изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
За хорошую шайбу

Вы когда-нибудь анализировали приготовление кофе кем-то, кто сует свои пальцы в ваши потраченные шайбы?

Вы когда-нибудь решали не использовать определенную корзину или рецепт эспрессо, потому что после приготовления кофе помол был неаккуратным?

Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, этот пост для вас.

Вы можете перестать беспокоиться о неаккуратных, мокрых, водянистых шайбах, потому что в этом нет ничего плохого!

Для приготовления эспрессо требуется вода. Эта вода поступает в кофе сверху: через котел, головку группы и, наконец, сетку для душа, прежде чем она падает на крошку. Когда вы включаете насос, эта вода заполняет пространство между решеткой для кофе и душем, затем начинает входить и проходить через кофе.

На этом этапе вода везде: над кофе, внутри кофе и под кофе. Когда вы останавливаете насос, клапан внутри машины открывается, чтобы сбросить давление. Вода на самом деле не сжимается под давлением, так что в этот момент не так уж и много. Вместо того, чтобы избегать руководителя группы, он просто сидит сверху и внутри кофемолки. Там нет никакого давления, чтобы вытолкнуть его из корзины, нет ничего, чтобы вытолкнуть его из головы группы. Это просто висит в корзине с кофе.

Если вы действительно быстро вытащите ручку после извлечения, вы обнаружите лужу воды, которая медленно опускается в кофейную крошку. Через несколько секунд кофе впитал всю воду.

Чем больше зазор между вашей кофемолкой и душевой перегородкой (Свободное пространство), тем больше воды есть. Чем больше воды, тем влажнее и нежнее будут ваши помолки для кофе.

Если будет меньше кофе и больше воды, он будет более влажным.

Если будет больше кофе и меньше воды, это будет сушилка.

Корзины VST (которые я очень рекомендую) выше, чем большинство. Это хорошо, потому что это уменьшает вероятность того, что ваши кофейные молоточки упираются в душевую перегородку. Если ваша кофемолка коснется экрана душа, ваше извлечение будет менее равномерным. Между экраном и кофемолкой должен быть зазор, чтобы вода могла течь равномерно. Мокрый шайба гораздо меньшее зло, чем неравномерное извлечение!

Я рад, что мы могли это прояснить.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

47
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Если кофе попадает на душевую кабину, он мешает при вставке, а также полагается, что экран рассеивает воду так же равномерно, как и корзина (маловероятно).

Кори Андреен
гость
Кори Андреен

Спасибо. Все, кого мне когда-либо удавалось убедить в этом, были намного счастливее, чем полученные результаты.

Джон Бауэр
гость
Джон Бауэр

Так что, если я дозирую, разгоняю и трамбую, затем помещаю порттафильтр в головку группы, я должен быть в состоянии удалить его снова, не заварив эспрессо, и шайба должна быть неповрежденной, без следов на экране рассеивания, верно? Если на экране рассеивания есть основания, следует ли мне снизить вес дозы?

Ник
гость
Ник

Вы можете попробовать никелевый тест. Где вы фиксируете pf с вашей обычной дозой и наносите никель сверху. Вы должны быть в состоянии заблокировать и разблокировать его без запечатывания никеля. Я считаю, что это хорошая отправная точка.

Адам Леблан
гость
Адам Леблан

Верный. Вам нужно будет проверить еще раз после того, как вы сделаете снимок, чтобы убедиться, что помол не набухает и на экране. Если это так, вам нужно снова уменьшить дозу и сделать несколько снимков, чтобы убедиться, что вы не касаетесь экрана.

Ник
гость
Ник

Я думаю, что о свободном пространстве мы должны говорить больше, это важный фактор, способствующий равномерному потоку и, следовательно, даже извлечению. На обеих моих рычажных машинах (Strega и Londinium) я нахожу, что мне нужно снизить дозу моего 18-граммового VST на 16.5-17 г территории (с жареным в городской зоне), в противном случае он расширяется в экран душа и способствует извлечению пончиков.

Джеймс Хоффманн
гость
Джеймс Хоффманн

Я бы сказал, что количество воды, выбрасываемой через соленоидный клапан, является разумным (по сравнению с общим количеством не завариваемой воды, направляемой на кофе). Я полагаю, вы могли бы легко поймать это и выяснить, сколько это стоит (но я не уверен, что это было бы особенно полезно).

