изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Рецепты эспрессо: все вместе

Пришло время финала нашей серии рецептов эспрессо. Если вы еще этого не сделали, я настоятельно рекомендую прочитать предыдущие посты в серии перед просмотром видео: Доза, Измерение урожая, Прочность, Понимание Доходности, и Время.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

108
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
me
член
me

Это, наверное, один из лучших шагов за шагом, которые я когда-либо видел. Мне бы очень хотелось посмотреть, как температура играет роль в этом уравнении! Спасибо, Мэтт!

Анжела Мари
гость
Анжела Мари

Замечательный. Буду смотреть часами. Спасибо.

Blazej
гость
Blazej

Вау … ! Это очень ясно и легко понять! В связи с предыдущими постами это помогает мне понять, почему нельзя изменить массу кофе, чтобы показать мне другой способ мышления о настройке кофемолки. Это делает мои знания более упорядоченными, если можно так сказать! Спасибо, Мат! Вы делаете отличную работу. Как я могу выразить тебе свою благодарность?

AndyS
гость
AndyS

Очень понравилось видео, спасибо за публикацию!
Вопрос: на некоторых сортах кофе, возможно, темнее жареных, разве вы не достигаете точки переэкстракции, когда они приобретают щелочно-горькое качество? Похоже, материал, который вы представили, подразумевает, что экстракция все больше и больше приводит к получению более сладкого и более сложного эспрессо без ограничений.
Может быть труднее добиться переэкстракции с легкой жареной Кенией, но с темной жареной намного легче.

Луиз
гость
Луиз

Спасибо, это потрясающе!
Я смотрел и сделал паузу, чтобы подумать пару раз, прежде чем двигаться вперед, чтобы убедиться, что я все понял, и все это имеет смысл!
Я предполагаю, что наиболее распространенный путь - это то, что он будет недостаточно извлечен при первой попытке, но мне интересно, будет ли какой-то тип кофе / обжаренный, который будет переэкстрагирован, когда вы начнете с 20 г / 40 г, и чем вам придется путешествовать в другом направлении. Было бы здорово увидеть это в видео, если вы думаете, что оно того стоит.

Джейсон
гость
Джейсон

очень ясно и по существу. очень понравилось и буду смотреть снова
ура Мэтт.

Дж Парк Браннен
гость
Дж Парк Браннен

Эй, Мэтт, это действительно понравилось. Отличное визуальное представление, которое имеет массу смысла применительно к различным уровням навыков. Чистая графика и чистый звук. Хорошая работа.

Джай Лотт
гость
Джай Лотт

Невероятно хорошо объяснил. Ради теории, скажете ли вы кому-нибудь, что 20 граммов с 50-граммовой доходностью все еще называют двойным эспрессо, или мы выпускаем книгу о вещах, называемых двойными и одиночными. (Или тройной)

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Джейсон!

KJUU
гость
KJUU

Люблю это, связывает все это вместе. Но, конечно, мы называем это днем, потому что теперь у нас было 7 выстрелов эспрессо, и мы достаточно хорошо подключены! Итак, вопрос: как можно практически набрать эспрессо таким образом, не принимая весь кофеин в течение остальной части дня? И, если такие вещи, как влажность и часы в работе, влияют на качество снимков, нужно ли начинать все сначала или вы можете просто поиграть с молотком, чтобы вернуть дозу / время и предположить, что все хорошо? Я предполагаю, что это то, что рефрактометры, чтобы сохранить... Читать дальше

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Это может уложить вас спать!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Достаточно просто спасибо!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо друг!! 🙂

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Эта система в основном используется для изучения этих шагов, и в конечном итоге вы сможете комбинировать шаги, чтобы получить то, что вы хотите. Вскоре вы сделаете один снимок, узнаете, что делать, и исправите его следующим.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Темное жаркое, вероятно, сделает это. Но чтобы переэкстрагировать на кратном 2, это должно быть очень очень приготовлено.

