изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Разница между австралийской и американской кофейной службой

Существует миллион больших и малых различий между австралийским подходом к подаче кофе и стандартным подходом к фаст-фуду в Соединенных Штатах. Но я думаю, что все они сводятся к физическому расположению одного конкретного сотрудника.

В Соединенных Штатах вы обычно ждете в очереди, приближаясь к бару, где один человек работает на станции регистрации. Вероятно, есть какая-то форма заголовка или печатного меню, которое вы должны просмотреть во время ожидания, и как только вы достигнете передней части линии, вы сделаете заказ через бар, как только подойдете, быстро завершите транзакцию, а затем прокричите свой напиток. у вас бариста, когда все готово и ждет.

В американском кофе регистратор находится за стойкой и обслуживает каждую вечеринку последовательно.

В Австралии этот «регистратор» на самом деле несет ответственность не только за регистрацию пошлин, и, что особенно важно, большую часть времени они находятся на гостевой стороне бара, параллельно обслуживая несколько вечеринок, (Стоит отметить, что это также услуга кафе по умолчанию в некоторых частях Европы и в других странах, но Австралия, похоже, усовершенствовала его в контексте кофе.)

Когда вы заходите в австралийское кафе, вам, возможно, придется немного подождать в очереди, но когда вы доберетесь до линии, вас встретит дружелюбный сервер, который либо усаживает вас и вручает вам меню, либо стоит и расскажет вам об их предложении или примет ваш заказ (он гораздо более стандартизирован, только с несколькими основными заказами на напитки). Точный порядок операций оттуда зависит от того, является ли кафе скорее походным или сидячим, но в каждом кафе, которое я наблюдал они обеспечивают полный опыт обслуживания в приятном социальном ритме. Под этим я подразумеваю, что специалист по обслуживанию проводит вас через каждый этап взаимодействия с сервисом: от заказа, до доставки вашего заказа, до запроса о том, хотите ли вы больше, обработки платежа и пожелания вам на пути.

Подождите, это повторяет: Кофейные серверы в Австралии подходят к вашему столу и спрашивают, хотите ли вы что-нибудь еще, когда закончите.

По общему признанию, я только провел пару недель в Мельбурне, но я наблюдал удивительное явление, которое в значительной степени подтверждается каждым посетившим его путешественником: в Австралии, Вы часто обнаруживаете, что потратили 20 долларов в кафе за один присест.

По-настоящему это объясняет поистине роскошный набор еды, соков, чая, алкоголя, кондитерских изделий и т. Д., Которые подают в Австралии. Но я убежден, что не менее важным является тот факт, что кофе-сервис в Австралии работает, как и любая другая индустрия гостеприимства. и спрашивает своих гостей, есть ли что-нибудь еще, что они хотели бы, в расслабленной обстановке и пути, а затем взимает с них плату за это.

(Из того, что я могу сказать, Австралия, кажется, удобно свободна от истории бесплатных заправок кофе, которые так сильны в Штатах, но я не думаю, что это непреодолимо. Вам просто нужно дать полный опыт обслуживания.)

когда Вам не нужно ждать в очереди, чтобы заказать большеУдивительно, как часто, когда кто-то спрашивает, ты получаешь другого плоский белыйили попробовать другой pourover в меню, или перекусить круассаном или тостом с авокадо.

Теперь мы вернулись к этой линии и различиям между австралийским и американским сервисом. Поскольку обслуживающий работник застрял в одном месте за решеткой в ​​США, он вынужден полностью обработать каждую экономическую транзакцию, прежде чем перейти к следующей. Эта Подход США крайне неэффективен, потому что за каждой транзакцией заказа должна немедленно следовать экономическая транзакция, завернуть вещи перед последовательным переходом на следующую вечеринку.

В Австралии обслуживающий работник гораздо более свободно перемещается среди своих гостей, обработка отдельных частей транзакций партиямиЭто гораздо более эффективно и оставляет работающему сотруднику больше времени, чтобы поговорить с гостями через меню, ответить на вопросы и представить элегантные настройки - и все это время, пока производственная бариста с удовольствием жует очередь билетов.

Сейчас я не обращался к обслуживанию в стиле бара или даже к полноценному обслуживанию в стиле ресторана, но я думаю, что оба эти стиля также имеют в своей основе идею обслуживать людей среди своих гостей, либо на этаже ресторана, либо тесно сидит в баре. Именно так индустрии гостеприимства взаимодействуют со своими гостямии если американский кофе хочет пройти мимо фаст-фуда, я думаю, что он должен сделать то же самое.

