изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Рецепты эспрессо: понимание урожайности

Выход, второй компонент в каждом рецепте эспрессо, прост в измерении, но немного сложнее для понимания и применения. Очень просто, это вес эспрессо в чашке, Больше урожая означает больше эспрессо в чашке. Меньше урожая означает меньше эспрессо в чашке.

На этой неделе я собираюсь объяснить доходность, как это простой компромисс, и как извлечь из него максимальную выгоду. Это становится немного сложным, поэтому я настоятельно рекомендую прочитать мои предыдущие посты на Добыча, Прочность и Доза прежде чем продолжить.

Доходность, по своей сути, является компромиссом. Это компромисс между добычей и силой. Вы можете иметь больше одного, но это всегда за счет другого. Если вы когда-либо были разочарованы кофе эспрессо, возможно, поэтому.

Вот как работает компромисс.

Чем больше урожай, тем больше добыча, но ниже сила.

Чем меньше урожай, тем меньше добыча, но выше сила.

Вот и все.

Больше урожая означает, что вы пропустили больше кофе через кофе, извлекая больше аромата. Но больше воды означает больше разбавления, что делает эспрессо слабее.

Меньше урожая означает, что вы пропустили через кофе меньше воды, извлекая меньше аромата. Поскольку вы добавили меньше воды в уравнение, эспрессо не разбавляется так сильно и в итоге получается крепче.

.

Итак, в битве за урожай есть три основных лагеря:

  1. Те, кто ищет силы и богатства за счет добычи.
  2. Те, кто ищет добычу за счет силы.
  3. Те кто ищет баланс между двумя.

Если вы ищете более крепкий и богатый кофе эспрессо, вы будете использовать рецепты с более низкой урожайностью. Это будет идти рука об руку с более низким извлечением. Отдай свой разум до последнего узкий у вас был сильный и богатый, но кислый и недооцененный.

Если вы ищете ароматы, достигаемые за счет более высокой урожайности (больше сладости, спелости и т. Д.), Вы, вероятно, будете привлечены к рецептам с более высокой урожайностью. Это даст вам желаемую добычу за счет меньшей силы.

Если вы ищете баланс, вы будете привлечены к рецептам с доходностью где-то между двумя. Но вы, вероятно, будете сильно разочарованы. Насыщенный, сладкий эспрессо может быть получен только при высокой экстракции и высокой крепости. К сожалению, оба не всегда могут быть достигнуты одновременно.

«Что Мэтт? Вы перестали пытаться сделать отличный эспрессо? Хороший бариста может добывать кофе так, как ему нравится! »

Неправильно.

Иногда ваши руки связаны, и вы должны пойти на компромисс. Вот почему

Посмотрите эту анимацию пару раз. Это обычный 30-секундный выстрел эспрессо. Вы не заметите никаких чисел, кроме времени. Это является преднамеренным, потому что этот пример может быть любой комбинацией дозы, выхода, времени, извлечения или силы. Специфика не имеет большого значения. Важно то, как различные элементы движутся и изменяются во времени. Я использовал 30 секунд для этого примера, поскольку это то, с чем знакомо большинство бариста. Если ваши выстрелы обычно выполняются в течение 22 секунд, все это произойдет в течение этого периода времени; если они обычно работают в течение 40 секунд, применяется то же самое.

Теперь я хочу дать вам несколько конкретных вещей, на которые стоит обратить внимание в этой анимации. После прочтения каждого вернитесь к анимации и найдите ее. Во время приготовления эспрессо во времени происходит много изменений и изменений во времени, и вам нужно оценить их все сразу, чтобы получить полное понимание. Пожалуйста, потратьте некоторое время, чтобы вернуться к анимации - она ​​действительно сложная, и я не хочу, чтобы вы что-то пропустили!

Уступать.

  • Начинает медленно, как эспрессо капает из носика. Затем с течением времени он ускоряется до финиша. Это увеличение скорости происходит из-за того, что вкусовые качества кофе размалывают, а остатки предлагают все меньше и меньше. сопротивление до давления воды.

Добыча.

  • Гонки до 50% с первыми каплями эспрессо. Затем оно постепенно замедляется до конца. В конце выстрела он едва продвигается вперед. Кофе очень быстро отдает большую часть своего аромата, а затем становится все труднее, чтобы вода извлекала как можно больше аромата.

