изображение загрузчика
DIY Водные Рецепты: Мир в двух бутылках

Примечание: это сообщение было обновлено! В июле 2019 года мы написали продолжение этого постаиспользуя другой набор концентратов, чтобы вам было еще проще разрабатывать собственные рецепты приготовления воды. Поскольку наличие двух разных наборов инструкций приводило к путанице, мы изменили инструкции в этом посте, чтобы привести их в соответствие друг с другом и исправить небольшую ошибку в предыдущих вычислениях. Новое сообщение включает в себя потрясающий онлайн-калькулятор, который поможет вам точно определить, как реминерализовать ваш заваривать воду.

Наш рецепт воды Barista Hustle был и остается полезной отправной точкой для создания воды, дающей вам хорошие шансы на успех при заваривании кофе в домашних условиях. Для тех, кто хочет погрузиться немного глубже, мы можем получить гораздо более конкретную информацию.

Математика может быть довольно сложной, поэтому мы пощадим детали до следующего раза. Мотивирующим фактором здесь было получение двух переменных (буфера и магния) в отдельных концентратах, которые легко добавляются в дистиллированную воду. Это означает, что вы можете создать любую воду для пивоварения с некоторой комбинацией двух. Вроде как этюд для заваривания воды!

Вот рецепт, чтобы добраться туда:

Ингредиенты:

Пищевая сода - NaHCO3, бикарбонат натрия, бикарб (не порошок для выпечки)

Эпсом Соли - MgSO4, сульфат магния (не беспокойтесь о маркировке «не ешьте». Мы работаем с крошечными количествами, разбавленными в 1000 раз, и потом кипятим воду.)

Деионизированная / дистиллированная / ультрачистая вода (не беспокойтесь о ярлыке «не для питья». Это сделано для того, чтобы люди не пили слишком много сверхчистой воды. Хотя мы добавляем минералы, так что все в порядке)

Все ингредиенты легко доступны в большинстве супермаркетов и т.д., и они очень дешевые.

Оборудование:

Весы (с точностью до 0.01g)

Емкости для воды 3 x ~ 1L (желательно стеклянные, без запаха и остатков)

метод:

Здесь важно отметить, что эти рецепты используют магний в качестве источника общей твердости; не кальций. Этот метод требует только ингредиенты, легко получаемые из любого супермаркета. Это материал начального уровня. Когда вы закончите обучение, вы можете возиться с кальцием, сульфатами, хлоридами и контролем pH. В качестве альтернативы, мы рекомендуем вам купить книга.

Ниже приведен список рецептов, где вы добавите небольшое количество каждого сконцентрировать к отдельный объем свежей деионизированная вода.

Рецепт 1 - Мельбурн

  • 11.5g Buffer
  • 23.7g Mg
  • 964.8g DI вода

Это близкое приближение к мельбурнской воде. Это очень «Мягкая» вода, с низким содержанием минералов и полезная для тех длинных заварных фильтров или чашек, которые тянутся от пяти до десяти минут. Также помогло бы с темными жареными эспрессо, которые не нуждаются в такой большой помощи в извлечении ароматов.

Рецепт 2 - WOC Будапешт

  • 40.1g Buffer
  • 51.2g Mg
  • 908.7g DI вода

Это в целевом диапазоне для Кубок мира пивоваров в Будапеште (51 мг / л общая жесткость как CaCO3, 40 мг / л щелочность). В Будапеште общая жесткость будет зависеть от кальция и магния, что приведет к другому вкусовому результату - конкуренты остерегаются…

Рецепт 3 - СКА

  • 40.1g Buffer
  • 68.6g Mg
  • 891.3g DI вода

Это официальные спецификации SCA из справочника SCAA 2009. Как и в Будапеште, только общая жесткость немного увеличилась. Спецификации устанавливают диапазон общей жесткости от 17 мг / л для CaCO3 до 85 мг / л для CaCO3. Таким образом, вы можете поддерживать постоянный буфер на уровне 40.1 г и снижать до 17 г раствора Mg или до 85 г (не забудьте вычесть все использованные концентраты из воды DI!).

Рецепт 4 - Бариста Хастл Рецепт Воды

  • 40.1g Buffer
  • 80.7g Mg
  • 879.2g DI вода

Оригинальный водный рецепт Barista Hustle - с чего все началось. Добавьте дополнительные 4.3 г Mg сконцентрировать и вы на верхнем пределе спецификаций SCA.

Рецепт 5 - Рао Вода

  • 50.1g Buffer
  • 75.7g Mg
  • 874.2g DI вода

Это близко к Скотт Рао рекомендуемый химический состав воды для заваривания со вкусом, balanced кофе. Немного выше, чем у SCA как по общей жесткости, так и по буферу, с чуть большим буфером, чем по рецепту BH.

Рецепт 6 - Хендон Уотер

  • 30.8g Buffer
  • 99.9g Mg
  • 869.3g

Это близко к центру Кристофер Хендон и Максвелла Колонна-Дэшвуда «Идеальная зона варки». Если вы склонны «набирать» немного воды для определенного жаркого, это хорошая отправная точка.

Рецепт 7 - Довольно сложно

  • 35.1g Buffer
  • 126.1g Mg
  • 838.9g DI вода

Это начинает подъем в «жесткости» воды, вероятно, лучше подходит для эспрессо, или, по крайней мере, короткое время приготовления для фильтра. Это начинает отнимать много от кофе, поэтому рецепты варки потребуют некоторой адаптации. Это рипы многое из кофе. Так что либо замедлите, либо ускорите время приготовления с помощью регулировок помола, и сократите или увеличьте вес напитка, В зависимости от жаркого где-нибудь вдоль этих двух спектров вы найдете что-нибудь вкусное. Или не.