Пришло время получить обслуживание из-за стойки. Если у вас нет барной стойки, пусть бариста сосредоточится на производстве кофе с головой вниз (как, кажется, они уже привыкли). Пришло время иметь специальные рабочие места, которые обеспечивают полный уход в течение всего срока службы.

Я знаю, что некоторые люди могут сказать, что американские потребители не готовы к такому стилю обслуживания с их кофе, но я думаю, что мы должны больше доверять нашим гостям. Особенно потому что любой другой высокотехнологичный бизнес в США уже работает с обслуживающими работниками на гостевой стороне бара.

Как говорят австралийцы, пришло время попасть среди этого.

Алекс Бернсон является редактором Бариста Хастл (и американец).

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

36
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Alex
гость
Alex

Я на самом деле думаю, что австралийский стиль сервиса более оптимизирован для объема и более специализирован. Одно из самых больших кафе, которое я когда-либо видел, это Patricia Coffee Brewers в Мельбурне, и у них было 3 человека, которые выполняли одинаковые обязанности хостинга / транзакции / обслуживания, выполняли все те задачи, которые освобождали два бариста на машина должна идти вниз головой достаточно сильно, чтобы забить котел synesso из трех групп. Легко 2-4 напитка в минуту, выходя на улицу. Так что я действительно не думаю, что это вообще несовместимо с громкостью. Что касается этноцентрического уклона, то, безусловно, это будет... Читать дальше

Swag Valance
гость
Swag Valance

Здесь есть немного этноцентрического уклона. Две системы более оптимизированы, чтобы делать то, что у каждой хорошо. В Австралии особое внимание уделяется качеству и постоянству обслуживания. В США речь идет о попытке максимизировать объем услуг (и минимизировать ожидания клиентов) посредством специализации рабочей силы. Поэтому я позволю себе не согласиться с вашей концепцией «эффективности» - она ​​смещена с точки зрения перспективы и того, что вы пытаетесь оптимизировать. Например, специализация труда имеет свою эффективность. Некоторые возвращаются к теории бережливого управления на заводах Toyota, где многие исследования показывают, что люди теряют... Читать дальше

Дэрил Грунау
гость
Дэрил Грунау

Мне бы очень хотелось увидеть такой уровень обслуживания в Северной Америке, который помог бы отличить настоящий кофе Specialty Coffee от остальных и мог бы помочь поднять Barista за машиной, чтобы он больше соответствовал шеф-повару…. Интересно, а где-нибудь в США такое концептуальное кафе?

Джай Лотт
гость
Джай Лотт

Очень понравилось это читать Алекс! Я - директор по кофе в австралийской группе кафе в Нью-Йорке (Bluestone), и это было потрясающее зрелище, когда люди учатся приспосабливаться к тому, чтобы сидеть и наслаждаться кофе. Это, конечно, культурная вещь, но гостям Нью-Йорка нравится, когда им говорят сидеть первыми. Это наверняка зацепит!

Адам М
гость
Адам М

Алекс Бернсон - редактор Barista Hustle (и американец).

Swag Valance
гость
Swag Valance

В исследованиях по предоставлению бережливых услуг «плавающий» - это просто еще одно слово, обозначающее «транспортные расходы». Согласно большинству исследований в области психологии и поведенческих наук, я был щедрым на 20%. Многие говорят, что он ближе к 40%, например: «Каждый переключатель задач может тратить всего лишь 1/10 секунды, но если вы выполняете много переключений в день, это может привести к потере 40% вашей производительности. . »(Источник: https://www.psychologytoday.com/blog/brain-wise/201209/the-true-cost-multi-tasking) Вы, безусловно, имеете право полагать, что« наша система лучше всех по всем параметрам », Но, похоже, вы виновны в том, что ученые-когнитивные... Читать дальше

Alex
гость
Alex

Благодарность! Люблю то, что вы все делаете - я определенно считаю это доказательством того, что это возможно в США, даже если не каждый рынок является Нью-Йорком.

Джексон Кейт
гость
Джексон Кейт

Шифер делает это прекрасно в Сиэтле. Это было определенно вдохновляющим для меня.

