изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Кофейный Компас

Заваренный кофейный компас очень прост в использовании:

  1. Заварить кофе.
  2. Попробуй это.
  3. Если вы испытываете какие-либо отрицательные вкусы, найдите их на карте (слева).
  4. Эти ароматы теперь в центре компаса (справа).
  5. Найдите направление, в котором вам нужно путешествовать, чтобы вернуться в зеленый цвет.
  6. Когда вы завариваете следующую чашку, делайте все, что говорит эта стрела.
  7. Промыть и повторить.

Наслаждайтесь, и, пожалуйста, дайте мне знать, как вы идете!

Привет разрешение здесь.

Обратите внимание, что этот компас не:
- работа для эспрессо.
- учтите, что ваш кофе может быть плохого качества или плохо обжарен.
- заботиться о температуре варки. Просто используйте кипящую воду.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

январь 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
  • ITA: Бариста Один
17
18
  • Великобритания: Бариста Один
19
20
21
22
23
24
25
  • Великобритания: Бариста Один
26
27
  • FR: БАРИСТА ОДИН
28
  • FR: перколяция
  • ITA: Бариста Один
29
30
31

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

38
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Захир Хуссейн
гость
Захир Хуссейн

Без сомнения, пост невероятный и информационный. Каждый раз, когда я читаю ваш блог, я просто привязываюсь к содержанию поста, в котором легко описывается каждый аспект темы поста.
Большое вдохновение для меня.
Я буквально хотел выяснить, как приготовить холодный кофе дома, так что это делает меня ОЧЕНЬ СЧАСТЛИВЫМ. Ты в принципе лучший.

Trackback
Перестань, как есть, Излишки экстракта - Кофе внутри

[…] Hướng quá trình pha chế đến đúng hương vị. Может быть, Мэт Лагер Мэтт Пергер, Бариста Хастл, Ман Мэн Монт Кун Ху, Ич Ва Нхан Чонг, Дон Дун, Бен […]

jkline0142
член
jkline0142

Я только начал размолоть свои кофейные зерна, чтобы получить лучшую чашку кофе дома. Я использую Baratza Encore и их шлифовальные наконечники направили меня к этому кофейному компасу. Какой отличный инструмент для набора в варево. Мне потребовалось всего две корректировки, чтобы получить хорошо сбалансированную чашку, гладкую с длинным ореховым послевкусием. Нет ничего лучше, чем получить свежую чашку из моей местной кофейни, Уиллоуби в Нью-Хейвене, Коннектикут, но когда я не могу, мои домашние варева сейчас на втором месте.

Спасибо за советы !!!

Trackback
Размер измельчения и экстракция: основной подход - baratza

[…] Для глубоких погружений в добычу, но наш выдающийся фаворит - Baristahustle.com. В частности, заваренный кофейный компас является отличным визуальным ресурсом для ориентации, когда нет очевидного следующего шага в […]

Trackback
Почему мой кофе на вкус водянистый / слабый? - делать хороший кофе

[…] Если вы хотите пойти еще дальше по кроличьей норе и исследовать более тонкие вкусы, такие как «растительный», «мясистый», «ошеломляющий» и многое другое, позвольте мне представить вам «Кофейный компас». [...]

Ян Саломо
гость
Ян Саломо

Спасибо, Мэтт, очень интересная тема, Мэтт, не могли бы вы подробнее рассказать о методах пассивного варева, если есть какие-то рекомендации, например, какой процент от общего количества напитка нам нужно добавить воды, чтобы разбавить конечный результат?

Swag Valance
гость
Swag Valance

Brilliant. Спасибо, что поделились этим.

Майк Катрайт
гость
Майк Катрайт

Как уже указывал Мэтт, к тому времени, когда ваша кипящая вода попадает на землю, она уже не кипит, и даже если это так, вы не сможете сжечь обжаренные бобы в гораздо большей степени. Я хотел бы знать, есть ли какие-то нежелательные соединения, которые извлекаются только при такой высокой температуре? Более того, мы можем определить, какие соединения растворимы и при каких температурах. Или вода от кипения просто извлекается быстрее. Мне нравится последовательность использования воды сразу после кипения.

Джо Палоцци
гость
Джо Палоцци

Вы действительно рекомендуете кипящую воду для капельного (перколированного) кофе? Я не знаю ни одного коммерческого пивовара с горячей водой, который бы выиграл или выиграл рецепт Кубка пивовара или Aeropress, который использует кипящую воду.
Я готов попробовать рецепт, если у вас есть один ...

Герман Д Саламанка
гость
Герман Д Саламанка

Удивительно, полезно и просто, с нетерпением жду встречи с эспрессо. Благодарность!

