изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Рецепты эспрессо: время

Время - последний компонент нашего рецепта эспрессо с 3 компонентами. Измеряется в секундах, начиная с момента запуска насоса и заканчивая при остановке насоса. Время - наименее важная переменная в любом рецепте эспрессо, но оно все равно может создавать или разрушать эспрессо. У вас может быть доза 20 г и выход 50 г, но если он выйдет через 10 секунд, ваш эспрессо, вероятно, не будет таким вкусным. Тебе нужно время контакта извлечь ароматизатор; выявить сладость и сложность кофе.

Как вы прочитали в моих последних двух постах на Доза и УступатьУ меня есть система рецептов эспрессо. Структура этой системы и то, как я думаю о ее компонентах, всегда в одном и том же порядке. Доза первая, выход второй и время третье.

Подавляющее большинство эспрессо, приготовленных в современных кофейнях, будет иметь время от 22 до 40 секунд. Подавляющее большинство из них будет где-то между 25 и 32 секундами.

Более быстрые эспрессо, как правило, имеют более легкий корпус и выше кислотность, У более медленных эспрессо обычно будет более тяжелое тело и больше сладости. Если время слишком короткое, эспрессо будет жидким, слабым и кислым. Если время слишком длинное, эспрессо будет горьким и резким. Это не жесткое и быстрое правило, но, безусловно, применимо к большинству кофе.

Вы заметите, что я не имею в виду более длительные времена, создающие более высокие извлечения, и наоборот, для коротких времен. Это потому, что время и добыча не линейный с приготовлением эспрессо. Подробнее об этом позже.

Время менее важно, чем доходность. Это означает, что вы не должны стремиться к достижению определенного времени, если оно также не удовлетворяет доходности. Вместо, Вы должны стремиться достичь определенной доходности и надеяться, что это произойдет в нужное вам время. Небольшой сдвиг в мышлении и исполнении, но важный.

Допустим, ваш идеальный рецепт - это доза 20 г, выход 40 г и время 30 с.

При приготовлении этого эспрессо вы бы использование доза 20 г, достигать выход 40 г и цель на время 30 секунд. Обратите внимание, что доходность не подлежит обсуждению, но время есть.

Почему время обговаривается? Это просто не так важно.

Время в эспрессо - странная вещь. Это не так сухо, как доза и урожайность. Итак, давайте углубимся в это.

Есть три основных фактора, которые влияют на время приготовления эспрессо.

1. Размер молоть

Представьте себе две трубы. Один полон камней, другой полон песка. Теперь представьте, как выкачиваете воду через трубы. Камни, очевидно, пропускают воду намного быстрее, чем песок.

Этот эффект одинаков с размером помола и эспрессо. Чем меньше размер помола, тем медленнее будет поток. Чем больше / грубее размер помола, тем быстрее будет поток.

Эту настройку можно выполнить практически с каждой кофемолкой, что дает вам свободу выбора времени, которое требуется для достижения вашей целевой урожайности.

2. Давление в насосе и расход

Большинство машин настроены на давление ~ 9 бар. Это хорошо для большинства применений, хотя есть много экспериментов с различными статическими и переменными давлениями. Это кроличья нора, у нас действительно нет времени на сегодня. Просто знайте, что чем ниже давление, тем медленнее будут ваши эспрессо-шоты и тем ниже будет скорость потока. С точки зрения расхода, большинство машин где-то между 250 и 500 мл / 30 сек. Вы можете измерить это размещение кувшин под головкой группы не может быть отфильтрован и измеряет, сколько воды выходит за 30 секунд. Я нахожу что-нибудь между 200 и 280 мл / 30 сек, чтобы быть оптимальным. Также убедитесь, что каждая группа одинакова, или ваши выстрелы будут проходить по-разному на каждой голове!

3. Корзины

Корзины ограничивают или стимулируют поток из-за того, сколько и насколько велики отверстия. Это называется «общая открытая площадь» или TOA. Чем больше TOA в корзине, тем легче течет вода. Не беспокойтесь об этом, потому что вы умны и, очевидно, уже используете VST корзины, которые оптимизировали TOA для каждого размера дозы.

Давайте сосредоточимся на размерах помола, потому что с этим вы будете иметь дело большую часть времени.