Swag Valance
гость
Swag Valance

Проверьте, что Алекс - американец, но все еще не ясно, является ли это только его гражданством, но он эмигрант, получающий весь свой опыт обслуживания кофе в Страе или что. Вы на правильном пути, что трудно сделать выводы без сравнительных метрик, которые могли бы нам помочь. Вот почему бариста всегда обучают измерять все, что они делают ... кажется странным выбрасывать этот этос в окно и читать по этому поводу. Таким образом, написание поста, чтобы сделать заявление об обслуживании, подобного этому, сродни утверждению, что соотношение 1.55 варит... Читать дальше

Натан ДеРуво
гость
Натан ДеРуво

1. Алекс Бернсон - американец. 2. Хороший «поплавок» позволяет многим людям не переключать задачи, связанные с таким бедствием, как «стоимость переноса». 3. Для меня очевидно, что при работе с клиентами не обязательно придерживаться метода Toyota. Например, было бы наиболее эффективно, если бы все клиенты накануне вечером позвонили в кафе и указали свой заказ и время получения, чтобы работники производства могли сосредоточиться на одной задаче в течение всего дня. Это оказывается неудобным / нереальным для покровителей. 4. Это... Читать дальше

Alex
гость
Alex

Что ж, забавно то, что есть тысячи «кафе», которые ориентированы на еду, но все еще подают много кофе, выполняя этот стиль обслуживания, мы просто не думаем о них как о кофейных точках. Я также натолкнулся на несколько австралийских кафе в Нью-Йорке, которые, кажется, хорошо справляются с моделью.

Джесс
гость
Джесс

Я работаю в кафе в Нэшвилле, штат Теннесси, под названием CREMA Coffee Roasters. В большинстве дней есть линия до двери и постоянная линия напитков. У нас также есть много заказов, потому что у нас много деловых людей. Есть ли у вас какие-либо советы или идеи по предоставлению такого вида услуг в оживленной обстановке кафе? Благодарность!

JohnR
гость
JohnR

Мы слышим много разговоров в США об австралийском стиле кофе / эспрессо. Помимо сервисной модели, есть ли разница в самом кофе? Насколько я могу судить, пока вы находитесь в любом хорошем магазине 3-й волны, стили напитков очень похожи. Является ли восприятие различных стилей кофе пережитком 2-й волны США по сравнению с 3-й AUS, и на самом деле уже не так применимо?

Alex
гость
Alex

Привет Дастин, Да, это то, что я имею в виду под тысячами кафе, и да, определенно должно быть больше качественного кофе, подаваемого вместе с качественной едой, но я думаю, что эта сервисная модель сервера на гостевой стороне бара может работать просто отлично, когда нет еда подается Спасибо за ваш отзыв! Я решил сосредоточить эту статью на максимальной усвояемости, но я понимаю, что вам могут потребоваться более конкретные факты, и я вижу, что некоторые другие люди тоже хотят большего анализа. Я могу написать последующую часть, делающую исследование конкретного случая... Читать дальше

Дастин Коул Маттсон
гость
Дастин Коул Маттсон

Я прочитал тысячи «кафе» как: закусочная, уголок для завтрака, поздний завтрак, пекарня и т. Д. В отношении этого комментария. Я чувствую, что суть в том, что Америке нужно больше и лучше мест, где подают первоклассную еду и кофе в обстановке полного сервиса. Если это так, то эту статью прочитали бы совсем по-другому. Я все за это, потому что, похоже, в Австралии это понятие вылизано. Тем не менее, я не могу помочь, но, по крайней мере, немного разделяю мнение Свага Валенса, которое при первом прочтении статьи было жестким на тему «Австралия: хорошая Америка: плохой тон».... Читать дальше

Alex
гость
Alex

Ну, это большой вопрос! С одной стороны, это огромная культурная разница и разные стили / названия напитков, но с другой стороны, на самом деле существует очень много способов приготовить вкусный кофе, поэтому, как я уже говорил в другом месте, плоский белый цвет в значительной степени гибралтар / кортадо / маленький латте / и т.д. в другом месте.

Кайман
гость
Кайман

Полностью согласен. BSL в деревне имеет отличный теплый сервис.

Келли Санчес
гость
Келли Санчес

Я абсолютно согласен с ощущением, что в американских кофейнях стоит попробовать этот гостеприимный подход. Но я также чувствую, что статья Алекса описывает все американские кофейни в их худшем виде. Давайте обсудим, почему американские кафе по-прежнему подают кофе в «службе быстрого питания» (и не будем предполагать, что из-за этого они все плохо обслуживают), и создадим тип гибрида, который объединяет в себе достоинства обоих. На мой взгляд, стиль «фаст-фуд» позволяет создать уникальное кафе, которое, возможно, не учитывает стиль обслуживания гостей, ориентированный на гостеприимство. Подумайте о книжном клубе, который регулярно встречается на... Читать дальше