Сила.

  • Остается хорошим и высоким в начале, когда у кофе есть много аромата, чтобы дать, но очень быстро понижается, когда вода добавлена. Эта высокая прочность в начале объясняется тем, что кофе быстро обеспечил воду таким растворимым вкусом.
  • Быстро уменьшающаяся крепость в конце объясняется тем, что кофе почти полностью растворился в воде. То, что осталось, трудно заработать. Таким образом, вода, пропущенная через кофе, извлекает немного аромата, но в основном это просто разбавление эспрессо.
  • Тот, кто ищет силы, остановит выстрел прямо перед тем, как он начнет быстро разбавляться. В этом примере это, вероятно, около 00: 21-00: 23.

Все вместе.

  • В самом конце выстрела, урожайность увеличивается очень быстро, сила уменьшается очень быстро и добыча увеличивается очень медленно. Вам нужно больше пресной воды и дольше время контакта чтобы получить эти последние кусочки аромата из молоть. Те трудные последние кусочки аромата - это то, что люди, которые гонятся за более высокой добычей, ищут. Они в порядке, потеряв немного сил, чтобы получить их.

Таким образом, у нас есть этот компромисс между силой и добычей. Если вы увеличиваете урожай, добыча увеличивается, а прочность уменьшается. Вы не можете увеличивать или уменьшать добычу и силу одновременно, манипулируя урожайностью.

Давайте приложим некоторые цифры к этой концепции.

Теперь, когда вы зафиксировали свою дозу, урожай действительно легко понять и манипулировать. Я нашел лучший способ понять и сообщить о доходах как кратный дозы (некоторые люди предпочитают%, другие предпочитают соотношение).

например, доза 20 г и выход 40 г кратны 2.

доза 18 г и выход 54 г кратны 3.

Так что нам больше не нужно беспокоиться о том, чтобы сообщить дозу - общение только с кратным сообщит нам все, что нам нужно знать о предпочтительном компромиссе Баристы.

Чем больше кратное, тем слабее и больше будет извлечено эспрессо. Эти более легкие и деликатные эспрессо будут иметь кратность 2.5 и выше.

Чем меньше кратное, тем сильнее будет эспрессо. Эти более тяжелые, богатые эспрессо, вероятно, будут иметь кратные 2 и ниже.

Диапазон самых распространенных на сегодняшний день сортов кофе составляет от 1.8 до 2.5. Есть определенные исключения из этого правила, но они являются либо преднамеренными, либо честной ошибкой.

Вот несколько коэффициентов урожайности, нанесенных на график извлечения и прочности. Обратите внимание, что увеличение кратного не приводит к линейный увеличение добычи. Когда вы добавляете больше воды, эспрессо значительно разбавляется, но экстракция только увеличивается медленно.

Независимо от того, какой рецепт эспрессо вы используете, вы застрянете на этой линии. Большая доходность перемещает вас вниз по линии, меньшая доходность перемещает вас вверх по линии. Очень отрезвляющий, а иногда и удручающий факт жизни кофе.

Улучшение Компромисса.

Увы! Там еще есть надежда! Вы не совсем застряли. Есть способы улучшить компромисс. В этом, друзья, секрет, почему некоторые бариста просто делают эспрессо лучше.

Помните все те посты, которые я написал, рассказывая о равномерности извлечения? Вы, наверное, мне скучно постоянно упоминать об этом. Ну, это важно здесь.

Если вы можете сделать вашу добычу более равномерной, ваш компромисс уменьшится. С большей равномерностью приходит одновременное увеличение извлечения и прочности.

Неравномерное извлечение неизбежно приведет к недогрузке некоторых видов помола. Они будут опущены, и не будут вносить какой-либо вкус в варку. Это означает, что ваше пивоварение неэффективно. При определенной дозе и выходе неравномерное извлечение не будет растворяться весь аромат, который мог. При более равномерном отжиме будет извлечено больше кофе, что делает эспрессо крепче. Вам не нужно добавлять больше воды или увеличивать время приготовления, потому что этот аромат стоял там все время. Равномерное извлечение позволяет ему растворяться в воде вместе с остальными. Магия!