Как только ваша доза и выход зафиксированы, корректировка времени дает вам последний шанс изменить добычу вверх или вниз. Регулировка помола - единственное время, когда корректировка рецепта приведет к одновременному увеличению или уменьшению как силы, так и извлечения.

Помните прошлую неделю, когда я говорил, что единственный способ одновременно увеличить как добычу, так и прочность, сделать вашу добычу более равномерной? Это было верно, когда мы фокусировались на регулировании урожая, но не раз мы изучали время и размол.

Большую часть времени регулировка более тонкого помола будет увеличивать извлечение и прочность одновременно. То, что вы сделали, - это увеличенная площадь поверхности кофе, которая увеличивает экстракцию, и замедлила выстрел, который также увеличивает экстракцию. Это означает, что линия компромисса доходности, которую я ввел на прошлой неделе, движется вверх и вправо.

Это намного меньшее изменение, чем может дать урожай, но это важно и может реально улучшить эспрессо, если его правильно использовать. Думайте о урожайности как о вашей макро-корректировке, а о времени - как об окончательной настройке вашего рецепта.

Рассмотрим этот пример. У вас есть фиксированная доза 20 г и выход 50 г. Вы делаете снимок, и требуется 25 секунд, чтобы достичь 50 г урожая. У вас есть вкус, и он тонкий и кислый. Этот эспрессо явно недоразвит и слаб. Эта проблема не может быть исправлена ​​с помощью корректировки доходности. Большая урожайность сделает ее еще слабее, а меньшая - еще более кислой. Лучше настройка помола однако увеличит извлечение и силу, уменьшая эту кислотность и улучшая вкусового/ Тело. Последняя минута, но важная настройка, которая спасает день!

Обратите внимание, что запуск этого сценария с фиксированным временем 25 секунд и соблюдение его приведет к сбою. Время приходит последним.

Изменение помола

Регулировка каждой дробилки немного отличается, но вы скоро узнаете, какой тип регулировки вам понадобится, чтобы замедлить выстрел на 2 секунды или ускорить его на 5 секунд.

Если ваш эспрессо слишком быстрый или слишком медленный, вам нужно поменять помол. Как только вы изменили помол, вам придется чистка старое измучено. Каждый измельчитель держит немного кофе в желобе и камере заусенцев. В некоторых случаях там может быть 90 г кофе, который вам нужно удалить. Будьте либеральны с количеством кофе, которое вы чистка вне. В случае с Mazzer Robur 100 г может показаться расточительным, но время и кофе, которые вы сэкономите, не гонясь за хвостом, гораздо ценнее. Измельчители, движущиеся через измельчитель, не являются первыми первыми первыми. Это означает, что хотя некоторые из ваших новых настройка помола выходит из парашюта, еще много настройка помола осталось позади.

Мне нравится думать о чистке кофемолки, как об изменении температуры в душе. Если я открою горячий кран и не увижу немедленного изменения, потому что вода с более высокой температурой все еще движется по трубам. Если я буду нетерпеливым и включу его снова, я, вероятно, сожгу себя, зайдя слишком далеко. Затем я должен сделать еще одну настройку, которая занимает еще больше времени. Точно так же относитесь к измельчителям; будьте либеральными в своей чистке, и в конечном итоге вы будете тратить меньше кофе.

С помощью измельчителей, рассчитанных по времени, вы также должны следить за дозой после изменения измельчения. Изменяя степень помола, вы также изменяете количество кофе, которое мельница может перемалывать в секунду. Следите за изменением дозы сразу после этого, чтобы не попасться.

Хранение вашего бункера заполненным также поможет вашей временной последовательности. По мере того как количество кофе в бункере уменьшается, вес бобов на заусенцы также уменьшается. В некоторых дробилках это сделает ваши удары намного быстрее, даже если помол и доза одинаковы.

Никогда не меняйте дозу, чтобы контролировать время. Более высокая доза замедлит выстрел, и более низкая доза ускорит выстрел, да, но это также выбросит все другие решения, которые вы приняли за окно. Придерживайтесь плана - доза 1, выход 2, время 3.

Теперь для хитрости.