Эрик Сквайрс
гость
Эрик Сквайрс

В моем магазине Three Crowns Coffee (Варшава, Индиана, США) мы выполняем оба вида услуг. Обе работы и оба отлично подходят для всех участников. Это зависит от типа ваших клиентов и от того, как настроен ваш магазин. Если вы в основном делаете заказы только на кофе, я бы поспорил о американском стиле фаст-фуд. Хотя мы приняли гибрид, когда клиенты заказывают у стойки, а затем мы доставляем их напитки. Ни один из этих Sbux не выкрикивает неверно произносимое имя в оживленном кафе. Когда мы делаем... Читать дальше

KJUU
гость
KJUU

Как это интегрируется в несколько выдающуюся американскую бизнес-модель «пробега»? Не фактор в больших городах, но во внутренних районах и пригородах, предложение проезда через сервис считается огромным плюсом для увеличения продаж. И какой уровень продаж поддерживает эта сервисная модель? Я бы сказал, что подавляющее большинство небольших независимых кафе (в США?) Изо всех сил стараются время от времени встречаться с счетами, особенно в годы 0-4, а затраты на рабочую силу ложатся на головы менеджеров и начальников смен, так что планирование одного человек как «обслуживающий персонал» с бариста эксклюзивно для напитков не сделает... Читать дальше

Джесси
гость
Джесси

Я полностью верю в то, что в каждом кафе нужно, чтобы это чувствовалось как можно дольше. Например, только что закончил обычный полуденный перерыв в моем любимом кафе. Еще до заказа я догнал бариста и уже чувствовал себя как дома. После того, как я выпил кофе, мне предложили сесть на образец жареного фильтра, который для всех, кто увлечен, довольно интересен. В конце концов я заплатил только 4 с лишним доллара, но также получил бесценный опыт жарки… И я ни разу не почувствовал, что должен перейти к... Читать дальше

Alex
гость
Alex

Я слышал, как вы изображали американские кафе в их худшем свете. Я определенно написал о том, что я считаю худшими аспектами обслуживания в США, но печальная реальность заключается в том, что эти вещи чрезвычайно распространены. Я мог бы сосредоточиться на тех местах, где гости могут почувствовать себя желанными гостями, несмотря на любые препятствия в обслуживании, но это другая статья. Вы определенно правы в том, что у вас есть обратная сторона стиля обслуживания в фаст-фуде, и как он хорошо сочетается с той особенной американской формой незнакомцев на публике, которую мы, похоже, предпочитаем. Однако я не думаю, что другие формы... Читать дальше

Alex
гость
Alex

«Независимо от того, какой стиль обслуживания вы выберете для своего кафе, если вы заставите своих клиентов чувствовать себя желанными и удобными, они будут возвращаться и, скорее всего, будут рассказывать своим друзьям».

Именно это, и, как я думаю, вы покажете, на самом деле не так уж и сложно хорошо выполнить любой стиль обслуживания, если вы сосредоточены на том, чтобы ваши гости чувствовали себя желанными гостями. Они могут понять это, они умные люди.

Alex
гость
Alex

Это звучит как целое производство! Если у вас достаточно объема, я бы сказал, что все, что вы можете сделать, чтобы изолировать бариста от необходимости взаимодействовать с сервисными службами, лучше всего - по-настоящему позвольте им сосредоточиться на выпивке напитков. Кроме того, если вы хотите погрузиться в глубокий конец, попробуйте поставить сотрудника бара на стороне клиента, который может работать в качестве своего рода встречающего и спорящего, принимать заказы от людей, ожидающих в очереди, а затем ставить билеты в кофеварке эспрессо, при этом регистратор больше интересуется экономическими операциями... Читать дальше

Элизабет Мэйр Бэнкс
гость
Элизабет Мэйр Бэнкс

Я должен был быть слепым, когда в Нью-Йорке пару лет назад мы не могли найти ничего, кроме Starbucks, когда я буду там, в следующий раз мне придется лучше открыть глаза. Хотя в Маленькой Италии Сан Фран нашел отличный кофе в небольшой кондитерской 🙂

Грант Реймер
гость
Грант Реймер

Milage может варьироваться. Я считаю, что это во многом связано с ожиданиями.
Отличный сервис, отличный сервис.
Если ваш малый бизнес может позволить себе нанять штатного сотрудника, то нет никаких оснований поступать иначе.
Тем не менее, я вижу, как новый бизнес может не решаться пойти на такой риск, чтобы начать, и решил размыть грань между бариста и оператором регистрации, чтобы сохранить разумные начальные инвестиции.
Это одна из причин, почему система вкладок, как и в панели, может работать хорошо. Бариста может как готовить напитки, так и теоретически свободно общаться, не касаясь регистратора.

