изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Площадь поверхности и время

В этом посте я расскажу о том, как увеличить или уменьшить общий объем заваривания с теоретической точки зрения.

(Анжела Грив, подписчик Hustle, попросила об этом по электронной почте. Так что, Анжела, этот вид для вас!)

Есть несколько переменных, которые вы можете использовать при манипулировании извлечением. Двумя основными претендентами являются время и площадь поверхности. Эти две переменные тесно переплетены в каждом типе пивоваренной среды; Вы не можете изменить одно без изменения другого.

Время

Если вы дадите воде больше времени время контакта с кофе это извлечет больше ароматов. Если дать достаточно времени, добыча будет продолжаться, пока не останется ничего растворяться, Естественно, мы хотим найти время, когда добыча достигла восхитительного уровня.
В пределах переменной времени на самом деле происходят две разные вещи, которые мы должны разделить и рассмотреть. Первое относится к тому, что и когда извлекает вода, что основано исключительно на время контакта, Второе относится к тому, насколько легко для воды это сделать, что определяется смесью времени и площади поверхности, поэтому я займусь этим позже.

Что вода извлекает, когда

Каждый растворимый компонент кофе имеет немного разные растворимость (это звучит странно, но держись за меня). Соли, сахара, кислоты, фенолы, жиры и липиды и т. Д. Растворяются водой разное количество времени. Некоторые будут распущены сразу, а другим потребуется больше времени. Мы должны думать об этом при заваривании кофе, потому что изменение время контакта также изменит, какие компоненты кофе будут растворены водой. Первыми и наиболее растворимыми частями кофе являются фруктовые кислоты и органические соли (легкие, яркие, фруктовые ароматы), за которыми следуют легкие ароматические вещества, полученные в результате реакций Майяра и подрумянивания сахара во время обжарки (орехи, карамель, ваниль, шоколад, масло и т. Д.). ) и, наконец, более тяжелые органические вещества (древесина, зола, солод, табак и т. д.).
Это позволяет довольно легко ошибиться на стороне более короткого заваривания, так как большинство пьющих кофе, читающих эту статью, имеют тенденцию держаться подальше от пепла и явно горьких ароматов. К сожалению, это также принесет в жертву сладость во многих случаях. Кофе, как всегда, является мастером компромисса.

Площадь Поверхности

Увеличение площади поверхности кофе делает воду намного легче растворяться его ароматы. Когда вы измельчаете кофе, вы увеличиваете площадь поверхности экспоненциально.
Думайте о кофейном зерне как о кубе. Этот куб 1 см в ширину. Он имеет 6 сторон, каждая из которых имеет площадь в один квадратный сантиметр. Итак, наш маленький кубик имеет площадь 6 см2.
Кофе Молотый как Куб
Разрежьте этот кубик пополам и нарежьте получившиеся кусочки пополам, пока у вас не будет 8 маленьких кубиков. Каждый из них теперь имеет ширину 0.5 см и площадь поверхности 1.5 см2. Это означает, что есть 12 см2, куда вода может легко добраться. Не много работы, и мы удвоили нашу площадь поверхности!
Кофемолка 8 Кубики
Теперь давайте проведем этот куб через дробилку в очень грубой настройке. На этот раз мы получили 64 маленьких кофейных кубика шириной 0.25 см, каждый из которых дает 0.375 см2, что в сумме составляет 24 см2. Снова вдвое.
Кофемолка 64 Кубики
Типичный помол эспрессо разбивает этот кубик размером 1 см на множество сотен маленьких кусочков. Как вы можете себе представить, площадь поверхности действительно начинает складываться. Это резкое увеличение площади поверхности позволяет воде растворяться большинство ароматов кофе довольно легко. Нет, я не собираюсь рисовать 1024 кубика.
Внутри этих маленьких воображаемых кубиков все еще есть довольно много кофейного аромата, который не сразу доступен для воды. Вот почему грубые помолы извлекаются дольше, чем мелкие; вода должна попасть в воду, растворяться ароматизатор, возьмите этот аромат обратно и поставьте его в варево. Сравните это с тонким помолом (где все, что нужно сделать, это прикоснуться к кофе, и он полностью растворился), и вы поймете, почему площадь поверхности так важна для увеличения экстракции.
Самая важная вещь, которую нужно обернуть здесь, это то, что размер помола не меняет то, что извлекается. Это меняется только когда вещи извлекаются. Весь аромат прямо в кофейном зерне готов к извлечению. Размер помола просто добавляет больше или меньше этого аромата прямо к воде.
Вот еще один способ думать об этом: когда вы говорите о размерах помола, вы также можете сказать: «Какой вкус кофе я собираюсь спрятать внутри помола, подальше от воды?». или «насколько я должен отложить извлечение части общего аромата?». Более тонкий помол сократит меньше аромата и уменьшит эту задержку. Более грубый помол скроет больше аромата и увеличит задержку.
Когда вы хотите увеличить добычу, вы должны размолоть лучше. Вам нужно увеличить площадь поверхности кофе и «показать» воде больше аромата. После того, как вы отрегулируете, ваша экстракция увеличится, потому что вода может «увидеть» больше аромата и приступить к работе, растворяя его быстрее.
Помните: все ароматы ждут там в молотых. Манипулирование площадью поверхности просто ставит ее перед водой или скрывает ее.