Когда вы улучшаете равномерность извлечения, вы все еще застряли на линии. Это не изменилось. То, что вы на самом деле сделали, это переместить линию! С той же доходностью ваш эспрессо теперь более крепкий и более экстрагированный.

Более равномерное извлечение переместит линию вверх и вправо. Это означает, что при той же доходности ваш эспрессо будет сильнее и богаче. БОНУС !!!

Конечно, верно обратное. Если ваша экстракция будет менее равномерной, получаемый эспрессо будет слабее и менее извлеченным.

Вот краткое изложение всего, что вы должны делать для улучшения равномерности извлечения:

  • Используйте лучшие корзины. Я только рекомендую корзины VST и ничего не получаю за это.
  • Используйте идеально плоский трамбовщик, который идеально подходит к вашей корзине.
  • Удостоверьтесь, что вы подбираете идеально ровно со своим совершенно плоским тампером.
  • Распределите ваши помолы очень хорошо, прежде чем набивать. Это должно выглядеть как паттинг грин, прежде чем вы даже коснетесь тампера.
  • Не стучите по портуфильтру, вставляя его в головку группы. Это создает ченнелинг, который является смертью для ровности.
  • Используйте измельчитель, который не производит слишком много валунов. конический заусенцы как правило, хуже. Обычно.
  • Не используйте смеси, компоненты которых значительно отличаются растворимость.

Отметив некоторые из этих флажков, вы сможете сделать действительно, объективно, очевидно, значительно лучший эспрессо. Отметьте их все, и вы увидите улучшение стратосферы.

Тем не менее, линия перестает двигаться. После того, как вы исчерпали все эти переменные, он больше не движется, и вы снова застряли на компромиссе. Да, лучшая линия, но вы все еще застряли на ней.

Итак, вернемся к доходности.

Это компромисс. Улучшение ровности может уменьшить компромисс, но только до сих пор. Вы должны выбрать урожай, который создает лучший баланс извлечения и силы. Как только вы поймете, как работает этот компромисс, вам будет проще и быстрее получить эспрессо, которым вы довольны.

Вы определились с дозой и заблокировали ее. Как только вы определились с урожайностью, заприте ее тоже. Потому что дальше нам нужно поэкспериментировать со временем!

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

95
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Каллум
гость
Каллум

Невероятно полезный, как обычно, демистифицирующий материал, Мэтт. Как именно размер помола входит в уравнение соотношения заваривания? Если я перемалываю один выстрел, приготовленный, скажем, при дозе, кратной 2, очень хорошо, а другой - грубо, как именно я влияю на урожайность и добычу? .. Похоже, что я увеличиваю силу и снижаю добычу с меньшим усилием, но в чем разница между Стрельба с такой плотной земли, что я получаю значение TDS за 14 секунд, это так же, как если бы я выполнял выстрел между (грубым ...) стандартом 25 и 30 секунд? Как сделать более плотный, легкий выстрел?... Читать дальше

themieux
член
themieux

Спустя 3 года и я ищу ответы на этот вопрос! Ты когда-нибудь получал информацию об этом, Каллум?

BHLearn
BHLearn

Эти люди прошли долгий путь, чтобы показать, как более высокие скорости потока могут увеличить выход извлечения: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590238519304102

отметка
гость
отметка

Есть ли рабочая ссылка на анимацию в начале статьи?

Благодаря!

BHLearn
BHLearn

Привет, Марк, мы выследили этот гиф и откинули его туда. Это было как-то потеряно, когда мы обновили наш сайт. Спасибо за то, что дали нам знать. BH

Trackback
Восхитительный эспрессо-сериал «Вытащить выстрел» [3/3] - возможность для бизнес-доминации

[…] Рецепты эспрессо: понимание урожайности […]

Барнаби Маршалл
гость
Барнаби Маршалл

Привет Мэтт, Отличная статья, супер полезно. Вопрос - хочу выяснить способ максимизации доходности добычи? Все, что более 25% добычи - это цель, которую я хочу. Как бы вы поступили так?

Мэтью Пергер
Мэтью Пергер

Это Святой Грааль и действительно очень тяжело. Жарьте более равномерно и измельчайте лучше с лучшими мельницами, но не забивайте вещи.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

У меня нет большого опыта работы с рычажными машинами, нет.

