изображение загрузчика
DIY Водные Рецепты: Мир в двух бутылках

Note: This post has been updated! In July 2019 we wrote a follow up to this post, using a different set of concentrates to make it even easier to develop your own water recipes. Since having two different sets of instructions was getting confusing, we’ve changed the instructions in this post to bring them into line with each other, and to correct a slight error in the previous calculations. The new post includes an awesome online calculator to help you work out exactly how to remineralise your заваривать воду.

Наш рецепт воды Barista Hustle был и остается полезной отправной точкой для создания воды, дающей вам хорошие шансы на успех при заваривании кофе в домашних условиях. Для тех, кто хочет погрузиться немного глубже, мы можем получить гораздо более конкретную информацию.

The math can get rather complicated so we’ll spare the details until another time. The motivating factor here was to get the two variables (buffer and magnesium) into separate concentrates that are easily added to distilled water. This means you can create any brewing water with some combination of the two. Kind of like an etch-a-sketch for brewing water!

Here’s the recipe to get there:

Ингредиенты:

Пищевая сода – NaHCO3, Sodium Bicarbonate, Bicarb (не baking powder)

Эпсом Соли – MgSO4, Magnesium Sulfate (don’t worry about “do not eat” labelling. We’re working with miniscule amounts, diluted 1000x, and boiling the water afterwards.)

Деионизированная / дистиллированная / ультрачистая вода (don’t worry about “not for drinking” label. This is to prevent people drinking too much ultra pure water. We’re adding minerals though, so it’s ok)

All ingredients are readily available from most supermarkets etc, and are super cheap.

Оборудование:

Весы (с точностью до 0.01g)

Емкости для воды 3 x ~ 1L (желательно стеклянные, без запаха и остатков)

метод:

It’s important to note here also these recipes use magnesium as the source for total hardness; not calcium. This method only requires ingredients easily obtained from any supermarket. This is entry level stuff. You can mess about with calcium, sulphates, chlorides, and pH control when you graduate from here. Alternatively we’d encourage you to buy the книга.

The following are a list of recipes where you will add a small amount of each сконцентрировать к отдельный volume of fresh деионизированная вода.

Рецепт 1 - Мельбурн

  • 11.5g Buffer
  • 23.7g Mg
  • 964.8g DI вода

Это близкое приближение к мельбурнской воде. Это очень «Мягкая» вода, с низким содержанием минералов и полезная для тех длинных заварных фильтров или чашек, которые тянутся от пяти до десяти минут. Также помогло бы с темными жареными эспрессо, которые не нуждаются в такой большой помощи в извлечении ароматов.

Рецепт 2 - WOC Будапешт

  • 40.1g Buffer
  • 51.2g Mg
  • 908.7g DI вода

Это в целевом диапазоне для Кубок мира пивоваров в Будапеште (51 мг / л общая жесткость как CaCO3, 40 мг / л щелочность). В Будапеште общая жесткость будет зависеть от кальция и магния, что приведет к другому вкусовому результату - конкуренты остерегаются…

Рецепт 3 - СКА

  • 40.1g Buffer
  • 68.6g Mg
  • 891.3g DI вода

Это официальные спецификации SCA из справочника SCAA 2009. Как и в Будапеште, только общая жесткость немного увеличилась. Спецификации устанавливают диапазон общей жесткости от 17 мг / л для CaCO3 до 85 мг / л для CaCO3. Таким образом, вы можете поддерживать постоянный буфер на уровне 40.1 г и снижать до 17 г раствора Mg или до 85 г (не забудьте вычесть все использованные концентраты из воды DI!).

Рецепт 4 - Бариста Хастл Рецепт Воды

  • 40.1g Buffer
  • 80.7g Mg
  • 879.2g DI вода

Оригинальный водный рецепт Barista Hustle - с чего все началось. Добавьте дополнительные 4.3 г Mg сконцентрировать и вы на верхнем пределе спецификаций SCA.

Рецепт 5 - Рао Вода

  • 50.1g Buffer
  • 75.7g Mg
  • 874.2g DI вода

Это близко к Скотт Рао рекомендуемый химический состав воды для заваривания со вкусом, balanced кофе. Немного выше, чем у SCA как по общей жесткости, так и по буферу, с чуть большим буфером, чем по рецепту BH.

Рецепт 6 - Хендон Уотер

  • 30.8g Buffer
  • 99.9g Mg
  • 869.3g

Это близко к центру Кристофер Хендон и Максвелла Колонна-Дэшвуда «Идеальная зона варки». Если вы склонны «набирать» немного воды для определенного жаркого, это хорошая отправная точка.

Рецепт 7 - Довольно сложно

  • 35.1g Buffer
  • 126.1g Mg
  • 838.9g DI вода

Это начинает подъем в «жесткости» воды, вероятно, лучше подходит для эспрессо, или, по крайней мере, короткое время приготовления для фильтра. Это начинает отнимать много от кофе, поэтому рецепты варки потребуют некоторой адаптации. Это рипы многое из кофе. Так что либо замедлите, либо ускорите время приготовления с помощью регулировок помола, и сократите или увеличьте вес напитка, В зависимости от жаркого где-нибудь вдоль этих двух спектров вы найдете что-нибудь вкусное. Или не.