Насколько это легко для воды

Если у вас много грубого помола, воде трудно проникнуть внутрь и растворяться аромат. Он должен пройти через запутанный лабиринт структурной целлюлозы, находиться в контакте с ароматизатором в течение достаточного времени, чтобы получить то, что вы хотите (см. Выше), а затем должен снова вывести эти ароматизаторы обратно. Грубый помол требует значительно дольше время контакта потому что это занимает много времени, чтобы сделать эти три шага. Если экстракция занимает 1 единицу времени (1), получение большей части аромата боба занимает одну единицу времени (2), а получение этого аромата занимает одну единицу времени (3), а затем каждый раз, когда вы прячетесь аромат в большой кофейной гуще, потребуется 3 раза больше, чтобы получить его. Между тем, площадь внешней поверхности продолжает выделяться, скорее всего, дальше, чем вы хотели бы.
Этапы экстракции молотого кофе

Что это значит для эспрессо?

В эспрессо у вас есть всего ~ 30 секунд, чтобы извлечь все. Это означает, что любые грубые помолы являются практически бесполезными «наполнителями» и никогда не будут извлечены полностью или равномерно. Размеры помола эспрессо, как правило, чрезвычайно малы, чтобы дать воде шанс извлечь достаточно аромата в этот короткий период времени. Возможно, вы видели мой Чемпионат мира по бариста 2013 года, В этой рутине я помог популяризировать (но не изобретать и не открывать) использование фильтра или «магазинной» кофемолки для приготовления кофе эспрессо. Мельница, которую я использовал, была EK43 Малконига. Крайне важно использовать шлифовальную машину, подобную этой, или аналогичную с плоской заусенцы, который имеет более равномерный размер частиц для приготовления кофе эспрессо. Это поможет обеспечить доступ воды (или всего) к аромату в течение короткого времени заваривания. Не волнуйтесь, в будущем Hustles будет намного больше об этом.

Что это значит для фильтра / заваренного кофе?

В фильтрованном кофе (например, французском прессе или разливе) мы используем более грубые настройки помола. Это в значительной степени по одной основной причине. Время приготовления фильтрованного кофе намного дольше, чем у эспрессо, потому что у нас нет насоса, чтобы проталкивать воду через кофемолку и фильтр. Вместо этого мы обычно используем гравитацию, которая намного медленнее. Из-за этой необходимости в более длительных сроках приготовления мы «прячем» больше вкусов кофе в более крупном помоле, чтобы уменьшить вероятность чрезмерного извлечения.
Самая важная вещь, которую можно извлечь из этого: пока вы ждете, когда будут извлечены внутренности более крупного помола, лучшие помолы все еще извлекаются. Часы не останавливаются для вас. Вы должны решить, принесет ли это дополнительное время пользу пивоварению, дав вам больше экстракции (и да, сладости) из более крупных помолов, или если это приведет к переизбытку более мелких помолов (и горьких / сухих). Выбирай с умом!
Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

80
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Trackback
Лучше ли просеивать частицы меньше 400μm? - Бариста Хастл

[…] Измельчитель производит диапазон размеров частиц. Они извлекаются на разных скоростях из-за их различной площади поверхности относительно их размера. Причина, по которой площадь поверхности так важна, заключается в том, что диффузия очень медленная […]

Сьюзен
гость
Сьюзен

Итак, не могли бы вы сказать мне, почему они предлагают перемалывать его для одной чашки и более грубым для более чем одной чашки методом заливки / фильтрования?