Пол
гость
Пол

Интересно прочитать Мэтт. Очень информативно. Просто любопытно, вы изучили особенности извлечения yield v на рычажных машинах? В частности, продолжительность прединфузии и результаты по урожайности и экстракции. Я использую San Marco Leva и заметил, что более длительная прединфузия даст хороший баланс между интенсивностью ароматов (крепостью) и более высоким объемом урожая. Тот же выстрел не может быть воспроизведен на насосной машине.

KJUU
гость
KJUU

Ваше время безупречно. Спасибо!

swagv
гость
swagv

Спасибо, Мэтт, одна из твоих лучших сует.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это то, что я буду освещать на следующей неделе - Время!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо приятель 🙂

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Рад помочь!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет Дэн, спасибо!

Я не понимаю вашу точку зрения. Независимо от размера корзины и дозы, баланс экстракции / силы, доступный для вас, практически одинаков. Этот кусок актуален для любой дозы в любом размере корзины.

Джо
гость
Джо

сказал он чертовски со слабой похвалой :-D.

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Вы не понимаете мой анализ статьи. В статье в основном говорится, что невозможно удерживать добычу и силу в тех же точках и получать больше урожая. Если мои эспрессо-шоты имеют дозу 15 г, 30 г при 19.5% экстракции и 12% крепости, и я хочу 40 г при 19.5% экст. И 12% ст., В статье говорится, что это невозможно сделать, просто и понятно. Просто и просто, все, что мне нужно сделать, это перейти на дозу 20 г, и я смогу достичь именно того, что имел раньше, С БОЛЬШИМ УРОЖДЕНИЕМ. Как и я... Читать дальше

Хьюи
гость
Хьюи

Из вышеприведенной статьи: «Теперь, когда вы установили дозу, выход действительно легко понять и манипулировать. Я обнаружил, что лучший способ понять и сообщить доходность - это кратность дозы (некоторые люди предпочитают%, другие предпочитают соотношение) ».

PS Отсутствие кислости в вашем недоэкстрагированном ристретто является результатом чего-то, известного как «темное жаркое».

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Вы утверждаете, что невозможно добиться большей доходности при достижении, скажем, 19.5% ext и 12% st, правильно?!? Если моя доза составляет 15 г и я получаю 30 г, все, что мне нужно сделать, это увеличить дозу до 20 г, и я могу дать 40 г при тех же 19.5 и 12. Я полагаю, что вы говорите, что не можете поддерживать одинаковые значения tds & ext и получать более высокую урожайность при установленной дозе и согласны, но это явно не указано заранее и едва подразумевается. Это то, что я говорю. И я думаю, что ваше общее заявление о том, что ристретто кислое и недоэкстрагированное, не является... Читать дальше

Николас Брюер
гость
Николас Брюер

Вы правы в том, что вы можете сохранить прочность и процент экстракции на одном уровне с большим выходом / весом напитка - если вы также измените дозу. Мне показалось, что изменение веса урожая / напитка было связано только с сохранением той же дозы и - отражением - я думаю, что параграф, где он говорит о конкретных значениях, не имеет значения, где он поясняет, что если он говорит об увеличении урожая / вес напитка, это связано с неизменной дозой. Если он слишком увлечен разъяснениями, эти статьи будут слишком длинными, осторожными и скучными. Насколько вы повесили с ристретто,... Читать дальше

Ник Мэйби
гость
Ник Мэйби

Достижение тех же чисел путем увеличения коэффициентов не так просто, особенно если стремиться к более высоким экстракциям, разбавление становится непропорциональным, как подразумевается матовым

Брайан Алан Валетт
гость
Брайан Алан Валетт

Отличная суета! Делать вещи очень ясно!
Хотя один вопрос ... о влиянии равномерности (красные, черные и зеленые кривые):

Вы упоминаете, что наш щипцы не предназначены для придания ароматов в высококонцентрированных жидкостях.
Что я получаю из этого графика, так это то, что для данного уровня извлечения четный выстрел будет сильнее / неравномерно слабее. Не говоря, что беспристрастность бесполезна, интересно, не придаст ли эта дополнительная сила ароматам, которые вы получили от кофе?

