изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Жаркое Развитие и Цвет

Некоторое время назад я отправил Давай поговорим о обжарке, Это было в отношении трех скользящих шкал обжарки: цвет, развитие и поведение в последнюю минуту. Я хотел бы взять эту информацию с другой стороны, сравнивая только развитие и цвет.

Жаркое бывает разных цветов, и я не собираюсь диктовать, что лучше. Вместо этого думайте о «свете» как о слишком светлом для вас, «о среднем» как о своем идеале, а о «темном» как о слишком темном для вас. Неважно, если вы любите легкое жаркое, просто думайте о «среднем» как о своем идеальном цвете жаркого, а два других являются нежелательно светлыми и нежелательно темными.

Если ваше жаркое на вкус не зеленое / стебли / травянистое / несладкое, значит, оно разработано. Это означает, что весь боб обжарен до среднего или более темного цвета.

Если ваше жаркое имеет зеленый / стебли / травяной / пикантный вкус, то оно недоразвито. Это означает, что часть кофейного зерна слишком легкая, и вы можете попробовать ее. Примечание: весь боб не должен быть слишком легким, чтобы его можно было назвать недоразвитым.

Там также нет такой вещи, как чрезмерно развитый кофе. Если это слово приходит на ум, значит, вы просто имеете в виду «слишком темный». Развитие - это не шкала, как цвет, это да / нет. Вот простая схема:

Есть ли какая-то часть боба, которая слишком легкая?
| | _ Да (он недоразвит)
| _ Нет (это разработано)

Здесь важно знать, что кофе может иметь разные уровни развития на всем протяжении. При жарке внутренняя часть боба всегда отстает от наружной, поскольку для проникновения тепловой энергии требуется некоторое время. Это означает, что очень легко иметь развитый экстерьер, но недостаточно развитый (слишком легкий) интерьер. Это также можно назвать «неравномерным развитием». Если какая-либо часть внутренней фасоли имеет слаборазвитые вкусы, то весь кофе недоразвит.

Высокое разрешение изображения здесь.

Вот некоторые вещи, которые следует отметить на этом рисунке:

  • Кофе Dark + Light развит слабо, хотя снаружи он темный.
  • Кофе Medium + Light недоразвит, хотя в середине слишком мало света.
  • Разработан кофе Dark + Medium. Там нет такого понятия, как чрезмерное развитие.
  • Средние средства надежная идеальный жареный цвет. Ни мой, ни кто-либо другой. (хотя, если ваш идеальный жареный цвет очень легкий и травяной, я не могу вам помочь).

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться и использовать это изображение. Все, что я прошу, это упоминание!

Если вы не согласны с чем-либо выше, я хотел бы услышать это ниже в комментариях! 🙂

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

35
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Алексей Федоровский
гость
Алексей Федоровский

Ницца! Я буду использовать это более 1 года, и это действительно работает. Абсолютно согласен с этим постом, но это очень плохо, когда некоторые жареные мастера не знают об этом, и все еще работают с особым кофе.

Арнемский кофейный монастырь
гость
Арнемский кофейный монастырь

Согласен, когда я начал обжаривать дома, я получил этот урок от другого профессионального жаровня - его простой тест состоял в том, чтобы прокусить несколько бобов, чтобы проверить уровень развития через профиль боба. Я продолжал делать это с тех пор.

Эван Шубарт
гость
Эван Шубарт

Согласовано. Есть много негативных моментов, которые можно сказать о каждом цвете жареного мяса, но более корректно разработанное или нет. Мы перестали говорить свет, средний или темный, и начали говорить коричневый. Какой у нас коричневый цвет в химии. Неразвитые кислоты и сахара коричневого цвета, развитые кислоты и карамелизованные сахара коричневого цвета или карбонатно-коричневого цвета. Какой у тебя вкус?

Андрей Сток
гость
Андрей Сток

Это не разногласие как таковое. На самом деле, не согласен не то слово. Я полагаю, что это скорее комментарий к языку, поскольку я чувствую раздражение от постоянного переопределения терминов «свет, мед, тьма». Пересматривая эти термины в этой статье, они работают для вашего объяснения. Нетрудно заметить, что потребители (и представители индустрии) по всей карте понимают, к чему на самом деле относятся эти градиентные ссылки. Я ценю обсуждение развитого и слаборазвитого. Я думаю, что это конструктивно. Переопределение уже запутанных терминов - это только делает вещи более запутанными. Боже, это было долго... Читать дальше

mo
гость
mo

Я полностью вижу, что вы получаете в Мэтте, но я не могу не думать о том, что в развитии жаркого есть момент, когда моя «субъективная идеальная среда» будет выдвинута идеальной с точки зрения кармелизации сахаров и расщепления кислот. Мне интересно, почему я должен называть это слишком темным (для меня). Почему я не могу назвать это переразвитием? «Under» в качестве префикса в «неразвитости» - это ценностное утверждение относительно желаемой или идеальной точки развития. Можно предположить, что можно развить кофе до уровня пониженной кислотности, но практически без признаков... Читать дальше