Даниил
гость
Даниил

Поскольку вы используете больше воды и больше кофе, гравитации потребуется больше времени, чтобы вытянуть воду. Если вы используете те же самые значения, но добавляете воду, вы в основном также добавляете время, что означает большую добычу. Время экстракции должно быть одинаковым для любого количества чашек, которые вы хотите заваривать, вода и почва растут, чем больше чашек вы хотите заваривать. Таким образом, если вы перемолите грубее, вода будет течь быстрее (скорость потока). С большим количеством кофе и большим количеством воды при более высокой скорости потока вы стремитесь к тому же времени экстракции... Читать дальше

Алиф Кусуманингтяс
гость
Алиф Кусуманингтяс

Есть ли у кофейного фильтра особые правила использования?

Trackback
Стоит ли перемолоть лучше для французской прессы? - Кофе Творчество

[…] Подчеркивает, что «если вы дадите воде больше времени для контакта с кофе, она извлечет больше […]

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Так что все дробилки бимодальные, то есть штрафы неизбежны. По мере того, как мы шлифуем тоньше, моды остаются относительно далекими или возможно их сблизить?

Идя по этому пути, я не могу не думать о экстракции с более низкой температурой, чтобы дать нам более широкий интервал времени для завершения экстракции.

Crood
гость
Crood

Благодарю. Мастер кофе. Икс

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Понял, как я шел по дороге. Спасибо за это!

Марк Бернесс
гость
Марк Бернесс

Привет, Мэтт. Вы говорите, что во французской прессе и фильтре кофе мы измельчаем грубее, потому что гравитация требует больше времени, чтобы протолкнуть воду через кровать, но во французской прессе поток через кровать как таковой отсутствует. Размалывание в воде вселяется, чем дольше кофе и вода находятся в контакте, тем больше воды впитывается в размол (3 г / г кофе или более), разве это не говорит о том, что происходит нечто большее / что-то еще за пределами мытье растворимых частиц снаружи, постепенно к внутренней частице? Даже с тонким помолом я изо всех сил пытаюсь переэкстрагировать французскую прессу в... Читать дальше

Рашель Винн
гость
Рашель Винн

«Возможно, вы видели мою процедуру чемпионата мира по бариста 2013 года (здесь)». - Вы хотели добавить гиперссылку в «(здесь)»? 🙂

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Самое главное, к чему следует стремиться с помощью модальности, - это самый узкий общий спред. Так что, хотя есть два пика, чем ближе они, тем лучше. Лучший способ измерить это со стандартным отклонением от среднего.

Низкая температура - хорошая идея, но она будет делать то же самое, что и горячая вода, за исключением медленной работы. Вы все равно получите неровности.

Кори Автоби
гость
Кори Автоби

Мэтт, это здорово по своей линейности; очень понятный и понятный. Спасибо! С другой стороны, насколько менее «черно-белыми» являются эти принципы измельчения, если их учитывать в контексте качества воды (содержание минералов, жесткость / мягкость, tds и т. Д., И особенно профили обжаривания / выработки)! Я с нетерпением жду ваших мыслей по этим темам. В этой конкретной теме поверхности и времени я обнаружил, что я предпочитаю вкус все меньше и меньше (и меньше!) Взволнованности, турбулентности, для моих экстракций фильтрованного кофе. С достижениями в области обжаривания, измельчения и варки (даже обжаривание, равномерное распределение частиц и даже варка с плоским дном)... Читать дальше

Дин Мерсер
гость
Дин Мерсер

Лучшие объяснения Мэтт! Хотя я думаю, что если я начну говорить о вашей статье с кем-либо, кто не является баристой, меня изгонят из всех дальнейших разговоров! #coffeenerdsunite

Марк Бернесс
гость
Марк Бернесс

Привет, Мэтт, извините, я не говорю об определенном уровне кофе / жаркого, я имею в виду французскую прессу в целом. Я получаю номинальную добычу, но не переэкстракцию. Я не думаю, что это нетипично.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет Марк

