изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
У Latte Art вкус кофе еще хуже?

Что, если наливание красивого рисунка поверх молочного напитка фактически снизит качество аромата? Я знаю свой ответ, но я бы хотел, чтобы вы выяснили это для себя.

Латте Арт стал священным в подавляющем большинстве мест, где можно купить кофе. Это не подлежит обсуждению. Вы почти никогда не увидите на своем столе специального молочного кофе без тюльпана, папоротника, сердца или головы монаха. Я в основном хорошо с этим. Искусство выдает определенный уровень мастерства, внимания к деталям и приверженности качеству, что могут сделать лишь немногие визуальные подсказки.

Это не пост против или даже о Латте Арт (для записи, мне это нравится). Это исследование критического мышления и слепых экспериментов, чтобы помочь вам понять влияние искусства латте на вкус.

Три наиболее распространенные заповеди Латте Арт - это контраст, симметрия и центральное расположение в чашке. Это трио, по своей природе, приводит к смелому кольцу крема по краям напитка. Независимо от того, изготовлено ли это кольцо из чистого крема, коричневого молока или их смеси, зависит от вашего кофе и техники. Не вызывает сомнений то, что это кольцо сильно ароматизировано и определенно влияет на ваше восприятие напитка.

Первый глоток кофе играет важную роль в общем восприятии напитка. Это обычная теория и практика, и это то, чему меня всегда учили. Утверждается, что если вы впервые испытаете острый удар кофейного аромата, вы будете думать, что напиток крепче; Если ваш первый глоток молочный и мягкий, ваш взгляд на напиток будет склонен к слабости. «Кольцо крема жизненно необходимо для того, чтобы клиент наслаждался напитком и воспринимал его как удовлетворяющий»

Некоторые недавние эксперименты заставили меня думать иначе.

Crema действительно отличается от эспрессо. Сам по себе крем имеет ужасный вкус (правда, попробуйте). Смешанный с молоком, он добавляет желанную глубину и интенсивность, Что, если вся эта сливка, сидящая сверху молока, более ценна, когда смешана равномерно по всему напитку?

Мы собираемся устранить психологические эффекты эстетики и просто сосредоточиться на вкусе с помощью простого эксперимента. Это супер быстро и немного весело.

Тебе понадобиться:
- эспрессо
- желающий помощник
- с завязанными глазами

1. Сделайте два одинаковых эспрессо. Они могут быть разделены носиками порт-фильтров или сделаны один за другим, если вы используете открытые порт-фильтры.

2. Приготовьте два одинаковых кувшина молока. Или пропарить большой кувшин и разделить его на два кувшина с равным количеством пены.
Что бы ни было более последовательным для вас. Обязательно пропарите на 100 мл больше, чем нужно.

3. Налейте два капучино/ латте / белила / кортадос с восхитительно совершенным латте арт. (Спасибо Бен Морроу!)

4. Оскверните одну из них ложкой, смешивая весь напиток сверху донизу. Убедитесь, что каждая частичка крема распределена равномерно.

5. Залейте третью чашку только вареного молока.

6. Наденьте повязку на глаза.

7. Попросите кого-нибудь еще перемешать две чашки и подать их вам одновременно. Поместите чашку молока в середине.

8. Пейте каждый напиток по несколько глотков за раз. Обязательно попробуйте пену, молоко и оба вместе. Не торопитесь и выскажите свое мнение, как вы идете. Ваш помощник должен записывать ваши мысли, как они происходят. Это предотвратит изменение сознания позже.

9. При смене чашек сделайте несколько глотков простого молока для восстановления вкуса.

Вопросы, чтобы задать себе вопрос:
- Какая чашка имеет лучшее первое впечатление?
- Какая чашка имеет лучший пенный вкус?
- Какая чашка имеет лучший жидкий вкус?
- Что бы я предпочел выпить?

Вы можете быть удивлены!

Влияние красоты на вкус хорошо задокументировано: объективность человека ограничена визуальными предрассудками. Удаляя зрение из уравнения, мы устраняем козырь Latte Art!