Лин Нгуен
гость
Лин Нгуен

Спасибо за то, что избавились от заблуждения, что хороший выстрел должен длиться около 25 секунд.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо чувак. Это правда, хотя я надеюсь (!), Что не слишком много людей употребляют жареный кофе. И если они есть, я надеюсь, что сигнал сухости / переэкстракции - это своего рода «назад», от которого они отойдут.

KJUU
гость
KJUU

Большой! Спасибо, Мэтт, с нетерпением жду возможности сделать это проще.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Если он выходит из кофемашины, я называю это эспрессо.
Если это действительно долго (+ 3x), я положу лунго после эспрессо.

Куртко Челюсть
гость
Куртко Челюсть

Все предыдущие статьи объединены, как будто сценарий завершен! Спасибо, Мэтт! Так что плоская трамбовка является ключом, когда мы завариваем легкий жареный кофе!

Сэм Лоу
гость
Сэм Лоу

Спасибо Мэтт. Впечатляюще простое и понятное видео!

Определенно хотелось бы видеть больше в этом стиле (в отношении того, что вы спросили в конце видео).

Крис
гость
Крис

Я видел много видео эспрессо и прочитал много статей, но это одно из самых полных и понятных руководств, которые я когда-либо видел при наборе кофе. Отличное видео и очень высоко ценится.

Лара Уиллистон
гость
Лара Уиллистон

Потрясающие! Обязательно посмотрю это снова. Вы сделали пост, рассказывающий о характеристиках растущих регионов (например, ноты аромата кенийского кофе против эфиопского)?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Крис !! Очень добрый.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Сэм! Я думаю, что будет больше в будущем.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я бы не сказал, что прогнал это. В моих предыдущих постах вовремя это было определенно в моем окне хорошего эспрессо.

Дэрил Чеснат
гость
Дэрил Чеснат

Можете ли вы опубликовать видео прослушивания в качестве метода распространения? Это продолжается, и я не смог справиться с этим. Люблю информацию и спасибо за ваш тяжелый труд в отрасли

Старый помощник
гость
Старый помощник

Отличное видео, я думаю, этот стиль сделает изучение этих концепций намного проще для многих.

Стив
гость
Стив

Просто кровавый уступ Мэтта! Спасибо друг, Очень ясно и кратко… .. 5 звезд Hustle !!!

Ариан Агаджани
гость
Ариан Агаджани

Просто вопрос, Мэтт! Как насчет того, чтобы установить фиксированную дозу и время и начать с предполагаемого выхода, основанного на степени обжаривания бобов! В вашем примере вы начали со времени приготовления 27-х, которое может быть немного коротким для экстракции, особенно для более легкого жареного кофе. С другой стороны, если мы определим дозу и начнем с 30-минутного времени приготовления, которое является вполне подходящим периодом для более широкого диапазона жареных степеней, мы сможем быстрее достичь целевого вкуса! Например, мы предполагаем, что бин у нас есть... Читать дальше

Габриэль Симс
гость
Габриэль Симс

Спасибо за еще одну отличную суету Мэтт! Вы использовали эту систему со ступенчатой ​​шлифовальной машиной, такой как Anfim Super Caimano? Я считаю, что каждый размер помола является настолько радикальным изменением, что нет другого выбора, кроме как изменить дозу. Например, если я работаю с дозой 20 г и получаю выстрелы, которые находятся в парке мячей, я хочу, но мог бы использовать немного больше извлечения, я делаю на одну ступень лучше, и выстрелы начинают падать через 20 секунд и просто выходят за рамки проблематично медленно. Раньше я пользовался системой, которую вы рекомендуете, но мне пришлось адаптироваться к... Читать дальше

Дэрил Чеснат
гость
Дэрил Чеснат

Можете ли вы опубликовать видео прослушивания в качестве метода распространения? Это продолжается, и я не смог справиться с этим. Люблю информацию и спасибо за ваш тяжелый труд в отрасли.