Если вы не получите более высокие показатели извлечения после этого долгого времени, я бы посчитал, что проблема заключается в разработке.

bjeck14
гость
bjeck14

Действительно хороший пост Мэтт. С нетерпением ждем дальнейших дискуссий по поводу размера / консистенции помола

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Привет Мэтт Спасибо за всю отличную работу. У меня все еще есть проблемы, связанные с более длительным временем приготовления и более высокой экстракцией из моего личного опыта, а также с чтением комментариев Бена Камински о более длительном приготовлении эспрессо (более 35 секунд), которое показало более низкую общую экстракцию, и Джеймса Хоффмана, который проводил аналогичные эксперименты с чашкой и найдены более длинные варева, чтобы показать очень небольшое увеличение добычи, если таковые имеются. Я также помню, как читал статью Джима Шульмана, в котором эспрессо можно было извлечь почти так же далеко, как в первые 20 секунд (не уверен, что он передумал позже... Читать дальше

Мат Норт
гость
Мат Норт

Когда вы говорите, что размер частиц равен, вы имеете в виду равномерное распределение или нормализованный размер помола, то есть очень узкий пик распределения?

Мат Норт
гость
Мат Норт

Давление - это интересная переменная, которую нужно добавить в смесь. У меня были отличные эспрессо-шоты из Ek43 при 6 барной экстракции и гораздо более длинные лунго-стилевые при 3-4 бар.

Но давление и скорость потока могут быть чем-то для будущей суеты, которую я чувствую.

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Ростеры должны делать жаркое на ~ 20%. Это с низкой турбулентностью и умеренным размером помола в иммерсионном напитке; в основном это французская пресса. Если вы не можете получить значительно больше при более тонком помоле, что-то не так с жареным мясом, мясорубкой или водой.

Эспрессо под давлением
гость
Эспрессо под давлением

По моему опыту, более длительное время приготовления позволяет больше времени для разработки различных частей кофе, а не обязательно% извлечения, хотя это должно быть фактором до некоторой степени. Под этим я подразумеваю, что мы даем больше времени на разработку фруктовых кислот и позволяем полностью экстрагировать сахара и кряквы, чтобы создать гораздо больший баланс в чашке. В чистом виде это может проявиться с аналогичным TDS% или, если вы рассчитываете общую добычу, возможно, это будет аналогичным. Но нельзя отрицать, что извлеченные ароматы будут очень разными. из... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это немного неправильно, так как я пытаюсь использовать фразу, которую большинство поймет без объяснения причин. Что я действительно имею в виду, так это то, что общий спред от самого маленького до самого большого помола меньше.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Эй, Кори

У меня есть кое-что написать о большинстве из них, поэтому я буду кратким здесь. Агитация и шевеление великолепны и, на мой взгляд, решающие. Пивоварение под низким давлением великолепно с кофемолкой, такой как EK43, и я регулярно выключаю насос до 4-6 бар с отличными результатами!

Ян Карл Пикко
гость
Ян Карл Пикко

Я могу относиться к этой марке. У меня были проблемы в течение прошлого года, когда я получал нормальный доход от французской прессы. Моим возможным решением было более тонкое измельчение (такое же, как измельчение в чашках), увеличение времени заваривания (5 минут) и добавление турбулентности (перемешивание в начале и в конце). Вы могли бы подумать, что получит чашку грязи, но это не так, так как количество мелких частиц остается примерно таким же, как при шлифовании при более грубой настройке. Многие из моих клиентов в ресторане готовят французскую прессу, и зачастую их персоналу трудно принять эти меры во время заваривания (официанты раздражены... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Эй гера

То, что вы видите, является результатом «закона предельной отдачи» с эспрессо молоть. Поскольку вы продолжаете измельчать тоньше, вы в конечном итоге будете ограничивать добычу, а не продвигать ее, потому что размол будет блокировать поток воды.

Крис Грейнджер
гость
Крис Грейнджер

Насколько сильно влияет температура варки на общую экстракцию?