Более тонкий помол не всегда извлекает больше из кофе. Наступает момент, когда более тонкий помол ограничит поток воды через помол настолько, что это уменьшит извлечение и прочность. Я называю это «микроканализацией», когда комки сверхтонкого кофе собираются вместе и остаются сухими на протяжении всей экстракции.

Когда вы измельчаете все лучше и лучше, вам потребуется все больше и больше времени, чтобы достичь желаемой доходности. Какое-то время это приведет к увеличению извлечения и прочности. В конце концов, вы достигнете точки, в которой добыча и сила перемещаются назад. Это как закон убывающей отдачи для размера помола кофе эспрессо. Баристы в Сент-Али любят называть это «антилогикой».

Эксперименты с размером помола покажут вам, когда добыча снова включается. С фиксированной дозой и выходом продолжайте размалывать все лучше и лучше и пробовать каждый выстрел. Вы заметите четкую точку, в которой вы не получаете больше добычи или силы. Я вообще предпочитаю настройка помола это немного грубее, чем этот пункт, поскольку он обеспечит максимальную добычу и силу для данного рецепта. После нескольких месяцев калибровки дозы, вылова и времени, чтобы достичь этого места, вы будете удивлены, насколько легко увидеть его появление. Ваш набор будет определенно быстрее и быстрее.

Эта концепция была основой для моего 80:20 Метод, Продолжайте извлекать больше, пока не достигнете точки, когда не станет лучше. Затем сделайте шаг назад, и вы получите оптимальную добычу.

Итак, давайте обобщим все это в одном месте:

  • Относитесь ко времени как к гибкому, чтобы достичь желаемой доходности.
  • Время твое микро регулировка, Урожай - это ваша макро-корректировка
  • Давление, расход и корзины влияют на время, но вы не слишком часто их настраиваете.
  • Тоньше = медленнее. Грубее = длиннее.
  • Измельчайте так хорошо, как только можете, не ударяя по грани убывающей отдачи.
  • Чистка больше, чем вы считаете нужным после изменения помола.

Итак, теперь у нас есть наши Доза, Урожай и Время отсортированы. Нам нужно собрать все это вместе. На следующей неделе мы подведем итоги, рассмотрев некоторые реальные примеры приготовления кофе эспрессо и способы подойти к ним с помощью системы, которую я обрисовал в общих чертах.

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

47
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Марио
гость
Марио

Привет, Мэтт, в твоей сводке не должно быть лучше = медленнее. Грубое = быстрее?

Martyn
гость
Martyn

Привет Мэтт, спасибо за отличные статьи! Я узнал больше за час в вашем блоге, чем за несколько недель с тех пор, как получил кофемашину.

В предыдущей статье вы объяснили различия между избыточным и недостаточным извлечением, и мы все знакомы с этими понятиями. Однако ваш процесс предполагает, что вы стремитесь к максимально возможной добыче, а не пытаетесь попасть в идеальную зону. С чем связана избыточная экстракция, и почему вы не беспокоитесь об этом в процессе измельчения, пока не будет достигнут максимум?

Эрик
гость
Эрик

Отличный пост, спасибо
Я хотел бы, чтобы вы также сказали немного о бобах. Независимо от того, что вы пытаетесь, покупка дешевых бобов от Walmart никогда не принесет результатов

Trackback
О кафе эспрессо | Кофейня Perfect Cup

[…] Ser observado a o extrair um espresso é o tempo de extração da bebida, который обычно имеет 20 и 40 результатов, и является его результатом 25 и 40 г на xicara. Com essas informações sobre […]

Майк Шевнин
гость
Майк Шевнин

Спасибо за суету, Мэтт!

Сколько кофе мне нужно очистить от кофемолки EK43?