Кольцо крема создает интенсивный первый глоток. Это острый, горький и, безусловно, «кофе». Это имеет два эффекта на остальную часть напитка. Во-первых, в напиток смешано не так много крема, все это сверху. Во-вторых, ваш вкус шокирован опытом, который уменьшит его чувствительность. Эта комбинация заставит остальную часть напитка казаться намного менее ароматной. Это также оставит вас с горьким, неприятным послевкусием.

Если это ваше предпочтение, то Latte Art на вашей стороне!

Смешивание крема с напитком смягчит его воздействие на ваш первый глоток. Это также распространит этот интенсивный аромат на остальную часть напитка, делая смесь молока / эспрессо немного сильнее и богаче. Начало более мягкое, а конец - чище.

Если это было ваше предпочтение, то, возможно, Latte Art работает против вас!

Важно понимать, что здесь нет ничего плохого или правильного. Этот эксперимент не предназначен, чтобы нарисовать Латте Арт как героя или злодея. Независимо от ваших предпочтений, вы теперь будете знать, помогает ли Latte Art или мешает достижению ваших целей.

Спасибо Бену Морроу за наливание восхитительно красивых брюк чинос. Если вам нравится их внешний вид, вам понравится его Instagram:

Instagram

В несвязанных новостях цена акций Instagram немного снизилась.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

58
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Лин Нгуен
гость
Лин Нгуен

Возможно, должны быть признаки, которые говорят «хорошо перемешать перед употреблением» хех.

Джейсон Кард
гость
Джейсон Кард

Я понимаю, что это пытается проверить, но большинство наших клиентов не пьют, не глядя на напиток. Как насчет психологических эффектов? Видит ли симпатичный напиток кому-то нравиться его вкус больше, чем иначе? Раньше у меня был друг, который говорил покупателям: «Это будет ваш лучший напиток из всех, что вы когда-либо пробовали» (у него был харизматичный способ отразить это утверждение, я бы чувствовал себя так, словно это так). Я убежден, что это предрасположило многих поверить в то, что напиток лучше, независимо от объективного вкуса.

Кристофер Петерсон
гость
Кристофер Петерсон

Хотите знать, как вы относитесь к уловке «киви», которую Рао упоминает в PBH, где бариста наливает унцию или две из более тяжелого молока со дна пропаренного кувшина (удерживая микропену) в стакан эспрессо и перемешивает все дело в том, чтобы полностью смешать шот и молоко, а затем закончить тем, что чувствует бариста в то время. Я стараюсь делать это в магазине так часто, как только могу, и люди могут полностью почувствовать разницу, кажется, это смягчает первые глотки и позволяет машинисту разливать молоко... Читать дальше

Иэн Фриман
гость
Иэн Фриман

Отличное чтение. Нет, я понимаю, почему парни, которые учили меня кофе, всегда говорили, чтобы я быстро наливал и смешивал в креме, а затем получал латте.

Спасибо за это.

Дэвид Бэйли
гость
Дэвид Бэйли

Возможно, экспериментальную гипотезу можно было бы уточнить, отличив «ВКУС» от «НАСЛАЖДЕНИЯ». Чарльз Спенс и другие исследуют эти идеи в сборнике статей, опубликованных как
Идеальная еда: мультисенсорная наука о еде и еде
ashttp: //au.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-1118490827.html

Джейсон Кард
гость
Джейсон Кард

Я не согласен. Я понимаю суть, я просто добавляю другой способ, которым латте-арт может повлиять на воспринимаемое качество вашего кофе.

Лин Нгуен
гость
Лин Нгуен

Ты упускаешь смысл этой суеты.

Roeland
гость
Roeland

мы уже уверены, что коричневое кольцо - это крем, а не просто концентрированная смесь кофе с молоком? Насколько я могу судить, текстуры обычно одинаковые и отличаются от текстуры крема. Кроме того, для меня имеет смысл, что крема разрушается при воздействии жира в молоке. Кажется, я помню кое-что, что говорило об одном и том же, но я не могу найти это. Возможно, это было видео Джеймса Хоффмана «Crema is мусор» или ответ на него, но эти ссылки давно умерли.

