изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Смерть Смерти Бариста

Супер-автоматические машины эспрессо становятся лучше. Я думаю, можно с уверенностью сказать, что в недалеком будущем они смогут делать кофе так же стабильно, как и хорошо подготовленный бариста. Эффективность, которую они обеспечивают, является настолько убедительным аргументом, что их использование гарантировано в значительной части сферы услуг - как специализированных, так и иных.

Так, где это оставляет Бариста?

На мероприятии La Marzocco «Из коробки» в Милане я представил свой аргумент о том, почему распространение суперавтоматических машин может быть хорошая вещь для профессии бариста.

В конце есть несколько хороших вопросов от аудитории, которые не были в восторге от моего выбора темы. Я должен еще раз поблагодарить La Marzocco за предоставленную мне возможность поговорить об этом на их мероприятии. Меньшая компания заставила бы меня поговорить о профилировании давления или взломе давления вместо этого.

Для чего-то подобного я настоятельно рекомендую прочитать Пост Колина Хармона с 5 лет назад (он так опередил свое время !!), о взвешивании выстрелов и роли Бариста будущего!

Я понимаю, что выкладываю это видео с большой критикой, но имейте это в виду, прежде чем идти слишком много ненависти:

- Это кусок мысли. Не блин бариста или производителей оборудования.
- Если вы не думаете, что мне нравится качественный кофе, прочтите этот блог еще раз.
- Машины, о которых я здесь говорю, будут просто повторять данные рецепты. Они не будут предвидеть или не смогут попробовать (или, может быть, они будут?).
- Да, латте-арт имеет значение. Там будет еще больше времени для этого в будущем (ура).
- Мне еще предстоит увидеть суперавтоматический аппарат, который может копировать работу высококвалифицированного бариста, хотя я видел некоторые, которые приближаются!

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

54
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Гунд Тайлер
гость
Гунд Тайлер

Великая водолазка. Откуда это? +1 за вызов дозирования и тампонажа на соревнованиях бариста по мастурбации.

Эндрю Беттис
гость
Эндрю Беттис

Без сомнения, суперавтоматические машины Hustle обеспечат нам последовательность, но все равно будет происходить умопомрачительный процесс «дозвона», чтобы найти тот субъективный баланс химических соединений, который «совершенен». Я не верю. эта совершенная чашка существует, или что может существовать способ количественного определения «идеальной экстракции». Начнем с того, что она абсолютно меняется слишком сильно после ее приготовления, а сложность ароматических соединений слишком интенсивна, чтобы ее можно было измерить. Кроме того, существует слишком много факторов и переменных, которые влияют на кофе до и во время экстракции. Кофе так невероятно отличается от вина, сыра, пива и... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это просто стандартная работа с кашемиром от uniqlo 😉 и спасибо!

Эндрю Беттис
гость
Эндрю Беттис

Суперавтоматические машины обеспечат нам последовательность, без сомнения, но все равно будет происходить умопомрачительный процесс «дозвона», чтобы найти тот субъективный баланс химических соединений, который «совершенен». Я не верю этому существует совершенная чашка или что может существовать способ количественной оценки «идеальной экстракции». Начнем с того, что она абсолютно слишком сильно изменяется после ее приготовления, а сложность ароматических соединений слишком интенсивна, чтобы ее можно было измерить. Кроме того, существует слишком много факторов и переменных, которые влияют на кофе до и во время экстракции. Кофе так невероятно отличается от вина, сыра, пива и любых... Читать дальше

Энтони Моррис
гость
Энтони Моррис

Мэтт, очень понравилась твоя речь, очень заставляющая задуматься. Как постоянный бариста, в настоящее время преследующий степень бакалавра в области машиностроения, этот доклад действительно дал представление о том, как эти два мира могут стать более тесно связанными в будущем (по крайней мере, в большей степени, чем они уже есть). Мой вопрос к вам таков: какие стимулы существуют у производственных компаний для инвестирования в производство суперавтоматических машин? Я, конечно, собираюсь начать работу над схемой для технически-бариста-дружественного суперавтомата (с кампанией Kickstater, приходящей к вам в t-минус 10… 9…), но как человек, который только что упал... Читать дальше