Алекс Бернсон
гость
Алекс Бернсон

У меня есть только неподтвержденные данные, но я неплохо поработал над машинами для профилирования давления, которые позволяют подобную игру. Это сказанное: Мэтт и я фактически обсудили в более ранней версии этого толчка относительно того, было ли это количество воды, проходящей через шайбу, которая влияла на числа урожая и извлечения, было ли это время, или было ли это и то и другое. Когда я натягиваю машины для профилирования давления, я выполняю как длительное увеличение прединфузии, так и более короткое замедление (3-6 секунд в зависимости от времени выстрела) давления... Читать дальше

Дубильщик
гость
Дубильщик

Дэн, я думаю, что вы немного обеспокоены тем фактом, что в этой статье очень конкретно говорится о свойствах «yield». Несколько недель назад Мэтт опубликовал статью, в которой говорил о дозовом аспекте рецепта эспрессо, и очень четко заявил, что если вы хотите больше или меньше эспрессо, измените дозу. Эта статья не имеет к этому никакого отношения. Вы попадаете в классический интернет-стереотип чрезмерного реагирования на доске комментариев. Пожалуйста, не путайте обсуждение здесь с горячим обвинением - мы все пытаемся быть лучшими бариста и учиться у... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет, Дэн. Итак, прочитав ваши комментарии, я смогу увидеть, где вы отклеились. Пожалуйста, позвольте мне объяснить. В этой статье я сообщаю выход как кратное дозы. Это действительно удобный способ говорить о дозе, потому что он исключает дозу. Если вы используете кратное 2x, ваш компромисс силы / извлечения всегда будет одинаковым. То, что вы предлагаете в качестве свободы от указанного компромисса, - это способность корректировать дозу. Доза 15 г / выход 30 г - это кратное 2, а при изменении на 20 г - кратное 1.5. Это очень... Читать дальше

Райан Плаза
гость
Райан Плаза

Просто хотел зайти и сказать спасибо за размещение всей этой информации! Некоторым из нас может быть чрезвычайно трудно найти четкие / краткие учебные пособия, когда занятия где-то просто не подходят (проблемы на Гавайях, да, да, я знаю). И затем, когда так много людей собираются вместе, чтобы обсудить каждого из них профессионально и уважительно, это просто удивительное напоминание о том, почему я так люблю эту отрасль! Спасибо Бариста Хастл! И спасибо всем, кто читает и комментирует за помощь в развитии этого удивительного небольшого сообщества!

JB
гость
JB

Я думаю, что смысл этих статей - понять, как манипулировать одной переменной за раз. Да, если вас не интересует, что вы на самом деле понимаете, что происходит в чашке, а вас интересует только включение чужой формулы, это может ввести в заблуждение. Но для остальных из нас, я думаю, это формулирует некоторые замечательные идеи и помогает придать конкретность и конкретность понятиям, которые мы используем в наших магазинах каждый день. Я, например, нашел, что эти статьи по извлечению не могут быть полезны в разъяснении моего понимания того, как работает эспрессо. Будут некоторые... Читать дальше

Билл Тартарис
гость
Билл Тартарис

Привет Мэтт
Не могли бы вы подробнее рассказать о совете по растворимости компонентов смесей?

mo
гость
mo

Мы ищем более высокую прочность и более высокую добычу при той же урожайности, а не более высокую урожайность при той же прочности и извлечении. Это то, что Мэтт объясняет компромиссом. Мы не можем иметь то, что хотим. Больше урожая просто = больше кофе.

Пол
гость
Пол

Мои мысли относительно машины для профилирования давления или рычага (аналогичные цели для экстракции, я думаю) заключаются в том, что более длительная предварительная инфузия позволит дополнительной воде из котла довести кофейную шайбу до более высокого содержания влаги до полного объема и давления экстракции. применены. Поскольку кофе уже насыщен, то в шайке меньше потерь «экстракционной» воды и больше урожая в чашке.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет, Билл

Смесь с более светлыми (менее растворимыми) и более темными (более растворимыми) компонентами будет экстрагироваться неравномерно, потому что в то же время экстракции более темное жаркое достигнет более высокой экстракции, а более светлое жаркое достигнет более низкой экстракции. Я написал целую часть об этом здесь: https://baristahustle.com/to-blend-or-not-to-blend/

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Райан !! Комментарии - лучший бит.