Сэм Треветьен
гость
Сэм Треветьен

Вы пробовали этот тест, смешивая немного молока / сливок перед наливанием, как упомянул Скотт Роа в своей сказке «Киви, который размешал мой латте»?

Грегори Левин
гость
Грегори Левин

Noooooo! Моя самооценка полностью зависит от моего искусства латте. Не отнимай это у меня! Ха-ха.
Мое намерение состоит в том, чтобы заставить моих клиентов обратить внимание на то, как их кофе на вкус, что они могут никогда не сделать, если их внимание не привлечет искусство латте. Кроме того, мои советы, как правило, лучше, когда мое искусство хорошо. Попробуйте этот эксперимент: возьмите две одинаковые бутылки вина с необычной этикеткой и поместите одну в коричневый бумажный пакет, который закрывает этикетку. Затем вылейте их другу и спросите, какой из них вкуснее.

Хуан Ариза
гость
Хуан Ариза

Оффтоп - любые слова о новом пике МК. Ты пробовал это? Если да, как это сравнивается с EK.

Джек О'Киф
гость
Джек О'Киф

Там хорошая середина. Смешав немного молока. У Скотта Рао (я думаю) была глава под названием «Киви, который размешал мой латте» (или что-то в этом роде) в Professional Baristas Handbook (я думаю).

Критик
гость
Критик

Насыпь сахара или Splenda обычно помогает смешаться в сливках, иначе солома делает трюк. /покупатель

Лично мне нравится эспрессо или эспрессо и молочный напиток со слоями вкуса и текстуры и нюансами сложности, а не одно гомогенизированное кофе или ароматизированное кофе молоко. Крем только горький, как вы делаете это.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Нет! Но я представляю, что это имеет аналогичные результаты.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Вы должны увидеть мой ящик для носков.

nicelyabel
гость
nicelyabel

Отличный пост! Это напоминает мне о том, что я делал в моем доме под названием «Полет на 5 унций». Я наливаю капучино, плоский белый и латте арт. Закручивая эспрессо, затем разливая по одному, закручивая, затем добавляя немного молока, прежде чем разлить, а затем вливая в эспрессо, не взбалтывая. Веселье!

hooshd
гость
hooshd

Мэтт, я начинаю воспринимать универсальную тему «ровности» в вашем анализе! В жареном, размолотом, экстракционном, а теперь и в раздаче молока…

Джонатан Алепинс-Пичетт
гость
Джонатан Алепинс-Пичетт

Я думаю, что с годами кофе стал «трендом», и что искусство латте приобрело большее значение, чем качество самого напитка. Я был во многих кафе и заказывал напитки, которые выглядели потрясающе, но на вкус как дерьмо. Я думаю, что если вы смешаете свою порцию с небольшим количеством приготовленного на пару молока перед тем, как налить остальные, это действительно поможет выровнять вкус до последнего глотка.

Кит
гость
Кит

Хе-хе наконец-то! Я называю это складыванием. Это можно сделать с помощью техники заливки. То есть, используя разлитый поток молока в качестве «венчика», чтобы объединить молоко и сливки во время наливания. Вы, конечно, можете избежать неприятностей с латте-артом наверху, если только вы скинули весь исходный поток. Я приставал к этому у моих бариста в течение нескольких месяцев, приятно видеть, что он показан на Hustle. Спасибо Мэтт.

Дэвид Духальде Рабек
гость
Дэвид Духальде Рабек

Думаю, теперь я буду помешивать мои молочные напитки. Если я нахожусь в месте без умелого налива бариста.

Я думаю, что будущая сессия перископа - отличная идея. Тим Вендельбо и Рене Редзепи в настоящее время проводят прямую беседу типа «вопросы и ответы». Здорово.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Скотт знает, о чем он (я думаю)

????