Скотт Мартин
гость
Скотт Мартин

Мэтт, ты ударил ноготь по голове в первые 5 минут. Одна из крупнейших компаний в мире продает специальные «виджеты» Apple со своими iPhone. Они массово производятся в той же стране, что и большинство мобильных телефонов, но требуют высокой цены в 800 австралийских долларов, когда на том же заводе конкурент продает что-то очень похожее за 100 долларов. Почему клиенты рады платить премию ??? Презентация и история продукта. Владея кафе, есть чувство романтики с несколькими клиентами, которые знают о кофе и о том, что входит в кофе. Однако это... Читать дальше

KenBurgin
гость
KenBurgin

Отличная презентация, и здорово, что кто-то из ваших авторитетов это называет! Недавно мой друг был в Швейцарии (где у него также сверхвысокая заработная плата), и он был впечатлен тем, во многих местах есть только один человек со своим денежным поясом, использующий суперавтоматический автомат, подающий отличный кофе… и довольных клиентов.

Эндрю Беттис
гость
Эндрю Беттис

Я имею в виду размышления о молекулярном уровне баланса химических соединений, в то время как у меня совершенно нет опыта работы с моими инструментами и знаниями об этом измерении. Хотя я определенно думаю, что это интригует, иначе я бы давно сдался!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я бы не стал называть это умопомрачением. Для многих это самая интригующая и сложная часть приготовления кофе. А с лучшим оборудованием можно стать достаточно опытным в выявлении лучших качеств.

Джейсон Шелтус
гость
Джейсон Шелтус

Привет, Мэтт. С моей точки зрения, для театра ручного пивоварения все еще есть аргумент, побуждающий клиентов попробовать его. Я знаю, что здесь, в Мельбсе, это немного устарело, но мы обнаружили, что чем более заметен пивоваренный бар, тем больше напитков, сваренных на фильтре, мы продаем (и наша цель - продавать фасоль и пивоваренный фильтр). Таким образом, хотя автоматизация сэкономит нам затраты на персонал и сделает напитки быстрее, она также может оказать негативное влияние на снижение интереса и продаж. Я согласен с большим количеством вашего разговора, хотя, и я думаю, больше автоматизации для кофе эспрессо... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Войдите в слабину и DM мне 😉

Энтони Моррис
гость
Энтони Моррис

Да, я чувствую, что стандартное развитие технологий в кофейной индустрии выглядит следующим образом: - Тормозная «техническая бариста» находит хитрое устройство, которое превосходит текущее. - Как раб качества, техническая бариста неустанно приспосабливает это превосходное устройство к потребностям существующей процедуры подготовки / обслуживания, даже если этот метод кажется возмутительным. Я имею в виду предварительное взвешивание снимков для использования в EK, и использование Holdswirl для распределения, очевидно, не идеальный метод подготовки, если вы можете выбрать более эффективный метод с тем же конечным результатом. Такой же сексуальный, как и Holdswirl, он... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это вопрос, сэр. Есть целый ряд компаний, которые пытаются сделать свой суперавто лучше; хотя никто из них не работает с профессионалами по кофе, которые могут должным образом взаимодействовать с инженерами - я могу представить себе лишь несколько человек, которые подойдут для этой работы.

Руперт
гость
Руперт

Могу я спросить, что такое Holdswirl? Это какой-то новый авто-дистрибутив, взвешивающий штуковину, или это ваш указательный палец, выполняющий один из многих методов распределения?

Алекс Бициос-Эспозито
гость
Алекс Бициос-Эспозито

Хорошая презентация Мэтт! Я думаю, что в этой теме всегда будет группа людей, которые отвергают эту идею или выступают против нее, потому что это будет означать потерю их работы или смерть того, что им действительно нравится делать: - например, трамбовать ... кто бы мог подумать, что этот акт трамбовки был так нежно любимый? Я думаю, что стоит прокомментировать одну вещь, которая, как мне кажется, не помогает дискуссии по поводу определения «особого кофе», это то, что «специальность» - это то, что заставит клиента тратить больше денег. Если я спрошу любителя кофе, который не в курсе дела с кофейной индустрией, то какой именно кофе?... Читать дальше

Тони Крампанис
гость
Тони Крампанис

Во-первых, спасибо за наглость представить это в La Marzocco, а во-вторых,
поздравляю с тем, что смог понять концепцию, которую многие в бизнесе
отправил бы в подсознание.

