изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Как обслуживать наркоманов

Кофе - это наркотик, и его служба определяется привычками и ритуалами наркоманов. Кто-то может сказать, что еда - это собственное лекарство, а у алкоголя, очевидно, есть свои опьяняющие и вызывающие зависимость свойства, но кофе - особый случай. Это самый распространенный препарат на планете, без которого миллионы людей едва ли могут функционировать; и его употребляют, начиная с раннего утра, задолго до того, как все, кроме самых серьезных наркоманов, начинают принимать участие в других вещах.

Для по-настоящему звездного кофейного гостеприимства, я думаю, нужно развивать особую эмпатию к тяжелому положению наркомана и чувствительность к ритму их ритуалов.

Первое, что нужно понять о ритме зависимости, это то, что она частная. Люди чувствуют сильную эмоциональность и часто очень осторожно относятся к своим наркотическим привычкам. Многие из хардкора, приходящего в кафе в то или иное утро, уже приготовили дома какую-то форму кофе, участвуя в, вероятно, заведомо некачественном первом хите дня, этой поспешной, одинокой гонке, которая вынуждает их выйти в мир. Как только они прибывают, само кафе выступает в качестве полуприватного пространства, зоны ограничения, помогающей облегчить переход между личной, отчаянной, наркоманской борьбой против усталости и публичным проявлением безрассудства.

Частная мания наркомании означает, что гости могут очень стесняются своих заказов и взаимодействия в кафе, Небольшое сострадание к этому может иметь большое значение. Знайте, когда кто-то просто хочет от вас сока, и уходите одного происхождения проповедь для них. Познакомьтесь с порядком начинающего регулярного и сделайте его точно так же каждый раз. Воспроизведение музыки, соответствующей часу и настроению дня. Имейте некоторое сострадание к невнятным или беспорядочным заказам. Создайте ощущение гостеприимства, регулярности и предсказуемости для гостей, что поможет облегчить переход наркомана в регулярность.

Это важный момент, на котором стоит сосредоточиться: у наркоманов есть привычки, а привычки составляют ритуалы, а ритуалы почти всегда выполняются одинаково.

Обычные (наркоманы) обычно заказывают один и тот же напиток каждый раз, или проходят очень маленький выбор. Они обычно помещают одинаковое количество приправ в каждый раз, готовя свой удар с такой же тщательностью, как преданный стоунер катит сустав. Учтите, что большинство наркоманов кладут молоко и сахар в свой кофе, не пробуя его на первый взгляд - с определенными приправами они знают, что им нравятся их наркотики. Любители кофе даже идут дальше, чем просто подсчитывают, сколько сахара они вводят: они часто приходят в одно и то же время, сидят за одним столом, разговаривают с одними и теми же людьми или быстро уклоняются одинаково, каждый раз, когда они посещают кафе.

Регулярность наркомании имеет интересные последствия для обслуживания. Прежде всего, это помогает объяснить, почему убедить кого-то попробовать свой кофе без приправ или перейти к другому препарату или происхождению может быть так сложно. Изменения трудно, особенно когда это касается того, что может быть жизнью или смертью от кофейной зависимости.

Когда дело доходит до обслуживания наркоманов, также важно быть внимательным к тому, сколько разговоров они хотят от своего ритуала. Я большой сторонник идеи, что лучший сервис - это молчаливое представление завсегдатаев с их напитками в точности так, как им нравится, приуроченное к моменту, когда они попадают в реестр - не говоря ни о чем, если только гость не хочет говорить о реальных темах. Несмотря на то, что не всегда возможно полностью устранить утомительные услуги, акцент на эффективности обслуживания и четком представлении меню может помочь избежать ненужных разговоров, оставляя место для более приятного разговора или молчания по желанию.

Баристы продают наркотики как в прямом, так и в переносном смысле. Очевидно, что кофеин помогает бороться с навязчивой оболочкой усталости, но в более широком смысле бариста продает свои услуги как смотритель усталости, как тот, кто впитает в себя тоскливость и серую, привнесет в вас немного жизни и отправит вас чтобы встретить ваш день обновлен.

Вот почему так важно добиться спокойного, способного и внимательного присутствия за решеткой. Вывод людей из усталости в бодрствование - тяжелая ответственность. Как дилер, ваши наркоманы будут привлечены к уверенности в том, что вы поставляете.

Что приводит нас к другому следствию регулярности зависимости: предсказуемый продукт. Одна вещь, на которой зарождаются легальные правовые рынки марихуаны в США, - это их внимание к последовательно названным штаммам с лабораторно измеренными и напечатанными уровнями различных психоактивных веществ: потребители наркотиков хотят предсказуемого высокого уровня. Предоставление точной, полезной информации для разграничения вариантов помогает пользователям сосредоточиться на своем предпочтительном хите, предоставленном в том виде, в котором они хотят, каждый раз.

В контексте кофе предсказуемость имеет две стороны: во-первых, существует фактическое производство самого кофе, и, во-вторых, то, как различные варианты кофе представлены покупателю изо дня в день.