Майкл
гость
Майкл

Действительно интересный Мэтт. Почему переполненная шайба вызывает неравномерное извлечение?

Мелани Вельдерт
гость
Мелани Вельдерт

Я хотел бы прочитать больше о корзинах, и какой из них является лучшим ☺️ Thx.

Старый помощник
гость
Старый помощник

Наверняка. С моим e61, 18 г VST, IMS сито от 16.5 до 17.5 г является оптимальным диапазоном доз для получения полного извлечения более легкого жареного кофе. У шайб есть много места для предварительного заваривания и набухания. Но если бы я следовал многим общепринятым взглядам, мои шайбы были бы слишком влажными = истинный признак недостаточного дозирования…. Попытка дозировать выше всегда приводит к менее равномерному выделению, выплескивающему ПФ или голому. Таким образом, добыча уже начала разваливаться задолго до того, как я достиг своего целевого веса. В конечном итоге с этой классической путаницей под... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я не знаю, если это переменная сама по себе, но это определенно важно иметь.

Я люблю пончики ...

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Краткий ответ: корзины VST. Длинный ответ: VST корзины.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я хотел бы увидеть некоторые цифры по этому поводу, но да, вероятно, не стоит усилий, чтобы выяснить, откуда эта вода и т.д.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Мой тест точно!

Michi
гость
Michi

Кажется, я помню, как читал (не знаю, где), что нужно увидеть отпечаток винта, удерживающего душевую перегородку в потраченной шайбе. угадайте, что информация на самом деле не актуальна?

Джон Бауэр
гость
Джон Бауэр

Я собираюсь попробовать это сегодня!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Если у вас есть фиксированная доза с различными экстракциями, она будет более влажной или более сухой, но большинство людей просто оценивают шайбу, не заботясь об остальной части уравнения.

М Камерон
гость
М Камерон

Разве наличие «неаккуратной» или «сухой» корзины не будет полезным при оценке фактической дозы кофе? Есть еще много бариста, не взвешивающих дозу, сухую или влажную, поэтому неаккуратная корзина будет свидетельством недостаточной дозы? Сухая корзина (я думаю, с твердым отпечатком от экрана душа ...), указывающая на слишком дозированную корзину? Я понимаю, что вы говорите о причинах присутствия воды на шайбе после извлечения, но я всегда считал, что это жизненно важный диагностический ключ, помогающий сортировать плохие выстрелы.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я также считаю, что это неправильно.

JK
гость
JK

Гораздо чаще я вижу то, что Ник упомянул выше - «извлечение пончиков». Большинство душевых экранов являются выпуклыми, оставляя больше свободного пространства вокруг краев корзины и меньше в центре. Когда начинается экстракция, кофе набухает, выделяя CO2 и поглощая воду. При передозировке кофе в центре корзины не хватает места для расширения и пропуска воды через него. (Создание большого градиента плотности между центром и сторонами шайбы.) Это вызывает чрезмерное извлечение вблизи краев и недостаточное извлечение в центре. Некоторые люди утверждают, что это... Читать дальше

Ник
гость
Ник

Рад слышать, что диапазон работает хорошо и для вас. Мои друзья e61 с 18gvst также преуспевают в диапазоне 17g.

И имхо, идеальная доза должна быть основана на том, как кофе на вкус. Слишком много людей переполняют свои корзины, думая, что чем больше, тем лучше.

Как примечание / выгода, поскольку я оптимизировал для супер равномерного извлечения и вкуса, качество моих шайб повысилось. Часто немного густой после выстрела, но быстро впитывается. Вот потраченная шайба:

Роско Аквило-Гордо
гость
Роско Аквило-Гордо

Для меня это указывает на недостаток свободного пространства, что приводит меня к мысли, что это неэффективный напиток.