Генри Уэллс
гость
Генри Уэллс

Отличный разговор. Технический интерес и социальный интерес не должны быть отдельными, хотя. Будущие бариста будут больше фокусироваться на вкусе кофе, который будет происходить с фермы, и подготовка будет иметь меньшее значение. Как бариста, я думал об этом все больше и больше. Фермер сделал кофе, я просто положил его в чашку.

Я думаю, что сосредоточение внимания на обслуживании и упрощении технической части выгодно для персонала и, тем более, для клиента. И это достижимо с современной технологией.

Джексон Сваггерт О'Брайен
гость
Джексон Сваггерт О'Брайен

Я бы возразил, сказав, что людям не хватает признательности за такие вещи, как пиво и вино, даже если это те вещи, которые на самом деле не нужно «делать» таким же образом. Вы открываете бутылку и можете положить ее в сосуд для питья. Люди по-прежнему ссорятся, даже без этой последней стадии подготовки.

Джексон Сваггерт О'Брайен
гость
Джексон Сваггерт О'Брайен

Итак, вы упомянули об этом немного в вопросе в 32:30 или около того в видео, но у меня есть немного другой, но связанный вопрос: если часть бренда кофейной компании и как они попадают в магазин, «изготовлены вручную» кофе, как эта революция superauto повлияет на их бренд? Я понимаю, что если бы вы не рекламировали таким образом, подавляющему большинству клиентов будет все равно, когда вы переключитесь на свой теоретический супер-авто-то, что действительно делает-действительно-хороший кофе, но многие магазины здесь в штатах дифференцированы сами из угла Starbucks, говоря: «наш кофе не сделан роботом,... Читать дальше

Джереми Смит
гость
Джереми Смит

Я думаю, что суперавтоматический автомат может привлечь внимание к кофе.
Из-за усилий, которые я прилагаю к тому, чтобы сделать вкус кофе таким, каким он есть, я считаю, что он становится заразным - любовь и забота.

Меня больше волнует и больше интересует, что возможно из-за суперавтоматики, а не что эффективно, могли бы мы, например, иметь новый тип напитка? Действительно ли суперавтомобилями так легко управлять, что мы могли бы сделать новый безумный эспрессо?

PegeleusDukes
гость
PegeleusDukes

Один вопрос, который мне хотелось бы задать, - это больше, чем просто мысль ... Если эти машины действительно осуществятся (и, конечно, я верю, что это неизбежно), то не будут ли они у Starbucks? Конечно они будут. Они, вероятно, будут использовать более темный жареный кофе низкого качества, но этого достаточно, чтобы дифференцировать их. Я не обычный потребитель, но я хожу в магазины на основе их оборудования (жизнь в Портленде означает, что у меня есть большой выбор), и если у Starbucks та же невероятно способная машина для суперавто, что и в моем любимом местном магазине, я просто вижу ее быть много... Читать дальше

Сэм Джонс
гость
Сэм Джонс

Это бариста на прошлой неделе, способ раздачи кофе через воронку для варенья, которая была размолота с использованием ek43.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я согласен с этим, но не со всеми 🙂

Re мгновенный. Он будет работать и иметь хороший вкус, но он никогда не будет таким же качественным, как свежесваренный. Я не понимаю, почему машины superauto также не могут варить кофе в масштабе.

Даниэль Ремер
гость
Даниэль Ремер

Хороший разговор. Но вы упустили прекрасную возможность, которую предлагает полная автоматизация. Если путь бобов можно полностью контролировать, это открывает бесконечные возможности для создания смесей, которые практически невозможно сделать с помощью современного оборудования. Представьте себе дюжину сортов кофе, которые можно смешивать на лету.

Баристам не нужно откладывать запоминание имен щенков. Они могут собираться до работы или после, и каждый может разработать смеси подписей, которые могут меняться ежедневно. Они могут говорить о смеси вместо дней рождения.

Большой брат также может иметь стандартизированные фирменные смеси.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Если вы основываете свой бренд и ценности на ручной обработке чего-то, тогда это определенно не путь для вас.

Для других предприятий, которые высоко ценят (и рекламируют) превосходный продукт с исключительным обслуживанием клиентов, это не составляет труда.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо! Я не нахожу смеси столь же захватывающими, как вы, но я рад, что вы нашли еще один позитив!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Грязный и раздражающий ключ.

