изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Pergtamp ™

Этот продукт больше не продается. Для нового тампера, голова здесь!

В течение последнего года я работал в тесном сотрудничестве с Pullman Tampers, чтобы создать тампер для использования с EK43. Этот изначально простой проект с тех пор превратился в совершенно новый дизайн трамбовки - для использования с любым шлифовальным станком - который заметно улучшает извлечение, консистенцию, эргономикачистота и вкус.

Диаметр
Диаметр трамбовки очень важен, но это только одна часть истории. Наряду с диаметром следует измерять эффективную площадь трамбовки. То есть размер области, которая фактически сжимает кофейную гущу. Сначала это кажется довольно простым, но почти все производители тамперов имеют изогнутый край или «филе» на дне своих тамперов. Эта особенность уменьшает их эффективную площадь трамбовки на потрясающую величину. Эти диаграммы помогут вам понять, как крошечная кривая может оказать большое влияние на эффективность вашего тампера. Имейте в виду, что все они в масштабе, и предположите, что все корзины VST имеют внутренний диаметр 58.7 мм.

штобы-веб-образ-01_2x 58mm-веб-изображения 01_o 5835mm-веб-изображения 01_o Pergtamp-обновление-01_o

Трамбовки - это идеальные круги, и круги имеют тенденцию занимать большую площадь, поскольку они становятся шире. Простая кривая радиусом 1 мм на тампере может серьезно уменьшить плоскую область, которая фактически выполняет работу. Разница в площади между обычным 58-миллиметровым трамбовкой с кривой 1 мм и Pergtamp составляет 2.25 см2 - это число, которое оставило меня проверять и перепроверять мою математику. Как тампер может иметь еще 2.4 см зоны трамбовки ?! Это все в краю.

Этот тампер предназначен для использования только с корзинами VST. Их внутренний диаметр очень постоянен, что означает, что тампер с наружным диаметром 58.50 мм поместится в каждую корзину. Корзины VST имеют типичный внутренний диаметр 58.50 мм +/- 0.15 мм. Не значит подвиг для штампованной части. Диаметр Pergtamp очень умышленно составляет 58.50 мм +0.00-0.05 мм. Это необходимо для того, чтобы даже при горячей / холодной усадке / расширении и крутизне компонентов они всегда работали вместе. Это также допускает небольшую деформацию корзины или повреждение трамбовки без вреда для здоровья. Если это не подходит, или если вы испытываете частые каналообразование из вакуум эффект, корзина или подделка были серьезно деформированы и должны быть заменены

58mm-в-ВСТ-01_o 5835-в-ВСТ-01_o pergtamp-в-РВС обновляемый-01_oЭргономика И чистота

Почти каждый бариста боролся с глушением кофе (особенно упоминание о Кайле Гланвилле, знаменитом конкуренте USBC). В загруженном магазине это может быть изнурительным для скорости и морали. При надлежащем уходе Pergtamp никогда не заклинит. Это также поможет очистить ваш портовый фильтр и область трамбовки толкая каждый кофе молоть, а не из корзины.

Со временем Pergtamp будет доступен в качестве базы в стиле «Barista» и «Nexus» от взломщиков Pullman. Я знаю много бариста, которые имеют сильные мнения об этих двух стилях, но пока он будет доступен только в стиле Nexus. Купите его с новой ручкой или используйте свою собственную - просто убедитесь, что вы соответствуете стилю ручки и основания; у них разные винтовые резьбы.

Добыча
Отличным тестом для любого оборудования для варки кофе является определение того, увеличивает ли оно производительность экстракции. Это не обязательно для достижения более высокого урожая, но для определения того, будет ли кофе более равномерным. Более равномерное извлечение приведет к тому, что в воде пропадет меньше кофейной гущи, и, следовательно, увеличится извлечение.

Во время моих тестов Pergtamp увеличил выход эспрессо с 58.35 мм в среднем на 1%. Эти результаты были получены на стандартных дробилках Mazzer Roburs и Mahlkonig EK43 одновременно. настройка помола с такими же параметрами заваривания.

[25/6/14 Редактировать: Этот тест не может быть воспроизведен на 100% на вашем оборудовании. Я использовал La Marzocco Linea с 20 г VST, Mazzer Robur с 400 кг бобов через заусенцы, моя собственная техника распределения и определенный стиль жареного эспрессо. Каждая эспрессо-машина, кофемолка, душевая перегородка, бариста, кофе и т. Д. Немного отличаются друг от друга и не могут привести к увеличению расхода на 1% (это может привести к еще большему!). Тем не менее, я уверен на 100%, что каждая комбинация оборудования приведет к значительному и заметному увеличению урожайности и равномерности извлечения. Я буду публиковать подробные результаты тестов от себя и других специалистов в ближайшие недели; Будьте на связи. ]

Если вы не знакомы с измерением извлечения, 1 процент - это действительно большое дело.

Эти результаты подтверждают, что Pergtamp наиболее определенно способствует более равномерной экстракции, позволяя вам либо увеличить выход при экстракции, не испытывая горечи / сухости, либо достичь того же уровня извлечения при более грубом измельчении, что уменьшает количество конец, подслащивая и округляя эспрессо. Даже если вы не измеряете экстракцию, вы заметите улучшение качества чашки.

Я провел небольшой тест, чтобы продемонстрировать разницу в степени извлечения между различными конструкциями тампера. С тем же настройка помола, доза и выход напитка, я усреднил 5 отдельных извлечений из каждого из 5 различных темперов. Вот их средняя добыча:

Американская кривая 58 мм: 16.9%
С-образная кривая 58 мм: 16.8%
Плоский 58 мм: 17.5%
Плоский 58.35 мм: 17.8%
Pergtamp: 18.9%

Имейте в виду, что это все средние значения, полученные для 5 снимков. С-кривая иногда падала до 16%, а 58.35 мм достигали 18.2% один раз, но Pergtamp никогда не опускался ниже 18.7% и не превышал 19.1%. Последовательность и более высокая степень извлечения являются основными факторами при сравнении несанкционированного доступа.