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Великий Хастл Мэтт! Одна вещь, с которой я часто сталкивался при регулировке помола, чтобы добиться моего времени выстрела, - это необходимость вносить изменения по мере прогрева мясорубки. Я часто могу добраться до сладких мест, когда набираю свои снимки по утрам, но после большой спешки, когда кофемолку нужно настроить более точно, чтобы выдержать время выстрела, баланс вкуса, кажется, меняется (в худшем случае, в основном) , По-видимому, существует много путаницы и неоднозначных мнений по поводу температуры размола, и это влияет на фактический размер помола, растворимость, хрупкость и многое другое.... Читать дальше

оправка
гость
оправка

Спасибо за этот пост, он очень лаконичен и полезен, чтобы делиться сложными идеями об экстракции с сотрудниками, которые борются с эффективным и стратегическим набором номера. Единственное, что я добавил, - это то, что я заметил значительную область возможностей для получения вкусного эспрессо с возможностью изменения давления. создать среду, которую я могу описать только как «мелкий стазис». По существу, в среде, где машина подает давление ниже трех бар (1.5) в течение по меньшей мере 3-5 секунд, скорость потока достаточно медленная, чтобы шайба, кажется, набухала и создавала среду, в которой выстрелы будут иметь очень... Читать дальше

Мат Норт
гость
Мат Норт

Макро и Микро - это именно то, о чем я всегда думал, используя дозу и время для манипуляции с экстракцией. Хорошо, чтобы это было объяснено так ясно.

Я часто нахожу, что они также влияют на различные аспекты вкусового баланса, при этом доза / выход оказывает большее влияние на мой вкус, кислотность и сладость. В то время как время наиболее полезно при контроле финиша.

Похоже, это коррелирует с тем, как меняется градиент извлечения по мере того, как происходит выстрел, как вы описали в предыдущем разделе.

Джошуа Дуск-Пиблз
гость
Джошуа Дуск-Пиблз

Прочитав это, мне кажется, что если я хочу получить максимальную сладость от нового эспрессо, я бы хотел сначала остановиться на дозе, а затем выбрать «наилучшее предположение», затем перемалывать все лучше и лучше, пока я не нажму денежное пятно, а затем попробуйте его на нескольких разных выходах, чтобы выяснить, какая сила лучше всего подходит для этого кофе и происходит в разумные сроки. Это кажется самым логичным прогрессом?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет, Чад, спасибо за добрые слова.

У меня действительно мало опыта с профилированием давления. Я не чувствовал желания заняться этим, пока я не был действительно счастлив всем остальным. Я думаю, что есть хороший шанс замедления потока в начале и в конце, что может улучшить ситуацию, но я просто еще не уверен.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо @geradavidson: disqus - высокая температура мясорубки. В твоем кафе холодно за ночь? Вы включаете обогреватели по утрам? Если так, то это может быть температура самих бобов, вносящих изменения.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Почти ничего. Пара бобов, если вы педантичны.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Так что это не будет очень эффективно, когда вы доберетесь до «попробуйте на нескольких разных выходах», потому что вам придется настраивать кофемолку для каждого. Я обычно нахожу все мои эспрессо где-то в диапазоне 2-2.5. Так что я сделаю один выстрел, посмотрю, который час. Если время в зоне (25-35сек), я попробую. Если нет, я перенесу время в середину зоны (на 30 секунд). Затем я могу регулировать урожайность, не покидая зону, и могу действительно легко перемещаться.

Репак Эспрессо
гость
Репак Эспрессо

Удержание на ЭК обычно составляет около 0.5 г - 1 г.

Фил Кирни
гость
Фил Кирни

Привет Мэтт, Не уверен, где, или если вы делаете, принимаете запросы на вопросы. Но вы когда-нибудь играли с расходом и ограничителями потока в машинах? Возможно, в отношении преинфузии. В последнее время я много работал с расходами, и мне любопытно, если бы у вас была возможность провести некоторые эксперименты с ним. Например, насколько отличается предварительная инфузия или экстракция через головку группы, которая имеет более высокую скорость потока и более быстрое введение воды в шайбу по сравнению с машиной с более низкой скоростью потока и более медленным введением воды в шайбу.... Читать дальше

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Привет Мэтт, ты имеешь в виду разницу в температуре бобов, между новым пакетом, и бобами, которые уже находятся в бункере? Я имею в виду регулировку помола в середине обслуживания после успешного (и вкусного) утреннего набора. Это может быть с новой сумкой или с бобами, уже находящимися в бункере, независимо от изменения температуры воздуха в магазине. Естественно, это могло произойти из-за фактической температуры бобов, но я всегда думал / считал / понял это из-за повышения температуры из-за увеличения помола.

