изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Нисходящая спираль смерти

Вот небольшая последовательность, которую я люблю называть «Нисходящая спираль смерти». Мы начнем с замкнутого контура, когда бариста не измеряет степень извлечения кофе, а полагается только на его / ее вкус (я виноват в этом много раз).

1. Сделать эспрессо. Это горькое, жаркое и не хватает тела.
2. Увеличьте дозу / сделайте короткий укол
(это увеличит прочность и уменьшит добычу).
3. Это сильнее, менее жаркое и показывает более интенсивным кислотность чем раньше.
4. «Больше тела, меньше жаркого и больше кислотность? Я великолепен!'
5. Жить в блаженном неведении.

Проблема с этим решением в том, что бариста была;

А. принимает «тело» за увеличение общего количества растворенных твердых веществ. TDS - это просто крепость напитка, и он не является хорошим показателем того, имеет ли кофе хорошее тело или нет. Когда хорошо прожарено и извлечено, почти все сорта кофе имеют много тела.

B. воспринимает только менее «жареные» ароматы из-за более высокой прочности и более низкой экстракции. Факт остается фактом, что кофе плохо обжаривался. Бариста просто подметал этот факт под ковром, извлекая меньше из кофе и увеличивая TDS, что снижает чувствительность нашего языка к ароматам, таким как жареные порции.

C. ошибочная кислинка кислотность, Кислота, безусловно, не совпадает с кислотность, В данном сценарии это ошибка, вызванная недостаточной экстракцией и не являющаяся признаком естественного вкуса кофе. Любой кофе в мире может быть кислым, если его недостаточно экстрагировать; только лучший кофе, добытый хорошо, покажет запутанный и определенный кислотность.

Если бариста должен был измерить извлечение этого кофе, он / она мог бы обнаружить, что первый выстрел был хорошо извлечен, а второй выстрел был недостаточно извлечен и слишком силен. Это сразу же указывает на виновника, который не жарит кофе, который подходит для хорошего извлечения и приятной крепости. В идеальном мире жаровня тогда начнет жариться по-другому, удаляя жареные / пепельные ароматы, но все еще развивая жаркое в приемлемой степени.

Измерение извлечения дает вам точные цифры для работы и позволяет вашему вкусу быть более определенным, чем раньше. Я мог и должен написать статью о всех преимуществах измерения добычи, но боюсь, что VST не сможет удовлетворить спрос впоследствии. 🙂

Если в этой нисходящей спирали участвует ростер, то он может быть гораздо более разрушительным. На рисунке ниже показаны дополнительные несколько шагов, где Barista / Roaster меняет жаркое из-за их неправильных выводов. Эта спираль работает в обоих направлениях, но эта более темная / недостаточно извлекаемая спираль является наиболее распространенной.

a. Кривая жареного синуса

Теперь посмотрим, что произойдет, когда вы начнете использовать рефрактометр.

Спираль экстракции вверх

Восходящая спираль счастья возникает, когда Barista / Roaster понимает, что кофе стал менее растворимым, и соответственно подстраивается. Мир, гармония и баланс вытекающим. Бонус: никто в монастыре не сходит с ума, и ваше рабочее место становится намного счастливее.

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
Уведомление о

Вы успешно подписались!