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Несколько месяцев был в баре в Сент-Али. Любить это. И это прототип - производство еще лучше. Гораздо проще, чем ЭК сделать традиционный эспрессо.

Скотти д'Анджело
гость
Скотти д'Анджело

Сенсационный титул.

Есть разница, но не хорошо или плохо, зависит от человека. Кофе субъективен. Этот автор имеет целью установить, кто другие могут попробовать. Первая ошибка На самом деле это был второй. Я уже упоминал изменчивый заголовок.

Сегодняшние ссылки | БЛОГ ИНСПИРАСИ СИРСАК
гость
Сегодняшние ссылки | БЛОГ ИНСПИРАСИ СИРСАК

[…] У латте-арта вкус кофе хуже? Что, если наливание красивого рисунка поверх молочного напитка фактически снизит качество аромата? Я знаю свой ответ, но я бы хотел, чтобы вы выяснили это для себя. [...]

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Я очень старался продвигать личные эксперименты как лучший способ приблизиться к этому.

Я, однако, буду нести полную ответственность за сенсационные титулы, включая, помимо прочего, плохую формулировку и гиперболу.

Дэнни Льюис
гость
Дэнни Льюис

Я видел ваш пост по этому и попробовал, это довольно интересно. Я обнаружил меньшую разницу во вкусе, но заметную разницу в текстуре и ощущении во рту между каждой техникой.

Фризо ван дер Мей
гость
Фризо ван дер Мей

Весело проверить это! Я всегда учу новых сотрудников «не делать это латте» только из-за искусства (готовит капучино). Баланс эспрессо / молока / микропены составляет «делает» напиток. Также в прошлом году на конкурсе голландских бариста я хотел немного больше сосредоточиться на курсе капучино и добавить немного чувственного опыта. После оценки глубины пены и первого глотка. Я попросил их размешать напиток, чтобы все вкусы смешались и способствовали более сбалансированной чашке. Более темный аромат переходит на спину, а фруктовые ароматы становятся более выраженными. К сожалению в счете, листы они не сделали... Читать дальше

Джонни Лэнгмор Гэгел
гость
Джонни Лэнгмор Гэгел

Эй, Мэтт, просто быстрый вопрос. Что на самом деле является профиль извлечения для эспрессо? Все это основано на% урожая экстракции (в целом TDS) или только на выходе экстракции (мг жидкости в чашке). Не могли бы вы порассуждать о том, что такое профиль извлечения и как он сочетается с TDS и процентом извлечения, а также со всей этой вибрацией. потому что это очень сбивает с толку, когда некоторые люди спрашивают: «Каков ваш урожай» или «Есть ли у вас какие-либо профили извлечения», аххххххххххх?

Спасибо чувак

Jonny

Карло В.Б.
гость
Карло В.Б.

Это интересный вопрос для размышления. Честно говоря, я несколько раз думал об этом, когда пил капучино с латте-арт декором. Но вот что такое латте-арт, на мой взгляд, все: ДЕКОРАЦИЯ ... В конце концов, вам решать, нужно ли смешивать когда-либо часть капучино - эспрессо, крем, пену - перед тем, как его пить (это то, чем я в основном занимаюсь) или просто принимать капучино к губам, выпей капучино и увидишь, как латте-арт опускается на дно чашки. Поэтому мой четкий ответ: НЕТ! Латте... Читать дальше

Скотти д'Анджело
гость
Скотти д'Анджело

Лично я не думаю, что кто-то будет спорить со мной в том, что визуальное представление дает лучший вкус, если что-то психологически. Простая вера в то, что что-то имеет хороший вкус, может очень хорошо определить разницу между реакцией «хороший кофе» и
«Изумительный кофе».

Как бы не променял это на чашку визуального блефа, даже если это означало технически лучший напиток с дегустацией. (Если я не был слепым, я полагаю) В конце концов, кормление глаз почти так же важно.

Мэтт Пергер
гость
Мэтт Пергер

Boom! Впереди игра согласно.

