изображение загрузчика
DIY рецепты воды Redux

Пару лет назад мы опубликовали метод создания собственных рецептов воды, используя концентрированные минеральные растворы, разбавленные деионизированная вода, чтобы сделать диапазон вод с различной жесткостью и щелочность, Этот пост обновляет это, добавляя новые рецепты, которые позволяют вам легко нацеливать определенные GH и KH в вашей воде.

Мы также добавили в калькулятор, который позволяет вам понять, что произойдет, если вы добавите минералы в существующую воду, а не просто деионизированная вода, Это будет полезно всем, кто живет в районах с мягкой водой, например, для реминерализации водопроводной воды.

Это сообщение было обновлено, чтобы исправить небольшую ошибку в одном из вычислений: спасибо Йоханнесу Винцу за то, что он исправил нас!

Рецепты концентрата

Перед началом работы вам понадобится следующее:

  • Пищевая сода - NaHCO3, Бикарбонат натрия (не путать с разрыхлителем)
  • Эпсом Соли - MgSO4.7H2О, сульфат магния.
  • Деионизированная / дистиллированная / ультрачистая вода
  • Весы (с точностью до 0.01g)
  • Емкости для воды 3 x ~ 1L (желательно стеклянные, без запаха и остатков)

Буферное решение

Растворить 1.68g бикарбоната натрия в 1L деионизированная вода, Это создает решение с KH (как CaCO3) как можно ближе к 1000ppm.

Решение по твердости

Растворить 2.45g из Эпсоновые соли в 1L из деионизированная вода, Это создает решение с GH (как CaCO3) 1000 ppm.

Создайте свой собственный рецепт воды с использованием деионизированной воды

Используя эти два решения с деионизированная вода это очень просто. Чтобы получить желаемые KH и GH, вы можете просто использовать это количество мл каждого раствора, а затем довести общий объем до 1 л с помощью деионизированная вода.

Минерализация предварительно существующей воды

Если вы предпочитаете добавить жесткость или буфер к существующей воде, возможно, чтобы воспользоваться кальцием или другими минералами, уже содержащимися в воде, то вы можете использовать этот калькулятор, чтобы выяснить, какими будут конечные KH, GH и TDS вашей воды. , Это полезно, если вы просто хотите повысить жесткость вашей любимой бутилированной воды, например, или минерализовать водопроводную воду, если вы живете в зоне с мягкой водой.

Чтобы использовать этот калькулятор, измерьте KH и GH вашей существующей воды (и, возможно, ваш TDS), затем поместите эти цифры в калькулятор вместе с количествами каждого раствора, который вы планируете использовать.

Вы увидите, что добавление 10ml раствора не просто увеличивает KH или GH на 10, как это происходит с дистиллированной водой. Это потому, что сами растворы разбавляют воду, с которой вы начали. Изменяя количество каждого раствора, который вы используете соответственно, вы сможете определить, какую сумму вы получите ваши целевые GH и KH.

Почему эти рецепты разные?

Наши предыдущие решения были разработаны, чтобы дать вам 1 г / л ионов магния или бикарбоната, соответственно. Однако это не тот способ, которым мы обычно измеряем твердость и щелочность.

Вместо того, чтобы давать концентрацию ионов напрямую, как твердость (GH), так и щелочность (KH) обычно измеряются в Карбонат кальция эквиваленты. Другими словами, он говорит вам, сколько частей на миллион Карбонат кальция Вы бы, если бы все твердость или щелочность был по причине Карбонат кальция в одиночестве.

Это измеряется таким образом, потому что простые наборы для испытания на падение не могут различить ионы кальция или магния, поэтому проще всего предположить, что это весь кальций. Это означает, что когда мы начинаем использовать соли магния или натрия для подстройки воды, нам нужно немного подсчитать, чтобы преобразовать эти количества в CaCO.3 эквиваленты.

Чтобы вам было проще экспериментировать с различными твердостями, мы изменили рецепты, чтобы вместо этого нацеливаться на конкретные KH и GH. Это означает, что вы можете легко нацеливаться на любой GH или KH, который вам нравится, без необходимости конвертации.

Водные Рецепты

Это оригинальные рецепты воды Barista Hustle, обновленные для использования с новыми концентратами.

Рецепт 1 - Мельбурн

  • 11.5g Buffer
  • 23.7g Mg
  • 964.8g DI вода

Это близкое приближение к мельбурнской воде. Это очень «Мягкая» вода, с низким содержанием минералов и полезная для тех длинных заварных фильтров или чашек, которые тянутся от пяти до десяти минут. Также помогло бы с темными жареными эспрессо, которые не нуждаются в такой большой помощи в извлечении ароматов.