Анжела Мари
гость
Анжела Мари

эспрессо компас, пожалуйста? * ждет, затаив дыхание *

Джо Палоцци
гость
Джо Палоцци

Вы правы, что кипящая вода не «приготовит» кофе; это в два раза больше, чтобы сделать это. Химия добычи является проблемой. Горячая вода имеет повышенную растворимость для сахаров, алкалоидов и органических кислот, ароматизирующих кофе. Простой пример - лимонная кислота. При 70 ° С 100 мл воды может вместить 76 г. При 100с 100мл может вместить 84г. Это более чем на 10% больше из-за температуры воды только для одного растворенного вещества, и их намного больше. Язык очень чувствителен к изменениям молярности. Первый раз я попробовал Илли «спец» капельницу... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Всегда!

Просто кипятите воду и используйте любой рецепт. Не должно быть более сложным.

PS Я выиграл Кубок мира пивоваров с кипящей водой ✌

Майк Катрайт
гость
Майк Катрайт

Спасибо за пример! Есть ли какой-нибудь шанс, что жаркие температуры варки просто подчеркивают недостатки жаркого? Я знаю, что при наличии достаточного количества времени вы извлечете нежелательные вещества, но мне любопытно, являются ли более низкие темпы варки способом маскировки плохого жаркого. пс. Я относительно новичок в этом, будь осторожен со мной 🙂

Джейсон Чуах
гость
Джейсон Чуах

Отличная схема! Очень полезно.

tionico
гость
tionico

Обычно я жду, пока не отключится автоматический электрический чайник (всегда при кипящем кипении), снимаю его с основания и начинаю поливать уже заполненную пивоварню. Aeropress для одной подачи, Frogpot - больше, чем я. Я употребляю немного больше кофе, размалываю тончайшее прикосновение и варю ОЧЕНЬ мало, и постоянно удивляю людей, которые любят хороший кофе. Конечно, я начинаю с бобов высшего качества, которые я жарил на свету и сладок. Никаких резких, горьких, вяжущих ароматов, если я не приправил жаркое или его слишком старым. Или забудьте сбросить кофемолку до моей настройки Frenchpress после использования Aeropress.... Читать дальше

Джон Арнольд
гость
Джон Арнольд

Привет, я домашний пивовар, и меня немного смущает сочетание «добывать больше, меньше кофе» в 3 часа и «добывать меньше, больше кофе» в 9 часов. Значит ли это, что, например, вы должны извлечь больше, уменьшив дозу?

Джо Палоцци
гость
Джо Палоцци

Это, безусловно, вероятность того, что жаркие температуры могут выделить недостатки. Завтра я сообщу об эксперименте, в котором я буду работать с 1.9 л воды и 100 г кофе, завариваемого при той же настройке импульса, на Кертисе при температуре 97 ° C (205 ° F), 93 ° C (200 ° F) и 90 ° C (195 ° F), пробу панель из трех измерений и TDS. Когда вода слишком холодная (ниже 90 ° С), TDS начинает падать, и вкус становится таким же слабым, как при употреблении слишком мало кофе. К сожалению, это то, что часто подают на завтрак и бранч, так как люди пытаются чрезмерно использовать свои кофеварки раньше... Читать дальше

Марцин Рзоньца
гость
Марцин Рзоньца

Ясно и полезно, большое спасибо за отличную работу!

Джойс Ли Эн Йонг
гость
Джойс Ли Эн Йонг

Лучший график по пивоварению еще! Спасибо, Мэтт!

Марио Чавес
гость
Марио Чавес

Не могу дождаться, чтобы услышать результаты вашего эксперимента. Заранее спасибо и удачи!

Марио Чавес
гость
Марио Чавес

Привет, Джон, я думаю, что комбинация означает, что ты можешь делать одно или другое, или оба, в зависимости от того, как далеко в спектре ты находишь свой напиток. Например, если вы думаете, что ваш напиток переэкстрагирован (3 часа на карте), то вы направляетесь в обратном направлении к 9 часам, используя компас, который заставляет вас «добывать меньше / больше кофе». Я бы посоветовал попробовать только один из этих вариантов за раз, или он может оказаться слишком сложным: если вы заметили, чтобы «извлечь меньше», у вас уже есть три варианта сделать ваш... Читать дальше

Кит Уэйн Браун
гость
Кит Уэйн Браун

Мэтт, ты знаешь, что это в основном символ #ChaosMagick? Это отлично. 🙂

Наполеон Ринкон (НапоБариста)
гость
Наполеон Ринкон (НапоБариста)

Я люблю это!

