой температурой, и наоборот с горечью. Эти... Читать дальше

Шерман Чунг
гость
Шерман Чунг

Могу я спросить, как вы проверяете развитие жаркого, чтобы можно было определить, хорошо ли оно разработано или нет.

Герман Д Саламанка
гость
Герман Д Саламанка

Спасибо. прекрасная работа

гость
AndyS

Нет, если вы перемещаетесь из левого нижнего угла в верхний правый (например, с помощью более тонкого помола), вы переходите от кислого к сильному - к полному прозрачному.

Крис G
гость
Крис G

это здорово, я просто хочу проверить, является ли это общей идеей с точки зрения набора нового кофе: 1) зафиксировать дозу (в зависимости от количества кофе, которое вы хотите сделать) 2) выбрать урожай и войти в парк времени (например: 27-32 с). (Извлекайте больше или меньше, увеличивая или уменьшая урожайность, чтобы достичь правильного баланса - так что вы не измените помол, если вы находитесь на временной площадке, просто дайте выстрелу продолжиться или обрежьте его короче. (так что вы окажетесь в зеленой зоне, на диаграмме выше)... Читать дальше

Даниэль Ремер
гость
Даниэль Ремер

Просто чтобы подтвердить, что я понимаю график, если у вас есть SOUR, единственное, что вы можете сделать, это увеличить урожайность? Это то, что он говорит? (Я понимаю, что повышение температуры должно или может уменьшить кислотность).

Люк Иноучи
гость
Люк Иноучи

Имея доступ к одному из этих детей: http://javalytics.com/handheld-analyzer/

Если у вас нет ленивых 2,500 долларов… вскройте боб и посмотрите, есть ли заметная разница в цвете, он будет светлее внутри боба и, вероятно, будет труднее его вскрыть… вы также можете пережевать боб, если он гарантированно свежий и правильно хранится, но жевательный, это еще один признак его недоразвитости.

гость
Мэтт Пергер

Спасибо, Энди.

Я никогда не видел этого! Хорошая находка! (Это немного сбивает с толку, хотя ...)

Да. Я подумал добавить воды, но подумал, что это уже слишком запутанно. Особенно после простоты прошлой недели. Возможно, в скором времени выйдет третье измерение или измененный график!

гость
Мэтт Пергер

Вы можете сделать либо! Как сказал Энди 🙂

гость
Мэтт Пергер

Это в значительной степени суть этого, да!

гость
Мэтт Пергер

Удачи! Дайте мне знать, если вам нужна помощь 🙂

Шерман Чунг
гость
Шерман Чунг

Ростеры Хоупа могут поделиться своими мыслями по этому поводу. Как это действительно поможет всем по специальности промышленности!

гость
Мэтт Пергер

Крепкий орешек. Оказывается, что очень большая часть специализированной промышленности не имеет ни малейшего представления - если бы они это сделали, было бы гораздо меньше отставания в развитии!

Rege Coffee Break
гость
Rege Coffee Break

Мерси Beaucoup Мэтт!
Я переведу это на французский для моих друзей-лягушек с кофеином!

Герфрид Рейс
гость
Герфрид Рейс

Я возьму тебя на это! Спасибо за (очень ценное) предложение, свяжемся с вами!

Габриэль Родос
гость
Габриэль Родос

Еще одно отличное чтение. Мне нравится, что когда дело доходит до эспрессо, вы постоянно подчеркиваете важность сосредоточения на экстракции, что, по моему личному опыту, отсутствует / неправильно понимается во многих тренировках Бариста. Кто-то должен превратить «Плохие извлечения» в книгу. Цените то, что вы делаете, Мэтт.

гость
Информационный бюллетень Том 5 Выпуск 1 - февраль 2015 - Quaffee

[…] Эспрессо заваривать кофе компас, читать дальше […]

гость
Мэтью Хоффман

Я был смущен, когда впервые изучил эту таблицу и прочитал комментарий; но это было легко следовать в реальном использовании и, что самое важное, помогло мне быстро улучшить вкус моего эспрессо.

JF
гость
JF

Привет, я наткнулся на ваш сайт неделю назад или около того и просмотрел почти весь его контент. Просто хочу сказать, отличная работа. Это определенно лучший источник информации в Интернете, сжатый, сложный и полный. Вы должны подумать о создании книги! Еще раз спасибо и продолжайте в том же духе!