С тех пор, как были представлены корзины VST, мы наслаждались гораздо более высоким и более равномерным извлечением, чем когда-либо прежде. Среди многих других улучшений отверстия корзины VST простираются намного дальше к краям. По сравнению с почти любой другой корзиной это значительно увеличивает поток воды по краям. Если ваш трамбовщик сжимает помол по краям меньше, чем помол посередине, вода найдет путь наименьшего сопротивление и создать неравномерное извлечение. Вот почему Pergtamp увеличивает урожайность; он одинаково обрабатывает каждый помол кофе и обеспечивает равномерный поток воды по всей чашке кофе.

Вкус
С точки зрения вкуса, более равномерная экстракция дает возможность быть намного слаще, богаче и balanced, Обычная борьба с завариванием эспрессо - это компромисс между вытягиванием более длинного, более разбавленного эспрессо для достижения большей сладости или вытягиванием более короткого, более крепкого эспрессо, который имеет более богатый вкус. вкусового но может быть кислым или несбалансированным. С Pergtamp этот компромисс заметно уменьшился. Увеличивая урожайность, используя тот же рецепт приготовления, Barista может делать эспрессо одновременно более сладким, богатым и более balanced, Triple-победа.

нутационное
Pergtamp был первоначально разработан, чтобы помочь нутации. Я использовал версию 1.0 этого тампера в WBC 2013 года, и вы можете увидеть, как эта техника работает здесь. Конусообразные боковые стороны позволяют ширине тампера 58.55 мм, но при необходимости также могут быть сильно отклонены от оси.

Применение
Pergtamp отличается от любого другого тампера, который вы когда-либо использовали, и должен рассматриваться как таковой. Вот несколько простых указаний, которые, если следовать им, приведут к длительным отношениям сжатого помола и вкусного эспрессо.
Pergtamp изготовлен из нержавеющей стали более высокого качества, чем почти любой другой тампер на рынке. Тем не менее, он по-прежнему имеет острый край, который следует рассматривать как качественный нож. Никогда не ставьте Pergtamp на твердую поверхность, не бросайте его на пол и не ударяйте о край твердыми предметами. Это в конечном итоге изгибает край, изменяя диаметр и приводя к плотной посадке, заклиниванию или неровной трамбовке. рекомендую размещение тампер на ткани, который также помогает поддерживать чистую и сухую поверхность трамбовки. Этот продукт не будет заменен из-за небрежности или неправильного использования; это точный инструмент и должен рассматриваться как таковой.

Всегда медленно вытягивайте Pergtamp из корзины. Хотя конические стороны увеличивают поток воздуха, все еще существует вакуум эффект, если удалить быстро. Остерегайтесь любых трещин, появляющихся на поверхности молоть кофе; это указывает на то, что вы слишком быстро удаляете тампер, и воздух направляется через щели вместо краев тампера. Вам понадобится немного практики, чтобы разработать технику, которая работает, но как только она станет привычкой, вы никогда не будете думать об этом снова. Я использовал этот трамбовщик в напряженных 800-кофейных днях в Сент-Али без единого канала. Если вы все еще испытываете каналообразованиеубедитесь, что вы не наталкиваете портфильтр на скамейку, машину или головную группу; большинство бариста даже не замечают, что они делают это, и всегда будут обвинять тампера.

Используйте только корзины VST. Этот тампер не подойдет и не будет работать с корзинами других марок. Вы не должны даже использовать другую корзину, потому что они все ужасны. Без исключений.
Если ваши помолы распределяются в корзине неравномерно, вы не позволяете Pergtamp выполнять свою работу. Ваша не утрамбованная кровать кофе должна быть похожа на лужайку, прежде чем вы даже подумаете о взломе. Никаких отверстий, погружений или насыпей - просто идеально ровная кровать кофе с равномерной плотностью. Это должно иметь место для каждого эспрессо, которое вы делаете. Я предпочитаю использовать метод распределения «portafilter tapping». Я считаю, что он намного превосходит «Stockflething», дозирующие инструменты и любые ручные движения измельчителей. Это превосходство распространяется на добычу, скорость, чистоту и эргономика, но это целая статья сама по себе.

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

4
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Тамперы (снова) - все началось здесь
гость
Тамперы (снова) - все началось здесь

[…] Мэтт Пергер объяснил в отношении Pergtamp, небольшие различия в диаметре и дизайне тампера могут оказать огромное влияние на эффективную площадь […]

Мигель Папа
гость
Мигель Папа

Привет Мэтт, Мигель здесь. Я в начале своего пути, чтобы стать кофе-бариста. Какие книги / ресурсы вы порекомендуете помимо этого вашего удивительного полезного блога? Я также хочу развивать свою палитру и изучать / применять практики уровня WBC за решеткой. Хотел бы услышать в ответ. В любом случае, это было отличное и честное движение, которое вы помогаете стабилизировать, и это здорово. Ты восхитителен. Ура!

Бенджамин Джонс
гость
Бенджамин Джонс

Это еще доступно?

Кристофер Кумбс
гость
Кристофер Кумбс

Эй Мэтт,
Всякий раз, когда я нажимаю на ссылку в магазине Sensory Lab Pro, он отправляет меня в магазин женской одежды. У вас есть другая ссылка для этого? Кроме того, есть ли у вас какие-либо рекомендации относительно того, какого размера VST корзина должна быть у Rancilio Silvia, и должна ли она быть ребристой или без гребня?
Благодаря,
Крис

Вы успешно подписались!