изображение загрузчика
Январь 30, 2017 /
Дегустация

Самый первый пост о Barista Hustle был о понимание вкуса экстракции, На этой неделе я хотел бы поделиться простым экспериментом, который позволит вам почувствовать эти различия в экстракции бок о бок. Все, что вам нужно, это кофе, весы, кофемолка и кофемашина. Вскоре я подробно опишу тот же эксперимент с заваренным или фильтрованным кофе.

Важной частью развития Coffee Professional является возможность регулярно пробовать кофе рядом. Потребители редко могут попробовать разные сорта кофе одновременно, что делает невероятно трудным развитие их вкуса. Профессионалы часто сталкиваются с таким вкусом каждый день несколько раз, что может сделать процесс обучения неба невероятно быстрым. К сожалению, сам процесс дегустации кофе не обязательно делает его полезным. Вы должны знать, почему они разные, иначе ваш мозг не сможет сопоставить правильные переменные с эффектами, которые они производят.

Извлечение и сила - две переменные, которые по своей сути связаны и их трудно разделить. Этот эксперимент предназначен для того, чтобы вы могли забыть о силе и просто почувствовать разницу в экстракциях (я скоро планирую много написать о силе).

Вы можете запустить эти эксперименты с любым кофе и кофемолкой. Фактически, использование вашего обычного кофе и оборудования - независимо от качества - делает его бесконечно более актуальным для вас и вашей типичной ситуации с дегустацией кофе.

Шаг 1 - Эспрессо

Начните с вашего типичного рецепта эспрессо - это, вероятно, вкусно и balanced так что это будет середина пути для эксперимента. Если вы знакомы с рецептами эспрессо, это здорово! Если нет, вам нужно измерить вашу дозу и выход.

Доза = вес кофе в портофильтре в граммах.
Выход = вес жидкого эспрессо в граммах.

Не беспокойся о время выстрела, Пока ваша кофемолка откалибрована так, чтобы ваш обычный рецепт имел прекрасный вкус, размер и время помола здесь не имеют значения для наших целей.

Как только вы узнаете эти переменные, вы можете ввести свой типичный показатель эспрессо в калькулятор. Он все для вас выяснит. Вы можете используйте этот калькулятор прямо сейчас и запустить эксперимент, но я настоятельно рекомендую понять, что происходит в первую очередь.

Вы будете делать 7 эспрессо с одинаковой дозой и разной урожайностью. Эти урожаи будут выше и ниже вашего обычного рецепта с интервалом в 4 грамма. Например, мой типичный выход эспрессо составляет 40 г, поэтому 7 эспрессо будут выглядеть так:

Если вы никогда раньше не варили эспрессо на вес, вот очень краткое руководство:

- Измельчите, взвесьте, распределите и утрамбуйте свою обычную дозу в корзину. Будьте максимально точны с весом дозы.
- Тарируйте свою чашку на маленьком наборе весов.
- Начните снимать эспрессо и поместите чашку и весы под носики.
- По мере развития эспрессо вес будет увеличиваться. Остановите выстрел, когда весы будут на 2-6 г меньше, чем ваша целевая урожайность, чтобы дать каплям возможность покинуть портовый фильтр.
- Еще раз, не беспокойтесь об изменении размера помола, дозы или мониторинга время выстрела, Они не важны прямо сейчас.

Выполните этот процесс для всех 7 эспрессо, стремясь быть в пределах 1-2 грамма от целевого выхода (веса) каждый раз.

На данный момент, у вас есть 7 эспрессо с различными экстрактами и сильными сторонами. Следующий шаг разбавит эти эспрессо так, чтобы они все имели очень похожую силу.

Шаг 2 - Разведение

Самый длинный выстрел эспрессо также будет самым слабым, поэтому нам нужно разбавить все остальные эспрессо до той же концентрации. К сожалению, мы не можем сделать эспрессо сильнее, так что это единственный способ добиться паритета.