Рецепт 2 - WOC Будапешт

  • 40.1g Buffer
  • 51.2g Mg
  • 908.7g DI вода

Это в целевом диапазоне для Кубок мира пивоваров в Будапеште (51 мг / л общая жесткость как CaCO3, 40 мг / л щелочность). В Будапеште общая жесткость будет зависеть от кальция и магния, что приведет к другому вкусовому результату - конкуренты остерегаются…

Рецепт 3 - СКА

  • 40.1g Buffer
  • 68.6g Mg
  • 891.3g DI вода

Это официальные спецификации SCA из справочника SCAA 2009. Как и в Будапеште, только общая жесткость немного увеличилась. Спецификации устанавливают диапазон общей жесткости от 17 мг / л для CaCO3 до 85 мг / л для CaCO3. Таким образом, вы можете поддерживать постоянный буфер на уровне 40.1 г и снижать до 17 г раствора Mg или до 85 г (не забудьте вычесть все использованные концентраты из воды DI!).

Рецепт 4 - Бариста Хастл Рецепт Воды

  • 40.1g Buffer
  • 80.7g Mg
  • 879.2g DI вода

Оригинальный водный рецепт Barista Hustle - с чего все началось. Добавьте дополнительные 4.3 г Mg сконцентрировать и вы на верхнем пределе спецификаций SCA.

Рецепт 5 - Рао Вода

  • 50.1g Buffer
  • 75.7g Mg
  • 874.2g DI вода

Это близко к Скотт Рао рекомендуемый химический состав воды для заваривания со вкусом, balanced кофе. Немного выше, чем у SCA как по общей жесткости, так и по буферу, с чуть большим буфером, чем по рецепту BH.

Рецепт 6 - Хендон Уотер

  • 30.8g Buffer
  • 99.9g Mg
  • 869.3g

Это близко к центру Кристофер Хендон и Максвелла Колонна-Дэшвуда «Идеальная зона варки». Если вы склонны «набирать» немного воды для определенного жаркого, это хорошая отправная точка.

Рецепт 7 - Довольно сложно

  • 35.1g Buffer
  • 126.1g Mg
  • 838.9g DI вода

Это начинает подъем в «жесткости» воды, вероятно, лучше подходит для эспрессо, или, по крайней мере, короткое время приготовления для фильтра. Это начинает отнимать много от кофе, поэтому рецепты варки потребуют некоторой адаптации. Это рипы многое из кофе. Так что либо замедлите, либо ускорите время приготовления с помощью регулировок помола, и сократите или увеличьте вес напитка, В зависимости от жаркого где-нибудь вдоль этих двух спектров вы найдете что-нибудь вкусное. Или не.

Рецепт 8 - АФ с жесткой точкой

  • 45.2g Buffer
  • 176.8g Mg
  • 778g DI вода

Это довольно высокая точка с толкая уровень минералов, при котором вы в основном запускаете усилитель до 11. Ваши параметры варки из более ранних рецептов воды должны были бы здесь сильно измениться.

Примечание о TDS

Обратите внимание, что TDS, данный этим калькулятором, может не совпадать с TDS, который вы увидите, если измерить полученное решение с помощью измерителя TDS. Это связано с тем, что измерители TDS предполагают определенное соотношение всех ионов в воде, и, добавляя эти растворы, мы нарушаем это соотношение.

. .1H2O ”часть относится к тому факту, что вода является неотъемлемой частью кристаллической формы этой соли, которую вы можете купить в магазинах, а именно прозрачные кристаллы, называемые Эпсом Соли, Каждая молекула сульфата магния окружена семью водами молекул в этом типе кристалла. Мы указываем это здесь, так как вес воды в кристалле влияет на расчеты.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

январь 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
  • ITA: Бариста Один
17
18
  • Великобритания: Бариста Один
19
20
21
22
23
24
25
  • Великобритания: Бариста Один
26
27
  • FR: БАРИСТА ОДИН
28
  • FR: перколяция
  • ITA: Бариста Один
29
30
31

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

28
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
Джо Лоулесс
член
Джо Лоулесс

Ницца! Мне нравится идея использовать водопроводную воду с низкой жесткостью в качестве отправной точки, возможно, с помощью угольного блока для ее очистки.
Я перевернул калькулятор воды, чтобы вы вошли в целевую воду, и он подскажет вам, сколько каждого раствора добавить.
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1mq7O5qAHtgtN3bnz2raASsQ7tM_c2JBB/edit#gid=2034820667

Кэтрин Гавелка
гость
Кэтрин Гавелка

Благодаря!

Гази
гость
Гази

Привет ЧД. Спасибо за обновление рецептов приготовления воды.

Если использовать «бикарбонат калия» в качестве «буфера», будет ли 1.66 г на литр дистиллированной воды по-прежнему правильным расчетом для концентрата?