Фелипе Де Кастро Круз
гость
Фелипе Де Кастро Круз

ДЕНЬГИ!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, они определенно меняют разные вещи. Когда вы описываете отделку как улучшение, я обычно описываю это как улучшение извлечения. Больше извлечения = больше сладости = лучше закончить.

Репак Эспрессо
гость
Репак Эспрессо

Именно поэтому мы должны обсуждать скорости потока, а не давление насоса. Например, наш Kees Van Der Westen имеет намного более низкую скорость потока на 7 бар, чем другие машины.

Фил Кирни
гость
Фил Кирни

Это добавляет целый другой фактор к использованию профилирования давления. Эта предварительная инфузия низкого давления будет варьироваться в зависимости от вашего расхода. Это то, что мы можем легко контролировать. Но никто не говорит об этом. Числа просто составлены на макушке головы, но если, например, кто-то делал 2-секундную предварительную инфузию при 3 барах, если ваша скорость потока была достаточно низкой, вы можете даже не насыщать всю шайбу во время предварительной инфузии по сравнению с тем, если у вас была более высокая скорость потока на 3 бара. Это приведет к совершенно другому... Читать дальше

Мат Норт
гость
Мат Норт

Да, конечно, доза и урожайность помогут вам определить количество экстракции, помол / время помогут точно настроить качество экстракции.

Крис Беннетт
гость
Крис Беннетт

Хорошо металл дробилки будет расширяться и сокращаться с температурой. Не будет очень много, но, вероятно, не должно быть.

Далтон Грин
гость
Далтон Грин

Loving the Hustles Matt, убедительная информация.
Маленький вопрос,

Вы сильно переживаете, если время меняется на 1-5 секунд за кадром?

Далтон.

Крис Беннетт
гость
Крис Беннетт

Делаем какой-то очень грубый анализ. Если вы посмотрите на вал в дробилке и скажете, что его сталь имеет длину около 0.3 м, а затем предположите, что температура поднимается примерно с 20 ° C до 40 ° C (с учетом коэффициента теплового расширения около 1.2e-5 K-1 ) вы получите расширение 0.07 мм. Мельница в целом немного сложнее, но это число будет наихудшим. Я не знаю, будет ли это значительным. Если вы посмотрите на боб, то первое, о чем я подумаю, это масла, так как их свойства могут... Читать дальше

Репак Эспрессо
гость
Репак Эспрессо

Это почти наверняка не имеет ничего общего с расширением и сжатием металла - все исследования по этой теме указывают на производство меньшего количества мелких частиц по мере того, как бобы становятся более горячими. Это то, что влияет на скорость потока эспрессо. К сожалению, большая часть исследований по этой теме не была передана в общественное достояние (в первую очередь потому, что это были производители мельниц, которые хотят защитить свою ИС), поэтому миф о расширении / сокращении увековечивается.

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Спасибо Крис, это определенно самая распространенная теория, если это так, то очевидно, что использование более тонкого помола снова замедлит поток и восстановит частицы кофе до их предполагаемого размера (и выхода при экстракции). Тем не менее, были некоторые исследования, которые противоречат этой теории http://www.tampertantrum.com/tamper-tantrum-lite-the-fumbally-colin-harmon/ (только одна из ссылок, которые я нашел). в соответствии с этим изменение потока происходит не из-за какого-либо расширения металла, а скорее из-за ликвидации (или размягчения) некоторых твердых соединений в кофе, что приводит к снижению сопротивления и, возможно, к снижению хрупкости кофе, что может привести к меньшему образованию... Читать дальше

Мэтью Хоффман
гость
Мэтью Хоффман

Мэтт, эта серия была очень ценной для меня, систематизировав и предоставив словарь для многих наблюдений, которые я сделал только на практике. Не могли бы вы также прокомментировать температуру? Я считаю, что эта переменная так же важна, как и любая другая, когда дело касается вкуса. Спасибо Мэтью

Дэнни Льюис
гость
Дэнни Льюис

Я много играл с профилированием давления, к сожалению, без рефрактометра, но со временем я только что понял, что это либо большая кривая рычага (давление 0-12-0 бар в течение 35 секунд), либо профиль с небольшим как до, так и после вливания имеют тенденцию дразнить чуть больше сладости из выстрела, в то время как выстрела проходят намного более равномерно среди персонала (возможно, из-за различий между дозированием и дозированием).