Рецепт 8 - АФ с жесткой точкой

  • 45.2g Buffer
  • 176.8g Mg
  • 778g DI вода

Это довольно высокая точка с толкая уровень минералов, при котором вы в основном запускаете усилитель до 11. Ваши параметры варки из более ранних рецептов воды должны были бы здесь сильно измениться.

Куда отсюда?

Мы разработали эти концентраты, чтобы с ними было очень легко экспериментировать. Вам не нужно придерживаться наших рецептов!

Чтобы сделать свой собственный, вам нужно знать только две вещи.

  1. Концентраты сделаны так, чтобы 1 г сконцентрировать равняется 1 ч / млн GH (для раствора магния) или KH (для раствора бикарбоната) после разбавления в 1 л воды.
  2. Вычтите свою общую сумму сконцентрировать вес (в граммах) от 1000 и вот сколько воды вам нужно, чтобы разбавить их.

Если ваш буфер использованное количество было 30g, и ваш Mg количество было 60g (Всего 90g), вы бы добавили это к 910 г дистиллированной воды (1000 г минус 90 г). Вы овладеете этим, прочитав рецепты выше. Это даст вам KH 30 ppm и GH 60 ppm.

Дайте нам знать, как вы идете в комментариях ниже!

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

апрель 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
  • Без названия
  • INA: Бариста Один
2
  • INA: перколяция
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
  • FR: перколяция
25
  • FR: БАРИСТА ОДИН
26
27
28
29
30

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

9
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Кэтрин Гавелка
гость
Кэтрин Гавелка

Привет, у меня проблемы со сравнением минералов и буферов, где я живу, с теми, которые вы используете на графике. Так что я не знаю, с чего начать или что добавить. Мой город показывает кальций, натрий и CaCO3. Там нет Mg или или HCO3. Я могу включить значения, если вам нужно. Благодарность!

roykean2006
член
roykean2006

цитата (Вы можете возиться с кальцием, сульфатами, хлоридами и контролем pH, когда закончите обучение. В качестве альтернативы, мы бы посоветовали вам купить книгу.) Можете ли вы сказать мне, какую книгу мне купить? Покажите мне название книги, пожалуйста, большое спасибо!

Кейтлин
гость
Кейтлин

В начале вы упоминаете «кипятить воду потом», но больше нет упоминаний об этом снова в реальных рецептах. Можете ли вы предоставить больше информации об этом? Я использовал эти соотношения некоторое время и только сейчас заметил предложение о кипении.

ДОНАЛЬД ЧО
гость
ДОНАЛЬД ЧО

Если вы не используете его для холодного кофе, я думаю, что это естественно для рецептов горячего кофе.

Майкл Хэнкок
гость
Майкл Хэнкок

Отличные рецепты и общие рекомендации. Мы будем экспериментировать на этой неделе

steveberco
член
steveberco

Привет, чтобы измерить рецепт до 4 литрового кувшина с водой, вы просто умножаете на 4 и т.д.…?

Тобиас
гость
Тобиас

Здравствуйте, у меня есть один вопрос относительно сульфата магния. Прав ли я, что вы на самом деле используете кристаллическую версию MgSO4, особенно MgSO4 x 7H2O? Я думаю, что это очень важно упомянуть. Заранее спасибо!

Trackback
Как мы проводим: Kalita Edition - Madcap Coffee

[…] Используйте фильтрованную воду. Вода является основным ингредиентом в заваренном кофе. Качество вашей воды окажет заметное влияние на вкус вашего кофе. Если вы заинтересованы в настройке профиля вашей воды, ознакомьтесь с этой статьей здесь от Barista Hustle. [...]

Trackback
Как мы принимаем: Moccamaster Edition Copy - Madcap Coffee

[…] Используйте фильтрованную воду. Вода является основным ингредиентом в заваренном кофе. Качество вашей воды окажет заметное влияние на вкус вашего кофе. Если вы заинтересованы в настройке профиля вашей воды, ознакомьтесь с этой статьей здесь от Barista Hustle. [...]

Trackback
Как мы принимаем: Moccamaster Edition - Madcap Coffee

[…] Используйте фильтрованную воду. Вода является основным ингредиентом в заваренном кофе. Качество вашей воды окажет заметное влияние на вкус вашего кофе. Если вы заинтересованы в настройке профиля вашей воды, ознакомьтесь с этой статьей здесь от Barista Hustle. [...]

Trackback
Вода для экстракции кофе | Дж. Ганье

[…] Чемпионат Будапешта, Мельбурнский чемпионат мира бариста 2013 года и несколько рецептов от Barista Hustle), звезды соответствуют бутилированной воде, а треугольники соответствуют различным […]

Trackback
Декабрь 2018 - Манхэттен Кофе, Хайро Лопес - Бариста Хастл

[…] Согласно видео, мы настоятельно рекомендуем использовать для этого кофе более жесткую воду, чтобы получить все фрукты и сладости. Нам особенно нравится рецепт Хендона. [...]

Марк Боккарт
гость
Марк Боккарт

Это было очень полезно для меня, так как я пытался глубже погрузиться в рецепты воды и не видел, чтобы это было так четко изложено с помощью диаграмм и всего остального. Спасибо!

Как точка интереса. В настоящее время я путешествую и читаю, что Volvic - один из лучших брендов в бутылках для приготовления кофе. Любопытно, согласитесь ли вы? У них есть несколько разных ингредиентов на этикетке, и я не уверен, попадут ли они в буфер или твердость.

Минеральный состав вольв, мг / л
Кальций 12
Сульфаты 9
Магний 8
Калий 6
Бикарбонат 74
Кремнезем 32
Хлориды 15

PH 7
TDS 130 промилле

Вы успешно подписались!