Спасибо
Гази

Рохан
гость
Рохан

Большое спасибо за это. Один вопрос - я использовал воду «бариста хастл оригинал» для приготовления фильтра v60, и в целом я был очень доволен ощущением тела / рта, кислотности и баланса вкуса, однако я борюсь с получением большого аромата (который я Получал в прошлом из кафе с, скажем, естественным процессом эфиопской фасоли). Аромат, когда я делаю кофе дома, всегда кажется подавленным. Для справки о том, как я варю дома - я использую легкий жареный кофе из разных хорошо известных сортов Сиднея и Мельбурна, и тяготею к натуральному эфиопу, завариваю около 23 г... Читать дальше

Брэндон Дж
гость
Брэндон Дж

Какой лучший способ добавить концентраты в третий стеклянный контейнер? Кажется, трудно справиться с десятыми долями грамма, просто налив из отдельной бутылки объемом 1 л. Благодарность!

погоня
гость
погоня

Если у вас будет лежать калиброванная пипетка, я последую совету BH ... но для себя я буду использовать маленькую бутылочку для сжатия ¯ \ _ (ツ) _ / ¯

Мухаммед аль-Хеллаби
гость
Мухаммед аль-Хеллаби

Я использую хлорид магния, хлорид кальция и бикарбонаты калия и хотел бы знать, как получить те же результаты при использовании этих минералов (в частности, мг и кальция). Например, чтобы общий GH составлял 80 ppm, я должен разделить его на 40 мгкл и 40 cacl? Как я могу играть с ними обоими, чтобы достичь одинаковых результатов выше?

Гордон Хейвуд
гость
Гордон Хейвуд

Обратите внимание, что нет ссылки на pH деионизированной воды. Я использую воду с pH 6, TDS 10, почти ноль чего-либо еще. Какое предположение, если будет сделан какой-либо показатель pH деионизированной воды, и как можно ожидать, что pH полученной смеси (в расчете 1) может быть? Благодарю.

Энтони
гость
Энтони

Просто интересно, потому что пищевая сода должна распадаться за пределы 50 ° C в твердой форме, это то же самое в водной форме?

mrstone14
член
mrstone14

Так что я использовал эти рецепты BH со времени оригинальной статьи и определенно увидел улучшение в моем кофе по сравнению с моими напитками RO. Просто любопытно, что через несколько дней после того, как я приготовил концентраты, из воды начинают выпадать какие-то соли и оседать на дне контейнера. Перемешивание / встряхивание тоже не растворяет их. Я пытался сделать решение в разных объемах, хранить при комнатной температуре и в холодильнике, и каждый раз получаю одинаковые результаты. Я не химик, но происходит какая-то реакция. Есть мысли или предложения ??

geoly7
член
geoly7

Здравствуй! Я хотел бы спросить, как долго я могу хранить растворы / концентраты? Им нужна прохладная среда? Спасибо

Коннор
гость
Коннор

Здравствуйте, мне было интересно, вместо того чтобы готовить концентраты, можно ли просто взвесить бикарбонат магния и натрия в миллиграммах, а затем добавить это в дистиллированную воду? Если да, то сколько мг на литр мне нужно добавить, чтобы получить те же результаты по рецепту суеты бариста? Благодарность

pomegren8
член
pomegren8

Здравствуйте, мне было интересно, как вы будете рассчитывать смеси с этими решениями, которые равняются примерно 1000 ppm, но все еще используют рецепты, перечисленные в статье 2017 года о DIY Water Recipes. Решения 2017 года не равняются 1000 стр / мин, поэтому это не прямой перевод нового способа смешивания их в этой статье 2019 года.

www.netss2007
член
www.netss2007

В водной задаче я предпочитаю использовать минерализованную ранее существующую воду, которая упрощает формулу воды простыми математическими вычислениями, особенно для участников. (Но стоимость будет выше, чем при первом способе. Розничная цена деионизированной воды обычно составляет около 2 AUD / 5 л в материковом Китае). В моем родном городе «NingXia» в северо-западной провинции Китая обычно составляет 200-600 промилле, и щелочность воды и рН также очень высоки. (По сравнению с Мельбурном 20-40PPM, это разница между раем и адом.) Обычно жесткость воды в этих областях очень высока, и чайник будет... Читать дальше

www.netss2007
член
www.netss2007

У меня еще есть несколько вопросов. Если добавить концентрат ионов кальция и магния непосредственно в деионизированную воду (pH = 7) без добавления бикарбоната натрия, это ухудшит вкус кофе? Второй вопрос о KH = 40 мг / л. Это стандарт, требуемый SAC, но почему это 40? Что является основой здесь?
Благодаря волшебной команде BH, я и многие китайские бариста хотят знать, что это такое.

Вы успешно подписались!

Вы успешно подписались!

Вы успешно подписались!