Кук Вон Юнг
гость
Кук Вон Юнг

Привет Мэтт
хорошо провести время на выставке в Южной Корее
В одном описании могут быть вопросы.
органические соли ... Что они говорят о химической

Дэвид Бэйли
гость
Дэвид Бэйли

Привет, Мэтт, ты думаешь, что смешивание света - это способ противодействия эффектам градиентов концентрации, которые неравномерно замедляют скорость экстракции в данном пиве. То есть растворенные вещества перемещаются из областей с высокими или низкими концентрациями растворенного вещества, и скорость движения замедляется, когда окружающий растворитель становится более концентрированным. если растворитель (в данном случае вода) имеет высокую гетерогенность в отношении областей с высокой и низкой концентрацией, то скорости экстракции также будут очень неоднородными / неравномерными. Смешивание в некоторой точке (на полпути) способствует гомогенной концентрации растворенного вещества в растворителе.

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Итак, я слышу, что нужно найти точную точку для измельчителей, а затем соответствующим образом настроить другие параметры.

Как правило, я вижу, что баристы рассматривают пивоварение как чрезмерное или произвольно ограниченное решение. Это одно ограничение, которое соответствует разуму.

Помимо глазного яблока, как эта концепция может быть применена на практике дома или в баре?

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Спасибо за ваш ответ, Мэтт, я могу понять, что вы говорите, но как это работает, если сохраняется такое же соотношение варева, в конце концов вы будете получать такое же количество воды, чтобы течь через кофе, но медленнее. может ли это быть как-то связано со сдвигом в распределении частиц при таком тонком помоле?

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Привет tnx за ваш замечательный комментарий, как вы отличаете разработку от извлечения на вашем примере? Мне кажется, что они будут то же самое, нет? не поймите меня неправильно, у меня был тот же самый опыт, что и я - выстрел в 25 секунд может показывать схожую добычу с выстрелом в 35 секунд (если рацион варево такой же), но на вкус и ощущение он совсем другой. Я всегда думал, что это может быть связано с различиями в профилях температуры и давления воды, а также с изменением времени воздействия.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Полное погружение в кипящую горячую воду и разумное измельчение всегда должно дать вам достойную добычу. Используете ли вы более прохладную воду / не перемешиваете / не покрываете варку?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это именно то, что мешает и делает. Пятно на!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

20 немного ограничивает. Может быть, лучше сказать «купирование при последовательном извлечении, которое отражает сервис».

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Температура приготовления сильно влияет на экстракцию. Я сохраняю это для другого сообщения, хотя 🙂 Короче говоря, высокая температура = более быстрое растворяющее действие, и более прохладно = более медленное растворяющее действие.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я хотел бы, чтобы было так легко найти сладкое место. То, что я пытаюсь сделать, - это добиться максимально возможного извлечения, которое не имеет сухого вкуса при самом грубом помоле. Это почти всегда лучшая комбинация.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

В случае очень тонкого помола вода фактически не проходит через весь кофе. Поскольку она заблокирована, вода найдет некоторые пути через кофейное ложе, но не сможет «течь» через всю массу кофе. По сути, это ченнелинг, за исключением середины, а не краев корзины.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет! Это означает, что соль представляет собой ион с атомом углерода (С), такой как уксусная кислота C2H3O2-, угольная кислота CO32- или лимонная кислота HOC (COO -) (CH2COO-) 2.

Шон Спруч
гость
Шон Спруч

Отличная суета Мэтт! Большое спасибо за начало этой удивительной инициативы! Так много учиться ...

Конечно, мы ищем баланс между чрезмерно извлеченными «мелкими частицами» и относительно хорошо извлеченными «грубыми помолами». Было бы невозможно извлечь только грубые помолы ... И вот где появляется «сладкое пятно»? В этом неуловимом балансе?

Еще раз спасибо!
Шон

Марк Бернесс
гость
Марк Бернесс

Спасибо Мэтт (и другие респонденты), я не думаю, что я ясно дал понять. Я могу легко добиться номинального извлечения, и мне трудно переэкстрагировать кофе (практически любой кофе, учитывая разумный состав воды для заваривания). Конечно, я могу делать заварные трюфели, но обычно это сводится к недостаточному извлечению / чрезмерному возбуждению / высокому количеству нерастворенных твердых частиц, а не к измеримому извлечению, которое будет сопоставимо с отличным дегустацией. Типичная цель составляет 23%, во многих случаях это все, что вы увидите (может быть, даже <21% на типичных помолах) ... даже если вы оставите пресс до тех пор, пока он не остынет. Вкусные варева уже примерили... Читать дальше