Кофе.Компас - Кактус.Кофе ☕️
гость
Кофе.Компас - Кактус.Кофе ☕️

[…] Нужно перепостить этот кофе-компас из Barista Hustle Мэтта Пергера в закладки и запомнить. Отличный способ настройки размера помола и времени извлечения на вашем […]

Джо Палоцци
гость
Джо Палоцци

Таким образом, мы провели эксперимент, как описано выше. Кофе был размолот примерно в 8 на EK-43 (с изображением Мэтта на нем), предварительно набранном и не изменившемся в течение теста (помол трех образцов). Заваривания производились впритык, начиная с самого горячего и изменяя температуру между варевами и ожидая готовности машины. Кофе был на вкус черным горячим, и после того, как он охладился до примерно 50 ° С, напиток 97 ° С имел TDS 1.37. Пиво 93C имело TDS 1.31. Пиво 90C имело TDS 1.23.... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Если это говорит и то и другое, делай и то и другое!

Джо Палоцци
гость
Джо Палоцци

Джон, увеличение дозы - одна переменная, помол грубее - вторая переменная, а более короткое время заваривания - третья. Вы можете получить более низкую экстракцию с большим количеством и более грубого кофе, потому что вода не будет задерживаться, поскольку она просачивается.
Что потенциально мог сказать эксперт по кофе, так это тот факт, что для сохранения того же урожая / экстракции TDS при меньшем количестве кофе вы можете перемолоть лучше, но это приведет к чрезмерному извлечению кофе; вяжущий аромат в правом нижнем квадранте Мэтта. Это может все еще быть "сильным" все же.

Джон Арнольд
гость
Джон Арнольд

Марио, спасибо за объяснение. Таким образом, предполагая, что вы изменяете только одну переменную за раз, увеличивает ли доза, в дополнение к более грубому помолу и сокращает время приготовления, еще один вариант, когда вы хотите «извлечь меньше»? Недавно я смотрел видео, в котором известный эксперт по кофе сказал, что иногда люди уменьшают крепость напитка, чтобы уменьшить ощущение горечи, но в действительности увеличивают экстракцию и, следовательно, делают ее более горькой, но в то же время делают ее меньше. сильный. Так что теперь он более тонкий и горький. Я никогда не думал об изменении... Читать дальше

Адитья
гость
Адитья

Привет Мэтт, что если мой напиток обладает качествами на противоположных сторонах карты (например, скучно и горько)? Куда мне идти по компасу?

Информационный бюллетень Том 5 Выпуск 1 - февраль 2015 - Quaffee
гость
Информационный бюллетень Том 5 Выпуск 1 - февраль 2015 - Quaffee

[…] Заваривать кофейный компас, читайте больше здесь […]

Devinfahada
гость
Devinfahada

Вы достигли ощущения во рту и уравновешены с помощью ручной машинки ??
Я домашний пивовар и до сих пор использую ручную кофемолку, мне трудно сделать хорошую экстракцию, и я использовал сито, как вы сказали раньше ... Кстати, я использую v60

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это действительно сложно описать в двух измерениях ... но я попробую!

Джон Арнольд
гость
Джон Арнольд

Джо и Мэтт, спасибо вам обоим за ваши комментарии. Я думаю (или, по крайней мере, надеюсь), что я понимаю это сейчас. Свет действительно зажегся для меня, когда Мэтт сказал: «Если он говорит, делай и то, и другое!». Если я правильно понимаю, когда проблема существует на любом конце горизонтальной оси, это предполагает, что сила хорошая, но варево находится под или над добычей. Таким образом, при извлечении более или менее вы должны изменить дозу, чтобы сохранить правильную силу. Поэтому инструкция «извлекай больше / меньше» И «больше / меньше кофе». Требуется действие «больше / меньше кофе»... Читать дальше

srlarso
гость
srlarso

Возьмите этот быстрый обзор о кофе! https://vantage.qualtrics.com/SE/?SID=SV_eKbRlfLr5eFBtU9

asianwolf
гость
asianwolf

Разве температура воды не учитывается при экстракции? (К вашему сведению, я новичок в домашнем пивоварении).

Чарльз Грей-Паэткау
гость
Чарльз Грей-Паэткау

Просто то, что нужно!

Монбаза Тайвань Чанг
гость
Монбаза Тайвань Чанг

Спасибо, Мэтт, теперь у меня есть направление ...

7 Хал ян харус каму перхатикан саат менедух копи менггунакан ручная заваривание - илму бариста
гость
7 Хал ян харус каму перхатикан саат менедух копи менггунакан ручная заваривание - илму бариста

[…] Блог дари Профессиональный Barista Baristahustle.com mengenal sebuah istilah yang disbut dengan Кофейный компас yang merupakan sebuah метод untuk менгали хасил седухан копи. Унтук мелакукання каму […]

Адам Витез
гость
Адам Витез

оно делает. Чем горячее вода, тем больше вы добываете. Некоторые люди пытаются фиксировать и подстраивать температуру воды, но, как правило, хорошо держать температуру от 94 ° C до 85 ° C.

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Hahahahahaha! Frogpot! Это заняло у меня несколько секунд. Я почти гуглил это ???

Вы успешно подписались!

Вы успешно подписались!

Вы успешно подписались!