Габриэль Симс
гость
Габриэль Симс

Если честно, мне лично не нравятся оба описанных стиля обслуживания. Я хочу видеть больше обслуживания стиля бара с магазинами, разработанными для максимального количества мест в баре и напитков, заказанных непосредственно от бариста, делающего кофе. Независимо от того, получаю ли я обслуживание за столом или до обслуживания, я всегда нахожу сервер без специальных знаний и обучения. Кто лучше говорить с клиентами о меню, чем бариста? И, как бариста, последнее, что я хочу, - это быть «головой вниз», производя напитки, как автомат - я ценю взаимодействие с клиентами так же, как... Читать дальше

Майк
гость
Майк

ИМХО, это относится к фактору «кафе против кофейни». На этом этапе в цикле роста производства специального кофе в Великобритании мы, как правило, находим «хороший» специальный кофе в основном в специализированных кафе, где акцент делается гораздо меньше на еду - возможно, некоторые заранее сделанные варианты просматриваются и выбираются во время очередного заказа и оплаты. С другой стороны, в кафе больше внимания уделяется еде с обслуживанием за столом, причем кофе является частью предложения, но, как правило, более низкого качества, чем в кафе. Оплата производится в самом конце, как в ресторанах. Есть исключения из этого обобщения,... Читать дальше

Мысли о скорости обслуживания против точности | Кофе и Хлам
гость
Мысли о скорости обслуживания против точности | Кофе и Хлам

[…] Времени, чтобы ускорить, делая то, что они пришли, чтобы сделать. Алекс Бернсон недавно написал о североамериканском против австралийского метода обслуживания. И это заставило меня изменить дизайн будущего проекта, над которым я работаю […]

Элизабет Мэйр Бэнкс
гость
Элизабет Мэйр Бэнкс

Приезжая из Австралии, я могу сказать, что у нас есть все вышеупомянутые типы кафе, кафе в стиле "сидячих", небольшая дыра в стенах, где больше внимания уделяется еде на вынос с небольшими предложениями еды, у нас даже осталось несколько Starbucks, но большинство из них закрылись. Есть что-то для всех. Единственное отличие, которое я заметил больше всего между настоящим кофе, заключается в том, что в Нью-Йорке кофе был слабее, поэтому я обнаружил, что заказывал дополнительные снимки. Самым крепким кофе, который я пил, был итальянский ресторанчик в Сан-Франциско.

Даг Лайсетт
гость
Даг Лайсетт

Эта статья имеет много смысла, но я работал в кафе в штатах, которые следуют модели табличного сервиса, и это был кошмар. Американцы привыкли, что их так обслуживают в кафе, и в течение всего года, когда я там работал, с обеих сторон была полная неразбериха. Я знаю, что это такое, но это не сработало.

Любовь мне говорит еда
гость
Любовь мне говорит еда

«Когда вам не нужно ждать очереди, чтобы заказать больше, просто удивительно, как часто кто-то спрашивает, заставляет вас получить еще одну белую лепешку, или попробовать другой пакетик в меню, или перекусить круассаном или тостом с авокадо».
- отсутствие необходимости возвращаться в очередь - это один из факторов, который меняет, получу ли я что-то большее.
1. Чувствует ли кто-нибудь необходимость выйти после того, как вы спросите его, хотят ли они больше, и все готово?

2. После того, как они заказывают со стола, есть ли путаница у клиентов, где платить?

Али Гори
гость
Али Гори

Массивная пеленка. Население Ау чуть больше FL и меньше TX, и у нас действительно есть чем заняться, например GO TO WORK.

Байрон
гость
Байрон

Привет, Мэтт, ты собираешься написать статью о своих мыслях и мнениях о профилировании давления? :)

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо друг. Это написал Алекс, но я чувствую тебя!

Джейк
гость
Джейк

Я понимаю, откуда вы берете эти наблюдения, но я думаю, что они немного местнические. Многие, многие магазины в штатах предлагают открыть вкладки, предлагают обслуживание столов, или с удовольствием сделают второй или третий напиток и примут оплату в самом конце. Некоторые из ваших очков стоят Мэтта, но немного больше нюансов было бы оценено! Такие термины, как «фаст-фуд», на самом деле не действуют, когда вы пересекаете модель Starbucks в штатах. Интересно иметь сервер на гостевой стороне, но в США так много магазинов, где подают еду и напитки.... Читать дальше

Вы успешно подписались!