Трент Функе
гость
Трент Функе

Мне это нравится! Какой замечательный эксперимент. Отличная дискуссия. Все ваши чувства влияют на то, как что-то будет на вкус. Давным-давно я читал эксперимент, в котором люди были с завязанными глазами и чувствовали запах яблока. С завязанными глазами сказал, что это было яблоко, и в то время как яблоко было у их носа, они дали им кусок картошки, чтобы поесть. Подавляющее большинство заявило, что они ели яблоко, так как их обоняние подавляло слабый вкус картофеля, причину схожей текстуры. Длинный короткий, если латте-арт визуально заставит вас думать, что напиток... Читать дальше

Артур Пах
гость
Артур Пах

Не сложите ли вы его, если сложите?

Латте Арт меняет вкус кофе | Centives
гость
Латте Арт меняет вкус кофе | Centives

[…] Подробнее читайте здесь. [...]

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Латте-арт делает эспрессо (и отрасль специального кофе в целом) серьезной несправедливостью. Это скрывает худший выстрел с потенциально удивительными навыками вспенивания и заливки. Если вам нравится пить латте, то вы на самом деле не любитель кофе, а любитель молока со вкусом кофе. Судя по комментариям и статьям на сайте, никто не любит настоящий эспрессо. Все говорят о горьком и остром вкусе, крема - грубая и тому подобное. Я думаю, что третья волна сделала жаркое слишком легким и подчеркнула аромат как конец, все это делает большинство эспрессо... Читать дальше

Скотти д'Анджело
гость
Скотти д'Анджело

Я не мог не согласиться больше. Я могу посмотреть на бесплатную засыпку и сразу сказать, является ли напиток грузчиком или чем-то, что стоит впитать. Латте-арт обладает качеством, созданным из идеального микропены, что придает ему такую ​​кремообразную гладкость, которую ищут в превосходном латте. Как бариста это легко увидеть, как клиент, это может быть не так. Любитель молока со вкусом кофе ... это хорошо! Most Я беру прямые эспрессо большую часть времени, потому что они - мой любимый напиток. ИМ, так что они полностью переоценены, но я полагаю, что в настоящее время это является чем-то новым... Читать дальше

Скотти д'Анджело
гость
Скотти д'Анджело

Несогласие - это то, что делает жизнь интересной. Я полагаю, чем сильнее твоя убежденность, тем больше доверия к ней! 😉

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Грустный комментарий к среднему человеку и его неспособности различать вещи / думать самостоятельно. Аналогия с яблоком и картофелем не совсем применима. Люди, которым говорят, что они едят яблоко и пахнут только одним, не являются внушаемым предложением. Люди на вкус только соленые, сладкие, кислые и горькие. Мы чувствуем запах ароматических веществ, которые присутствуют в яблоке, цветке или шоколаде, в ферментативных, сахарных оттенках. , , Если вы завязаете глаза кому-то, даете им картошку, говорите, что это яблоко, и пусть они его едят, они назовут его. Так что с вашей точки зрения это действительно маркетинг, а не сам продукт?!?... Читать дальше

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Я не мог не согласиться больше. Я нахожу много магазинов, в которых есть отличные латте-арт и плохие напитки. Красивая картинка на чашке не делает чашку лучше.

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Ты мертв по Джейсону. Большинству людей нужно сказать, что думать. Упакуйте это правильно, и вы можете продать что угодно. Лично, когда кто-то говорит мне что-то вроде твоего друга, я думаю, что наоборот (и это глупый ход)

Трент Функе
гость
Трент Функе

Я согласен! Люди глупы и ленивы! ха-ха. Эту фразу мне нужно было сказать ранее. Я считаю, что вкус и запах являются связующим звеном. Они являются собственными рецепторными органами, но связаны, когда вы пробуете еду и питье. Существует множество научных данных, подтверждающих это. Или просто вспомните, когда в последний раз у вас была простуда и вы не могли дышать. Все на вкус безвкусно, потому что вы не могли пахнуть.