Бостонская аристократия
гость
Бостонская аристократия

Спасибо, что нашли время, чтобы написать эту статью. Очень полезно

Дмитрий Бородай
гость
Дмитрий Бородай

Но ваша схема не верна :) вы можете получить много результатов с темной частью внутри и светлой частью снаружи (речь идет о потоке воздуха)

МДж Валор Льюис
гость
МДж Валор Льюис

Я понимаю, что вы имеете в виду, в зависимости от того, какая цветовая среда для каждого человека. Для меня средний цвет на несколько оттенков светлее среднего, показанного выше. Я не эксперт по жареному мясу, но умный человек по имени, если Мэтт Пергер показал мне в блоге, что ровность - это ключ к кофе. Для жарки я не вижу никакой разницы, какой бы оттенок не был среднего, при условии, что нет никаких травянистых зеленых растительных ноток вкуса ... Есть мысли?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это очень просто.

Все, о чем ты говоришь, действительно очень темное жаркое. Это цвет.

Нам нужно, чтобы развитие было отделено от цвета, потому что это сбивает с толку. Разработка - это создание вкусных ароматов.

Люк По
гость
Люк По

Темно внутри со светом снаружи? но как тепло попадает внутрь!

четыре знания
гость
четыре знания

Да, чувак, я думаю, что утверждение «чрезмерно развитый» - это всего лишь семантика, в конце концов. так как есть много разных точек развития да или нет в данном жареном / бобе. - да, мы можем переехать и сказать, что кофе недоразвит - или на другом жареном его только разработали. однако в действительно темном жареном рядом со сбалансированным средним жареным - все еще есть много уровней «темноты» или «слишком темного» семантики ... звучит гораздо приятнее говорить, что это слишком развито, чем говорить, что это слишком темно.' Я думаю, что ты... Читать дальше

сапфировое покрытие
гость
сапфировое покрытие

Мне бы очень хотелось услышать Мэтта Пергера, почему вы чувствуете, что не существует такой вещи, как чрезмерно развитый кофе. С химической или научной точки зрения. Я изо всех сил пытаюсь обернуть голову вокруг твоего заявления. В этой отрасли ранее существовала мысль, по крайней мере, на местном уровне, что, если она «темная», она действительно слишком развита. Пожалуйста, объясните это. Я не полностью оспариваю то, что вы говорите, но вы не предоставили достаточно фактических доказательств того, почему не существует такой вещи, как чрезмерно развитый кофе. Я мог видеть, что да в правильных параметрах и правильных... Читать дальше

сапфировое покрытие
гость
сапфировое покрытие

Да, я понимаю, что нам нужно отделить развитие от цвета, однако цвет дает нам некоторые подсказки о развитии жаркого и о том, как оно прошло. Я могу в некотором роде согласиться с тем, что развитие в некотором роде не имеет значения, однако это субъективно для человека, пробующего кофе. Я верю, что все еще существует корреляция между развитием жареного мяса и тем, является ли он чрезмерным или недоразвитым. Я уверен, что там должен быть кто-то, у кого может быть равномерное жаркое, обозначенное равномерным цветом повсюду, как в приведенном выше графике, и все же он может иметь вкусы, которые... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Смотрите мне комментарий выше. Вы должны отделить развитие от цвета / степени / глубины.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я думаю, что вы должны прочитать это снова.

Носитель выше - это * ваша * идеальная среда.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Если это произойдет, тогда у вас есть большие проблемы, чем цвет и развитие!

tionico
гость
tionico

Я опаздываю на вечеринку из-за проблем с интернет-сервисом, которые не позволяют мне работать Я полагаю, что кое-что, что может помочь понять мышление Мэтта Пергера здесь, состоит в том, чтобы задать / ответить на вопрос «развитие ЧТО? Когда реакция Мейларда начинается и продолжается, то, что «развивается», это сахара. Они формируются из различных компонентов самого боба в результате теплового воздействия химических и физических изменений в бобе. Таким образом, прежде чем эти сахара «проявятся» и сформированы, они НЕ «проявятся». Это, как уже отмечалось, приводит к кислым, травяным и т. Д. «Неприятным» вкусам, которые составляют один из аспектов... Читать дальше

Эрхард Дингес
гость
Эрхард Дингес

Для меня это игра слов. Когда темный кофе горький или пепельный и имеет другие неприятные качества
это слишком развито для моего. И между ними много.

сапфировое покрытие
гость
сапфировое покрытие

Извините, определенно не пытаюсь запутаться. Поправьте меня, если я ошибаюсь, но вы упоминаете в начале своего поста, что если вы пробуете «травянистые» ноты, например, что «часть боба слишком легкая» и, таким образом, недостаточно развита? Я на 100% согласен с этими утверждениями. Я просто нахожу, что кому-то может быть трудно сказать, что «не существует такой вещи, как чрезмерно развитый кофе», когда большая часть нашего сообщества все еще определяет разработку жаркого на основе цвета. Я, однако, нет, цифры и данные - наши друзья, которым я верю. Я много думаю... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

То, что вы говорите, не так.