Michi
гость
Michi

спасибо, это было сенсационным сообщением! я усилил помол и уменьшил дозу, и результаты превосходны. я полагаю, что шайба может показывать небольшую ямочку на винте в насадке для душа после заваривания - верно?

coffeespence
гость
coffeespence

Отличный пост, Мэтт, тест на монеты - это тот тест, который я использую, когда работаю над новой машиной, и который многие пропускают, особенно на домашнем рынке эспрессо, где я сижу. Хорошей новостью является то, что помимо этой дозы есть много других способов решения этой проблемы. Не все душевые экраны имеют одинаковую спецификацию, и для небольших затрат вы можете подобрать плоский экран, который не слишком сильно выступает, вы также можете изменить глубину прокладки в группе, что также может помочь эти... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, некоторые винты действительно торчат. Я думаю, до тех пор, пока это не касается сухого кофе, ты в порядке!

Роберт Коулз
гость
Роберт Коулз

Так что с дисперсионным экраном с центральным винтом (например, La Marzocco) у вас будет большая часть шайбы на несколько мм дальше от экрана, чем с экраном типа E61? Используя никелевый тест.

frustin
гость
frustin

У меня есть Rocket Giotto Evo v2 и Eureka Zenith 65E. Я измельчаю 18 г кофе. Прочитав это и получив мокрые шайбы с моими 21 г, я попробовал корзину 18 г сегодня в моей бездонной пф. Ошибка. Это полностью не набрано для этого после использования корзины на 21 г. У меня нет времени позвонить, прежде чем идти на работу. Разрыв между душевой перегородкой и шлифовкой, очевидно, имеет значение. С 21g я получаю разлив после 8 сек. Когда я попробовал 18g (дважды, думая, что я сильно постарался с первым), я получил... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я выбираю количество кофе, которое я хочу приготовить, и оно сообщает, какую дозу кофе мне нужно использовать. Затем я выбираю корзину, которая сделана для этой дозы +/- 1 г

Питер Йок
гость
Питер Йок

Как вы выбираете лучший размер вашей корзины VST Мэтта Пергера? Так как вариантов довольно много.

Мэтт Райни
гость
Мэтт Райни

Еще один провокационный пост.

Мой вопрос заключается в следующем: какая разница, если таковая имеется, (например, плоская или выпуклая) влияет на равномерность экстракции эспрессо.

Я заметил с голыми портофильтрами, что мои выстрелы кажутся боковым каналом чаще с плоским тампером, в то время как соковыжималка более равномерна с выпуклым тампером. Однако мои вкусовые предпочтения все еще склоняются к тому, чтобы плоские трамбовки были более ровными и вкусными.

Любые мысли по этому поводу будет принята с благодарностью.

Питер Йок
гость
Питер Йок

Можете ли вы указать на удобный график (или что-нибудь подобное), который определяет количество молотого кофе на грамм по сравнению с мл эспрессо?

Рецепты эспрессо: анализ дозы - Мэтт Пергер
гость
Рецепты эспрессо: анализ дозы - Мэтт Пергер

[…] Ваша доза никогда не должна сидеть так высоко в корзине, чтобы она касалась экрана душа в сухом виде. Если вы вставляете и удаляете дозированный портфильтр и видите, что он коснулся экрана душа, вам нужно уменьшить дозу. В этом случае, более высокая доза не позволит вам сделать больше эспрессо, она просто станет менее эффективной и более неравномерной экстракцией. На другом конце этой шкалы, если ваши шайбы становятся довольно влажными и неаккуратными после извлечения, это не означает, что выстрел был неудачным - это просто означает, что есть много... Читать дальше

sluflyer06
гость
sluflyer06

А как насчет IMS?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Ничего прямо сейчас, но я бы начал использовать весы и граммы для измерения вашего эспрессо, а не mls. Ключевой!

Крис Беннетт
гость
Крис Беннетт

Не беспокойтесь о СО2, он попадет прямо в раствор при давлении внутри шайбы. Когда он достигнет нижней части ПФ, он выйдет из раствора и вспенивается, превращая вашу крему (точно так же как кокс ..)
Держу пари, что наличие пространства над шайбой будет означать более равномерное распределение давления по верху шайбы. Наличие кофейной гущи до экрана может (в зависимости от машины) привести к неравномерному давлению на верхнюю часть шайбы, что может способствовать каналированию.