Если вам нравится профессиональная дискуссия для взрослых, я запускаю новый проект, который вас может заинтересовать. Следите за сообщениями по электронной почте!

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Урожай - это количество эспрессо в чашке. Это не может быть ничего, кроме этого.
Я увлекся семантикой, так как считаю жизненно важным, чтобы все были на одной странице.
Моя тупость может натолкнуться на меня, но я нет, и я прошу прощения за причинение вреда вашим чувствам.
Вы не понимаете, о чем я говорил, если думаете, что я обвинял Мэтта. , , ?!?

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Ника,
спасибо за то, что вы единственный комментатор, который действительно понял, что я говорю.
Я никогда не говорил, что это будет просто, но ничем не отличается от той работы, которая проделана для достижения результатов при более низкой доходности.

mp44
гость
mp44

Понимание урожайности на графике «Время» для меня немного отличается по сути и может быть вызвано неправильной техникой дозирования и раздачей ложки кофе. Я склонен наблюдать за появлением эспрессо около 5 секунд, и он выходит относительно быстро, конечно же, без капель. Что может быть причиной этого. Я использую Robur E и NS Aurelia Semi Auto

Марк Бернесс
гость
Марк Бернесс

Независимо от жаркого, вы можете подкрасться до чрезмерной кислинки с более низким, чем обычно, выходом извлечения около 13% EY (не 13% str / TDS). Возможно, именно поэтому Дэн не приравнивает недоэкстракцию только к кислости. 13% EY может быть вкусным, но менее сфокусированным и сложным, чем 18% + EY.

mo
гость
mo

Итак, давайте сделаем снимок: 15/30, 19.5% доб., 12% ул. вот оно Мы не хотим такой же выстрел, но больше .. Мэтт не хочет больше вашего гипотетического выстрела. Что @mattperger: disqus хочет, и что мы все хотим, это тот же самый выстрел в 22% доб. И 15% стр. И мы не можем его получить. но, может быть, у нас будет 15/30, 22% доб., 8% ул. и, может быть, это будет достаточно вкусно!

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Я думаю, что Мэтт хочет ясности, чтобы каждый понимал, о чем он говорит. Я не знаю, хотя, и я никогда не был бы настолько самонадеянным, чтобы говорить за Мэтта, не говоря уже о всех, кто читает Бариста Хастл. 22% добились того, чего хотят все?

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Вы не понимаете, на что указывает мой комментарий. Я признал аспект «фиксированной дозы».

ps- застрял в «парадигме ристретто», я вижу.

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Нет, моя цель - 19-20% доб. Это буквально сладкое место для моего неба и морских свинок, с которыми я имел удовольствие экспериментировать. Я сам предпочитаю более легкое жаркое и жаркое легче, но жарю немного дальше, чем большинство известных ростеров на западном побережье. Я стараюсь максимизировать выработку сахара во время жарки. Я пришел к теории, что многие легкие ростеры останавливаются на ароматическом развитии и не развивают доступную сладость, создавая чашу, которая имеет тенденцию быть кислой, а затем извлекать больше, чтобы компенсировать, что на самом деле не работает для моего вкуса.

AndyS
гость
AndyS

Привет Марк: после многих лет экспериментов с более высокими доходами, теперь ты соблазняешь меня попробовать намного более низкие! Rings Это звучит правдоподобно, так как другие (особенно Скотт Рао) сделали подобные наблюдения. И лучшим эспрессо, которое у меня когда-либо было, было смехотворно концентрированное ристретто; не было никакого способа, которым это было близко к обычному выходу извлечения на 18-20%.
Ваша цифра 13% с обычным мясорубкой или ЭК? (Я считаю, что урожайность EK должна быть примерно на 3% выше, чем урожайность Robur, чтобы получить несколько сравнимый баланс вкуса).

