изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Пожалуйста, не полируйте, когда трамбуете

В последние годы бариста прошли долгий путь, чтобы уничтожить многие мифы о приготовлении кофе. Тот, который остается довольно стойким, является польским; быстрое вращение в конце тампа, чтобы поверхность кофе выглядела гладкой. В течение многих лет я крутил подделку во многих корзинах и мне было неловко останавливаться. Это удовлетворительное небольшое процветание в конце дозировки, и оно может стать сильной привычкой.

Вот (кратко), почему это не имеет значения, и почему это, вероятно, плохо для качества кофе.

Почему это не имеет значения

Воду не волнует, насколько блестящей является верхняя часть кофемолки. Это также не волнует, если на поверхности шайба, Он попадает в кофе, моет его, ослабляет помол, раздувает шайба а затем сильно бьет Дождь идет с силой примерно 9 атмосфер за ним - давление, которое делает поверхностную отделку несущественной. Что действительно важно, так это то, насколько хорошо вы распределили и утрамбовали грайнд. Вот несколько предыдущих постов о распределение и забойка...

Почему это, вероятно, плохо для качества кофе

Люди сосут, делая вещи точно и последовательно. Мы не роботы. Удар по горизонтали с достаточным усилием - это уже задача, которая проверяет наш характер. Зачем вводить спин? Мы более чем вероятно ... "испортить" это.
Если вы все еще применяете какое-либо усилие ИЛИ поднимаете и опускаете тампер на мельницы во время вращения (очень распространенное явление), вы измените распределение мельниц и сделаете извлечение менее равномерным. Вы можете подумать, что вращаетесь в совершенно горизонтальной плоскости, но это не так. Вы человек, и ваша рука не серводвигатель. Скорее всего, происходит немного нутации (более подробную информацию о нутации см. Здесь). Эта небольшая нутация означает, что вы сжимаете помол с одной стороны корзины, что затрудняет прохождение воды. Если вода встречается сопротивление в одной области этот кофе будет добываться меньше, чем остальные.

Тратьте меньше времени на то, чтобы заботиться о чистоте поверхности вашего кофе, и больше времени на совершенствование метода распределения. Тратьте меньше времени на то, чтобы притворяться роботом, и больше времени на то, чего не умеют роботы - например, на обеспечение отличного обслуживания клиентов.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

2
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Брюс
гость
Брюс

Хорошо, теперь я волнуюсь по поводу случайной полировки. Джи.

Люк Иноучи
гость
Люк Иноучи

Если большой и указательный пальцы находятся в мягком контакте с портофильтром, это может обеспечить обратную связь относительно горизонтальности тампона… вы можете почувствовать изменение глубины обода, если тамп под углом, или он останется таким же, как вы поворачиваете, если горизонтальный (это также дает представление о глубине утрамбовки, контакте с большим и указательным пальцами).

Возможно, добавьте шаг для бариста-стажера, чтобы дать им ценную обратную связь, пока они не овладеют им, а затем прекратите, когда техника будет соответствовать спецификациям?

Вы успешно подписались!