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

чувства не обманывают нас во вкусе против экспериментов с запахом, подобных этому. Мы чувствуем запах яблока, когда кладем его под нос просто и ясно. Мы пробуем картофель, когда кусаем, жуем и глотаем его. У большинства людей нет достаточно проницательного вкуса, чтобы различать вкусовые различия, если только они не являются резкими, поскольку вкус делится только на четыре аспекта. Наше обоняние, с другой стороны, способно различать почти бесконечное количество ароматов. Это гораздо более сильное чувство, хотя бы из-за его проницательной способности. Люди видят... Читать дальше

Трент Функе
гость
Трент Функе

Ваши чувства обманывают вас. Тот факт, что у вас есть этот чрезмерный запах яблока, висящий у вас в носу, когда вы едите картофель, похожий по текстуре, с завязанными глазами, они думали, что это яблоко. Ваше обоняние и вкус связаны между собой. Сырая картошка, не имеющая большого аромата, оказалась сверху. Ваши глаза делают то же самое, если что-то выглядит красиво, значит, на вкус лучше? Вы правы, звучит так, будто я написал это о маркетинге, а не о самом продукте. Не предназначался для этого, но это... Читать дальше

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Хахаха! Возможно, или просто так гораздо больше заложено в наших собственных убеждениях в любом случае. Люблю свою аватарку, кстати. Squidward - мой любимый

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Вы путаете «опыт» употребления алкоголя с чувственным анализом употребления алкоголя. Визуальные эффекты, вкусы и ароматы являются неотъемлемой частью «опыта». Анализируя качество напитка, визуальные эффекты совершенно не имеют значения, а вкус и аромат - это отдельные факторы, которые не имеют отношения друг к другу. Очевидно, вы никогда не делали никаких аналитических чашек кофе, так как они не только разделены на вкус и аромат, но и разбиты на очень специфические вкусовые и ароматические компоненты. Каждый компонент ощутимо может быть более или менее замаскирован другими компонентами, но чем больше, тем больше чашек и развивается их различение.... Читать дальше

Мигель Манрике
гость
Мигель Манрике

Я - профессиональный бариста Мигель Манрике из Amor Perfecto Café (Колумбия), мы работали над этим раньше; возможно, потому что в Колумбии некоторые клиенты предпочитают сладость больше чем горечь в их капучино. Я не хочу жертвовать латте-артом; на самом деле, для нас каждое решение должно быть сосредоточено на обслуживании клиентов, и, безусловно, латте-арт является одним из способов связи с ними. С точки зрения важного для клиента, я решил продолжать готовить капучино, украшенный, но включая трансцендентный шаг, прежде чем доставить чашку клиенту (очевидно, зная предпочтения клиента и избегая «Сначала смешайте, пожалуйста»).... Читать дальше

Мигель Манрике
гость
Мигель Манрике

Я - профессиональный бариста Мигель Манрике из Amor Perfecto Café (Колумбия), мы работали над этим раньше; возможно, потому что в Колумбии некоторые клиенты предпочитают сладость больше чем горечь в их капучино. Я не хочу жертвовать латте-артом; на самом деле, для нас каждое решение должно быть сосредоточено на обслуживании клиентов, и, безусловно, латте-арт является одним из способов связи с ними. С точки зрения важного для клиента, я решил продолжать готовить капучино, украшенный, но включая трансцендентный шаг, прежде чем доставить чашку клиенту (очевидно, зная предпочтения клиента и избегая «Сначала смешайте, пожалуйста»).... Читать дальше

Дэн Кеннеди
гость
Дэн Кеннеди

Звон?
Кроме моего неправильного использования

Трент Функе
гость
Трент Функе
Гансос в моем кофе ?! | Картинка дня
гость
Гансос в моем кофе ?! | Картинка дня

[…] Задача сама по себе и требует умения смешивать пенку (пенку кофе) и пену молока. Некоторые говорят, что это влияет на вкус, но если вы не проведете слепой эксперимент, вы никогда не узнаете […]

Вы успешно подписались!