изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Человек против Объемный

Джейми был полностью сосредоточен на кадрах, когда делал их. Это не представляет собой истинную ситуацию с обслуживанием и является большой опорой для партии людей. Ни один человек не может сосредоточиться на 3 группах во время службы с какой-либо точностью.

Мы используем прецизионные фильтры VST 22g, лабораторные рефрактометры и программное обеспечение Extractmojo. Призму очищали спиртовой салфеткой между каждым образцом, а прибор регулярно калибровали дистиллированной водой. Все пипетки и шприцы дважды промывали в измеряемой жидкости перед взятием образцов.

Эспрессо-машина никогда не работала несколькими группами во время эксперимента.
Каждая пара образцов чередовалась между Джейми или волюметрической дозой, которая измельчалась первой.
Эспрессо-бар работал в течение 3 часов. В течение этого времени кофемолка была отрегулирована так, чтобы наши напитки соответствовали спецификациям, как и каждый день.

Как вы можете видеть в электронной таблице, Джейми выбрал время в качестве переменной для управления. Судя по точности его коэффициентов заваривания, даже весы на поддоне не очень помогли бы ему. Мы пытаемся эмулировать сервисную среду, поэтому не использовали весы на поддоне.

TDS также является важной мерой согласованности. Это делается излишним, когда доза является фиксированной переменной, поэтому мы полагаемся на ext% для наших результатов.

Анализ:
Объемный № 7
Объемы решили остановить выстрел на 35 секунд. Ext% и коэффициент пивоварения все еще были в пределах параметров, и вкус получился великолепным.
(NB. Без этой выборки диапазон времени будет равен 4 секундам, а стандартное отклонение - 1.21.)

Объемный № 1
Это выстрел, в котором объемы показали худшие результаты (на мой взгляд). TDS был наименьшим, время на втором месте и наивысшее. Принимая Джейми нет. 2 с учетом этого, помол выглядит более тонким в это время, чем остальная часть набора образцов, поскольку Джейми удалось достичь 1% экстракции при своевременном пиве 18.6%.

Джейми нет 6
Худший выстрел Джейми. Он ушел вовремя, но мясорубка помешала ему со спонтанно грубым размером помола. В Объемном нет. 6 - следующий выстрел - объемники заметили увеличение скорости потока и сократили выстрел раньше, что привело к правильному извлечению.

Существует ошибка во всех объемных системах на основе гребного колеса, которая фактически работает в пользу бариста. Когда через систему снижается давление, лопастное колесо измеряет всю проходящую жидкость. При более высоком давлении лопастное колесо не будет измерять всю проходящую жидкость; некоторые «пропустят» гребное колесо. Это связано с тем, что между корпусом и колесом имеются небольшие зазоры (и другие сжатие), которые позволяют проходить жидкости без регистрации.

например. Вы делаете эспрессо с дозой 21 г и 41 г за 27 секунд. Вы случайно дозируете на 0.5 г меньше для одной рукоятки и включаете насос - из-за меньшего давления на гребном колесе будет пониженное давление сопротивление в корзине. Объем будет регистрировать больше жидкости, и остановит выстрел «раньше», чем вы бы, следовательно, сохраняя ваш коэффициент заваривания. Это работает и наоборот.

Я думаю, что можно с уверенностью сказать: если вы не используете объемы или взвешиваете дозу и мощность каждого отдельного выстрела, ваш эспрессо-бар будет крайне непоследовательным. Там действительно нет оправданий, это 2014!

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

2
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Габриэль Родос
гость
Габриэль Родос

Оглядываясь назад на эту статью, сейчас уже 2017 год. Двигаясь вперед, как мы считаем, что Volumetric сравнивает с Manual? В последнее время я работаю в основном на волюметрических машинах (Spirit, Strada 3 Group Volumetric) и замечаю много несоответствий в программировании (на 2-4 грамма больше или меньше при программировании с фиксированным томом). Должна ли быть конкретная переменная, на которой мы останемся фиксированными при работе с объемными? (Время, объем, доза)

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Объемные показатели все еще смехотворно лучше, чем ручные. Всегда.

Цель для урожайности / веса выстрел / объем. 🙂

Вы успешно подписались!