Мне было бы очень интересно сделать некоторые измерения извлечения по разным профилям.

Гера Дэвидсон
гость
Гера Дэвидсон

Крис, Ваши числа и гипотеза могут быть правильными, однако, если вы перейдете по ссылке, которую я включил, спектральный анализ частиц кофе при различных температурах не показал разницы в размере или распределении. Это указывает на то, что любое расширение (если оно есть) не влияет на качество измельчения и, следовательно, скорость потока.

гость

Мэтт, это только мягко связано со статьей. В прошлом я работал в магазинах, в которых были установлены как обнаженные, так и носовые портовые фильтры на одной машине, что было довольно неприятно. Было очень трудно набрать эспрессо, учитывая фактор времени, потому что порт-фильтр с носиками, казалось, занимал больше времени, в то время как голый порт-фильтр, казалось, занимал меньше времени. Очевидно, что разница заключается в дополнительном времени, необходимом эспрессо для каскадирования струй. Но после прочтения всех ваших рецептов эспрессо я хочу узнать, есть ли у вас... Читать дальше

Эриком
гость
Эриком

Привет том,

Мне интересно, если ваши кадры были взвешены или рассчитаны на объем. Обнаженные портовые фильтры, как правило, производят больше крема, что может привести к увеличению скорости потока, если вы просто проверяете свой выстрел по объему, а не по массе. Извините, если вы уже приняли это во внимание.

Стивен Хилл
гость
Стивен Хилл

«В большинстве случаев корректировка более тонкого помола будет увеличиваться
добыча и прочность одновременно. То, что вы сделали, увеличилось
площадь поверхности кофе, которая увеличивает экстракцию и замедляет
сбитый, который также увеличивает добычу ».

Вы упоминаете о более точном размоле, увеличивающем извлечение и прочность, но не объясняете, почему повышается прочность, поэтому мне интересно: вы хотели написать здесь «что также увеличивает * прочность *», а не «извлечение»?

Тристан Майкл Кресвик
гость
Тристан Майкл Кресвик

Эй, чувак, любя сообщения - спасибо, что нашли время, чтобы поделиться! что ты думаешь о температуре, ты вообще не говорил о температуре, и из того, что я испытал, ты можешь радикально изменить вкус эспрессо, настроив температуру приготовления, просветить нас, брат?

двойная спираль
гость
двойная спираль

Действительно аккуратная статья. Корзины действительно очень пористые - через них легко льется вода. Учитывая этот факт, как разные корзины влияют на скорость потока при наличии шайбы?

Грегори Левин
гость
Грегори Левин

Я работаю над действительно старым La Marzocco, к счастью, с PID. Измельчитель - это Compaq WBC с довольно новыми заусенцами. Корзина представляет собой 21-граммовую корзину Strada (я думаю, изготовленная VST). Мое основное разочарование при наборе номера - несоответствие вкуса в кадрах. Например, вчера я пытался выбрать урожай с пробным эспрессо, которое нам прислал ростер. Пробовал 1.5х дозу и 2.5. Вроде бы в 1.5 раза лучше, поэтому я пробовал 1.7 раза. Вкус острый, и хуже всего. Это заставляет меня хотеть бросить мои руки. Кто-нибудь еще сталкивался с этой проблемой,... Читать дальше

Основные этапы калибровки кофемолки для эспрессо | Quaffee
гость
Основные этапы калибровки кофемолки для эспрессо | Quaffee

[…] Конечная доза. Вы можете прочитать больше об этом в блоге суеты Barista. Вы можете прочитать больше здесь: baristahustle.com/espresso-recipes-time/; > / Эспрессо-рецепты-понимание-выход /; [...]

Стивен Хилл
гость
Стивен Хилл

Ах да, я вижу, это имеет смысл. Благодарность!

Рикардо Меса
гость
Рикардо Меса

Привет, Мэтт, я понимаю общее правило времени между 25 -32 секундами ... однако, так как мы набираем последние штрихи, оно кажется довольно широким ... мне начинать с 25? 27? 30? ... Я предполагаю, что здесь следует избегать даже разницы в 1 секунду, чтобы получить реальную согласованность

спасибо!