Приготовление предсказуемо вкусных кофейных напитков одинаковым образом каждый раз является сложной задачей, но не должно быть никаких сомнений в том, почему постоянный успех (как с точки зрения количества кофеина, так и вкуса) имеет решающее значение для того, чтобы наркоманы чувствовали себя комфортно, посещая ваш бизнес. Вопрос о представлении и различных вариантах немного сложнее. Прежде всего, я думаю, что это означает, что вы должны стремиться к тому, чтобы иметь как можно более последовательный набор предложений.

Подумайте об этом: если бы вы пошли в пивной бар, жаждущий толстяка, который был у вас там месяц назад, но бармен сказал вам, что сейчас у них только IPA, вы, вероятно, очень разозлились. И все же кофе-бары все время вращаются через кофе, не гарантируя, что у них последовательно есть варианты для людей, которые любят более тяжелый кофе, более легкий кофе, более яркий кофе, более сладкий кофе и т. Д. И т. Д. И т. Д.

Я не говорю, что кафе должно всегда предлагать пять разных сортов кофе. Я просто говорю, что должна быть последовательность в стилях предложений. Ничто не сделает наркомана более несчастным, чем слух о том, что его любимый хит недоступен - если по какой-либо причине необходимо свернуть варианты, вам лучше найти хороший ответ, чтобы предложить альтернативы людям.

Наркоманы могут быть привередливыми, но фокус на предсказуемости и уважении к их хрупкости может превратить их в самых яростных лояльных гостей из всех, кого вы можете иметь.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

19
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Alex
гость
Alex

Существует достаточно исследований, показывающих, что люди, которые регулярно употребляют несколько чашек кофе в день, будут страдать от памяти и других нарушений производительности, пока у них не будет достаточно кофеина в их организме, который я считаю «нужным» кофеином и, следовательно, зависимым.

Swag Valance
гость
Swag Valance

Если бы вы могли сказать мне, что кофейная «зависимость» требует постоянно увеличивающегося потребления кофе, чтобы наркоман просто испытывал те же физиологические эффекты из-за того, что у него вырабатывается толерантность, возможно, я бы нашел вашу характеристику менее нежелательной.
Но, прости, Алекс, я должен провести черту здесь. Люди стали слишком милыми и легкомысленными о том, что на самом деле означает зависимость, тривиализируя проблемы, с которыми люди сталкиваются из-за истинных форм химической зависимости. Есть люди, превращающие трюки в наркотики, и люди, продающие своих детей в рабство, чтобы компенсировать свою зависимость. И вы говорите о капучино и налив.

Cody
гость
Cody

Существуют разные формы зависимости с разными побочными эффектами. Вы не можете сравнить опиаты с метамфетаминами в качестве примера.

Старый помощник
гость
Старый помощник

Необходимо больше обсуждать используемые ярлыки и массивные серые области между ними.

Управляемая ЗАВИСИМОСТЬ от химического вещества, которое может усиливать и обогащать, в отличие от неконтролируемой пристрастия к химическому веществу, которое доминирует над каждым аспектом существования, так что они будут вредить другим и самим себе, пытаясь получить все больше и больше этого.

Критик
гость
Критик

«Есть люди, превращающие трюки в наркотики, и люди, продающие своих детей в рабство, чтобы компенсировать их зависимость».

Вы путаете последствия запрета с последствиями зависимости.

«Если бы вы могли сказать мне, что кофейная« зависимость »требует все возрастающей
потребление кофе для наркомана, чтобы просто чувствовать то же самое
физиологические эффекты, из-за их толерантности, может быть, я
нашел бы вашу характеристику менее нежелательной ".

Пока вы постоянно не выпили 2+ галлона капельницы или не менее 20 тройных выстрелов в день, пока не достигнете истинного безумного состояния, вы на самом деле не пробовали кофе. Вы просто балуетесь. http://www.doctoryourself.com/caffeine_allergy.html.

Фрейзер Джеймисон (Бариста)
гость
Фрейзер Джеймисон (Бариста)

Кофеин вызывает химическую зависимость. Исследование в и это ясно. Кофе не просто психологически затягивает, хотя в некоторой степени это тоже верно; вместо этого кофеин заставляет мозг требовать больше. Механизм идентичен зависимости, вызванной опасными наркотиками. К счастью, если вы не будете употреблять кофе в глупых количествах, это не принесет вам никакого вреда. (да, да, я знаю все о потере костной массы и т. д.) Правда, слишком много шуток, связанных с зависимостями. В случае с кофе, однако, это действительно настоящая зависимость ... но не о чем беспокоиться.

JB
гость
JB

Итак, рутина - это все, что нужно для того, чтобы что-то вызывало зависимость? В этом случае многие люди привыкли чистить зубы, надевать ботинки, ездить на работу ... Я удивлен, что мир может функционировать даже с такой сильной зависимостью

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Я не могу не заметить, что дискуссия не имеет отношения к статье, которая была превосходной и хорошо продуманной. Вы правы, люди привыкли к своему кофе. Я не могу не думать, что смесь эспрессо является важным компонентом бара, сохраняя SO для более предприимчивых людей (тех, у кого уже была их первая чашка).