Джо
гость
Джо

Привет, Мэтт, спасибо, что поделились своими знаниями со всеми здесь. Ваши посты изменили мое понимание экстракции и помогли сделать мой вкус кофе лучше, чем когда-либо. Я встречал много людей в этой отрасли, которые утверждают, что любят кофе, но никогда не встречали никого, кто мог бы заняться наукой, стоящей за ним, и, что лучше всего, поделиться со всеми в такой простой для понимания манере. Действительно ценю усилия, которые вы приложили здесь. Я хотел бы попросить вашего совета относительно старения, которое, насколько я знаю, здесь не упоминалось ранее. Когда я впервые научился... Читать дальше

Джо
гость
Джо

Немного опоздал, но 3-й должен быть идеальным для скрытого разрыва и т. Д. Мы можем погрузиться в компас эспрессо 🙂

Bła Walej Walczykiewicz
гость
Bła Walej Walczykiewicz

Мэтт! Отличный материал ! Это так полезно во время тренировок с бариста 🙂

Что касается слаборазвитой обжарки, разве это не значит, что если кофе достаточно развит, так что его легче заваривать при достаточном количестве TDS и уровне извлечения за более короткое время при той же температуре, размере помола, а когда он недостаточно развит, его сложнее или даже невозможно сделать это с такими же настройками и температурой?

StopnGo Coffee
гость
StopnGo Coffee

Очень интересное чтиво - мне было бы интересно почитать о чистящих средствах и испортить их. В своих группах я использую только биокарбоны для чистки и полоскания очень хорошо, а потом у меня получается более зеленый аромат. Если я не убираюсь каждый день, я попадаю в красную зону. Я попробовал очистить от накипи и нашел сильный желтый аромат зоны.

Хит Н
гость
Хит Н

Это именно та информация, которую я искал! Сейчас я домашний энтузиаст, но работаю над тем, чтобы войти в кофейную индустрию Большинство уроков и видеороликов ориентированы на новичков, но посреди ничего нет, так сказать, спасибо за это. Я также наслаждался и ценил видео на YouTube, которое более подробно рассказывает о настройке вашего эспрессо.

Джанкарло Феррандо
гость
Джанкарло Феррандо

Если оно соленое и кислое, оно извлекается. Сохраняйте дозировку фиксированной, стремитесь к более высокой урожайности, пока не получите желаемый вкус. Как только у вас появятся вкусы, которые вы хотите, сохраняйте дозу и выход в норме, а также настройте измельчение, чтобы максимизировать вкус и вкус

гость
Аси Калибра Заратустра о Уна Гия пара Тодос и Пара Нади

[…] Бариста Хастл: Эспрессо Компас […]

Паром Камото
гость
Паром Камото

Привет Мэтт. У меня все еще есть проблема, чтобы понять компас. Например, как перейти от соленого и кислого к сладкому, сбалансированному, насыщенному, фруктовому или сливочному? Ответьте, пожалуйста. Благодарность

Димитрис Капридакис
гость
Димитрис Капридакис

Привет, Мэтт. У меня есть вопрос, является ли метод взвешивания выхода экстракции верным для всех сортов кофе эспрессо? я имею ввиду специальность и коммерцию? Благодарность

Stephane_Paris
гость
Stephane_Paris

Привет, я был неправ.
Спасибо 😉

Thodoris Stamatiou
гость
Thodoris Stamatiou

хорошо, когда вы хотите улучшить экстракцию / экстрагировать больше, вы должны экстрагировать больше кофе больше кофе, так что вам нужно размолоть тоньше или, возможно, улучшить свою температуру, поднимаясь, чтобы вы могли принимать больше растворимых твердых веществ = прочность, но всегда это зависит от Общий ответ, просто подумайте об этом: попробуйте и посмотрите, куда вы хотите пойти на компасе, но да, я думаю, что ответ был довольно ясным. Надеюсь, это поможет .

Stephane_Paris
гость
Stephane_Paris

Привет, сначала спасибо за это
Просто чтобы быть уверенным, что я хорошо это понимаю, если я хочу увидеть, где на Компас будет помещен факт, чтобы измельчить лучше или грубее, он будет более грубым на «Улучшить извлечение и / или извлечь больше» и измельчить на противоположном. боковая сторона ?

Спасибо

Вы успешно подписались!