Я с тобой на театральных постановках. Но есть также аргумент, что сильная человеческая связь, которую устанавливают сотрудники, может привести их к тому, чтобы рекомендовать эти напитки на основе беседы; а также понимание потребностей клиента вместо того, чтобы выпить брусок с блестящим сифонным шариком, который случается так часто. Будут интересные времена!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Согласовано. Ничто из этого не является ракетостроением (хотя в нем есть элементы ракетостроения!)

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Тони 🙂

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Конечно, у Starbucks они есть. Starbucks станет крупнейшим заказчиком таких машин. И никто ничего не может с этим поделать. Это просто означает, что специализированные операторы должны будут полагаться на то, что их отличительные черты более значимы и существенны, чем «мы хорошо готовим кофе»

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Верный. Акт ручной работы - это не причина для качества, это соотношение с качеством.

Джефф К
гость
Джефф К

Мы уже не ценим кофе - на самом деле, я бы сказал, что для большинства это действительно состояние по умолчанию. Многие используют его как утилиту.

Джефф К
гость
Джефф К

Я думаю, что смеси - как и в мире виски - больше ориентированы на выпуск стабильного продукта из года в год, чем на «вершину» кофе.

Single Origin / Single Harvest - это то, с чем вы никогда не столкнетесь снова - из-за условий, в которых оно было выращено.

Тони Крампанис
гость
Тони Крампанис
Джефф К
гость
Джефф К

Честно говоря, я думаю, что за этим. Для многих, кто особенно интересуется вкусом кофе - но не «всесторонне» с опытом кофе - учитывая, что теоретически такие места, как McDonald's, смогут иметь подобные машины (и даже ваши домашние / торговые автоматы) - я думаю, что если Starbucks поднимает свою игру в других сферах обслуживания (прошли годы, когда я был в одной - но еда была ужасной по сравнению со стандартной ярмаркой в ​​Мельбурнском кафе) - они все равно умрут. Вы касаетесь этого вопросом K-Cup. А следующий - «Хороший» Super Autos... Читать дальше

David
гость
David

Привет, Мэтт, спасибо за подробный ответ. Вы делаете убедительный аргумент. Вы слышали от производителей, которые в настоящее время не занимаются суперавтоматическими линиями, по этому поводу?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет Дэвид! спасибо за добрые слова 🙂 Я чувствую вас в некоторых из ваших замечаний, но есть некоторые довольно резкие реалии, которые я считаю нужными упомянуть. И они, возможно, даже более отчуждены, чем моя оптимистичная и позитивная презентация (мои извинения, но я всего лишь посланник): - Люди всегда будут иметь связь с ручными машинами. Точно так же, как люди будут продолжать водить свои старые автомобили, так как облако беспилотных автомобилей беспощадно пронзает народы. Экономика автоматической версии настолько невероятно убедительна, что вам придется ДЕЙСТВИТЕЛЬНО любить ее использовать для... Читать дальше

David
гость
David

Привет, Мэтт, я хотел бы начать с того, что я испытываю огромное уважение к тебе и твоему вкладу в нашу отрасль, и все, что ты читаешь здесь, происходит из этого места глубокого уважения. Я должен сказать, что ваш разговор, каким бы смелым и противоречивым он ни был, казался мне очень отчужденным, поскольку он мало что дал тем из нас, кто привержен традиционным машинам. Как техник и продавец / продавец традиционных машин, я привержен им по нескольким причинам: во-первых, они гораздо менее сложны и, как правило, более экономичны в эксплуатации и обслуживании,... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Вы только что поняли суть этого. Игровое поле будет агрессивно сплющено. Умение постоянно варить кофе не будет отличительным признаком - все остальное будет.

Мэтт
гость
Мэтт

Привет, Мэтт, я понимаю, что немного опоздал на вечеринку здесь, но я просто посмотрел это, и я думаю, что ты представляешь действительно интересное и убедительное доказательство того, что в будущем специализированные кофейни станут машинами с супер-авто. Я полностью согласен с большинством пунктов, но я могу быть более пессимистичным в отношении будущего специализированных кофеен. После того, как супер-автомобили дойдут до того, что они смогут производить качественный кофе, я думаю, что они станут меньше и дешевле. Вскоре или супер-авто станут доступными и достаточно доступными для средней кухни, или существующие машины, такие как kuregs / nespressos, начнут учиться у... Читать дальше