Ник Мэйби
гость
Ник Мэйби

Нет проблем, люди часто задают мне одни и те же вопросы о вытягивании легких, в отличие от соотношений эспрессо и т. Д., И почему они не могут масштабироваться, чтобы получить более высокий процент экстракции. Я думаю, суть в том, что если ваша цель - добиться высоких экстракций, то это должно быть вашей целью, но нельзя сказать, что вы делаете что-то неправильно, если вам не удается достичь 23% экстракций, которые субъективно не имеют хорошего вкуса. Тот факт, что вы можете быть ограничены используемым оборудованием, может означать, что вам следует пересмотреть то, что вы на самом деле ищете. Я думаю, что Мэтт подчеркивает, что это... Читать дальше

Марк Бернесс
гость
Марк Бернесс

Привет, Энди, ~ 13% с обычной кофемолкой, у меня нет EK, но, может быть, попробуйте на пару-тройку выше (я слышал о вкусных 15% EK-снимках по анекдотическим причинам)? Это не совсем то, к чему я стремлюсь в первой инстанции, но в прошлом я случайно попал туда и был удивлен, насколько это было вкусно и отсутствие остроты / кислинки. Я с нетерпением жду встречи с тем, что вы найдете.

mo
гость
mo

извините только что вернулся и прочитал ваш последний пост. Вы попадаете в ловушку, потому что хотели, чтобы Мэтт написал «с фиксированной дозой». Я нахожу это немного придирчивым и пустой тратой времени. Я сейчас трачу свое время, просто говоря об этом.

mo
гость
mo

ха-ха, не расстраивайся, посмотри, это все гипотезы, забудь о цифрах, забудь о 22% и 19.5%. В этой статье Мэтт объясняет очень простую теорию. Эта статья не о повышении урожайности. Это отчасти то, о чем была последняя статья Мэтта, связанная с эспрессо. Вы, кажется, упускаете этот момент. То, что вы говорите, на самом деле правильно, это просто не к месту. Эта статья о поиске более высокой прочности и более высокой добычи при том же урожае, а не о более высокой урожайности при той же самой силе и добыче.

AndyS
гость
AndyS

Большое спасибо. Есть так много вещей, которые нужно попробовать (но я обязательно внесу это в свой список)!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Дэн. Я не считал это агрессивным, и я надеюсь, что мой ответ не был.

Надеюсь, вы заметили, что я включил «Это становится немного сложным, поэтому я настоятельно рекомендую прочитать мои предыдущие посты об экстракции, силе и дозе, прежде чем продолжить». В самом начале поста я упомянул о фиксированной дозе дважды и сделал еще один вывод. два раза. Более того, мои посты будут наполнены напоминаниями и обратным слежением, что сделает невозможным их чтение.

Шон
гость
Шон

Здравствуйте! Еще одна превосходно собранная суета! Мне было интересно подобное, у меня нет реального опыта с профилированием давления, но теоретически, из этого, конечно, было бы логично понизить давление к концу выстрела, чтобы замедлить скорость потока по мере того, как скорость потока извлечения, возможно, это могло бы затянуть кривую? Или это слишком оптимистично?

Дейв Вискарди
гость
Дейв Вискарди

Привет Мэтт
Спасибо за эти серии на эспрессо. Не так просто найти подробный профессиональный анализ в нашей отрасли. Чтобы держать мяч в движении, хотелось бы услышать ваши мысли о сохранении согласованности во время занятых смен и постоянно меняющихся настроек на мельницах (нагревается или нет!)
Продолжайте в том же духе, приятель.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, это немного отличается для всех. Я попытался найти баланс, который был бы уместен для большего количества комбинаций шлифовального станка и станка и т. Д.

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Ваши ответы всегда попадают ко мне.

Я думаю, что я пропустил прямую и предполагаемую часть фиксированной дозы здесь. Видел только часть «теперь, когда ваша доза установлена». Полагаю, я склонен переусердствовать с ясностью, дикцией и грамматикой. Еще нужно учиться, когда заниматься своим делом тоже. Может быть, когда мне исполнится 50, хахахаха!

Вонг Вэн Сун
гость
Вонг Вэн Сун

Привет Мэтт,

Хороший пост здесь. Спасибо, что поделился.

Просто интересно, как температура играет свою роль в компромиссе.

Благодаря!

Алекс Бернсон
гость
Алекс Бернсон

это то, что мой опыт подсказал бы, но у меня есть ноль цифр, чтобы подтвердить это.

Вы успешно подписались!