Дэниел Смит
гость
Дэниел Смит

Эй, Мэт, классная статья. Я не уверен, что вы расскажете об этом в следующем выпуске. У меня сложилось впечатление, что конический заусенец будет производить более постоянный размер помола. Не могли бы вы пролить свет на это? Спасибо друг.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Неуловимый баланс действительно! У меня есть много советов, как найти это маленькое место. Скоро 🙂

Стивен
гость
Стивен

Привет ребята! Я много играл, пытаясь добиться хороших результатов от более чем 20% -го пивоварения, но не был удовлетворен и всегда возвращаюсь примерно к 20. Я предполагаю, что я просто работаю с ростерами не жарить кофе таким образом. Разве у меня просто не было жареного / калиброванного кофе, чтобы быть там вкусным? Это не может быть простой светлой / темной вещью, так как мы часто используем очень светлые профили, так что ... что происходит в процессе разработки, которая мешает мне наслаждаться кофе, сваренным при более высоких экстракциях? Это только я??? Мысли?

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

ВОТ ЭТО ДА! Изо всех сил стараясь на EK и шевелясь, как чемпион, я чувствую изумительную сладость. Я с нетерпением жду, где это пойдет. СПАСИБО, снова и снова.

bwen
гость
bwen

Помимо размера помола, есть ли другие способы контроля скорости потока / времени для переполнения? Кажется, что мой шлифовальный станок немного неисправен и не может шлифовать так хорошо, как следовало бы. Я не хочу бросать его и приобретать новую кофемолку, поэтому я могу контролировать воду другим способом, это было бы удивительно. Я думал о своем всасывании / вакууме, чтобы покрыть V60, который будет удерживать воду до тех пор, пока он не будет удален.

Тим С.
гость
Тим С.

Я предполагаю, что причина, по которой вы рекомендуете самый грубый помол наряду с высочайшим извлечением, состоит в том, чтобы избегать чрезмерного извлечения мелочи при одновременном получении максимальной отдачи от остального кофе, однако, не будет ли форма частиц в целом менее однородной с грубый помол? Будет ли это сделать более равномерное извлечение более сложным? И не увеличит ли грубая дробь расстояние между вашими двумя пиками, поскольку один из них будет более мелкими частицами?

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Ага. чувствовал, что один идет.

Эрик Палумбо
гость
Эрик Палумбо

Считаете ли вы, что один и тот же помол работает для всех ваших разных сортов кофе - например, Африка против Америки? Поскольку они имеют различные положительные качества, я считаю, что небольшие изменения в помоле, чтобы подчеркнуть эти положительные результаты, приводят к улучшению чашки.

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

У меня были серьезные прорывы в том, что касается запекания всего за последние несколько дней, в немалой степени благодаря мудрости Рао и удивительно свежему рассмотрению основ пивоварения, представленных здесь Пергером. В формуле есть определенное качество фрактала, когда одно откровение отражается на всем. Мне повезло с хорошо размешанным варевом из грубой (1 мм) земли. Штрафы перерабатываются, но их меньше, поэтому их общий вклад меньше. Сверхлегкое, но полностью развитое жаркое сложно, если не сказать больше, но более простой сахар и комплиментарная кислотность... Читать дальше

Учимся у лучших: бариста хастл | Скандинавская кофейная культура
гость
Учимся у лучших: бариста хастл | Скандинавская кофейная культура

[…] Из этих сует уже сделали это в сети: извлечение кофе и как его попробовать, площадь и время поверхности. Если заголовки кажутся техническими, не беспокойтесь - статьи делают свои выводы, не углубляясь […]

Райан Фелбингер
гость
Райан Фелбингер

In regards to filter-coffee extraction and coarse grinding –which you seem to have hinted at over the last couple posts: I have trouble believing that specific grind sizes are necessary to highlight specific flavor compounds – like sugars. Who says fine grinds can’t achieve wild sweetness?! It seems to be all about the application of energy. I tend to believe that agitation, applied at specific points during the brewing process, allows the brewer to target and accentuate the flavors you want. Flavor profile-ability through forms of agitation seem to be an ignored concept in our industry –at least in filter... Читать дальше

Вы успешно подписались!