Swag Valance
гость
Swag Valance

2-3 дня, и это полностью выходит из вашей системы химически, за исключением нескольких головных болей по пути. Метадоновые клиники не требуются. Не нужно идти в «комнаты». Никакого риска смерти, не говоря уже о потере работы или брака из-за этого. Нет физиологических зависимостей от других реальных пристрастий. Я не уверен, что средний класс, в основном белая Америка, чувствует себя обделенным личной драмой и знаком чести, который общество по ошибке кажется аккредитованным тем, кто нуждается в преодолении. Форма Facebook ФОМО. Но по спектру, скажем, героиновой зависимости от кофейной зависимости, последняя... Читать дальше

Майкл Батлер
гость
Майкл Батлер

Извините, я не прочитал весь комментарий, прежде чем изложил это, но я чувствую, что эта статья написана больше на основе личности. Я признаюсь, что был наркоманом кофеина, и был с тех пор, как я работал в кофе. Тем не менее, причина, по которой я люблю кофе, - это разнообразие и широкий ассортимент вкусов (которые, я полагаю, мы все знаем, о чем я говорю). В настоящее время у меня есть клиенты, которые хотят одно и то же каждый день (и навсегда), но я чувствую, что статья tbis основана исключительно на этих людях и не передает всеобъемлющей красоты специального кофе.... Читать дальше

Грегори Левин
гость
Грегори Левин

Хорошо написанная статья. Какие-нибудь советы о том, как заставить людей выйти из своей зоны комфорта и попробовать что-то кроме того, что ближе всего к тому, что они заказывают в Charbucks? … Я думаю, что если бы люди обратились к напитку с ужасным вкусом в сетевых магазинах (например, черный кофе или эспрессо-напитки на 6–8 унций), мы бы его действительно зацепили. В городе полтора года назад открылся популярный ремесленный микро-пивоваренный завод. Бармены и пивовары часто посещают кофейню, в которой я работаю, и используют кофе из нашего ростера для своего кофе.... Читать дальше

Бенджамин Стонис
гость
Бенджамин Стонис

Я работал в кафе очень далеко от современного определения «хорошо», «специальности» или любого другого позитивного ярлыка, который вы хотели бы использовать. Но есть одна вещь, которую мы абсолютно пережили. И это обслуживало наших «наркоманов». Мы достигли уровня, на котором от трети до половины серьезного ажиотажа, с которым мы столкнемся, будут готовы выпить в кассе. Теперь, если бы только наш эспрессо не был на 10% робусто, на 90% «бразильским» и на 100% древесным углем, тёмно-жареным.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет, Майкл, я вас слышу, хотя помните, что статья называется «Как обслуживать наркоманов», а не «Как обслуживать всех, кто заходит в ваше кафе» 🙂

Alex
гость
Alex

Это может быть весело, когда вы попадаете в эту зону!

Почти достаточно веселья, чтобы наверстать упущенное rob

Alex
гость
Alex

Спасибо!

Я думаю, что ответ в значительной степени заключается в том, что те заинтересованные и взволнованные люди, которые всегда хотят чего-то нового, могут счастливо сосуществовать вместе с наркоманами, употребляющими только наркотики, и что модели обслуживания могут учитывать и то, и другое. Даже самый заядлый наркоман, возможно, будет потрясен новым напитком, который появится позже в тот же день, и ваши друзья-пивовары на самом деле могут просто захотеть выпить чашечку кофе в 6 часов утра - трюк заключается в том, чтобы научиться читать эти предпочтения ситуативно с клиентами.

Эдуард Фаби
гость
Эдуард Фаби

Любители кофе не просто пьют кофе в обычном режиме. Да, это часть этого, но наркоманы чувствуют, что не могут полностью проснуться без кофе. Они не могут сконцентрироваться без этого и чувствовать себя плохо, пока не выпьют. Что касается меня, то, если после того, как я проснусь, у меня будет слишком много времени, прежде чем я выпью кофе, у меня часто возникают головные боли. Я могу полностью проснуться, если не поеду на работу. Я не чувствую себя подавленным, пока не надену свою обувь, и я все еще могу заснуть, если мои зубы не будут чистить. Некоторые люди делают... Читать дальше

Ris 更好 的 服务 消费者 - 转载 Бриста Хастл - 大 乃 容 有
гость
Ris 更好 的 服务 消费者 - 转载 Бриста Хастл - 大 乃 容 有

[…] Как обслуживать наркоманов […]

Alex
гость
Alex

вау я удостоен чести!

Патриция Кристиансон
гость
Патриция Кристиансон

Спасибо за то, что вы пишете и как. Я отредактировал часть этого поста и передаю его бариста в кофейне моей дочери, где я являюсь руководителем проекта.

Вы успешно подписались!