Кристофер Шефер
гость
Кристофер Шефер

Отличное видео Мэтт! Но где температура воды и рабочее давление машины соответствуют? Каковы были предположения для этих двух переменных для этого мнимого, восхитительного, кенийского esrepsso?

Джо
гость
Джо

Спасибо, это хорошее резюме, объединяющее все это.

Мой любимый бит; «Давайте предположим, что у нас был выпуклый трамбовщик… выпуклые трамбовки глупы…»

Бариста Уильям
гость
Бариста Уильям

спасибо Мэтт !! действительно четкое объяснение!

Маршал Ханс
гость
Маршал Ханс

Прежде чем кто-либо (здесь) сможет отказаться от использования вами термина «убывающая доходность», позвольте мне добавить, что вполне возможно уменьшить значение ниже нуля, и, следовательно, ваше использование по-прежнему правильно.

mrboots2u
гость
mrboots2u

temp - еще одна переменная для извлечения, такая же, как коэффициент измельчения и заваривания…. Почему?
Его сложнее быстро заменить на большинстве машин, и он оказывает самое медленное влияние на урожайность (ИМХО)

mrboots2u
гость
mrboots2u

так что иногда извлечение будет выглядеть равномерно, даже через корзину, наливая красиво и центрально, затем через 20 секунд, похоже, что шайба вылетает, и вы получаете эффект ураганного твистера через корзину ... Микропроцессинг или нет. * используя ek43 здесь

Лин Нгуен
гость
Лин Нгуен

Я имел в виду, что многие бариста все еще твердо верят, что все, что дольше 30 секунд, автоматически становится плохим.

Грэхем
гость
Грэхем

Эй, Мэтт, очень люблю это видео, оно очень информативное и очень полезное. Идея для вашей кривой извлечения, вы могли бы нарисовать линию между двумя концами кривой извлечения на обеих осях и обозначить эту линию как время выстрела, а затем, чтобы увеличить извлечение и прочность, согнуть кривую дальше? Затем он показал бы, что время не изменилось при перемещении кривой, но извлечение и сила выстрела изменились. Задача состоит в том, чтобы затем изогнуть кривую настолько, насколько это возможно, или увеличить прочность и извлечение, используя методы, которые вы предложили в видео (плоский... Читать дальше

Рон Грико
гость
Рон Грико

Действительно отличное видео. Ясный, краткий, с графикой, которая является чистой и легкой для понимания. Мне было бы особенно интересно увидеть как пройтись по вашему стилю нутации, и как это повлияет на размер измельчения и извлечение, т.е. грубый помол + нутация = более длительное время выстрела, но с повышенной сладостью, уровнем извлечения и силой, если это правильно.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Хаха, спасибо, Дэвид!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Спасибо Николай. Сделаю!

Дэвид Бэйли
гость
Дэвид Бэйли

Отличное и убедительное резюме, которое обеспечивает отличное теоретическое понимание наряду с большим практическим применением. Золото. Стивен Хокинг не мог сделать лучше!

Николас Карл Рапп
гость
Николас Карл Рапп

Понравилось видео Мэтта! Это действительно помогло закрепить предыдущий материал по рецептам эспрессо и экстракции. Я нашел это очень полезным и легким для подражания. Определенно хотелось бы увидеть еще несколько видео, сделанных таким же методическим способом!

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Ваше жаркое довольно светлое?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Если я вас правильно понимаю, это то, что я сделал в видео ..?

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Меня не волнует температура. Пока эспрессо не всегда сухой (горячий) или кислый (холодный), независимо от рецепта, все в порядке.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Привет, Рон, в данный момент я пытаюсь не дать людям сходить с ума в пользу снижения давления или расхода насоса.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Да, ступенчатые дробилки трудны. Просто надо обходиться тем, что ты можешь.

Когда вы меняете дозу, просто убедитесь, что вы меняете урожайность для достижения того же кратного, и все будет менее запутанным.

Вы успешно подписались!