Как вы говорите, это очень запутанно.

Вы смешиваете развитие с цветом / степенью.

Пожалуйста, прочитайте пост снова 🙂

Имиле де Вилье
гость
Имиле де Вилье

Но что, если внутри все еще зеленый? Это тогда недоразвито и недоразвито? Это сбивает с толку, и иметь разные слова для описания такой ситуации может быть лучше.

Поток отступает на 3rd Wave - @jonathonsciola
гость
Поток отступает на 3rd Wave - @jonathonsciola

[…] Жарятся темнее (более растворимо), возвращаясь к традиционному итальянскому профилю и уходя от единственного происхождения […]

Дмитрий Бородай
гость
Дмитрий Бородай

Итак, мы можем иметь слепой опыт? Я поджариваю 10 кусочков одинаковых бобов и разный обжаренный профиль (также по цвету внутри снаружи), а вы слепите его. После вы оцениваете цвета и даете отзыв. И мы увидим результаты :) Я знаю, что у вас может быть темнее внутри, но вкус будет лучше :) также я пошлю вам зеленую фасоль, и вы проверите свой «идеал».

Диего Маррокен
гость
Диего Маррокен

Я видел это раньше, но я не думаю, что это проблема с воздушным потоком: используя ручную жаровню в México roaster и пробатоне 5 (первый без воздушного потока), я могу получить средний цвет снаружи и темный внутри.

Какие это могут быть большие проблемы?

Хорхе Каро
гость
Хорхе Каро

Привет Диего,

Вы видели / получили какие-либо проблемы, связанные с обжаркой кофе из-за подачи воздуха, или что вы испытываете из-за ограничений мексиканского жаровни HandMade?

Я также использую Hand Made Roaster, очевидно, это базовая выпечка с несколькими ограничениями в управлении, раньше я готовил действительно хороший кофе, но в последнее время у меня возникло много недоработанных проблем.

tionico
гость
tionico

микроволновая печь?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Нет, прочитайте все это снова. *** любые *** слаборазвитые или «слишком светлые» участки = недоразвитые. Независимо от снаружи.

Калеб Гольштейн
гость
Калеб Гольштейн

Извините за поздний ввод, я только что увидел этот пост. Я нахожу этот разговор немного одномерным о развитии, происходящем при обжаривании кофе. Если мы все сможем оценить тот факт, что разработка жаркого намного сложнее, чем просто изменение видимого цвета и шкала развития «да / нет». Тогда мы сможем начать использовать научное оборудование, обеспечивающее научные доказательства для прогресса и развития нашего понимания развития жареного мяса и его влияния на конечный продукт.

Имиле де Вилье
гость
Имиле де Вилье

Нет, то, что я пытался сказать, это то, что описание его как чрезмерно развитого создает путаницу, потому что если ваши бобы зеленые внутри и черные снаружи, вы должны будете сказать, что они недоразвиты и недоразвиты. Скорее опишите это как темное и недоразвитое.

Эрхард Дингес
гость
Эрхард Дингес

Это оно! Зелёный внутри, сгоревший снаружи, чрезмерно развитый. Очень просто.

Devinfahada
гость
Devinfahada

Есть ли какие-то особые различия между светом снаружи, развивающимся изнутри, и развивающимся полностью (внутри и снаружи), и как это влияет на вкус?

Джон Текак
гость
Джон Текак

Спасибо. Я говорил людям это годами. наконец, тот, кто разделяет это мнение

다 까지 고르게 익어야 로스팅 잘 된 원두 다! | 커피 커피 (ВИКИ КОФЕ)
гость
다 까지 고르게 익어야 로스팅 잘 된 원두 다! | 커피 커피 (ВИКИ КОФЕ)

[…] 기사 인용 출처: https://baristahustle.com/roast-development-colour/ [...]

Коди Фергюссон
гость
Коди Фергюссон

Я присоединяюсь к этой дискуссии очень поздно ... Но я должен был что-то сказать. Во-первых, блестяще говоря, Мэтт. Я полностью согласен. Для тех, кто утверждает существование «чрезмерного развития»: как только кофе обжарен до центра и полностью «приготовлен», разработка завершена. Если какая-либо часть кофе все еще зеленая после выгрузки из жаровни, она недоразвита. Как только кофе будет прожарен до конца и вы продолжите жарить его дольше, он станет только темнее по цвету, обожжен на вкус и, конечно, станет легче по весу. Развитие здесь относится только к обжариванию кофе... Читать дальше

Эдуардо Зигизмунд Вальтер
гость
Эдуардо Зигизмунд Вальтер

Я получаю в моем жарком хороший средний цвет снаружи, но темный внутри. Я жарю на HG5 2009. Я пробовал так много разных способов, но все мои профили заканчиваются темными внутри, если кто-то может объяснить мне это, я могу вернуться спать ночью 🙂

Вы успешно подписались!