Visnjei Roland
гость
Visnjei Roland

Привет Мэтт. Что вы думаете о корзинах IMS? Я только что заказал 2 из них, один с 18 г и один с 20 г. Я пробовал и то и другое: с более легким жареным и с более темным жареным кофе, но если я набрал 18 и 20 граммов, шайбы были ооочень неаккуратными, они были не целыми, а большим количеством водянистых и примерно 3- 4 грамма остались в портофильтре. Чтобы получить шайбу, которая выходит цельной, но все еще очень водянистой, мне пришлось использовать 20 г и 23 г. : / Я пытался дозвониться... Читать дальше

Энди Криста
гость
Энди Криста

Может быть, я немного опоздал, но мне любопытно узнать, что может случиться / как смягчить шайбу, застревающую на экранах для душа. У меня это немного случалось с Strada EP и Linea PB в прошлом году, и я заметил, что это может быть связано со следующими переменными - плотность бобов, слишком мелкий помол или слишком низкое дозирование, профилирование давления (на Strada) и ( в основном) запас по высоте между групповой прокладкой и душевой перегородкой. Единственный метод, который я нашел, чтобы смягчить это, - это щелкнуть, прежде чем вытащить портовые фильтры, что в загруженном кафе приведет к беспорядку или узким местам.... Читать дальше

Tohenk2
гость
Tohenk2

Я думаю, что общее количество отверстий на дне и их диаметр также варьируется между корзинами 18 и 21 грамм.

DF
гость
DF

Моя мысль / вопрос состоит в том, какая часть «неаккуратной» шайбы против «сухой» шайбы обусловлена ​​более длительным временем выстрела, которое мы вытаскиваем сейчас, по сравнению с днями 20-секундного выстрела? Чтобы добиться более медленного времени выстрела, мы измельчаем более тонко и создаем больше ограничений в корзине с нашим кофе. Ограничение остается даже после того, как вы закончите варить, в результате чего некоторое количество воды остается на верхней части шайбы. Я обычно приписываю это заливке жидкости через гравий против песка. Это в конечном итоге пройдет, это займет больше времени. Примечание стороны - немного сварливый... Читать дальше

DF
гость
DF

Я бы согласился с этим комментарием. Подумайте, если голова пространство как родник Вода, распределяемая с экрана, не распределяется равномерно по всей шайбе. В свободном пространстве это пространство наполняется водой, и как только оно становится заполненным, оно оказывает давление на шайбу. Вода находит путь наименьшего сопротивления и проходит через него. При очень небольшом свободном пространстве вода более непосредственно наносится на шайбу, в результате чего на один участок шайбы наносится неравное количество воды. С головным пространством пространство заполняется... Читать дальше

Кристофер Алан Скотт
гость
Кристофер Алан Скотт

Спасибо. Это сложная концепция, чтобы объяснить. Я буду часто цитировать этот пост.

Ура!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я думаю, что жаркое является виновником здесь.

Visnjei Roland
гость
Visnjei Roland

Я попробовал корзину на своем рабочем месте, с другим кофе. Вода полностью ушла. Кажется, что кофе, который я пробовал раньше, был слишком стар. Но я все еще борюсь с недооценкой. Я использую yirgacheffe сейчас, среднеобжаренный. 18 г, 36 г, 29 с. Sour. Просто кислый. А также водянистый. Более тонкий помол, немного большее тело, но не достаточно. И все еще кислый. Почти то же самое. Более тонкий помол. Более тонкий помол более тонкий помол. Все еще кислый, но горький и бекон. Вернуться туда, где это не было горьким. 18 г, 40 г. Лучше, но все еще слишком кислый.... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Эй, приятель 🙂

Прочитайте мой пост о неаккуратных шайбах, а также получите корзины VST. Вы будете правы в кратчайшие сроки!

Jura Impressa S9: кофемашина, которая ждет вас
гость
Jura Impressa S9: кофемашина, которая ждет вас

[…] Горячая вода для чая или горячее молоко для горячего шоколада. Резервуар для воды большой емкости, бункер для бобов, ящик для мусора / шайб и поддон для сбора капель означают меньше времени, чтобы следить за […]

Бревиль против Делонги
гость
Бревиль против Делонги

спасибо за информацию

이란 좋은 커피 퍽 이란? | 커피 커피 (ВИКИ КОФЕ)
гость
이란 좋은 커피 퍽 이란? | 커피 커피 (ВИКИ КОФЕ)

[…] 기사 인용 출처: https://baristahustle.com/for-a-good-puck/ [...]

Вы успешно подписались!