Стручки, Посейдон или погибель | Кофе Пруфрок
гость
Стручки, Посейдон или погибель | Кофе Пруфрок

[…] Хоффманн, тем временем, CD Maxwell объявил о своей стратегии сокращения стручков. Мэтт Пергер выполняет топорную работу по обучению бариста, уступая место суперавтоматизации, и Пруфрок говорит, что это касание. Но это также […]

Рэймонд Пейн
гость
Рэймонд Пейн

Машины не могут принимать решения о вкусе и корректировать соответственно.
Супер автоматизированный снимает напряжение и болезненные повторяющиеся движения. Хороший бариста все еще будет говорить со своими ростерами о необходимых модификациях. Они будут дегустировать и тестировать на качество. Они будут представлять клиенту свою работу и могут направлять их через опыт дегустации кофе.

Флетчер Кох
гость
Флетчер Кох

http://www.perfectdailygrind.com/2015/12/robot-baristas-fact-of-fiction/ Хочу ли я робота-бариста? Интересная статья, которая, возможно, немного углубится в эту часть вашего выступления, Мэтт.

Robermuscle
гость
Robermuscle

Привет Мэтт,

Мы пытались придать нашим системам точность робота, поэтому я полностью наслаждался вашей презентацией. Вы упомянули вулкан La Marzocco ближе к концу видео. Похоже, эта машина достаточно хороша для дозирования постоянного объема с адекватным трамбованием, так почему же ее больше не привлекает особая кофейная сцена? Каковы были ограничения системы, в которой эта машина связана с объемными показателями, и что нужно улучшить, чтобы мы могли перейти к следующему этапу этой «гибридной» стадии?

Дженнифер Линн Хаузер
гость
Дженнифер Линн Хаузер

Привет Мэтт, спасибо ... Мне очень понравился разговор! Я полностью согласен с двумя различными типами бариста, но я чувствую, что возможность выбора обоих типов является огромным преимуществом работы в индустрии кафе. Лично я проходил периоды, когда я был техническим бариста и обслуживающим бариста… несколько раз в неделю. Я бы не хотел, чтобы моя «работа» была одной или другой. Как бы технический бариста мог ежедневно передвигаться, набирать номер и открывать более 50 кафе? Разве компания / бренд не должны вкладывать / нанимать тонну технических бариста для каждого... Читать дальше

Автоматизация и эспрессо - французский жаровня
гость
Автоматизация и эспрессо - французский жаровня

[…] В будущем роль бариста будет заключаться в том, чтобы поставить клиента на первое место. («Смерть смерти бариста» Мэтта Пергера - хорошее место для начала во всех […]

Майкл Уилсон
гость
Майкл Уилсон

«Мне еще предстоит увидеть суперавтоматический аппарат, который может воспроизводить работу высококвалифицированного бариста, хотя я видел некоторые из них, которые приближаются!» Мне любопытно видеть суперавтоматические машины, которые приближаются к производству качественного эспрессо от хорошего бариста. Какие они?

Трой Гарднер
гость
Трой Гарднер

Спасибо за это хорошо продуманное видео. Было жутко и освежающе найти аналогичное противоположное видение того, куда движутся технологии кофе, кафе, в будущем мире, где прозрачность, суперавтоматизация и даже нехватка кофе могут стать нормой, о которой мало кто, похоже, готов думать. Давайте представим мир, в котором существуют следующие непопулярные и разрушительные технологии. - Китай пробуждается к потреблению кофе, кофе становится все меньше, а кофе хорошего качества теперь стоит в 2–4 раза дороже. Возможно, нефть и вода также очень дороги, затрагивая всю экосистему кафе, получают запасы, и люди добираются до... Читать дальше

Трой Гарднер
гость
Трой Гарднер

Я предпочитаю комнатную временную руку изощренной, но простой технологии И кого-то, кто может выявить лучшее в эфиопе с натуральной обработкой, установив его и забыв об этом, набрав номер, я могу предоставить своих друзей-докторов / область обсуждения, просто хочу кофе лучше, чем я могу это сделать.

OMGWTFZPMBBQ
гость
OMGWTFZPMBBQ

Hmm. The cold unfeeling hand of technology OR: someone that can discuss the intricacies of unification and quantum gravity while making your cappucinno. Turns out your average barista is highly intelligent, often MSc/PhD level.

Вы успешно подписались!