Алекс Хонсон Чой
гость
Алекс Хонсон Чой

Насколько я понимаю, прочитав пост, он говорит о том, что увеличение добычи при сохранении того же урожая указывает на увеличение концентрации (TDS), следовательно, увеличивает крепость напитка, поскольку теперь в том же количестве воды больше растворенных твердых веществ? Сила = концентрация напитка?
Надеюсь, я понял это правильно.

Райан
гость
Райан

Привет Мэтт, большое спасибо за ресурсы и разговор.

Вопрос прояснения:

Будет ли «микроканализация» и последующая более низкая, менее равномерная экстракция эквивалентна сухости, которая часто диагностируется как «чрезмерная экстракция»?

Если нет, то как мы можем извлечь достаточно, чтобы он был «чрезмерным»?

Этот жаворонок низкого давления | стремиться к тону
гость
Этот жаворонок низкого давления | стремиться к тону

[…] Курс включал обсуждение расхода и низкого давления насоса. Давайте не забудем упомянуть посты здесь и здесь, написанные Мэттом Пергером, в которых также упоминается давление и расход насоса. Это может быть похожее чувство. [...]

Грег Перри
гость
Грег Перри

30 с плюсом секунд? Я думаю, что застрял в устаревшем режиме Дэвида Шомера. Вот мое единственное беспокойство, которое длится более 22 секунд или около того, и я бы * хотел * услышать, что мой страх бесполезен: правильно извлечь более 30 секунд, значит, он выходит медленно, особенно первые 10-15 секунд. Я всегда боялся, что моя La Marzocco Linea начнет задний ход, если попытается протолкнуть кофе с такой низкой скоростью потока в течение более чем 22 секунд или около того. Разве это не произойдет? Или нет абсолютно никакого беспокойства, если это очень медленная капля... Читать дальше

Лучшие времена экстракции для ECM?
гость
Лучшие времена экстракции для ECM?

[…] Аромат. Регулировка времени заливки изменит профиль вкуса вашего выстрела. Прочитайте это: Рецепты эспрессо: Время - Мэтт Пергер для некоторой разумной перспективы и совета. Предыдущие сообщения о дозе и урожайности помогут получить […]

Рецепты эспрессо: соединяем все вместе - Бариста Хастл
гость
Рецепты эспрессо: соединяем все вместе - Бариста Хастл

[…] Пришло время финала нашей серии по рецептам эспрессо. Если вы еще этого не сделали, я настоятельно рекомендую прочитать предыдущие публикации в серии перед просмотром видео: Доза, Измерение урожая, Сила, Понимание урожая и Время. [...]

Эспрессо Компас - Бариста Хастл
гость
Эспрессо Компас - Бариста Хастл

[…] Вы получите этот компас в кратчайшие сроки. Если нет, то я рекомендую прочитать мои посты о дозе эспрессо, урожайности, времени и видео «Укладывая все это […]

Советы и рекомендации по созданию идеального снимка эспрессо
гость
Советы и рекомендации по созданию идеального снимка эспрессо

[…] Среднее время заваривания эспрессо будет варьироваться от 28 до 30 […]

Основные этапы калибровки кофемолки для эспрессо - Quaffee
гость
Основные этапы калибровки кофемолки для эспрессо - Quaffee

[…] Идеальная конечная доза. Вы можете прочитать больше об этом в блоге суеты Barista. Вы можете прочитать больше здесь: baristahustle.com/espresso-recipes-time/; > / Эспрессо-рецепты-понимание-выход /; [...]

Арнемский кофейный монастырь
гость
Арнемский кофейный монастырь

Привет, Мэтт, спасибо за еще одну серию интересных и наводящих на размышления статей, использующих коммерческий рычаг, вопрос о времени всегда несколько ускользал от меня, но я все равно думаю, что это относительное измерение. Очевидно, что есть время до вливания (обычно около 6 секунд), а затем происходит снижение давления с помощью сложной кривой давления, которую производит рычаг. Обычно я стремился в течение примерно 25 секунд, начиная с того момента, когда я подниму рычаг до своего целевого извлеченного веса (доза 15 г, коэффициент заваривания 50%, поэтому 30 г), теперь вы должны попробовать эксперимент с изменением степени помола, чтобы попробовать диапазон... Читать дальше

Вы успешно подписались!