Самый короткий выстрел будет самым сильным, поэтому ему потребуется больше воды. Количество необходимой воды будет уменьшаться по мере увеличения выхода каждого эспрессо. Калькулятор ниже подскажет вам, сколько воды нужно добавить. Вот количество воды, необходимое для моего примера рецепта.

Теперь у вас есть 7 эспрессо с очень похожими сильными сторонами и очень разными экстрактами.

Шаг 3 - Дегустация

Теперь у вас есть аккуратный полет эспрессо с различными экстрактами и схожими сильными сторонами. Время попробовать.

Во-первых, разделите ваш эспрессо на 5 разделов:

1 & 2: агрессивно недоэкспонированный
3: Слегка недоэкспонированный
4: Правильно извлечено
5: Слегка переизбыток
6 и 7: агрессивно переизбыток

Попробуйте кофе и запишите все, что приходит на ум. Нет такого понятия, как неправильный дескриптор. Независимо от того, что ваш разум и вкус признает в качестве аромата, идеально. Чем честнее вы о вкусе, тем легче будет распознать его при следующей встрече.

Запишите свои мысли в форме на страница эксперимента.

Я не хочу слишком сильно влиять на ваши результаты, но не стесняйтесь использовать мои оригинальный пост о добыче и аромате в качестве ссылки. Эспрессо будет слабее, чем вы обычно пьете, поэтому постарайтесь не обращать внимания вкусового и тело. Вместо этого сосредоточьтесь на вкусе, сладости, кислотность и баланс.

Шаг 4 - Шаблон соответствия

Надеемся, что после этого эксперимента вы будете гораздо лучше настроены на вкусы экстрактов эспрессо. Подобные эксперименты чрезвычайно важны для развития вкуса и ускоряют процесс сопоставления с образцом, как ничто иное. Чем быстрее вы сможете определить недостатки кофе, тем быстрее вы сможете их исправить!

Если вам понравилось читать это и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь на наш ежемесячный Превосходная подписка на кофе, Или, если вы просто хотите идти в ногу со всем, Бариста Хастл - подписаться на рассылку.

Календарь тренировок

Найти курс с сертифицированным тренером BH

февраль 2020

понедельник вторник Мы б четверг пятница Суббота Sunday
1
2
3
4
5
6
  • FR: БАРИСТА ОДИН
7
  • FR: перколяция
8
9
  • AU: Бариста Один
10
11
12
13
14
  • ZAR: Бариста Один
15
  • ZAR: Бариста Один
16
17
  • Малайзия, Emery School of Coffee, Куала-Лумпур, Barista One с Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Cafés el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Бариста Один II. Кафе Эль Магнифико
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Новости и обновления

Зарегистрируйтесь, примите участие и оставайтесь на связи!

3
Оставить комментарий

Пожалуйста, Логин комментировать
аватар
Подписаться
новейший самый старший большинство проголосовавших
Уведомление о
beansreview
член
beansreview

Что означает экстракт зеленого кофе? Как следует из названия, экстракт кофейных зерен - это добавка, приготовленная из кофейных зерен, которые являются просто жареными кофейными зернами. Хотя эти эффекты не были доказаны с уверенностью, они часто продаются как возможные эффекты потери веса. Экстракт зеленого кофе в зернах богат антиоксидантами и хлорогеновой кислотой, которая, как полагают, обладает потенциальными преимуществами потери веса. Соляная кислота естественным образом содержится в кофейных зернах, но большинство из них удаляется при обжаривании. Следовательно, вам не нужно обладать такими же преимуществами, как чашка кофе, как в кофейной добавке, кофе... Читать дальше

Фабио А. Кастелли
гость
Фабио А. Кастелли

У меня такой же вопрос. Как я могу измерить TDS дома? Есть ли оборудование для этого?

Юлия
гость
Юлия

Как вы рассчитываете силу ??? если у нас дома нет рефрактометра? Могу ли я использовать калькулятор в любом случае?

Вы успешно подписались!