Рецепт 8 - АФ с жесткой точкой

  • 45.2g Buffer
  • 176.8g Mg
  • 778g DI вода

Это довольно высокая точка с толкая уровень минералов, при котором вы в основном запускаете усилитель до 11. Ваши параметры варки из более ранних рецептов воды должны были бы здесь сильно измениться.

Куда отсюда?

We’ve designed these concentrates to be super easy to experiment with. You don’t have to stick to our recipes!

To make your own, you only need to know two things.

  1. The concentrates are made so that 1g of сконцентрировать equals 1ppm of GH (for the magnesium solution), or KH (for the bicarbonate solution), after dilution in 1L of water.
  2. Вычтите свою общую сумму сконцентрировать weight (in grams) from 1000 and that’s how much water you need to dilute them with.

Если ваш буфер amount used was 30g, и ваш Mg amount was 60g (Всего 90g), you would be adding this to 910g of distilled воды (1000g minus 90g). You’ll get the hang of it by reading the recipes above. This would give you a KH of 30ppm and a GH of 60ppm.

Дайте нам знать, как вы идете в комментариях ниже!

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

январь 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
  • ITA: Бариста Один
17
18
  • Великобритания: Бариста Один
19
20
21
22
23
24
25
  • Великобритания: Бариста Один
26
27
  • FR: БАРИСТА ОДИН
28
  • FR: перколяция
  • ITA: Бариста Один
29
30
31

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

9
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Кэтрин Гавелка
гость
Кэтрин Гавелка

Hi, im having trouble comparing the minerals and buffers where i live to the ones you use in the chart. So i dont know where to start or what to add. My city shows calcium, sodium, and CaCO3. There is no Mg or or HCO3. I can include values if you need. Thanks!

roykean2006
член
roykean2006

quote (You can mess about with calcium, sulphates, chlorides, and pH control when you graduate from here. Alternatively we’d encourage you to buy the book.) Can you tell me which book should i buy? show me the book name please, many thanks!

Кейтлин
гость
Кейтлин

At the beginning you mention “boiling the water afterward” but there’s no other mention of it again in the actual recipes. Can you provide more info on this? I have been using these ratios for a while now and only just now noticed the sentence about boiling.

ДОНАЛЬД ЧО
гость
ДОНАЛЬД ЧО

Unless you are using it for cold brew, i think this is naturally for hot coffee recipes.

Майкл Хэнкок
гость
Майкл Хэнкок

Great recipes and overall guidelines. We’ll be experimenting this week

steveberco
член
steveberco

Hi, to scale the recipe to a 4 litle jug of water, do you just multiply by 4, etc…?

Тобиас
гость
Тобиас

Hello, I’ve got one question regarding the Magnesium Sulfate. Am I right that you actually use the crystalline version of MgSO4, particularly MgSO4 x 7H2O? I think it’s very important to mention. Thank you in advance!

Trackback
How We Host: Kalita Edition - Madcap Coffee

[…] Use filtered water. Water is the main ingredient in brewed coffee. The quality of your water will have a prominent impact on the flavor of your brewed coffee. If you are interested in tweaking the profile of your water, check out this article here from Barista Hustle. […]

Trackback
How We Host: Moccamaster Edition Copy - Madcap Coffee

[…] Use filtered water. Water is the main ingredient in brewed coffee. The quality of your water will have a prominent impact on the flavor of your brewed coffee. If you are interested in tweaking the profile of your water, check out this article here from Barista Hustle. […]

Trackback
How We Host: Moccamaster Edition - Madcap Coffee

[…] Use filtered water. Water is the main ingredient in brewed coffee. The quality of your water will have a prominent impact on the flavor of your brewed coffee. If you are interested in tweaking the profile of your water, check out this article here from Barista Hustle. […]

Trackback
Вода для экстракции кофе | Дж. Ганье

[…] Budapest championship, the 2013 Melbourne World Barista Championship, and several recipes from Barista Hustle), the stars correspond to bottled waters, and the triangles correspond to different […]

Trackback
Декабрь 2018 - Манхэттен Кофе, Хайро Лопес - Бариста Хастл

[…] As per the video, we highly recommend using a harder water for this coffee to get all of the fruits and sweetness. We particularly enjoy the Hendon recipe. […]

Марк Боккарт
гость
Марк Боккарт

This was extremely helpful for me, as I’ve been looking to dive deeper into water recipes and haven’t seen it laid out so clearly with charts and all. Thank you!

As a point of interest. I’m currently traveling and have been reading that Volvic is one of the better bottled brands for coffee brewing. Curious if you’d agree? They have a few different ingredients on the label and I’m not sure if they’d fall into buffer or hardness.

Volvic Mineral Composition mg/L
Кальций 12
Sulfates 9
Магний 8
Калий 6
Бикарбонат 74
Кремнезем 32
Chlorides 15

PH 7
TDS 130 промилле

Вы успешно подписались!

Вы успешно подписались!

Вы успешно подписались!